年產(chǎn)7萬(wàn)噸啤酒可行性研究報(bào)告

1、第一章 總論1.1項(xiàng)目概述1.1.1項(xiàng)目名稱：*1.1.2項(xiàng)目承辦單位：*1.1.3企業(yè)性質(zhì)：有限責(zé)任公司1.1.4項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：*。1.1.5建設(shè)性質(zhì)：新建1.1.6項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：*1.1.7建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)啤酒7萬(wàn)噸及生產(chǎn)廠房、辦公室及附屬設(shè)施等。1.1.8資金構(gòu)成：項(xiàng)目總投資1051.72萬(wàn)元。其中項(xiàng)目建設(shè)投資736.07萬(wàn)元，項(xiàng)目流動(dòng)資金315.64萬(wàn)元。1.1.9資金籌措：建設(shè)投資736.07萬(wàn)元，全部自籌。流動(dòng)資金315.64萬(wàn)元，全部自籌。1.1.10經(jīng)濟(jì)效益：項(xiàng)目年銷售收入1663.00萬(wàn)元，利潤(rùn)總額393.41萬(wàn)元，凈利潤(rùn)295.06萬(wàn)元，銷售稅金及附加9.33 萬(wàn)元，年增值稅9

2、3.29萬(wàn)元，年所得稅98.35萬(wàn)元。1.1.11建設(shè)期：10個(gè)月1.1.12編制單位：*1.1.13法人代表：*1.1.14資質(zhì)等級(jí)：*1.2可行性研究報(bào)告編制依據(jù)（1）國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年計(jì)劃綱要（2）投資項(xiàng)目可行性研究指南（3）建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例國(guó)務(wù)院令第253號(hào)（4）新的有關(guān)財(cái)務(wù)制度的會(huì)計(jì)制度；（5）城市生活垃圾及污染防治技術(shù)政策國(guó)家建設(shè)部、環(huán)?？偩帧⒖萍疾拷ǔ牵?000）120號(hào)（6）城市污染處理及污染防治技術(shù)政策國(guó)家建設(shè)部、環(huán)?？偩?、科技部建城（2002）124號(hào)（7）工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gbz1-2002（8）建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范（gb50011-2001）（9）建筑

3、與建筑群綜合布線系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范（10）建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（gbj16-872001年版）（11）原國(guó)家計(jì)委建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)1993；（12）國(guó)家計(jì)劃發(fā)展委員會(huì)投資項(xiàng)目可行性研究指南2002.3；（13）可行性研究開(kāi)始前已經(jīng)形成的工作成果及文件；（14）根據(jù)項(xiàng)目需要進(jìn)行調(diào)查和收集的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料；（15）可行性研究與項(xiàng)目評(píng)價(jià)。（16）民用建筑設(shè)計(jì)通則（gb50325-2005）（17）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）（18）項(xiàng)目建設(shè)單位提供的有關(guān)本項(xiàng)目的各種技術(shù)資料、項(xiàng)目方案及基礎(chǔ)材料。1.3可行性報(bào)告編制原則1.3.1項(xiàng)目建設(shè)必須遵循國(guó)家的各項(xiàng)政策、法規(guī)和法令，符合國(guó)家

4、產(chǎn)業(yè)政策、投資方向及行業(yè)和地區(qū)的規(guī)劃。1.3.2采用的工藝技術(shù)要先進(jìn)適用、操作運(yùn)行穩(wěn)定可靠、能耗低、三廢排放少、產(chǎn)品質(zhì)量好、安全衛(wèi)生。1.3.3以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以提高競(jìng)爭(zhēng)力為出發(fā)點(diǎn)，產(chǎn)品無(wú)論在質(zhì)量性能上，還是在價(jià)格上均應(yīng)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。1.3.4項(xiàng)目建設(shè)必須高度重視環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。環(huán)保、消防、安全設(shè)施和勞動(dòng)保護(hù)措施必須與主體裝置同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)建設(shè)，同時(shí)投入使用。污染物的排放必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并保證工廠安全運(yùn)行和操作人員的健康。1.3.5將節(jié)能減排與企業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來(lái)，正確處理好企業(yè)發(fā)展與節(jié)能減排的關(guān)系，以企業(yè)發(fā)展提高節(jié)能減排水平，以節(jié)能減排促進(jìn)企業(yè)更好更快發(fā)展。1.3.6按

