食品衛(wèi)生學重點

1、食品衛(wèi)生學重點 名詞解釋 :研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施, ，保護消費者安全的一門科學；研究食品中含有的或混入食 物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。 每日允許攝入量：ADI，是指人類終生每日攝入該化學物，對人體健康沒有任何 已知不良效應(yīng)的劑量。 K值（魚類食品腐?。呼~肉ATP依次分解為ADP AMP ?IMP、HxR （肌苷）、 Hx （次黃嘌呤），其中低級分解產(chǎn)物 HxR肌苷）和Hx（次黃嘌呤）與魚體ATP及 具糸列分解產(chǎn)物的比值（百分數(shù)）稱為 K值。？ 食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物 質(zhì)當作食品攝入后所出

2、現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。 細菌總數(shù)：食品的細菌總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面 積（?cm2?內(nèi),所含的細菌數(shù)。表現(xiàn)方式：一種是在嚴格規(guī)定的條件下，樣品 用培養(yǎng)皿培養(yǎng)，使適應(yīng)培養(yǎng)條件的每個活菌必須而且只能生成一個肉眼可見的 菌落，結(jié)果稱為食品的細菌總數(shù)；一種是將樣品處理后，圖片染色鏡檢計數(shù)， 所得結(jié)果稱為食品的細菌總數(shù)。？ 菌落總數(shù)：一定數(shù)量或面積的食品樣品，在一定條件下進行細菌培養(yǎng)，使每- 個活菌只能形成一個肉眼可見的菌落，然后進行菌落計數(shù)所得的菌落數(shù)量。通 常以1g或1ml或1cm2樣品中所含的菌落數(shù)表示。 食品的腐敗變質(zhì)：指在以微生物為主的各種因 素綜合作用下，

3、所發(fā)生的食品成分及感官性質(zhì) 的一切變化 HACCP :（ 危 害分 析關(guān)鍵控 制 點 ） Hazard?A nal ysi s ? a nd?Cri t i c a l ?Cont r o l ? P o i nt食品工業(yè)的食品鏈及食品的食用的各個環(huán)節(jié) 和過程，都有可能存在生物性、化學性和物理 性的危害因素；應(yīng)對這些危害存在的可能性及 可能造成危害的程度進行分析，確定其預(yù)防措 施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化 控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?GMP:(良 好 生 產(chǎn) 規(guī) 范)Good?Ma nu facturi n g ? P r a c t i c e， 是為 保障 食品安

4、全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程 的一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn) 過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確 保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準。GMP是生產(chǎn)過程質(zhì)保 體系的一種。 CCP : (Cr i t i cal ? Co n t r o l ? P o i nt ， 簡稱 CCP) 指可 將某一 項 食品安全 危害防止、 消除 或降低 至可 接受水 平 的控制點 。? 安全間隔期（植物性）：最后一次施藥至作物 收獲時允許的間隔天數(shù)。？休藥期（ 動物性）： 食品動物從停止給藥到許可屠宰或者其產(chǎn)品 （乳、蛋）許可上市的間隔時間。？ 酸價（AV）:是

5、指中和 1 g油脂中游離脂肪酸所需 的氫氧化鉀毫克數(shù)。？ 揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）:蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小 分子含氮化合物具有揮發(fā)性，稱為揮發(fā)性鹽基 氮。 化學性胖聽：又稱氫脹罐，系金屬罐受酸性內(nèi) 容物腐蝕產(chǎn)生大量氫氣所致，叩擊呈鼓音，穿 洞有氣體逸出，但無腐敗氣味。？ 農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體及 食品中的農(nóng)藥物和具有毒性的衍生物。？ 油脂酸敗：油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件 下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡 化，稱為油脂酸敗。？ POV （過氧化值）：POV是指油脂酸敗的早 期指 標，并隨酸敗程度的加劇而持續(xù)升高，當 油脂 發(fā)出哈喇味，色澤變深，POV反而降低。？ 食品添加

