第五節(jié)嬰幼兒飲食料理

1、第五節(jié) 嬰幼兒飲食料理一、 調(diào)配奶粉 l 學(xué)習(xí)目標(biāo) 通過學(xué)習(xí)，能夠?yàn)閶胗變旱卣{(diào)配奶粉。l 正確調(diào)配奶粉 調(diào)配程序 ： (1)調(diào)配奶粉前，要做好準(zhǔn)備工作。包括洗凈雙手、備好奶粉及調(diào)配用具。調(diào)配奶粉的用具一般有奶瓶(奶嘴、瓶蓋)、取奶粉用勺、調(diào)配用杯(先將奶粉在專門的調(diào)配杯中調(diào)好，再倒入奶瓶中)、涼白開水、熱水等。 (2)調(diào)配奶粉時(shí)，要嚴(yán)格按要求進(jìn)行。按不同年齡、奶粉品牌、雇主要求正確調(diào)配?？稍儐柟椭?，看奶粉包裝上的說明。次序，是先放奶粉還是先倒水；應(yīng)該先放開水,溫度，用多少度的水溫進(jìn)行調(diào)配；50C -60C用量，用多少勺奶粉調(diào)配出多少量的奶(一般奶瓶上都有刻度表示奶量)。最好是將閱讀調(diào)配說明與理

2、解雇主的具體要求結(jié)合起來.(3)奶粉調(diào)配后，要做好整理收藏工作。要及時(shí)蓋好奶粉盒蓋或扎好袋口，放在避光的地方或冰箱內(nèi)收藏。在清洗調(diào)配用具 (按情況消毒)。 相關(guān)知識(shí) 奶粉常識(shí)：全脂奶粉一般是用鮮牛奶噴霧蒸發(fā)去掉水分制成的干粉。一般是4千克鮮牛奶制成500克奶粉（8：1）。調(diào)配奶粉時(shí)應(yīng)把500克奶粉加水到4千克還原成牛奶（重量比1:8,即一份奶粉加8分水）。但為了便于沖調(diào)，人們習(xí)慣于按容量1：4計(jì)算（即一勺奶粉加四勺水）。 調(diào)制奶粉的水溫適在50度到60度之間。先將50度或者60度的溫開水直接的加入到奶瓶中，然后將嬰兒所需的奶粉量加入到奶瓶中搖攪勻。再以前臂的內(nèi)側(cè)皮測(cè)試奶粉的溫度。 注意事項(xiàng) (

3、1)衛(wèi)生。洗手，奶具與調(diào)配用具消毒。 (2)適度。水溫適宜。 (3)適量。奶粉的用量要合適，奶粉與水的比例要符合要求。 (4)均勻。沖調(diào)均勻，不能有奶塊。 二、 制作主、輔食 （一）嬰兒應(yīng)該如何添加輔食? 4個(gè)月后，都應(yīng)開始添加輔助食品。3個(gè)月以內(nèi)的一般不需要添加。 太早添加輔食，會(huì)引發(fā)消化不良。 添加輔食的理由 理由1嬰兒4個(gè)月后乳汁已經(jīng)無法滿足寶寶的生長(zhǎng)需求。理由2為“斷奶”做好準(zhǔn)備 嬰兒的輔助食品又稱斷奶食品，是指從單一的乳汁喂養(yǎng)到完全“斷奶”這一階段時(shí)間內(nèi)所添加的“過渡”食品。 理由3訓(xùn)練吞咽能力 從習(xí)慣吸食乳汁到吃接近成人的固體食物，需要有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過程。從吸吮到咀嚼、吞咽，嬰兒

4、需要學(xué)習(xí)一般需要半年或者更長(zhǎng)的時(shí)間。 理由4培養(yǎng)咀嚼能力添加輔食的原則：量和速度都應(yīng)循序漸進(jìn)。 原則1添加的量由少到多例如：添加蛋黃，先從1/4蛋黃加起，如果寶寶能夠耐受，1/4的量保持幾天后再加到1/3，然后逐步加到1/2、3/4，最后為整個(gè)蛋黃。 原則2添加的品種由一種到多種 例如：添加米糊，就不能同時(shí)添加蛋黃，要等嬰兒適應(yīng)米糊后才能開始添加蛋黃，等嬰兒適應(yīng)了米糊和雞蛋黃后，再添加土豆泥。 原則3添加的濃度由稀到稠 例如：米糊粥軟飯。 原則4添加的形態(tài)由細(xì)到粗 例如：肉泥肉糜肉末肉丁。 特別提醒：添加輔食要在嬰兒身體健康的時(shí)候進(jìn)行，生病或?qū)δ撤N食品不消化，不能添加甚至或暫停。 添加輔食的順

