食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則

1、1 2006版 食用動物油脂生食用動物油脂生 產(chǎn)許可證審查細則產(chǎn)許可證審查細則 宣貫教材宣貫教材 食用油、油脂及食用油、油脂及 其制品專業(yè)技術(shù)委員會其制品專業(yè)技術(shù)委員會 2 一、一、食用動物油食用動物油 脂脂行業(yè)發(fā)展概況行業(yè)發(fā)展概況 2006版 3 一、一、食用動物油脂食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況行業(yè)發(fā)展概況 動物油脂在人類過著狩獵生活的年動物油脂在人類過著狩獵生活的年 代就被人類利用，最初與動物肉一代就被人類利用，最初與動物肉一 起食用。在漫長的歲月中，由于火起食用。在漫長的歲月中，由于火 的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，逐漸將生肉加工食的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，逐漸將生肉加工食 用，將動物脂肪分割下來，加熱融用，將動物脂肪

2、分割下來，加熱融 化，食之飽腹。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展化，食之飽腹。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展 及屠宰工藝的進步，動物脂肪作為及屠宰工藝的進步，動物脂肪作為 畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用。畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用。 4 一、一、食用動物油脂食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況行業(yè)發(fā)展概況 動物油脂是指以構(gòu)成動物有機體動物油脂是指以構(gòu)成動物有機體 的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固 態(tài)脂類，主要供人類食用，是膳食態(tài)脂類，主要供人類食用，是膳食 結(jié)構(gòu)中脂肪營養(yǎng)素的重要來源，部結(jié)構(gòu)中脂肪營養(yǎng)素的重要來源，部 分被用作飼料、化工原料和其他特分被用作飼料、化工原料和其他特 殊工業(yè)用料。殊工業(yè)用料。 食用動

3、物油脂因含較高的飽和脂食用動物油脂因含較高的飽和脂 肪酸，近年來，直接食用的人群大肪酸，近年來，直接食用的人群大 大減少。大減少。 5 一、一、食用動物油脂食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況行業(yè)發(fā)展概況 食用動物油脂有很好的起酥性，食用動物油脂有很好的起酥性， 作為起酥油廣泛用于糕點、面包、作為起酥油廣泛用于糕點、面包、 餅干等食品加工業(yè)。特別是豬油、餅干等食品加工業(yè)。特別是豬油、 牛油、羊油單獨或與植物油混合，牛油、羊油單獨或與植物油混合， 經(jīng)分提、選擇性氫化、酯交換工經(jīng)分提、選擇性氫化、酯交換工 藝，生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代藝，生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代 可可脂等油脂深加工產(chǎn)品可可脂等油脂深加工產(chǎn)品。

4、 6 二、食用動物油脂二、食用動物油脂 發(fā)證范圍的確定及發(fā)證范圍的確定及 申證單元的劃分申證單元的劃分 2006版版 7 二、食用動物油脂發(fā)證范圍的二、食用動物油脂發(fā)證范圍的 確定及申證單元的劃分確定及申證單元的劃分 實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用 動物油脂是指由動物脂肪組織提動物油脂是指由動物脂肪組織提 煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過經(jīng)過 加工制成的食用動物油脂。包括加工制成的食用動物油脂。包括 食用豬油、食用牛油、食用羊油食用豬油、食用牛油、食用羊油 等。其申證單元為等。其申證單元為1 1個，即食用個，即食用 動物油脂。動物油脂。 8 二、食

5、用動物油脂發(fā)證范圍的二、食用動物油脂發(fā)證范圍的 確定及申證單元的劃分確定及申證單元的劃分 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品 名稱及申證單元，即食用動物油名稱及申證單元，即食用動物油 脂（豬油、牛油、羊油等）。食脂（豬油、牛油、羊油等）。食 用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期 為為3 3年，其產(chǎn)品類別編號為年，其產(chǎn)品類別編號為02030203。 9 二、食用動物油脂發(fā)證范圍的二、食用動物油脂發(fā)證范圍的 確定及申證單元的劃分確定及申證單元的劃分 食用動物油脂除豬油、牛食用動物油脂除豬油、牛 油、羊油外，還有雞油、油、羊油外，還有雞油、 鴨油、鵝油等供食

