餐飲部開荒方案

1、餐飲部開荒方案 為了迎接酒店的順利營運開業(yè)， 達到開業(yè)前清潔衛(wèi)生驗收標(biāo)準(zhǔn)， 同時可正常迎客 和服務(wù)的要求， 結(jié)合餐飲部的實際情況， 特制定餐飲部開荒方案， 開荒方案擬定 如下幾點內(nèi)容： 一開荒方案的準(zhǔn)備工作： 1. 根據(jù)工程裝修進度情況提前準(zhǔn)備好開荒物質(zhì)和相應(yīng)開荒工具，按照餐飲部的 人員情況合理安排人員分工，做到人員責(zé)任和任務(wù)分配均勻。 2. 員工開荒培訓(xùn)：通過培訓(xùn)使所有餐飲部員工懂得使用各類清潔工具、清潔劑 的正確使用和安全操作等相關(guān)專業(yè)知識 （邀請房務(wù)部行政管家培訓(xùn)員工） ；根 據(jù)各營業(yè)場所進場時間進行開荒前的培訓(xùn)，主要根據(jù)所屬區(qū)域的工程進度和 材質(zhì)不同和區(qū)域特點進行針對性、 系統(tǒng)的培訓(xùn)，

2、 確保所有員工能夠正確操作， 保證所有的成品得到保護，確保開荒工作的順利高質(zhì)量，高效率的完成。 3. 開荒工具準(zhǔn)備：由餐飲部統(tǒng)一申報、采購，派發(fā)各項開荒工具和用劑。部門 確保清潔工具、清潔劑準(zhǔn)備充足，滿足餐飲部各營業(yè)場所的開荒需求。 4. 開荒計劃制定：酒店餐飲部樓面開荒工作由餐飲部經(jīng)理主要負(fù)責(zé)，指導(dǎo)餐飲 部員工開荒工作的有序進行。 5. 責(zé)任劃分和任務(wù)分配：餐飲部根據(jù)酒店整體要求將對開荒工作進行有效的責(zé) 任劃分和任務(wù)分配，因此請各位員工通力配合，對于不按時和推脫完成開荒 任務(wù)的部門和人員，餐飲部將直接上報執(zhí)行總經(jīng)理給予處理。 二開荒方案的規(guī)章制度： 1. 每天早上 8:20, 中午 13:5

3、0 （時間暫定）到規(guī)定地點集合點名 , 超出以上時間 均按遲到處理 , 點名后未經(jīng)上級允許不得離開工作崗位 （ 特殊事情需向上級報 告 ）, 私自離開按曠工處理。 2. 開荒階段屬于非常時期，部門有權(quán)延長工作時間完成開荒工作（超出工時按 酒店規(guī)定執(zhí)行） 3. 進入酒店區(qū)域必須戴好工作牌和帽子 , 服從上級安排 ,嚴(yán)禁頂撞上級 , 帶頭起 哄鬧事或拒不執(zhí)行上級安排的工作任務(wù)。 4. 禁止在工作區(qū)域打鬧 , 不得將食品帶入工作崗位 , 工作區(qū)域不得吸煙。 5. 在工作過程中嚴(yán)禁聽音樂、 玩電話或做與工作無關(guān)的事情， 違者按違規(guī)處理。 6. 分發(fā)到部門的工具請各部門人員認(rèn)真保管 , 如在使用中損壞

4、,要立即通知上級 如丟失或有意損壞由當(dāng)事人員進行賠償；正常損壞物品不要私自丟掉，要報 告上級，以舊換新，正常報損。 7. 按開荒標(biāo)準(zhǔn)、要求、質(zhì)量完成當(dāng)天工作，如規(guī)定時間內(nèi)沒有完成工作任務(wù)， 不得下班，直到完成為止。 8. 開荒期間表現(xiàn)突出者的， 將上報執(zhí)行總經(jīng)理申請給予獎勵， 并記入員工檔案， 作為轉(zhuǎn)正，晉級的依據(jù)。 9. 集體開荒工作進行時，如有需要臨時調(diào)動員工做其它工作時，必須要經(jīng)過部 門負(fù)責(zé)人的同意，否則無權(quán)調(diào)動。 10. 所有員工都要掌握滅火器的使用方法， 以便在突發(fā)火災(zāi)時得以實施滅火行動。 11. 開荒期間鑰匙管理制度： 在裝飾公司還沒有做交接時，先期進場的部門的區(qū)域鑰匙統(tǒng)一由安全負(fù)