6、劑：食品在生產(chǎn)加工、處理、包裝、 運輸、貯存等過程中為其技術(shù)目的而添加的物 質(zhì)。不包括污染物或者為保持、提咼食品營養(yǎng) 價值而加入食品中的物質(zhì)。？ 防腐劑：是指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食 品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。？ 抗氧化劑：能防止食品成分因氧化而導致變質(zhì) 的一類添加劑，主要應(yīng)用于防止油脂及富脂食 品的氧化酸敗。？ 溶出實驗（包裝材料）：選擇幾種與食品類似 的模擬溶劑，對塑料特別是對食具、容器等成 型品進行浸泡。？ 生物放大作 用：環(huán)境中的某些不易降解的化學 性污染物， 可通過食物鏈的轉(zhuǎn)移逐級增大在生 物體中的濃 .度，即在高位營養(yǎng)級生物體內(nèi)的濃 度比在低位營養(yǎng)級生物體內(nèi)的濃度增

7、加很多 倍。如： 海水DDT?0.00003 mg/kg,?魚脂肪 2. 5 mg /kg? 神奈川現(xiàn)象：副溶血性弧菌的某些菌株在特定 條件下可產(chǎn)生耐熱的溶血毒素，能溶解人或兔 的血細胞，這一現(xiàn)象稱“神奈川現(xiàn)象”。 食品衛(wèi)生管理：指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及主管部 門，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定， 對食品生產(chǎn) 經(jīng)營活動進行管理的過程，？即貫徹執(zhí)行食品衛(wèi) 生法律、法規(guī)和規(guī)章的全過程。？ 食品衛(wèi)生標準：根據(jù) 標準化基本術(shù)語 （GB3835.1-83） 所述，標準是對重復性事物和 概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學、技術(shù)和實踐 經(jīng)驗綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致， 由主管機構(gòu)批準，以特定形式發(fā)布作為共同遵 守的準則

8、。 簡答 食品細菌污染途徑：原材料受污染、加工過程 的污染、儲藏過程的污染、運輸與銷售過程的 污染、食品消費的污染？ （1）?細菌總數(shù)， 大腸菌群檢測的衛(wèi)生學意義， MPN怎么表示？ ？ A 細菌總數(shù)檢驗的衛(wèi)生學意義：？ 1 .食品菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志？ ？ ？ 2 .利用菌落總數(shù)預(yù)測食品的耐保藏性？ B 大腸菌群檢驗的衛(wèi)生學意義：？ 1 .糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示近 期污染，非典型大腸桿菌表示陳舊污染.？ ？ 2 .腸道致病菌污染的指示菌.？ C MPN :簡稱大腸菌群近似數(shù)或大腸菌群值.即 用相當于1 0 0 g ?或100 ml食品中大腸菌群的近似 數(shù)表示。? 大腸菌

9、群為什么可作為食品污染的指示菌？ 大腸菌群作為食品微生物污染指標的原因：？ ?大腸菌群僅來自腸道？在腸道中數(shù)量較多，是 溫血動物的優(yōu)勢菌，檢出率高在外界的存活時 間與腸道致病菌基本一致.對殺菌劑的抵抗力 與腸道致病菌一致.？操作較為簡便，不需要復 雜的設(shè)備.？靈敏度高，食品中的糞便污染量只 要達至V 0.001 mg/ kg即可檢出大腸菌群.？ 食品腐敗變質(zhì)影響因素、衛(wèi)生學意義，預(yù)防措 施？ A . ?影響因素：食品中的酶；食品 中的水分含量； 食品的滲透壓；食品的 pH值；食 品的完整性；溫度；空氣；光線？ B ?衛(wèi)生學意義：產(chǎn)生不良感官性狀：氣味 顏色、潰爛、污穢等；營養(yǎng)價值降 低；食 源