6、用的動鴨油、鵝油等供食用的動 物油脂，其食品生產(chǎn)許可物油脂，其食品生產(chǎn)許可 證都按本細則規(guī)定執(zhí)行。證都按本細則規(guī)定執(zhí)行。 10 三、食用動物油脂三、食用動物油脂 生產(chǎn)加工工藝及容生產(chǎn)加工工藝及容 易出現(xiàn)的質(zhì)量安全易出現(xiàn)的質(zhì)量安全 問題問題 2006版 11 （一）生產(chǎn)加工工藝（一）生產(chǎn)加工工藝 2006版版 12 1.1.食用動物油脂制取工藝食用動物油脂制取工藝 原料預(yù)處理原料預(yù)處理 原料原料修整修整粗切粗切洗滌洗滌絞碎絞碎 首先選擇適合的油脂原料，然后進首先選擇適合的油脂原料，然后進 行修整，清除血塊、肌肉、碎骨、筋行修整，清除血塊、肌肉、碎骨、筋 膜、淋巴等非脂肪組織，以免在熔煉膜、淋巴等

7、非脂肪組織，以免在熔煉 時產(chǎn)生焦糊味或產(chǎn)生動物膠而致油脂時產(chǎn)生焦糊味或產(chǎn)生動物膠而致油脂 乳化。乳化。 13 1.1.食用動物油脂制取工藝食用動物油脂制取工藝 將修整好的原料切成小塊，然后將修整好的原料切成小塊，然后 沖洗除去表面污物及異味，瀝水，沖洗除去表面污物及異味，瀝水， 可在可在10101515環(huán)境下操作環(huán)境下操作, ,防止防止 原料變質(zhì)原料變質(zhì), ,增加硬度利于絞碎。增加硬度利于絞碎。 用絞肉機絞碎原料，便于脂肪逸用絞肉機絞碎原料，便于脂肪逸 出，縮短熔煉時間。出，縮短熔煉時間。 14 1.1.食用動物油脂制取工藝食用動物油脂制取工藝 熔煉制取工藝流程熔煉制取工藝流程 加料加料熔煉熔

8、煉鹽析鹽析排油排油澄清或壓濾、澄清或壓濾、 油渣油渣 離心去雜離心去雜鹽析鹽析凈油凈油 沉淀油沉淀油 15 1.1.食用動物油脂制取工藝食用動物油脂制取工藝 動物油脂的提取主要采用熔煉動物油脂的提取主要采用熔煉 法。將原料加熱，從原料中熔出法。將原料加熱，從原料中熔出 油脂（提煉）的方法，叫熔煉法。油脂（提煉）的方法，叫熔煉法。 加熱熔煉可以使蛋白變性，破壞加熱熔煉可以使蛋白變性，破壞 脂肪組織細胞，使脂肪流出。脂肪組織細胞，使脂肪流出。 熔煉法根據(jù)加水與否分為熔煉法根據(jù)加水與否分為干法熔干法熔 煉煉和和濕法熔煉濕法熔煉。 16 1 1）干法熔煉）干法熔煉 不加水，乳濁液少，易澄清分離，不加水

9、，乳濁液少，易澄清分離， 產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于濕法，但因受熱不均勻產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于濕法，但因受熱不均勻 而有焦化現(xiàn)象。而有焦化現(xiàn)象。 明火熔煉法明火熔煉法 用普通鐵鍋在爐火上直接加熱熔用普通鐵鍋在爐火上直接加熱熔 煉。熔煉溫度控制在煉。熔煉溫度控制在8585，不超過，不超過 120120，在攪拌下使油脂析出。，在攪拌下使油脂析出。 17 1 1）干法熔煉）干法熔煉 蒸汽熔煉法：蒸汽熔煉法： 蒸汽通入帶攪拌器的開口夾層釜的蒸汽通入帶攪拌器的開口夾層釜的 夾層進行加熱夾層進行加熱65659090，使膠原蛋，使膠原蛋 白熔化，油脂析出，停止加熱和攪拌。白熔化，油脂析出，停止加熱和攪拌。 加入食鹽水進行鹽析，使油

10、脂中水的加入食鹽水進行鹽析，使油脂中水的 比重增加，加速水的下沉，同時可使比重增加，加速水的下沉，同時可使 懸浮的膠體質(zhì)點脫水、聚集、下沉，懸浮的膠體質(zhì)點脫水、聚集、下沉， 達到除去雜質(zhì)和水的目的。達到除去雜質(zhì)和水的目的。 18 1 1）干法熔煉）干法熔煉 真空熔煉法：真空熔煉法：蒸汽通入帶攪蒸汽通入帶攪 拌器的密閉夾層鍋的夾層進行加拌器的密閉夾層鍋的夾層進行加 熱，蒸汽壓力熱，蒸汽壓力180kpa180kpa200kpa200kpa， 真空度達真空度達66.7 kpa66.7 kpa80 kpa80 kpa，溫，溫 度維持在度維持在7070。真空熔煉出的產(chǎn)。真空熔煉出的產(chǎn) 品質(zhì)量較好。品質(zhì)量