5、序第一步：在日常奶量以外，適當(dāng)添加米糊、麥糊、果汁和菜湯。 第二步：添加蛋黃泥。從喂食1/4蛋黃，再過渡到整只蛋黃。 第三步：添加魚蝦和肉類等蛋白質(zhì)類的食物。特別提醒：需要連續(xù)喂食數(shù)天，嬰兒才可能習(xí)慣新食品的口味。你和嬰兒的情緒都會(huì)影響對(duì)新食品的興趣。 讀懂嬰兒進(jìn)食時(shí)的肢體語(yǔ)言勉強(qiáng)和強(qiáng)迫只會(huì)讓寶寶產(chǎn)生反感。l 制作簡(jiǎn)單的主、輔食品 (1)菜水 將一碗水煮沸，加入一碗綠葉蔬菜，煮5分鐘后，?；鹪贍F5分鐘，然后將菜葉取出，菜水就做成了。還可在菜水中稍加點(diǎn)鹽或糖。 (2)番茄汁(西紅柿汁) 取番茄一個(gè)，洗干凈后用開水燙23分鐘后取出。用清潔過的手將番茄皮剝掉放在一塊清潔的紗布中。提起紗布四角，用湯匙

6、壓擠，將番茄汁擠在碗中。加少許糖和涼白開水后就可喂給孩子。 (3)果汁 將新鮮漿果洗凈后用開水燙一下，再用壓榨器或湯匙將果汁擠出。可加涼開水沖淡后喝。 (4)蛋黃 雞蛋煮熟(老)后，去掉蛋白，取出蛋黃碾碎，再用米湯或牛奶調(diào)成糊狀。 (5)菜泥 將新鮮青菜洗凈，放入沸水中煮1015分鐘(煮爛)，然后用干凈的篩過濾，除去渣滓，篩下的泥狀物，就是菜泥。再將菜泥放入油鍋內(nèi)急炒片刻加鹽即可。 (6)水果泥 主要用香蕉或蘋果制作。方法是用湯匙刮成泥狀。注意刮泥的湯匙要消毒。刮時(shí)要仔細(xì)，以免不小心刮下塊狀的水果給孩子吃后出現(xiàn)危險(xiǎn)。 (7)豬肝泥 將豬肝洗凈、切開，在切口處用刀輕輕地刮，刮下的泥狀物即為肝泥。

7、可將肝泥放入油鍋中，加少許蔥和料酒去腥，熟透后再加點(diǎn)鹽即可；還可將肝泥煮熟后拌入粥內(nèi)一起吃。 (8)肉末菜粥 將大米或小米淘洗干凈，放在小鍋內(nèi)，加水用旺火燒開后，轉(zhuǎn)成微火煮透，熬成粥。再將油倒入鍋內(nèi)，下入肉末炒散，加入蔥、姜末和醬油炒勻，投入已切碎的綠葉青菜炒幾下，然后將炒好的肉菜放入米粥中，稍放點(diǎn)鹽，一同熬煮一下即可。 (9)雞蛋面片湯 首先將面粉放入碗內(nèi)，加入雞蛋液和成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊。再把菠菜洗凈切成末。然后向鍋內(nèi)倒入適量的水放在火上，待水燒開后，將面下到鍋里，煮熟后加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。 (10)豆腐軟飯 首先將大米淘洗干凈，放入碗內(nèi)加入清水，上籠

8、蒸成軟飯待用。然后將豆腐放入開水中煮一下，撈出切成末。將青菜擇洗干凈并切成末。最后再把米飯放入一小鍋中，加入肉湯一起煮，待米飯煮軟后加入豆腐和青菜末，稍煮一會(huì)即可。注意：飯要軟爛，菜要切碎。青菜可以是菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜。 相關(guān)知識(shí) 1、添加輔助食品的時(shí)間：嬰兒4個(gè)月可添加輔食。嬰兒6月左右開始出牙，可逐漸增加固體類食物。2、添加輔食的原則1）、逐步適應(yīng)：一種輔食應(yīng)經(jīng)過57天的適應(yīng)期，再添加另一種，然后逐步添加輔食品種。第一個(gè)添加的輔食是米粉類，因?yàn)榇竺椎牡鞍踪|(zhì)很少過敏。2）、由稀到稠：當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠；3）、量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗：開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。由液體到

9、半固體再到固體；4）、因人而異：嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異。注意 六個(gè)月前的嬰兒食物不要放鹽。3、嬰幼兒主、輔食的特性： (1)由乳類為主到谷類為主 6個(gè)月以內(nèi)嬰幼兒的主食就是各種乳類食品，如母乳、牛乳(牛奶粉)、羊乳等。因沒牙齒且腸胃嬌嫩，只能以流質(zhì)食品作為主食。6個(gè)月以上的嬰幼兒，雖然仍以乳類食品作為主食，但已開始每天12次用爛粥或軟面代替乳類作為主食，以后逐步增加代替乳類的次數(shù)。當(dāng)嬰幼兒長(zhǎng)到1歲以后，其主食就是各種谷類做的粥、飯、饅頭等。 (2)由輔食到副食 一歲前嬰幼兒主食是各種乳類食品。一歲以后，其飲食的基本內(nèi)容開始與成人類似，有了主食與副食的區(qū)分， (3)以碎、細(xì)、軟、爛為主要

