(完整word版)學(xué)校食堂自查與報(bào)告制度

1、衛(wèi)城鎮(zhèn)小學(xué)食堂食品安全自查與報(bào)告制度一、目的及重要性為了保證我校食堂食品質(zhì)量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)食品安全主體責(zé)任。二、適用范圍適用于食堂內(nèi)與食品安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有 關(guān)人員。三、職責(zé)1、學(xué)校食堂食品安全工作實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長為食品安 全自查第一責(zé)任人。校長定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì) 議，定期組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施， 及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。2、食品安全管理員全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)。四、自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、 環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、

2、索證索票、臺(tái)賬記 錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等。五、自查要求1、自查頻次：本食堂實(shí)施月度自查。2、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：(1) 發(fā)生了嚴(yán)重食品安全問題；(2) 師生及家長有重大投訴；(3) 監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)重大問題。3、學(xué)生在校期間，填寫學(xué)校食堂食品安全月度自查表4、自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告市食品 藥品監(jiān)督管理部門，及時(shí)整改，并作好記錄。5、建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，及時(shí)將學(xué)校食堂食 品安全月度自查表和食品藥品監(jiān)督管理部門檢查記錄歸檔管 理，以備檢查。6、及時(shí)將自查情況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。附：學(xué)校食堂食品安全自查表衛(wèi)城鎮(zhèn)小學(xué)類別

3、檢杳項(xiàng)目是否備注、環(huán)境1、廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破損。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈整潔。3、防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施有效。4、廢棄物處理符合要求（無不良?xì)馕逗鸵绯霾⒓皶r(shí)清理）二、食品生產(chǎn) 加工過程1、熟制食物能燒熟煮透、熱加工中心溫度大于70C。2、在10C-60C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間未超 過2小時(shí)，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前經(jīng)充分加熱。3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明顯區(qū)分，并能 分開使用，無混用。4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。5、專間操作符合要求，按要求進(jìn)行專用工用具和空氣消毒。6、熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無違法使用非

4、食用物質(zhì)和濫用7、集體用餐或重要餐次正確進(jìn)行食品留樣。三、餐飲具1、使用前均清洗消毒并有記錄*、餐具清洗消毒方法正確（一沖二浸三洗四消毒五保潔）3、消毒后餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)。4、米購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，有廠家經(jīng)營 資質(zhì)和消毒合格證明。四、貝工健康 管理1、操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽、專間操作人員規(guī)范配套口罩2、接觸直接入口食品之前進(jìn)行洗手、消毒，銷售直接入口食品 使用專用工具。3、操作時(shí)無其他不良衛(wèi)生習(xí)慣。4、未留長指甲或涂指甲油、戴戒指等5、均取得有效健康證明和培訓(xùn)合格證明6、均無有礙食品安全的病癥7、均能掌握崗位食品安全知識(shí)，并遵守操作規(guī)程五、食品采購1、按要求對米購的

5、食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品索證、索票2、驗(yàn)收食品及原料、添加劑和相關(guān)食品符合有關(guān)食品安全要求3、規(guī)范建立臺(tái)賬記錄六、食品貯存1、庫房存放食品離地隔墻10CM以上，分類分架擺放2、食品貯存能保持通風(fēng)良好、防潮、防腐、清潔3、未發(fā)現(xiàn)霉變、變質(zhì)、過期等不安全食品4、未與有毒有害物品與個(gè)人物品存放在同一場所學(xué)校:2017學(xué)校食堂食品安全自查表2018學(xué)年度下期時(shí)間： 年 月曰七、設(shè)施設(shè)備 管理1、食品處理區(qū)設(shè)施保持通風(fēng)良好、采光、排水2、冷藏設(shè)施貯存溫度和數(shù)量符合實(shí)際要求3、貯存、運(yùn)輸食品的工用具、設(shè)備、設(shè)施的數(shù)量、材質(zhì)、能 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和需要，保持清潔。4、食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設(shè)備與設(shè)施，能