5、照現(xiàn)代企業(yè)的管理理念和全新的建設(shè)模式進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，要統(tǒng)籌考慮未來(lái)的發(fā)展，為今后企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)品深度加工留有一定的空間。1.3.7認(rèn)真貫徹工廠設(shè)計(jì)的“五化”原則。以經(jīng)濟(jì)效益為中心，加強(qiáng)項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)研。按照少投入、多產(chǎn)出、快速發(fā)展的原則和工廠設(shè)計(jì)模式改革要求，盡可能地節(jié)省項(xiàng)目建設(shè)投資。在穩(wěn)定可靠的前提下，實(shí)事求是地優(yōu)化各成本要素，最大限度地降低項(xiàng)目的目標(biāo)成本，提高項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)項(xiàng)目的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1.3.8以科學(xué)、實(shí)事求是的態(tài)度，公正、客觀的反映本項(xiàng)目建設(shè)的實(shí)際情況，工程投資堅(jiān)持“求是、客觀”的原則。1.4可行性研究的范圍受*的委托，*會(huì)同企業(yè)有關(guān)人員，對(duì)本項(xiàng)目涉及的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查

6、分析，按照國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，編制了本項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告。本報(bào)告研究范圍主要是：項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性；市場(chǎng)預(yù)測(cè)；廠址與建設(shè)條件；建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案；設(shè)計(jì)方案；主要原輔材料、燃料供應(yīng)；總圖運(yùn)輸和公共輔助工程；節(jié)能減排；環(huán)境保護(hù)影響評(píng)價(jià)；勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防；組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置；項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度；投資估算及資金籌措；財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)；研究結(jié)論與建議。1.5建設(shè)單位基本情況1.6主要建設(shè)內(nèi)容項(xiàng)目廠區(qū)占地面積為238.6畝，建設(shè)內(nèi)容：糖化車間、冷庫(kù)、包裝車間、堆罐車間、瓶箱庫(kù)、麥芽庫(kù)、輔料庫(kù)、五金庫(kù)以及煤庫(kù)、鍋爐房、配電室等。同時(shí)包括廠區(qū)綠化、硬化、圍墻、大門、水電管網(wǎng)等公共設(shè)施建設(shè)。建設(shè)年產(chǎn)7萬(wàn)噸啤酒生

7、產(chǎn)線一條。1.7項(xiàng)目建設(shè)背景食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界食品工業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平己成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。 “十一五”期間，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向是:要圍繞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)、農(nóng)民就業(yè)增收、社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)村和諧社會(huì)建設(shè)，以科學(xué)規(guī)劃為先導(dǎo)，以科技創(chuàng)新為支撐，切實(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，重點(diǎn)發(fā)展精深加工，逐步實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向精深加工的轉(zhuǎn)變、由數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量和效益提高轉(zhuǎn)變。自中國(guó)幾十年的改革開(kāi)放，人民的消費(fèi)水平不斷提升

8、，其中啤酒的消費(fèi)也大增。自2002年中國(guó)取代美國(guó)奪得啤酒消費(fèi)第一的寶座，也就預(yù)示著啤酒產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)有其巨大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)2007年至2010年，啤酒行業(yè)面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇：北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等各種國(guó)際交流接踵而至，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市生活水平的提高，人民消費(fèi)能力進(jìn)一步的提升，西部大開(kāi)發(fā)、振興東北老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，都給行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間，為啤酒行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇。此外，全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，還將為我國(guó)啤酒行業(yè)在全球更大范圍內(nèi)的資源配置、開(kāi)拓市場(chǎng)創(chuàng)造了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。林西縣在發(fā)展食品工業(yè)方面具有得天獨(dú)厚的條件