10、性疾病風險增加： 食品腐敗變 質(zhì)雖不等 同于 食源性疾病，但增加其 毛危險性.？ C.預(yù)防措施：？ ? ?預(yù)防微生物污染注意企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生減少 生產(chǎn)過程的污染注意食品貯藏的衛(wèi)生防止 銷售過程的污 染食 品從業(yè)人員的衛(wèi)生 降低微生物數(shù)量： 去除微生物殺滅微生物： 熱處理、輻射滅菌？ ? ?控制微生物繁殖速度：A.降低食品水分含量： 日曬、陰干、熱風干燥、噴 霧干燥等.B.降低食品的儲藏溫度：冷藏、冷 凍.C.提高食品滲透壓：大部分微生物在高滲環(huán) 境中會死亡，由于脫水的作用鹽腌：8 - 1 0 %糖 漬：6 0 - 6 5 %. D.化學防腐：防腐劑、醋漬等 E.生 物防腐：發(fā)酵作用降低酸度。 （2

11、）?如何預(yù)防甲型肝炎病毒對食品的污染？ ？ ？加強傳染源的管理：*食品生產(chǎn)、加工人員 定期健康體檢、早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離 *急 性病人治愈后，需繼續(xù)觀察 6個月*對病人的 排泄物、血液、食具、物品、床單、衣物等須 進行嚴格消毒？ ？切斷傳播途徑：糞便無害化處 理，加強飲用 水的管理和消毒、餐具消毒等。 ？接種甲肝疫苗 （3）食物中毒的特點、分類、發(fā)生食物中毒條件？ A .特點：？ 1 ）發(fā)病急：潛伏期短（24 h- 48 h內(nèi)），來勢急， 短時間多數(shù)人同時發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升 又突然下降趨勢？ 2）臨床表現(xiàn)類似？ 3）發(fā)病范圍局限？ 4）人與人之間無直接傳染？ 5）有些種類的食物中毒具有

12、明顯的季節(jié)性、地 區(qū)性？ B.分類：1、細菌性食物中毒？2、真菌性食物中 毒？ 3、 動物性食 物中毒？4、 植物性食物中毒？5、 化學性食物中毒 條件 細菌性食物中毒發(fā)生的原因（3 個條 ?？食品被細菌污染：？食品水分含量高且 存方式不當？食品在食用前未被徹底加 熱？（ 3）?細菌性食物中毒的預(yù)防？ 1防止食品被沙門氏菌污染：加強對食品生產(chǎn)企 業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督；防止被沙門氏菌污染的畜禽肉 進入；加強肉類食品各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；注 意操作衛(wèi)生防交叉污染；從業(yè)人員定期培訓和 健康體檢？2、控制食品中沙門氏菌的生長繁殖？ ?低溫貯藏并盡可能縮短存儲時間（保存時間 應(yīng) 6 h內(nèi)）？ 3、 食用前徹底殺滅

13、沙門氏菌？ ? ?生食品食用前煮熟煮透，生吃食品食前洗凈 消毒 ？ ? ?剩飯剩菜 存放達4h以上的熟肉或制品食用前 必須回鍋.？ （4）?化學性污染中，四大類致癌物的食品來 源和預(yù)防措施？ 四大類致癌物分別為：N-亞硝基化合物、多環(huán) 芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物、二惡英。？ A .亞硝基化合物的來源：？ 1 肉制品：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和少量的 胺類；貯藏、腌制、烹調(diào)時產(chǎn)生較多的胺類化 合物；？腌制時又加硝酸鹽、亞硝酸鹽？ 2 .乳制 品：含微量的揮發(fā)性亞硝胺，？ 0 . 5 - 5 . 2 ? g / k g ? 3 . 蔬菜水果：長期貯藏和加工處理，含微量的 亞硝胺,0. 013-6.

