教你幾招做牛排

1、-教你幾招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍 稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的 牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒, 蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干 嘛干嘛吧。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌 20分鐘，用橄 欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗， 有沒有ch

2、eese碎？ 最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小 丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要 剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好 再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料： （二人份 ）1. 生牛排。 4. 紅酒。2. 海鹽。 5. 乾燥香料 （Italian Season）。3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制：1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽 （沒有海鹽，用粗鹽也可以 ）、 現(xiàn)磨黑胡椒。2. 淋上料理用紅酒 （我們都是在量飯店買最便宜的 ），高度大約在牛排 厚度的三分之一。 （沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，

3、味道的豐富 性稍微不足 ）。3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上 鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘， （端看牛排的厚度而定 ），即可起鍋。4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒， 就是美味的嫩煎牛排羅。方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。 代梨汁可以放猴桃汁。 * 醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲 食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香

4、氣是因有芳香成份， 并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排 1Kg， 白蔥 1棵，青椒 20個(gè) *佐料醬：醬油 6大勺，白糖 3 大勺，切好的 蔥 4 大勺，搗好的蒜 2 大勺，芝麻 4 大勺，香油 2 大勺，胡椒粉 1/2 小勺。 做法 (1)把牛排切成 5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排 骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等 佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。方法四：用料： 2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧，可供兩人份)適量橄欖油鹽。黑胡椒適量芝麻菜(arugula),洗凈，甩干適量罐裝的烤紅辣椒5- 6

5、茶匙 balsamic 陳醋適量 Parmesan 奶酪 做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入 3 茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎 6 分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?6 分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎 34 分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒 10 分鐘。1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入 3 茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎 6 分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?6 分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎 34 分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒 10 分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅

6、辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。 在小碗中加2-3茶匙橄欖油，5-6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7。最后刨幾片 Parmesan 在上面。方法五： 煎牛排原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條 或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成 10 克重的小塊，逐塊用刀拍成 1 寸 半直徑的圓薄片， 隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等 調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩 面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下

7、出鍋裝盆，配以黃 瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排 （簡單制作方法）：主料：牛排調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法：1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉 腌制 1520 分鐘；2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱 2分 30秒，再將牛排平鋪在盤 上，放微波爐 4 分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排 5 片 橙子 2 個(gè)制作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油 腌拌一下。2. 橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片 狀，用四分之一的皮切成條狀備用。3. 將炒鍋放入適量的油，先煎牛排 3 或

8、5 分鐘，然后加入橙子汁及橙 果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。4. 最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立 刻撈起，撒在牛排上即可。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條 或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成 10 克重的小塊，逐塊用刀拍成 1 寸 半直徑的圓薄片， 隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等 調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩 面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃 瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火

9、上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜 味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因 有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白 糖 3 大勺，切好的蔥 4 大勺，搗好的蒜 2 大勺，芝麻 4 大勺，香油 2 大勺，胡椒粉 1/2 小勺。做法(1) 把牛排切成 5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉 平。(2) 把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭 火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。美式黑胡椒菲力牛排 +義大利面(不要義大利面也可)

10、材料 菲力牛排一塊 奶油 1 大匙 義大利面四季豆 九層塔 紅蘿卜適量調(diào)味料 水 1 碗 太白粉水適量 蕃茄醬 1 大匙素蠔油 23 大匙 冷凍什錦蔬菜 黑胡椒作法1. 鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。2. 再加入冷凍什錦蔬菜煮熟3. 加黑胡椒調(diào)味。4. 最后以太白粉水勾芡，盛起待用。5. 平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。6. 取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱 加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。7. 紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。8. 在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。9. 最后淋上黑胡椒醬即可。美味小秘訣煮好的義大利面除了可拌些奶油外，

11、 也可以用橄欖油來拌， 另外九層 塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如：義大利香料或奧勒岡等來代 替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。要領(lǐng)因素牛排易熟， 在義大利面煮得差不多時(shí)， 再煎菲力牛排可避免 上菜時(shí)冷。備忘錄1. 配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如：綠花菜、玉米、 2. 義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時(shí)間須參考面條 包裝上之說明。3. 煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營養(yǎng)豐富 ,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳 !也是西餐中的 經(jīng)典!網(wǎng)上看了一些牛排的做法 ,但不詳細(xì) ,經(jīng)過自己嘗試制作成功后 ,把制 作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享 ! 希望大家能派上用場 !黑椒牛排做法材料

12、:牛肉,大蒜頭 ,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃 茄醬!做牛排大概分兩個(gè)部分 !第一 ,牛排餅體的制作 .第二 ,黑椒醬的制作 !一,選牛里脊肉 ,或一般牛肉 300 克左右 （多多少少看自己的食量 ）切成 巴掌大的薄片 ! 切完后用錘子錘松 （沒有專用的就用搟面杖的一頭錘 也可以 !） 然后裝盤 ,把大蒜頭 ,生姜 ,洋蔥切丁 ! 要多一點(diǎn)等下做黑椒醬 時(shí)也需用 !把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起 ,再加少量鹽 ,胡椒 ,味 精,料酒 ,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下 ,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一 下,需十分鐘 !十分鐘后再加生粉抓一下放置 5 分鐘 ! 要那種比較干的