9、。近年來(lái)，林西縣立足自身優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)力培植和發(fā)展食品工業(yè)，不僅實(shí)現(xiàn)了食品工業(yè)的迅速提升，而且?guī)?dòng)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)良性循環(huán)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，啤酒行業(yè)也在飛速發(fā)展，林西啤酒一直以優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量以及良好的口感在本地?fù)碛羞@良好的聲譽(yù)和一定的市場(chǎng)份額。*對(duì)原林西啤酒廠的技術(shù)改造及擴(kuò)建，無(wú)論是對(duì)本地消費(fèi)者還是對(duì)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都起到了積極地推進(jìn)作用，故本項(xiàng)目的建設(shè)已經(jīng)具備了一定的推動(dòng)力，所以項(xiàng)目建設(shè)勢(shì)在必行。*提出的年產(chǎn)7萬(wàn)噸啤酒加工項(xiàng)目，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求;本項(xiàng)目資源優(yōu)勢(shì)突出，區(qū)域特色顯著;競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，市場(chǎng)潛力大;建立了符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，能保證投入資金安全

10、、有效運(yùn)行;項(xiàng)目建設(shè)用地基本落實(shí);符合環(huán)保要求。 目前，*己把本項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)事宜列入了重要議事日程，進(jìn)行了實(shí)地勘察、市場(chǎng)調(diào)查、收集數(shù)據(jù)等前期工作，為咨詢單位編制項(xiàng)目可行性報(bào)告提供可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1.8項(xiàng)目建設(shè)的必要性農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家，都是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中舉足輕重的經(jīng)濟(jì)部門，是一個(gè)關(guān)聯(lián)度極高的產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著“中樞”的作用，影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的整體發(fā)展。我國(guó)和各級(jí)地方政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展十分重視，出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)國(guó)營(yíng)、集體、私營(yíng)企業(yè)投資農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，使其快速、健康發(fā)展，從而改善城鄉(xiāng)居民的生活，增加農(nóng)民的收入，增強(qiáng)和調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植的積極性，有效地調(diào)動(dòng)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)

11、，爭(zhēng)取出口創(chuàng)匯，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。本項(xiàng)目的建設(shè)可以有效地開(kāi)發(fā)利用農(nóng)業(yè)資源，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境，培育壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)能力，提高農(nóng)產(chǎn)品深加工的技術(shù)水平。可以增加農(nóng)民收入帶動(dòng)農(nóng)戶數(shù)量廣，直接帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)向良性循環(huán)的軌道發(fā)展。 農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的出口一直是對(duì)外貿(mào)易的重要組成部分。近年來(lái)各地形成了一批外向型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和加工出口貿(mào)易區(qū)，外向型加工企業(yè)發(fā)展迅速。本項(xiàng)目的建設(shè)可以有利于充分發(fā)揮資源豐富、成本低、傳統(tǒng)工藝的比較優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，提高整體效益。項(xiàng)目建設(shè)是必要的。1.9研究結(jié)論本項(xiàng)目的實(shí)施，促進(jìn)本地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略

12、的實(shí)施和食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，提高地方財(cái)政收入水平，帶動(dòng)本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)可以安排部分下崗職工再就業(yè)，緩解本地區(qū)就業(yè)壓力，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益較好。財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，本項(xiàng)目全部投資所得稅前內(nèi)部收益率為57.32%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(折現(xiàn)率=10%)2106.42萬(wàn)元，投資回收期3.83年(含建設(shè)期)；全部投資所得稅后內(nèi)部收益率為41.36%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(折現(xiàn)率=10%)1463.47萬(wàn)元，投資回收期4.49年(含建設(shè)期)。敏感性分析表明，本項(xiàng)目有著很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。建議：1.加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高生產(chǎn)加工技術(shù)的先進(jìn)性，提高操作人員的業(yè)務(wù)水平，在生產(chǎn)過(guò)程中采取嚴(yán)格的管理規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，從原料