14、0?g/kg? 4 .啤酒：大麥芽在窯內(nèi)加熱干燥，空氣中的氮 被氧化生成 NOX （亞硝化劑），大麥芽中的胺被 亞硝基化為二甲基亞硝胺 （NDMA）? B . 亞硝基 化合物的預(yù)防措施：？ ? ? 1 .防止食物霉變以及其他微生物污染？ ?還原硝酸鹽為亞硝酸鹽/分解蛋白質(zhì)為胺 類/酶促亞硝基化？2 .控制食品加工中硝酸鹽 及亞硝酸鹽的使用量；減少前體的量 3 .施用鉬 肥？；降低硝酸鹽含量？ ?4 . 增加維生 素 C攝入量？ ；？維生素 C有阻斷 亞硝基化的作 用？5 .許多食物成分有阻斷亞硝 基化的作用？ 大蒜和大蒜素，茶葉，獼猴桃汁，沙棘汁 ? ? 6 .制 定標準并加強監(jiān)測（使用量和殘

15、留量） ?C .芳 烴化合物的來源：？1.肉、魚及其制品？ ? ?烤、燒、 煎、炸過程形成 PAH? ? ?熏制？：煙塵 直接污染？ ? ?烘烤？：煙塵直接污染/食品烤焦或碳化時產(chǎn) 生 B（a）P?高溫？： 脂肪熱解或熱聚，產(chǎn)生 B（ a） P? ? 2 .蔬菜水果？：來源于環(huán)境污染，大氣飄塵是主 要污染來源 3.糧食：？來源于空氣污染及不合適的干燥過 程？近工業(yè)區(qū)含量？?遠離工業(yè)區(qū)？D . 烴化合 物的預(yù)防措施：？1 .防止污染：？ ? ? ? ? ?改進 食品加工烹調(diào)方法：熏制、 烘烤 食品 時避免直接 接觸炭火？加強環(huán)境 治 理 ,?減 少環(huán)境對食 品的污染？ ?減少油炸食品的食用量，？

16、避免油脂的反復 加熱使用？ ？ ？ ？ ？糧食、油料種子不在柏油路晾 曬？ ?機械化生產(chǎn)要防止?jié)櫥臀廴净蚋挠檬?用油作潤滑劑？ 2 .去毒？ ?吸附法 ？活性炭 ？油脂 PAH?吸附 劑？水果清洗除去部分？10%? ? ? ? ? ?陽光與紫外線照射？ ？降低 PAH?含量？ ？ 3、 制訂食品 B(a)P 的允許含量標準？ 5卩 g / k g E .胺類化合物的來源：？來源于蛋白質(zhì)的高溫 裂解？ ?幾乎所有經(jīng)過高溫烹調(diào)的肉類食品都有致突 變性？ ?不含蛋白質(zhì)的食品致突變性很低或完全沒有 致突變性 ？前體物質(zhì): 氨基 酸、肌酸、肌酐? F .胺類化合物的預(yù)防措施：？ ？ 減少膳食中雜環(huán)胺攝

17、入量？改變烹調(diào)加工方 法？不要吃烘焦的食品？ ?微波爐烹調(diào)致突變物含量低，烹調(diào)之前微波 加熱？ ? ? ?盡量避免 過多采用煎、炸、烤方法烹調(diào)：食 品不要與明火接觸或用鋁箔包裹？增加蔬菜水 果的攝入量？ ?膳食纖維吸附雜環(huán)胺并降低其活性？加強 監(jiān)測，建立 允許限量標準？G.英的來源：？環(huán) 境的污染？ 二惡英以煙塵排放到：大氣：沉降土壤及水源 -植物吸收；江河湖海：水生植物-浮游動植物 -食草魚-食魚魚類及鵝、鴨等家禽？食物鏈的富 集？食品包裝材料中 PCDD/FS 的污染物的遷 移？意外事故污染？H .英的預(yù)防措施：？ 1 . ?控制環(huán)境 PCDD/ Fs的污染？ 應(yīng)限制含氯化學品的使用，開發(fā)