13、 效果!但生粉絕對(duì)不能太多 ,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì) !好了 ,牛排餅體處 理好了可以下鍋煎了 ! 放適量油 ,最好是牛油 ,沒有就用色拉油吧 ! 把腌 好的牛肉片下鍋煎 ,掌握生熟度幾成熟就在這一步了 ! 要幾成熟不好用 文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了 ,5 秒鐘翻一次面別煎太老了 ,時(shí)間短 一點(diǎn)就嫩一點(diǎn) ,煎時(shí)間長點(diǎn)就老一點(diǎn) ! 西方人喜歡吃三成熟 ,把牛肉切 開可以看見血絲的那種 ,我每回都煎出四五成熟的效果 ,建議大家的話 就吃六七成熟吧 !因?yàn)檫m合中國人的口味 !ok! 可以裝盤準(zhǔn)備第二步的 程序了!二,把先頭切好的大蒜頭 ,生姜 ,洋蔥丁用少量油炒一下 ,注意火不要太 大,油燒辣后改

14、小火多炒一下就可以了 !然后加蕃茄醬 （好像西餐中有 專門的黑椒醬 ,但尋常人家一般不會(huì)置備 ,所以我用蕃茄醬加大量黑胡 椒代替 ! 但注意蕃茄醬不能加多 ,不能讓它搶走黑椒和肉味 ）加蕃茄醬 的目的解釋了 ,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢 ,別分心了!我們接著來 ,把 鍋里的東西攪拌開加水 ,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的 ! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒 ,鹽和味精 ,最后加黑胡椒 ,加黑椒要多些 （這 時(shí)你可以嘗一下湯汁 ）一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了 ! 好了可以把兩步的成果合二為一吧 ,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就 可以了!嘗嘗看怎么樣 ,比街上牛排館里的如何 ,如果想要完美一點(diǎn)自己弄

15、點(diǎn)餐 包,通心粉還有紅酒 ,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了 !這個(gè)是微波爐做法 :用料：牛排（約 350克），紅椒 1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸 1匙， 青椒 1 只切絲。腌料：生抽 2 匙，辣醬油 1 匙，油 2 匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖 1匙，老抽 1 匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花， 水少許，黑胡椒少許。做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分 鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火 1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間） 3、取一碗加油2匙，微 波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加 入調(diào)料

16、，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油100克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò) 處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干， 即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù) 煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定:紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食1英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配

17、 食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好 裝盤時(shí)燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如：炸土豆條蔬菜沙拉煮青豌豆一一煮蘆筍一一煮土豆炒豆角一一干煽磨茹片一一煮土豆5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、 博得來沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配 菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司 和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。扒牛排原料:牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油100克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在

18、有筋絡(luò) 處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干, 即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù) 煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定:紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配 食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好 裝盤時(shí)燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如:炸土豆條蔬菜沙拉煮青豌

19、豆一一煮蘆筍一一煮土豆炒豆角一一干煽磨茹片一一煮土豆5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、 博得來沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配 菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司 和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。煎牛排原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖

20、；(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。香辣烤牛排原料：凈牛排 500 克調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量做法：牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤 25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排使用美國進(jìn)口的 0.5cm 寬牛小排，先去除外層油脂， 以斜刀片成 0.2cm 厚，拍打去筋，用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓 肉質(zhì)更滑嫩入味。 然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤， 保留肉汁精 華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上

21、味噌醬、蒜頭、辣椒等。瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排， 這道牛排選用美國威士康辛進(jìn)口的小 牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛， 這種牛肉特別細(xì)嫩， 在歐洲頗受歡迎， 而小里肌部位更是小牛肉中的上品， 是菲力中最上 乘的部位。 烹制時(shí)先去筋攤平， 附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再 烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前 菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國 菜精致，但品質(zhì)保證。黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。

22、 煎 5 至 8 分鐘 ,視喜歡的生熟度而定干煸牛排鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮 或者干辣椒，生抽。做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。 20 分鐘后撈起牛排， 刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中 血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜 然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。韓國牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。 代梨汁可以放猴桃汁。 * 醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲 食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份， 并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排 1Kg， 白蔥 1棵，青椒 20個(gè) *佐料醬：醬油 6大勺，白糖 3 大勺，切好的 蔥 4 大勺，搗好的蒜 2 大勺，芝麻 4 大勺，香油 2 大勺，胡椒粉 1/2 小勺。 做法 (1)把牛排切成 5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排 骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等 佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 回答者：老妖真精