10、制作特點(diǎn) 汁泥末碎的順序不同年齡兒童食物的基本燒切方法可參見表31。 年齡（歲）切法燒法蔬菜干豆鮮豆豆腐干雞鴨魚肉蝦臘味飯面食小菜點(diǎn)心1-2泥或碎末泥泥碎爛去骨碎末去刺碎末碎末碎末不宜爛，摻雜葷素蒸煮燒煨煮燒煨燉蒸煮烤煨2-3細(xì)絲小片小丁碎爛碎爛整食細(xì)絲小片小丁細(xì)絲小片小丁去刺小片小丁細(xì)絲小片蝦仁少量切碎爛，摻雜葷素包餃蒸煮燒煨蒸煮煨燉蒸煮烤煨3-6大塊整食整食大塊帶骨大塊帶刺大塊大塊帶殼整食片丁或塊與成人同蒸煮燒煨餃子包子燒煮煨燉油煎烤蒸煨煮油煎嬰幼兒副食品添加有表可循年齡(月)食物烹調(diào)方式一個(gè)月母奶、嬰兒奶粉二個(gè)月母奶、嬰兒奶粉三個(gè)月母奶、嬰兒奶粉果汁(橘子、橙子、番石榴、蕃茄等)新鮮水果

11、壓擠果汁，通常與等量開水混合四個(gè)月母奶、嬰兒奶粉果汁、果泥(萫蕉、木瓜、蘋果、番石榴、西瓜、桃子、梨子、菠蘿等)菜泥(高麗菜、豌豆、胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜等)、麥精片、麥糊以湯匙弄碎 (刮碎) 水果成泥糊狀，使嬰兒容易吞食。 煮熱至柔軟、弄碎，可單獨(dú)喂食或與麥糊混合五個(gè)月母奶、嬰兒奶粉果汁、水果、菠菜谷類、吐司內(nèi)泥類、肝泥煮熟、弄碎、單獨(dú)喂食或與麥糊混合六個(gè)月至八個(gè)月母奶、嬰兒奶粉果汁水果、菠菜谷類、粥、細(xì)面、肉、肝吐司、蒸蛋豆腐魚(虱目魚、白魚、吳郭魚、旗魚等)、瘦肉湯開水量慢慢減少至只給純果汁七個(gè)月開始可以吃生水果可與碎肉、蔬菜共煮將蛋打在碗，內(nèi)加水至八分滿，攪拌至均勻后蒸八分鐘，煮熟、弄碎

12、，要把魚刺去干凈九個(gè)月至十二個(gè)月牛奶、嬰兒奶粉、水果、蔬菜、蛋、豆制品、粥、麥片、細(xì)麥、魚、肉烹調(diào)方法如前，但種類及量增加十二個(gè)月以上各種食物、牛奶、水果家長(zhǎng)添加、喂食副食品技巧注意事項(xiàng) (1)食用新鮮食品，并擇洗干凈。 (2)砧板和刀要生、熟分開。 3)蔬菜要洗后再切，炒前現(xiàn)切。 (4)鍋具、灶具要干凈衛(wèi)生。 1-3月 汁 4-6月泥， 7-9月末， 10-12月 碎 記憶：汁泥末碎三、喂奶 一）如何調(diào)制人工配方奶粉?(1)備好清潔的奶瓶，洗干凈雙手。(2)將開水晾至60左右，按照規(guī)定量的23注入奶瓶中。(3)將需要量的奶粉倒入奶瓶中。(4)輕輕搖動(dòng)奶瓶，當(dāng)奶粉完全溶解后再繼續(xù)注入溫開水至所

13、需要的刻度。喂奶程序。 (1)確定奶的溫度與流速是否適宜 (2)使嬰幼兒處于合適的喝奶位置 (3)正確使用奶瓶喂奶 奶瓶與嬰幼兒的臉呈直角，以保證奶嘴中始終充滿奶。如果奶嘴中有空氣，會(huì)嗆著孩子(4)喂奶后輕拍嬰幼兒背部 相關(guān)知識(shí) 消毒過程分三步： (1)清洗干凈 每次喂完奶后，奶瓶等用具都要清洗干凈。特別要注意將瓶底和奶嘴里面的奶跡、奶塊刷洗干凈。所有奶具用清水沖洗2遍。 (2)煮沸消毒 將奶具都浸沒在水中，煮沸15分鐘左右消毒。奶嘴不耐久煮，一般煮5分鐘左右就可以了(3)衛(wèi)生放置 奶具消毒冷卻后，先取出鑷子，把奶嘴夾出放在專用的碗內(nèi)，再取出奶瓶倒置著晾干。消毒過的用具保存在衛(wèi)生無污染的地方。 四、輔助進(jìn)食、進(jìn)水 輔助嬰幼兒進(jìn)食、進(jìn)水 (1)用勺喂