18、替代產(chǎn)品塑料 涂料、填充劑、阻燃劑等？ (1 ) ?嚴格控制農(nóng)藥和工業(yè)化合物中的雜質(zhì)；？ (2 ) ?控制垃圾燃燒無組織燃燒垃圾處理中心？ (3 ) ?控制汽車尾氣污染？ 2 .發(fā)展實用的 PCDD/Fs檢測方法？ 供認的檢測方法：高分辨氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù) (HRGC/ HRMC) 3. ?加強監(jiān)測，制定食品中的限量標準？ (5) ?豬囊尾蚴蟲病和旋毛蟲病的肉怎么處 理？ 豬囊尾蚴病的處理：40c m2? 囊尾蚴及鈣化蟲在 3個(含 3個)以下，整 個肉尸冷凍或鹽腌等處理后出廠？4-5 個蟲 體，高溫處理后出廠？ 6-10 個蟲體， 工業(yè)用或銷毀，如能清除蟲體 可做復制品原料？ 11個以上，工業(yè)用或

19、銷毀，胃腸、皮張不受 限制出廠，其他內(nèi)臟檢驗無囊尾蚴者不受限制 出廠，皮下脂肪煉食用油或作為復制品原料， 體腔脂肪經(jīng)檢驗無 蟲者不受限制出廠 豬旋毛蟲病的處理 ? 2 4個肉片標本中？ ?包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫 紋肌、心臟高溫處理后出廠？超過 5個 以上者橫紋肌和心臟工業(yè)用或銷毀，但皮下和 肌間脂肪可煉食用油，體腔脂肪不受限制出廠？ (6) ?農(nóng)藥污染食品的途徑？ ? ?施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染？ ?通過土壤中沉積的農(nóng)藥污染食用作物？通 過生物富集作用？(bioc oncen trati on)?通過 氣流擴散污染大氣層的農(nóng)藥？其他來源的污 染？ (7) ?油脂酸敗的后果(衛(wèi)生學

20、意義)和預(yù)防 措施？ 油脂酸敗后果：？ 1) ?感官性狀改變：強烈的不愉快味道和氣味？ 2) ?理化改變：酸價升高、氧化值(POV) 升高、 羰基價(CGV) 、丙二醛？3)?酸敗后的營養(yǎng)與食 品衛(wèi)生學變化？ ?酸敗使營養(yǎng)價值降低，不飽和脂肪酸氧化破 壞 ？VitA?VitD?VitE?破壞？弓I起食物中毒 ? ?對機體的幾種酶系統(tǒng)具有損害作用？油脂 氧化產(chǎn)物引起腫瘤？ ?長期食用酸敗油脂引起動物生理 變化：動物 體重減輕、？發(fā)育障礙、？肝臟腫大 油脂酸敗預(yù)防措施：？ 1 . ?確保油脂純度：？ 1) ?去除動植物殘渣，盡量避免微生物污染并抑 制或破壞酶活性。？ 2 ) ?嚴格控制水份( 0.

21、2%) 抑制酶的活性和微生物的繁殖。？ 2 . ?適宜的貯存條件： ? 1 ) ?低溫儲藏？ 2) ?長期儲油應(yīng)密封、隔氧、遮光的環(huán)境？ 3) ?在加工和貯存過程中避免金屬離子污染 3. ?應(yīng)用油脂抗氧化劑：？1)? 丁基羥基茴香醚 (BHA)、沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯(BHT)、 Vi t ? E等？2)?與檸檬酸混合使用？ (8 )?霉菌產(chǎn)毒特點和預(yù)防措施？霉菌產(chǎn)毒的特 1 ) ?霉菌產(chǎn)毒只限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌，而產(chǎn)毒菌 中也只有一部分菌株產(chǎn)毒 ?2) ?同一產(chǎn)毒菌 的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性.？ ？ 3) ?產(chǎn)毒 菌種產(chǎn)生的毒素不具有嚴格的專一性？ 4）?產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生毒素需要一定的條