5、責(zé)管理， 統(tǒng)一保管，統(tǒng)一發(fā)放。 掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙 , 如丟失應(yīng)立即報告上級。 嚴(yán)格遵守領(lǐng)用手續(xù)，部門也同時走好記錄。 不得隨意將鑰匙交給其他人， 不得亂放亂丟， 如果在開荒期間， 鑰匙必須交給其 他人員，做好記錄和交接手續(xù)，同時匯報安全部，做好鑰匙去向的記錄。 如果不慎將鑰匙丟失，必須立即匯報 三 開荒方案的工作安排： 1. 餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲樓面各營業(yè)點開荒的全面安排和調(diào)配， 餐飲主管負(fù)責(zé)現(xiàn)場 督導(dǎo)和檢查，餐飲部領(lǐng)班 6 人，員工 27人，計劃分為 2 個小組；領(lǐng)班擔(dān)任各小 組組長。 2. 第一小組負(fù)責(zé)酒店全日制餐廳、會議室 1-5 、餐飲公區(qū)的開荒工作，第二小 組負(fù)責(zé)酒店

6、中餐廳包房、宴會廳、大堂吧、天臺吧和茶博館區(qū)域的開荒工作； 3. 每個小組主要負(fù)責(zé)各自區(qū)域的室內(nèi)光滑硬質(zhì)地面、窗戶清理、木板地面清理、 地毯清洗、中高空清潔等；各小組相互協(xié)作，服從安排，視工作情況隨時調(diào)配。 4. 主管負(fù)責(zé)小組員工開荒質(zhì)量的監(jiān)督及人員的調(diào)動安排。各小組要做到員工每 做好一塊區(qū)域就必須檢查， 盡量在工作時間內(nèi)完成工作， 不拖拉員工的下班時間。 5. 為了確保開荒衛(wèi)生質(zhì)量，各小組每天安排一個區(qū)域的開荒保潔。由主管直接 檢查保潔工作，餐飲部經(jīng)理抽查，對不合質(zhì)量的都一律重新跟進。 四開荒方案的交叉作業(yè)： 1. 開荒工作進行前，首先由餐飲部經(jīng)理或主管將要開荒的區(qū)域檢查一遍，查看 是否有損

7、壞的設(shè)施設(shè)備及遺留工程問題， 以免員工進場后出現(xiàn)有損壞的地方與施 工方互相推脫責(zé)任； 2. 愛護酒店財產(chǎn)，注意成品保護，如發(fā)現(xiàn)施工人員損壞設(shè)施設(shè)備和物品，記錄 施工人員的姓名， 并立即匯報上級。 員工無意損壞的也要及時上報， 不得隱瞞。 3. 工作中出現(xiàn)突發(fā)事件 （ 漏電、漏水等 ） ，應(yīng)立即報告上級，第一時間通知工程 部人員。 4. 清潔完成的餐飲區(qū)域，如有工程隊要進行工程維修等，必須經(jīng)主管同意方能 讓其進房維修，并派專人跟進維修后的清潔工作； 5. 部門和施工方之間交叉工作時， 要做到互相協(xié)作， 積極配合， 不得出現(xiàn)怠工、 發(fā)牢騷和不負(fù)責(zé)任的現(xiàn)象。 6. 堅守分配自己的工作區(qū)域，不得擅自到

8、其它施工現(xiàn)場觀看和逗留。 7. 酒店任何員工不得與施工單位人員發(fā)生矛盾和沖突，出現(xiàn)問題要立即報告上 級處理。 五 . 開荒階段的安全預(yù)案： 1. 開荒工作采取的原則是：從上到下，從里到外。所有開荒工作須從樓頂開始， 由各樓層逐漸下移，否則可能出現(xiàn)被遺漏的地方及二次清潔衛(wèi)生污染情況。 2. 在進行各項開荒工作前， 必須由部門管理人員對該項工作進行分析， 再指導(dǎo)員 工按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進行開荒工作。 3. 對特殊清潔劑的使用（如強酸強堿等） 必須由主管或領(lǐng)班控制， 主管或領(lǐng)班應(yīng) 酌情使用該類清潔劑， 使用時必須嚴(yán)格按照操作程序， 以免燒壞地面及其它設(shè)施； 4. 開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面

9、直接接觸， 必須墊好抹布再放， 而 且必須在旁邊放一塊濕抹布， 以免萬一碰倒地上時馬上用濕抹布清除， 杜絕一切 可能損壞地面的因素發(fā)生； 5. 使用清潔機器的員工必須熟練各種機器的使用方法， 包括地刷的分類使用， 各 種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等； 6. 在部分區(qū)域進行清潔時， 必須在適當(dāng)?shù)奈恢娩伾蠄髲U床單或臺布， 避免工作勞 而無工，更可能將污水帶到其他區(qū)域； 7. 各餐飲營業(yè)場所的固定資產(chǎn)及低值易耗品必須在第一時間做好盤點，如毛巾、 杯具等，指定專人負(fù)責(zé)管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失； 8. 如高空作業(yè)必須佩帶安全帽、 安全帶，使用梯子進行高空清潔工作時