13、入手，貫穿整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程，以質(zhì)量贏得市場(chǎng)。2.進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查，加強(qiáng)宣傳力度，拓寬銷售渠道，樹立品牌意識(shí)，建立牢固的銷售網(wǎng)絡(luò)，為產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用打下基礎(chǔ)。3.進(jìn)行科學(xué)周密的決策，充分考慮各種可能的風(fēng)險(xiǎn)因素，制訂相應(yīng)的充分的應(yīng)對(duì)措施，以最大限度地減少建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)。1.10主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)備注1基礎(chǔ)數(shù)據(jù)1.1建設(shè)規(guī)模1.1.1面包噸1801.1.2蛋糕噸601.1.3月餅噸2001.1.4麻花噸701.1.5玉米馇噸5001.1.6綠豆噸3001.1.7豇豆噸2001.2廠址1.2.1廠區(qū)占地面積平方米140001.2.2新建建筑面積平方米27801.2.3容積率%19.861.3項(xiàng)

14、目定員人471.4燃料動(dòng)力消耗1.4.1水噸9861.4.2電度25.281.4.3煤噸381.4.4柴油噸7.21.4.5燃?xì)鈬?1.5“三廢”排放量1.5.1廢水噸9861.5.2廢渣噸91.5.3廢氣噸01.6總投資萬(wàn)元1051.721.6.1建設(shè)投資萬(wàn)元736.071.6.2流動(dòng)資金萬(wàn)元315.641.6.3建設(shè)期利息萬(wàn)元01.7項(xiàng)目計(jì)算期年15含建設(shè)期10個(gè)月1.8總成本萬(wàn)元1166.971.9經(jīng)營(yíng)成本萬(wàn)元1106.621.10產(chǎn)品銷售收入萬(wàn)元1663.001.11銷售稅金及附加萬(wàn)元9.331.12增值稅萬(wàn)元93.291.13利潤(rùn)總額萬(wàn)元393.411.14凈利潤(rùn)萬(wàn)元295.062評(píng)

15、價(jià)指標(biāo)2.1投資利潤(rùn)率(稅后)%28.052.2銷售利潤(rùn)率（稅后）%17.742.3財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅后)%41.36財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（稅后）萬(wàn)元1463.47ic=10投資回收期(稅后)年4.49含建設(shè)期102.5財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅前)%57.32財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（稅前）萬(wàn)元2106.42ic=10投資回收期(稅前)年3.83含建設(shè)期10個(gè)月2.6盈虧平衡點(diǎn)%43.74第3-7期盈虧平衡點(diǎn)%39.67第8-15期第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)2.1啤酒的起源啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

16、公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥小麥蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開(kāi)始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)古巴比倫國(guó)王漢穆拉比(hammurapi公元前1750)頒布的法典中已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲?。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過(guò)希臘傳到西歐的。1881年e.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步由神秘化經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。目前全世界啤酒年產(chǎn)量已居

17、各種酒類之首，已突破100000ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7ml。產(chǎn)量位于前10名的國(guó)家見(jiàn)表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國(guó)家。19世紀(jì)末啤酒輸入中國(guó)。1900年俄國(guó)人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠1901年俄國(guó)人和德國(guó)人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠；1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠1903年德國(guó)人和英國(guó)人合營(yíng)在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)中國(guó)人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱)1915年建立的北京雙合盛啤酒廠1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠(煙臺(tái)啤酒廠前身

18、)1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。當(dāng)時(shí)中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢分布不廣產(chǎn)量不大 。1949年後中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展較快并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落後狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510ml1986年產(chǎn)量達(dá)到4000ml。中國(guó)的啤酒于1954年開(kāi)始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)當(dāng)時(shí)出口僅0.3ml到1980年已猛增到26ml)。2.2啤酒行業(yè)市場(chǎng)需求分析中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，啤酒制造行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。2007年，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，