22、件，霉菌污 染食品并在食品上繁殖是產(chǎn)毒的 先決條件，而霉菌能否在食品上繁殖與 食品的 種 類和環(huán)境因素 等各方 面的影 響有關(guān)？ 預(yù)防措施：？ ? ?防污染：？ ？ 降 低 溫 度 7 ? ? 降 低 糧 食 水 分 7 ? ? 通 風 干 燥 控 制 環(huán)境濕度； 減 少 氧 氣 含 量 ? ? 減 少 糧 粒 損 傷 程 度；？ ？ 培育抗霉新品種。 ?去毒： ？ ?挑選霉粒；？碾壓水洗；？加水搓洗？ 油堿煉去毒（甲基胺、NaOH） ;? 油吸附（白陶土或活性炭）去毒；？紫外 線照射去毒。？ ? ?制 定執(zhí) 行食 品 中 最 高 容 許 量標準？ （9） ?重 金屬 作 用 特 占 八、 和

23、 預(yù) 防措施？特點：？ 1 ?強 蓄積 性： 不 易 降 解 、 生 物半衰期長？ Cd : 10-35year ? 2 生物放大作用（bioc oncen trati on）? 3以慢性中毒和遠期效應(yīng)為主？，如致癌、致畸 致突變？預(yù)防措施：？ ?消除污染源：？控制“三廢”排放、加強污水 處理和水質(zhì)檢驗等？ 制定最高允許限量標準，加強監(jiān)督檢 測? ? ? ? ? 妥善保管有毒有害金屬及其化合物？ 對已污染食品的處理？ ? ? ?如易9除污 染部分、使用特殊理化或食品加工 方法破壞或除去污物，限制性暫時食用、改作 它用、銷毀？ （10）?控制食品中的農(nóng)藥殘留的措施？ 加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理？

24、 ?安全合理使用 農(nóng)藥：保證殘留不超過限量標 準？制定和嚴格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標 準？制定適合我國的農(nóng)藥政策？生態(tài)防治？ （11）?食品添加劑使用原則（要求）？ 1 ?經(jīng)過食品 安全性毒理學評價證 明在使用限量 內(nèi)長期使用對人體安全無毒。？2?不影響食品的 感官理化性質(zhì)，對食品成分不應(yīng)有破壞作用？ 3 ?食品添加劑應(yīng)有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標 準，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準、公 布？ 4食品添加劑在達到一定使用目的后，最好能在 以后的加工、烹調(diào)或儲存過程中被破壞或排除， 使之不能攝入人體。？ 5?不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為 偽造的手段。？ 6 ?食品添加劑在進入人體后，最好

25、能參加人體 的正常物質(zhì)代謝；或能被正常解毒過程解毒后 全部排出體外；或因不能被消化道吸收而全部 排出體外。？ （1 2）?蔬菜水果的衛(wèi)生問題和衛(wèi)生管理措施 問題：？ 1 ?微生物和寄生蟲卵的污染？ 2 ?農(nóng)藥污染？ 3 ?工業(yè)廢水污染？4?亞硝酸鹽？措施：？ 防止蔬菜水果變質(zhì)？ 防止腸道致病菌和寄生蟲卵的污染？3、控制 4、 控 制 有 害 化 學 物 質(zhì) 污 染 （ 1 3) ? 奶 類 食 品 可 能 存 在 的 衛(wèi) 生 學 問題？ 1、 奶 的 微 生 物 污 染 ? 2 、 奶 中 農(nóng) 藥 殘 留？ 3、 奶 中 動 物 激 素 和 抗 生 素 殘 留 ? 4、 其 /、 他 污 染 如 : 環(huán) 境 金 屬 毒 物 ?放 射 性物 農(nóng)藥殘留？ 奶摻假？（ 1 4）?不同酒類的衛(wèi)生問題？ 質(zhì)？牛 蒸餾酒的衛(wèi)生問題：1甲醇 2?雜醇油 3?醛類4? 氰化物？ 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題：1黃曲霉毒素 2 ? N-二甲基 亞硝胺 3二氧化硫殘留 4微生物污染？（ 1）?食 品衛(wèi)生管理體系的構(gòu)成 （4個層次）？1國