11、較好。 19 2 2） 濕法熔煉濕法熔煉 熔煉前向鍋內(nèi)加水，蒸汽直接通入鍋熔煉前向鍋內(nèi)加水，蒸汽直接通入鍋 內(nèi)加熱。產(chǎn)品異味少、色澤白，但易造成內(nèi)加熱。產(chǎn)品異味少、色澤白，但易造成 水解。水解。 低壓濕法熔煉法：低壓濕法熔煉法：用底部設(shè)有蛇形帶用底部設(shè)有蛇形帶 孔蒸汽管的單層鍋，加水，通入蒸汽，加孔蒸汽管的單層鍋，加水，通入蒸汽，加 熱熱65 65 7575，保溫約，保溫約3h3h，鹽析。，鹽析。 高壓濕法熔煉法：高壓濕法熔煉法：用用200 kpa200 kpa 300kpa300kpa的蒸汽直接通入熱壓鍋，加熱熔煉，的蒸汽直接通入熱壓鍋，加熱熔煉， 其他條件同低壓法。其他條件同低壓法。 20

12、 2.2.食用動物油脂精煉工藝（同植物油食用動物油脂精煉工藝（同植物油 精煉）精煉） 凈油凈油加溫加溫脫膠脫膠脫脫 酸酸靜置靜置洗滌洗滌干燥干燥 脫色脫色脫臭脫臭壓濾壓濾 油速冷油速冷成品包裝成品包裝 21 （二）容易出現(xiàn)的（二）容易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問題質(zhì)量安全問題 2006版版 22 1.1.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 脫酸，脫臭脫酸，脫臭。 23 2 2容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 酸值（酸價）超標。酸值（酸價）超標。 過氧化值超標。過氧化值超標。 24 四、四、食用動物油脂食用動物油脂生生 產(chǎn)企業(yè)必備條件審查產(chǎn)企業(yè)必備條件審查 方法及要求方法及要求 2006版版 25 （一

13、）生產(chǎn)資源提供（一）生產(chǎn)資源提供 1.1.生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所 原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他 要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。 2.2.必備的生產(chǎn)設(shè)備必備的生產(chǎn)設(shè)備 熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時）熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時） 絞碎設(shè)備；絞碎設(shè)備；熔煉設(shè)備（熔煉鍋、熔煉設(shè)備（熔煉鍋、 夾層鍋、真空夾層鍋）；夾層鍋、真空夾層鍋）；其他必要的輔其他必要的輔 助設(shè)備。助設(shè)備。 26 （一）生產(chǎn)資源提供（一）生產(chǎn)資源提供 油脂精煉設(shè)備（需要精煉時）油脂精煉設(shè)備（需要精煉時） 過濾設(shè)備過濾設(shè)備；脫膠設(shè)備脫膠設(shè)備( (煉油鍋，煉油鍋，離離 心

14、機心機) )；堿煉設(shè)備堿煉設(shè)備（煉油鍋，煉油鍋，離心機）；離心機）； 脫色設(shè)備（脫色塔）脫色設(shè)備（脫色塔）；脫臭設(shè)備（脫脫臭設(shè)備（脫 臭器）臭器）；包裝設(shè)備；包裝設(shè)備；其他必要的輔助其他必要的輔助 設(shè)備。設(shè)備。 所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的 需要進行配置。需要進行配置。 27 （二）技術(shù)文件管理（二）技術(shù)文件管理 產(chǎn)品相關(guān)標準產(chǎn)品相關(guān)標準: : gb 10146-2005gb 10146-2005食用動物油食用動物油 脂衛(wèi)生標準脂衛(wèi)生標準； gb/t 8937-1998gb/t 8937-1998食用豬食用豬 油油； 備案有效的企業(yè)標準。備案有效的企業(yè)標準。

