食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度_和培訓(xùn)管理制度匯編

1、下載可編輯食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗 ，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。2 、凡患有痢疾、傷寒 、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核 、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服 ，不能佩帶首飾 、假發(fā) 、假睫毛、假指甲 、戒指，噴灑香水 、化妝、涂抹指甲油 ；離開(kāi)工作崗位時(shí) ，要換下工作服 ，不得將工作服穿離工作崗 ；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換

2、洗 ，保持清潔 、干凈。4、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡 、換衣、修剪指甲 、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔 。5、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖 、進(jìn)食、吸煙，私人物品 、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi) ，不可放置在工作區(qū)內(nèi) 。6、凡是參與食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員都應(yīng)先取得工種為食品的健康證明 ，包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員 。7、食品經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人 、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)組織單位參與食品經(jīng)營(yíng)的員工開(kāi)展食品安全的培訓(xùn)活動(dòng)，做到培訓(xùn)有計(jì)劃 （培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) ），召開(kāi)有記錄 （簽到表 、影像資料 ），每年培訓(xùn)不得少于 40 個(gè)小時(shí) 。8、食品安全培訓(xùn)應(yīng)

3、當(dāng)重點(diǎn)圍繞食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)知識(shí) ，日常經(jīng).專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯營(yíng)的各種規(guī)范制度開(kāi)展 。9、從業(yè)人員健康證在有效期止30 日前辦理新的健康證明 。.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯食品安全管理員制度1、認(rèn)真制定 、落實(shí) 、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位 ，協(xié)助本單位法人 、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全管理落實(shí)工作 ，。2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格 、產(chǎn)品合格證明 、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求 ，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄 、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷(xiāo)售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安

4、全風(fēng)險(xiǎn)。4、 負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作 ，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；6、積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為 ，完善售后服務(wù) ，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛；7、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)至少配備兩人，確保一人在崗。.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯食品安全自檢自查與報(bào)告制度1 、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。2、適用于本單位內(nèi)，對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。3 、公司法定代表人 、

5、負(fù)責(zé)人 ，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào) 、管理工作 ，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告 。 負(fù)責(zé)向公司董事會(huì) 、監(jiān)事會(huì)或食品安全管理單位報(bào)告食品安全自查結(jié)果 。4 、本單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng) ，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當(dāng)含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計(jì)劃實(shí)施方案 ，對(duì)不合格項(xiàng)目的整改 、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn) 。6、食品安全自查審核應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開(kāi)，并保留相關(guān)的自查報(bào)告?zhèn)洳?。7、自查頻次 ：每年不少于 1 次且時(shí)間間隔不超過(guò)12 個(gè)月 。質(zhì)保部每年初起草食品安全自

6、查方案 ，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。8、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；b ）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變；C）其他應(yīng)該追加的情況。9、定代表人 、負(fù)責(zé)人 、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍 、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)實(shí)施。10、食品安全自查的準(zhǔn)備應(yīng)當(dāng)有本單位內(nèi)負(fù)責(zé)自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，單位法定代表人、負(fù)責(zé)人批準(zhǔn) ，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品

7、安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。11 、食品安全自查的實(shí)施前，應(yīng)當(dāng)召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì)議， 組長(zhǎng)介紹自查的目的、 范圍、準(zhǔn)則 、方式、 計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn) 。在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料 、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。要對(duì)照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě) “食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告 ”時(shí) ，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿 。13、幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措

8、施。并對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。14 、召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報(bào)告。16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負(fù)責(zé)保存。.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯17、有關(guān)行政主管部門(mén)需要檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以提供.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度和維護(hù)保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求1.1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境 、設(shè)施設(shè)備 、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求 。1.2食品經(jīng)

9、營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。1.3經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。1.4食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。1.5經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。2.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求2.1 采購(gòu)2.1.1 應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程 、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.1.2應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì) 、生產(chǎn)能力 、加工條件 、衛(wèi)生狀況 、質(zhì)量管理水平 、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià) ，并建立合格供方檔案。2.1.3應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案 。2.1.4采購(gòu)實(shí)行食品生

