2021年淺談如何做好幼兒園食堂管理工作03

1、精選word文檔 下載可編輯淺談如何做好幼兒園食堂管理工作03淺談如何做好幼兒園食堂管理工作幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長(zhǎng)在為自己寶寶選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作的重中之重，我認(rèn)為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下五個(gè)方面做起一、堅(jiān)持制度，把好食品進(jìn)貨關(guān)幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能?chē)?yán)把質(zhì)量關(guān)首先向供應(yīng)商場(chǎng)或生產(chǎn)廠家索證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告)，對(duì)小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方

2、可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。平時(shí)我們還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識(shí)的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫(kù)房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫(kù)和糧食庫(kù)分開(kāi)存放，不積壓，按照有關(guān)規(guī)定和防疫部門(mén)的要求去做，確保幼兒食品的安全。二、用好伙食費(fèi)，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)管理員在做好本職工作的同時(shí)，要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)

3、，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。每天抽出時(shí)間，親自深入班里，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問(wèn)題。特別是有創(chuàng)新菜推出時(shí)，首先要在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時(shí)把老師們的意見(jiàn)、孩子的進(jìn)餐情況及時(shí)反饋給主廚師傅。效果好的給予表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，不足的及時(shí)糾正改進(jìn)。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動(dòng)了炊事員創(chuàng)新的熱情。三、關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)食堂管理員要配合好全園整體工作。食譜經(jīng)過(guò)炊事員制定、醫(yī)生復(fù)審后，管理員要認(rèn)真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時(shí)和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作(比如，聯(lián)歡會(huì)、

4、采摘、春游、半日開(kāi)放等需要伙房配合的活動(dòng))，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對(duì)下周的所需食品做一下預(yù)算，并列出清單讓采購(gòu)員及時(shí)采買(mǎi)，確保下周工作的正常運(yùn)行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)減少食品的投放量，以免造成浪費(fèi)。會(huì)計(jì)每月盤(pán)存，管理員應(yīng)及時(shí)盤(pán)庫(kù)報(bào)表，根據(jù)會(huì)計(jì)反饋伙食費(fèi)的贏虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費(fèi)贏虧不超過(guò)2，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。四、加強(qiáng)溝通，為家長(zhǎng)做好服務(wù)由于伙房是個(gè)特殊的工作崗位，既和家長(zhǎng)沒(méi)有直接的接觸，又不許外人隨便進(jìn)入，操作的過(guò)程向家長(zhǎng)展示的機(jī)會(huì)很少。這就需要管理員通過(guò)家委會(huì)、伙委會(huì)，向家長(zhǎng)介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，虛心征求家長(zhǎng)的意見(jiàn)。家長(zhǎng)給我們提出好的建議，

5、我們就積極采納，豐富膳食品種，改進(jìn)一些操作方法。利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園的時(shí)間，開(kāi)辦一個(gè)小小的咨詢臺(tái)，向家長(zhǎng)介紹幼兒膳食的搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及離園后應(yīng)注意的事項(xiàng)。耐心解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長(zhǎng)們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們?cè)诩依锏玫窖a(bǔ)充(如葡萄、櫻桃、河魚(yú)等)，使孩子得到全面的營(yíng)養(yǎng)。五、不斷學(xué)習(xí)，提高自身技能幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識(shí)和烹調(diào)的技能技巧。現(xiàn)如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經(jīng)成為一種文化、一種時(shí)尚，它將科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、美觀、藝術(shù)、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識(shí)，才能帶動(dòng)班組成員不斷創(chuàng)

6、新和提高；有了烹調(diào)上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時(shí)補(bǔ)充，使伙房各個(gè)環(huán)節(jié)不受影響，各項(xiàng)工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動(dòng)班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會(huì)有個(gè)新局面。擴(kuò)展閱讀如何做好幼兒園后勤-保育管理工作如何做好幼兒園后勤保育管理工作摘要幼兒園的后勤保育工作是全園管理工作的重要組成部分。要照顧好幼兒一日的起居飲食；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的環(huán)境條件；要充實(shí)和改善保教設(shè)備；要提供人、財(cái)、物的要素；要促進(jìn)幼兒保教活動(dòng)的順利開(kāi)展等都必須有后勤大量的瑣碎、復(fù)雜的事務(wù)人員的支持、配合、努力才能完成。幼兒園的