15、 28 (三三)采購質(zhì)量控制采購質(zhì)量控制 動物油脂原料應(yīng)選用符合食用衛(wèi)生動物油脂原料應(yīng)選用符合食用衛(wèi)生 要求的動物體的板油、肥膘、內(nèi)臟要求的動物體的板油、肥膘、內(nèi)臟 脂肪和含有脂肪的組織及器官。脂肪和含有脂肪的組織及器官。 動物油脂來源于動物體的脂肪，其動物油脂來源于動物體的脂肪，其 體脂一般多貯存于皮下、腹膜下體脂一般多貯存于皮下、腹膜下 （腎臟周圍）、腸系膜、胃網(wǎng)膜、（腎臟周圍）、腸系膜、胃網(wǎng)膜、 心包膜、肌肉間。心包膜、肌肉間。 29 (三三)采購質(zhì)量控制采購質(zhì)量控制 內(nèi)臟周圍的脂肪習(xí)慣統(tǒng)稱為內(nèi)臟內(nèi)臟周圍的脂肪習(xí)慣統(tǒng)稱為內(nèi)臟 脂肪；脂肪； 皮下脂肪層也叫做膘（肥膘）；皮下脂肪層也叫做膘（

16、肥膘）； 腹膜下脂肪俗稱板油；腹膜下脂肪俗稱板油； 胃網(wǎng)膜脂肪俗稱花油；胃網(wǎng)膜脂肪俗稱花油； 腸系膜脂肪俗稱腸油。腸系膜脂肪俗稱腸油。 30 (三三)采購質(zhì)量控制采購質(zhì)量控制 動物脂肪通過屠宰加工和分割肉加動物脂肪通過屠宰加工和分割肉加 工才能獲得。工才能獲得。 食用動物油脂的原料應(yīng)該選擇經(jīng)過食用動物油脂的原料應(yīng)該選擇經(jīng)過 檢疫證實無疫病，并且肥度良好的檢疫證實無疫病，并且肥度良好的 肉用動物的脂肪。肉用動物的脂肪。 不符合食用衛(wèi)生要求的原料用來加不符合食用衛(wèi)生要求的原料用來加 工成工業(yè)用油脂。工成工業(yè)用油脂。 31 （四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗（四）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 1.1.必備的出廠檢驗設(shè)備必備的出廠檢

17、驗設(shè)備 分析天平分析天平(0.1mg)(0.1mg)；電爐（可電爐（可 調(diào)式）調(diào)式） 2.2.出廠檢驗項目與檢驗設(shè)備出廠檢驗項目與檢驗設(shè)備 感官感官 -電爐電爐 酸價酸價 -分析天平分析天平 過氧化值過氧化值 -分析天平分析天平 32 五、五、食用動物油脂食用動物油脂 產(chǎn)品檢驗產(chǎn)品檢驗 2006版版 33 （一）檢驗項目的確定（一）檢驗項目的確定 食用動物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、食用動物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、 監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照細監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照細 則食用動物油脂質(zhì)量檢驗項目表則食用動物油脂質(zhì)量檢驗項目表 中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。 出廠檢驗項目中注有

18、出廠檢驗項目中注有“* *”標記的，標記的， 企業(yè)應(yīng)當每年檢驗企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2 2次。次。 34 （二）依據(jù)標準（二）依據(jù)標準 感官感官 ：gb 8937-1998gb 8937-1998 水分水分 ：gb 5009.3-2003gb 5009.3-2003 折光率折光率 ：gb 8937-1998gb 8937-1998 酸價酸價 ：gb 5009.37-2003gb 5009.37-2003 過氧化值過氧化值 ：gb 5009.37-2003gb 5009.37-2003 丙二醛丙二醛 ：gb 5009.181-2003gb 5009.181-2003 35 （二）依據(jù)標準（二）依據(jù)標準

19、 鉛鉛 ：gb 5009.12-2003gb 5009.12-2003 總砷總砷 ：gb 5009.11-2003gb 5009.11-2003 抗氧化劑抗氧化劑(bha(bha、bht)bht) ：gb/t gb/t 5009.30-20035009.30-2003 標簽標簽 ：gb 7718-2004gb 7718-2004、產(chǎn)品標、產(chǎn)品標 準準 36 （三）判定原則（三）判定原則 發(fā)證檢驗按發(fā)證檢驗項目進行。檢驗項發(fā)證檢驗按發(fā)證檢驗項目進行。檢驗項 目全部符合標準規(guī)定的目全部符合標準規(guī)定的, ,判為符合發(fā)證條判為符合發(fā)證條 件件; ;檢驗項目中有檢驗項目中有1 1項或者項或者1 1項以上不符合項以上不符合 標準要求的判為不符合發(fā)證條件。標準要求的判為不符合發(fā)證條件。 監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行。檢驗項監(jiān)督檢驗按監(jiān)督檢驗項目進行。檢驗項 目全部