19、企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著啤酒企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來(lái)的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。2.3營(yíng)銷策略1.堅(jiān)持差異化法則;在當(dāng)前產(chǎn)品以及營(yíng)銷手段高度雷同化的今天，隨著營(yíng)銷環(huán)境的日益惡化，我公司是小企業(yè)，要想實(shí)現(xiàn)自己的藍(lán)海戰(zhàn)略，就必須要在市場(chǎng)運(yùn)作方面堅(jiān)持差異化。只有差異化的東西，才是自己的，只有堅(jiān)持差異化，才能讓自己偏安一隅，獨(dú)享豐厚的利潤(rùn)空間。2.通過(guò)特色產(chǎn)品（如具有營(yíng)養(yǎng)保健特性及地方特色的燕麥啤酒、蕎麥啤酒）的創(chuàng)

20、新及新鮮度的塑造和宣傳，獲取市場(chǎng)認(rèn)同，拉動(dòng)營(yíng)銷。國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)的產(chǎn)品其原料、工藝和技術(shù)都非常雷同，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)品差異度極小。在幾乎同質(zhì)化的產(chǎn)品面前，公司不與全國(guó)性大品牌做正面陣地上的對(duì)決性競(jìng)爭(zhēng)，拼入場(chǎng)費(fèi)、拼促銷力度或廣告投入，而是在當(dāng)?shù)睾椭苓吺袌?chǎng)實(shí)施具有地方特色產(chǎn)品差異點(diǎn)的塑造，利用自己的特殊武器和所占據(jù)的有利地勢(shì)相配合，運(yùn)用好機(jī)動(dòng)靈活的游擊戰(zhàn)術(shù)，同時(shí)新鮮度對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要，喝啤酒就要新鮮，這一點(diǎn)對(duì)我公司無(wú)疑具有先天的優(yōu)勢(shì)，是外來(lái)企業(yè)所無(wú)法模仿和克隆的。公司與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，擁有先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)，有優(yōu)質(zhì)的地下水資源，區(qū)位優(yōu)勢(shì)顯著，啤酒市場(chǎng)需求旺盛等有利因素，本著以“高端的產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的

21、服務(wù)態(tài)度，濃郁的地方產(chǎn)品特色”的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)，以開(kāi)拓進(jìn)取的精神，來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，目前正通過(guò)地方特色產(chǎn)品的創(chuàng)新及新鮮度的塑造和宣傳來(lái)建立自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，并以此來(lái)吸引消費(fèi)者和拉動(dòng)營(yíng)銷，從而打開(kāi)突破口，擺脫困境，走向陽(yáng)光。第三章 廠址與建設(shè)條件3.1廠址占地面積：80000m2。地塊位置：*。地塊形狀：呈長(zhǎng)方形狀，東西長(zhǎng)320m，南北長(zhǎng)250m。取得方式：出讓取得價(jià)格：70元/m2，總出讓金為560.00萬(wàn)元。新增建設(shè)用地管理費(fèi)：10元/m2，總費(fèi)用56.00萬(wàn)元?？偼恋刭M(fèi)用為616.00萬(wàn)元。3.2建設(shè)條件3.2.1場(chǎng)址現(xiàn)狀林西縣位于內(nèi)蒙古赤峰市北部，地處東經(jīng)1173811837，北緯43

22、144415之間，北依大興安嶺，南臨西拉沐淪河，西與克什克騰旗毗鄰，東與巴林右旗接壤。全縣總面積3 933平方公里，縣城林西鎮(zhèn)位于縣城中部，距赤峰市210公里。集(寧)通(遼)鐵路、305國(guó)道、303省道交匯于此，交通便利，自古就有塞北重鎮(zhèn)之譽(yù)。全縣總面積3 933平方公里，土地總面積584.6萬(wàn)畝，其中耕地面積107萬(wàn)畝，草牧場(chǎng)180萬(wàn)畝。林地面積132.1萬(wàn)畝，村鎮(zhèn)占地1.94萬(wàn)畝。全縣轄7鎮(zhèn)，13鄉(xiāng)，148個(gè)行政村，2002年全縣總?cè)丝?3.6萬(wàn)人。本項(xiàng)目位于林西縣北部和東部羊腸子河地域的林西鎮(zhèn)東街四村地塊與新興村地塊。3.2.2地形、地貌、地震情況林西縣林西鎮(zhèn)地形屬內(nèi)蒙古高原邊緣，大興