10、產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS 標(biāo)志。2.1.5不得采購(gòu) 食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3. 運(yùn)輸3.1應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度 。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé) 。3.2食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味?.3不得將食品與有毒 、有害物品一同運(yùn)輸 。3.4運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整 、清潔、無(wú)污染 、無(wú)異味 、無(wú)有毒有害物質(zhì) ，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性 ，在裝卸 、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷 。4.散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外

11、包裝。4.1 冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē) 、冷藏列車(chē) 、冷藏船 、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下 ，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)，但具有以下任何一種情況時(shí)不得進(jìn)行拼箱 ，避免串味或污染：a）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料 、半成品 、成品 ；.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯b) 不同種類(lèi)的食品 ，如：水果和肉制品 ；蔬菜和奶制品 ；蛋制品和肉制品 ；c）具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d) 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。4.2 冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)使用 GB/T 191 規(guī)定的 “溫度極限 ”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度 。4.3 冷藏食品運(yùn)輸

12、包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB 6388 的規(guī)定 。4.4 冷藏食品的運(yùn)輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233和 GB/T 16471的規(guī)定 ，采用托盤(pán)包裝時(shí)還應(yīng)符合GB/T 16470的規(guī)定 。4.5 食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應(yīng)符合 GB/T 24616的相關(guān)規(guī)定 。5.驗(yàn)收5.1 應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。5.2經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立驗(yàn)收機(jī)構(gòu) 。 食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 、地方標(biāo)準(zhǔn) 、及相關(guān)法律 、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進(jìn)行驗(yàn)收 。5.3應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證 、合格證明及認(rèn)證證書(shū) ，并備案。5.4建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄 ，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng) 、

13、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào) 、保質(zhì)期 、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 、進(jìn)貨日期等信息 。 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí) 。5.5實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件 ，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。5.6貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚 、正確 ，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放 。6 貯存6.1應(yīng)建立食品貯存制度 。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類(lèi)食品貯存的基本要求。6.2貯存場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥 ，交通方便的地區(qū) ，并與有毒 、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 。6.3貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷 ，無(wú)積塵 、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑 、

14、鼠跡 、蒼蠅、蟑螂 ，不應(yīng)存放有毒、有害物品 （如：殺鼠劑 、殺蟲(chóng)劑 、洗滌劑 、消毒劑等 ）及個(gè)人生活用品 。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿(mǎn)足工作需要。6.4食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置 、空氣清新 。6.5食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域 ，不同類(lèi)別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x 。 食品距離墻壁 、地面均應(yīng)在 10cm以上。6.6具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存，不應(yīng)混放 。6.7上架食品應(yīng)分類(lèi)貯存。6.8貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期 、保質(zhì)期 、生

15、產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容 。6.9貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯6.10 應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則 ，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量 ，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。7、銷(xiāo)售7.1應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。7.2應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi) 。7.3應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)（柜）、 冷

16、凍（庫(kù)）柜等設(shè)施設(shè)備 。7.4銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明 、通風(fēng)、防腐 、防塵 、防蠅 、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。7.5與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒 、無(wú)害或無(wú)異味 、耐腐蝕 、不易發(fā)霉 、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。7.6銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù) （柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味 ，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。7.7銷(xiāo)售冷藏 、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度 、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施 。7.8應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。7.9銷(xiāo)售的食品應(yīng)分

17、類(lèi)上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放 。7.10 上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出 ，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期 。7.11 銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售 。7.22 超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄 。7.23 應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。.專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對(duì)病人進(jìn)行救治 ，防止事故擴(kuò)

18、大 。三、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況 ，要在 2 小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并對(duì).專(zhuān)業(yè) .整理 .下載可編輯導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等 ，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后 ，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品 ，不得拒絕 、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作 。1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān)食品銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡 )，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。2、確定受理后 ，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記 ，包括投訴人姓名 、住址、郵政編碼 、聯(lián)系方式 、購(gòu)買(mǎi)食