餐飲售賣(mài)員崗位職責(zé)（共19篇）

1、餐飲售賣(mài)員崗位職責(zé)（共19篇） 第1篇：餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司餐飲部崗位職責(zé)餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)1、和遵守酒店一切規(guī)章制度。2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。3、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)，并開(kāi)出領(lǐng)貨單，請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。4、負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。8、保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。9、保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。10、和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。第2篇：餐飲迎賓員

2、的崗位職責(zé)餐飲迎賓員的崗位職責(zé)一：整理儀容儀表，淡妝上班； 二：了解當(dāng)天的訂餐情況； 三：做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生； 四：提前5分鐘到指定位置立崗；五：當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候，主動(dòng)上前詢問(wèn)是否定位； 六：在引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要跟值臺(tái)服務(wù)員進(jìn)行溝通； 七：引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人的右前方，約1米處；八：客人離開(kāi)餐廳的時(shí)候，迎賓員主動(dòng)送客，并說(shuō)禮貌用語(yǔ)與客人道別。掌握餐廳容量及布局，以便解答客人詢問(wèn)，合理安排客人，平衡工作量。九：接聽(tīng)電話，做好餐廳預(yù)定記錄，并熟記預(yù)定內(nèi)容，負(fù)責(zé)落實(shí)。 十：儀表大方，舉止段轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)熱情禮貌地迎送前來(lái)就餐的客人。 十一：將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖?，?dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人

3、辦好登記手續(xù)?？腿穗x開(kāi)時(shí)征求意見(jiàn)，與賓客保持良好的關(guān)系。十二：協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作。 十三：盡力記住?？托彰?，_慣，愛(ài)好，提供個(gè)性化服務(wù)以使客人有賓至如歸之感。第3篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺(tái)、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì)預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。 1.迎賓員迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門(mén)面。其主要工作是迎接客人入門(mén)、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：使用服務(wù)敬語(yǔ)

4、，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。 職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。 職責(zé)三：為上下車(chē)客人開(kāi)關(guān)車(chē)門(mén)，下雨天要為上下車(chē)客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。 職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)，盡量滿足客人合理的要求。 職責(zé)五：盡可能記住?？托彰?、_慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺(jué)。 職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門(mén)前交通暢通，做好門(mén)前安全保衛(wèi)工作。 職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門(mén)經(jīng)理。 職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。 2.值臺(tái)員 餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員，其

5、主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。 職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。 職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺(tái)的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。 職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷(xiāo)菜點(diǎn)、酒水的工作。 職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車(chē)、燃焰爐等用品。 職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。 職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)?/p>

6、下一餐擺位。職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。 3.傳菜員傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。 職責(zé)二：保證莖干號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤地迅速送到服務(wù)員手里。 職責(zé)四：傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)

7、調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉用過(guò)的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。 職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。 4.酒水員酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下： 職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。 職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。 職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲(chǔ)存要求。 職責(zé)四：接受酒水訂

8、單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。 職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識(shí)，開(kāi)發(fā)新的雞尾酒，搞好銷(xiāo)售。 職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識(shí)；會(huì)調(diào)制一般酒水，制作一般果盤(pán)。 職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。 職責(zé)八：保持酒吧周?chē)h(huán)境及倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。 職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷(xiāo)售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。 5.宴會(huì)預(yù)訂員宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證

9、對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。 職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及安排工作。 職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參加洽談。 職責(zé)三：根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求，編制宴會(huì)通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門(mén)。 職責(zé)四：抄寫(xiě)或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。 職責(zé)五：進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)配，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出銷(xiāo)售建議，進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)，開(kāi)拓客源市場(chǎng)。 職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。 職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。 6.酒吧調(diào)酒師 其崗位職責(zé)如下所示。 職責(zé)一：做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 職責(zé)二：按要求布置酒吧。 職責(zé)三：負(fù)責(zé)才

10、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)前后的酒水存量。 職責(zé)四：負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。職責(zé)六：負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。 職責(zé)八：檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。職責(zé)九：負(fù)責(zé)收款和核對(duì)賬目。 7.收銀員其崗位職責(zé)如下所示。 職責(zé)一：積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 職責(zé)二：加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，做到賬物相符。 職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。 職責(zé)四：小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。 職責(zé)五：準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。職責(zé)六：備用金必須每天核對(duì)，不得私自

11、挪用。 職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對(duì)無(wú)誤后方可下班。 職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)情況和有關(guān)資料。 職責(zé)九：負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。 更多內(nèi)容：第4篇：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)全文餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷(xiāo)高價(jià)格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)

12、面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班

13、的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)銷(xiāo)維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門(mén)學(xué)問(wèn)。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場(chǎng)有“導(dǎo)購(gòu)”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問(wèn)，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來(lái)越多的為人所熟識(shí)與接納。職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相

14、吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營(yíng)造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無(wú)形的東西。高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時(shí)候，客人都會(huì)露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來(lái)，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛?。他們?cè)谔峁w貼服務(wù)的同時(shí)，以其專業(yè)知識(shí)性與技巧；良好儀態(tài)語(yǔ)言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要

15、的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤(rùn)率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）牌服務(wù)工作的第一線，直接面對(duì)來(lái)自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個(gè)工種。相對(duì)酒店的其他工作人員來(lái)講，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）對(duì)市場(chǎng)與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營(yíng)管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場(chǎng)中，他們是需求與供給之間的橋梁；在開(kāi)餐過(guò)程中，他們是前后臺(tái)之間的橋梁；在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對(duì)客人直接推銷(xiāo)產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時(shí)，對(duì)菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷(xiāo)，也就是說(shuō)，該菜賣(mài)不賣(mài)得出去，賣(mài)得多與少，全靠服務(wù)員的一