7、后勤工作有別于一般學(xué)校，除了教好孩子，還要讓孩子學(xué)好、吃好、睡好，環(huán)境好、生活好。要管理好幼兒園的后勤保育工作，我覺(jué)得提高后勤人員的素質(zhì)、管理好幼兒園的生活環(huán)境和物品以及保證優(yōu)質(zhì)的膳食等方面非常重要。關(guān)鍵詞整體素質(zhì)職業(yè)道德合作意識(shí)責(zé)任感環(huán)境專業(yè)技能中圖分類號(hào)g617文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼a文章編號(hào)保育員在后勤隊(duì)伍中占了很大的比例，而且直接接觸孩子，所以要提高后勤人員的素質(zhì)，首先要提高保育員的素質(zhì)。一、從思想上和行動(dòng)上提高保育員隊(duì)伍的整體素質(zhì)。1、從思想上轉(zhuǎn)變保育員對(duì)自己角色的認(rèn)識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們都以固有的眼光看幼兒園的后勤、保育工作。認(rèn)為幼兒園的保育員、后勤人員只管孩子的吃、喝、拉、睡和環(huán)境衛(wèi)生，后勤管理

8、人員是“消防員”哪里有火情到哪里。保育員甚至戲稱自己為“三把手”（拖把、掃把、抹一把）。覺(jué)得自己在幼兒園地位低下，因此自卑感很強(qiáng)。為了改變她們的心態(tài)，我定期組織保育員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，例舉日常工作中的實(shí)際例子，讓大家認(rèn)識(shí)到保育員的一言一行、一舉一動(dòng)也直接影響著幼兒，貫徹保教結(jié)合的原則，必須有保育員的積極配合。保育員的學(xué)歷水平與教師相比，一般比較低。但通過(guò)學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)保育員也有著強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)和提高自身素質(zhì)的欲望。她們自己學(xué)鋼琴，自己購(gòu)買(mǎi)幼教書(shū)籍，經(jīng)常請(qǐng)教老師。只是礙于世俗的觀念，有時(shí)不敢表露。為此，我鼓勵(lì)她們大膽表現(xiàn)自己，音樂(lè)活動(dòng)時(shí)，給老師施琴、體育活動(dòng)時(shí)與老師分組帶領(lǐng)孩子玩游戲、假期參加保育員技術(shù)等

9、級(jí)資格培訓(xùn)和考試。保育員素質(zhì)提高了，把幼兒一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)都做好了，幼兒有健康的體魄、良好的習(xí)慣，教師就能順利地開(kāi)展各項(xiàng)教育教學(xué)活動(dòng)。保育員也慢慢意識(shí)到，只要不斷學(xué)習(xí)保育員的角色在幼兒園工作中也非常重要。2、加強(qiáng)對(duì)保育員的培訓(xùn)。（1）提高保育員的職業(yè)道德水平雖然保育員已經(jīng)在努力地提高自身的素質(zhì)，但職業(yè)道德水平還有待提高，不良的言行直接影響著孩子的發(fā)展。我通過(guò)日常細(xì)致的觀察，把保育員的一些有違職業(yè)道德或不適宜的行為詳細(xì)地記錄下來(lái)，在每周一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中組織她們進(jìn)行案例分析、發(fā)表對(duì)事件的看法。在對(duì)保育員進(jìn)行職業(yè)道德教育的同時(shí)，及時(shí)糾正一些不良行為，另外還通過(guò)學(xué)習(xí)教師道德行為規(guī)范幼兒教師的語(yǔ)言修養(yǎng)等，不斷提高保育員的道德修養(yǎng)。（2）提