10、， 必須兩 人進行，一人清潔，一人扶梯，以策安全； 9. 在每天開荒前和開荒工作結(jié)束后， 任何一名員工不得擅自離開， 由管理人員統(tǒng) 一組織開荒人員進出開荒現(xiàn)場。 10. 清潔完畢的區(qū)域，每位員工有義務(wù)給予衛(wèi)生保持和成品保護。例如：進入地 毯鋪設(shè)完畢后的餐飲區(qū)域，應(yīng)主動換鞋或戴腳套。 六 . 開荒階段的工作標(biāo)準(zhǔn)： 1、光滑硬質(zhì)地面清理注意事項： 清除云石地面上的垃圾； 用濕地拖拖地面 （拖濕后容易刮洗），如地面四周是木板， 則需要用透明膠貼住， 以免搞濕后容易變色、發(fā)霉； 用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。 用地拖拖干凈地面（拖地時小心四周的木板） ，小范圍的用抹布擦凈，或用刮水

11、 器刮凈。 再細(xì)致檢查地面的漬，如有特別難起的水泥漬， 可請示領(lǐng)班采取有效的方法解決。 清潔干凈的地面應(yīng)用紙皮覆蓋好 , 做好保護。 2、窗戶清理注意事項： 用刀片刮干凈玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。 用加有少量洗潔精的水洗抹布后， 去抹鋁合金窗框， 用毛頭掃洗玻璃， 再用玻璃 刮刮干凈玻璃上的水及污漬。 留意玻璃是否仍有漬，用刀片刮去遺留的漬。 注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布， 以免搞濕木地板， 小心將污水搞到墻 （墻紙） 上，如不小濺到墻身，要立即用布抹干凈。 鋁合金窗框及玻璃不準(zhǔn)用鋼絲去擦，以免搞花表面。 活動窗就將窗扇拆下來清洗，以便清洗窗槽。 3、包房洗手間清理注意事項：

12、清除洗手間內(nèi)的垃圾后， 用廢布墊或廢地毯在洗手間門口的地板上， 用透明膠粘 住門腳的木，以防搞濕木板，而導(dǎo)致變色。 用刀片刮高位墻身瓷磚表面的漬，特別留意墻腳、門腳邊的瓷磚。 用半干濕布抹天花板及高位墻身的瓷磚。 清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽） ，潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去 擦，也不能用刀片刮， 盡量減少使用潔廁凈等酸性清潔劑， 特別留意座廁板表面。 4、木板地面清理注意事項： 不準(zhǔn)用地拖拖木地板（因地拖很難擰干水份） ，只能用濕布去抹，并盡量擰干抹 布的水份； 木地板上有漬， 不能用刀片刮或鋼絲球擦， 只能用濕布大力擦， 如有特別難起的 漬，請求上司后再作決定。 5、墻紙清理注意

13、事項： 墻紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用濕布大力擦。 對特難起的漬可用牙刷去刷。 6、瓷磚地面清理注意事項 : 清除瓷磚地面的垃圾，靠近云石或木地板邊要鋪好廢布。 用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。 用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上， 再用鋼絲球去省，特別難起的用鋼絲刷去擦。 難起的漬印用鏟刀或刀片刮洗。 如有油漆、涂料漬，可用天那水去擦，采用天那水一定要有上司的指引才使用， 因天那水揮發(fā)性較強，應(yīng)擦一部份后要立即用水沖洗。 同時留意清洗天臺瓷磚地面時，一起清洗欄桿的瓷磚。 特別注意：使用除膠劑時，留意周圍有無人抽煙、點火等，因除膠劑容易著火。 七開荒階段的驗收標(biāo)準(zhǔn)： 1. 總體的標(biāo)準(zhǔn)：目測無垃圾、無水痕、無水印、無施工遺留印跡、 整體光亮潔凈。 2. 衛(wèi)生間的標(biāo)準(zhǔn)：墻體無色差、無明顯污漬 、無涂料點、無膠跡、潔具潔凈光 亮、不銹鋼五金管件光亮潔凈、地面無死角、無遺漏、無異味。 3. 餐飲包房或會議室標(biāo)準(zhǔn)：墻體無色差、無明顯污漬 、無涂料點、無膠跡、不 銹鋼五金管件光亮潔凈、室內(nèi)無死角、無遺漏。