16、張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會(huì)加快?？腿苏J(rèn)識(shí)新菜有個(gè)過(guò)程，當(dāng)這種推銷(xiāo)的力度加大后，認(rèn)為過(guò)程自然會(huì)縮短，市場(chǎng)的知名度就會(huì)提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營(yíng)業(yè)額提升5%10%。三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng)1.觀察分析能力2.交際溝通能力3.學(xué)_創(chuàng)新能力4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力5.廣博的菜肴知識(shí)、酒店知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)6.營(yíng)銷(xiāo)能力四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會(huì)和進(jìn)行宴會(huì)菜單、團(tuán)隊(duì)套餐菜單的設(shè)計(jì)工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工

17、作。五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請(qǐng)顧客點(diǎn)菜 2.主動(dòng)推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)第5篇：餐飲崗位職責(zé)崗位職責(zé)n為了能更好維護(hù)料理店的營(yíng)運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個(gè)職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé) （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 （2）根據(jù)料理店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。 （3） 協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)

18、系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。 （4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤 工作。 （5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計(jì)劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 （7）審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 （8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。 （10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原

19、料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 （11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。 （12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 （14）根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 （16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。 （17）有決定廚房班次，安排廚

20、房各崗位人員的權(quán)力。 （18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 （19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 （20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。n2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé) （1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。 （2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。 （3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。 （6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定n長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

21、 （8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。 （11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。 （12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。 （14）主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作。 （15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。n3、料理部主管的主要職責(zé) （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督

22、及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工 作程序 （2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。 （3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。 （4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。 （6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。 （8）主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意

23、見(jiàn)。 （10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。 （13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。 （14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。 （15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 （16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （17） 每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。 （18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。

24、 （19）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。 （22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致n致謝。n4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé) （1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。 （3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。 （5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安

25、排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門(mén)口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時(shí)間。 （6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 （7）接受賓客的預(yù)訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn5料理店服務(wù)員的主要職責(zé) （1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。 （3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。 （5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。 （6）接受賓客點(diǎn)菜，并保

26、證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。 （7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （8）做好結(jié)帳收款工作。 （9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。 （10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。 （11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。 （13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。nn第6篇：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)

27、算。5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5

28、.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施

29、。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需

30、要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分

31、派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一

32、次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店、廚政。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。第7篇：餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)餐廳服務(wù)

33、員任職資格： 1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。 3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。 4知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本 的服務(wù)操作技能。 5能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì) 客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。 6基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ) 言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。 7外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)： 1按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并

34、簽離準(zhǔn)確時(shí)間。 2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破 損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。 3了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。 4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。 5開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。 6時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。 7對(duì)vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。 8盡量幫助客人解決就餐過(guò)程

35、中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí) 反饋給主管，尋求解決辦法。 9當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。 工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。 2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)始順時(shí)針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對(duì)正，盤(pán)與盤(pán)距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于

36、筷架上，筷柄距桌邊1.5cm. (7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（15）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。 宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程） 1準(zhǔn)時(shí)參加班

37、前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng) 取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食_慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見(jiàn)或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。 2上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。 3準(zhǔn)備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤(pán)，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、 飲料。 4餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓， 大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門(mén)旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，

38、面帶微笑，表情自然親切。 5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上， 并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。 6客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問(wèn)客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛘宓?，注意如果遇到小朋友，?yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。 7征詢客人意見(jiàn)是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn) 菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。 8點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏

39、，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫(xiě)工整、準(zhǔn)確無(wú)誤， 然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。 9斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤(pán)從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是 您的xxx”禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。 11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò) 1/3

40、必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè) 12.客人酒水用完及時(shí)詢問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否 改換其他酒水。 13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬 語(yǔ)，以示敬意。 14.客人用完餐后，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理 干凈，再上骨碟和水果叉。 15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客 人結(jié)賬。 16.客人離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去。 17.回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類， 有秩序

41、的擺放在托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。 18.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門(mén)下班。篇二：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理 一， 崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。 二， 工作職責(zé)： 1， 準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2， 保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。 3， 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。 4，

42、 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5， 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。 6， 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。 7， 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。 8， 接受客人點(diǎn)餐，推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 9， 通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。 10， 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 11， 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。 12， 發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 13， 遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工

43、作。 三， 任職條件： 1， 工作主動(dòng)，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。 2， 掌握餐廳服務(wù)流程。 3， 有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。 4， 身體健康，儀表端莊。篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持

44、在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行

45、考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解

46、答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、

47、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)

48、天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。（二）、開(kāi)餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。 4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。 5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。 6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30左右） 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的

49、菜單?！薄癿r/mrs here is your menu.” 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。 2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍”。 2、增減餐具3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、落餐

50、巾、脫筷套： 將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 5、為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。 7、點(diǎn)菜： 介紹菜式： 在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷(xiāo)欽品：同菜式推銷(xiāo)。 點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員

51、集中放在迎送臺(tái)以作備用。 9、下訂單： 下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。 10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)1015分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！?3、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。 14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人

52、，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺(tái)： 煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時(shí)撤換骨碟。 及時(shí)添加酒水、飲料等。 服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 19、上甜品、水果

53、上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具： 服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱呼客人的

54、姓。 備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備： （1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。 （2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù) （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（

55、如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等） （4）每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。 （5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。 （6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。 3、收尾工作 （1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 （2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

56、 （3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。 （4）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。 （6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。 （7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺。一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。3、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。7、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。二、崗位職責(zé)1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。第8篇：餐飲成本核算員崗位職責(zé)1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類酒水銷(xiāo)售情況，按相應(yīng)的酒水單價(jià)算出總金額，并填寫(xiě)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。2.負(fù)責(zé)核對(duì)各酒吧清單及出品