23、安嶺余脈圍繞而形成的赤峰盆地。海拔高度為500-700米之間，相對(duì)高差 5 米左右。地塊西南部地貌類型為河流一級(jí)階地，土質(zhì)下部為松散的沙礫石，上部為褐黃色、灰黃色亞砂土、黃土狀亞砂土夾淤泥質(zhì)粘土及沙礫石層，厚度大于 58 米。東北部為丘陵，土質(zhì)為淺黃、黃褐色亞砂土，結(jié)構(gòu)疏松，顆粒均勻，具有濕陷性。 根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范（gb50011-2001）的規(guī)定和內(nèi)蒙古自治區(qū)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（dbj03-23-2006）,本場(chǎng)地的抗震設(shè)防烈度為七度。設(shè)計(jì)基本加速度值0.15g，設(shè)計(jì)地震分組為一組，經(jīng)判別各土層不存在液化。從場(chǎng)地土的性質(zhì)判定，粉土、粉砂、細(xì)砂為中軟土，礫砂、圓礫為中硬土，場(chǎng)地類別為ii

24、類，屬建筑抗震有利地段。3.2.3工程地質(zhì)與水文地質(zhì)（1）工程地質(zhì)條件林西縣位于遼河上游的堆積階地之上，地質(zhì)構(gòu)造較簡(jiǎn)單，巖性穩(wěn)定，按成因類型主要有以下幾種； 沖積區(qū)：分布于河流兩岸及匯合處，具二元結(jié)構(gòu)，上部為粉土或粉質(zhì)粘土，一般厚度為210m；下部為礫卵石，粒徑27cm，卵石成分主要為花崗巖、安山巖、玄武巖等，分選及磨圓較好，厚度為3080m。 坡積洪積區(qū)：主要分布在城區(qū)周圍的山前地段，形坡度較大，地表巖性為粉土或粉質(zhì)粘土，厚度大于10m，在靠近南部黃土丘陵區(qū)為具、級(jí)非自重濕陷性土；下部為砂礫卵石或砂石層，一般分選、磨圓不好，呈半棱角狀。 風(fēng)積區(qū)：城區(qū)東部等地有風(fēng)積沙丘，巖性為灰白色粉細(xì)砂，成

25、份以石英、云母等為主，一般厚度36m，下部為粉土、粉質(zhì)粘土或圓礫、卵石層；粉土層在赤峰南山一帶發(fā)育較好，厚度為1027m，孔隙較大，多具濕陷性。 堆積構(gòu)造階地：在錫伯河北岸八里莊附近基巖埋藏較淺，約2-7m，表層為粉土或粉質(zhì)粘土，中間為第三系棕紅色粘土層（局部基巖埋藏淺處無(wú)此層分布），底層為黑色、深灰色氣孔狀、致密塊狀玄武巖（其中加有紅色泥巖）。（2）水文地質(zhì)條件林西縣境內(nèi)河流屬西遼河水系，流經(jīng)境內(nèi)的主要河流有西拉沐淪河、查干沐淪河、嘎斯汰河、巴兒汰河。共有小型沼澤11個(gè)，水域面積0.4平方公里，徑流總量1.37億立方米。地下水分布不均，山區(qū)貧乏，沿河兩岸較豐富，總儲(chǔ)量約為0.75億立方米。林

26、西縣林西鎮(zhèn)城南村所在的河谷平原地區(qū)地下水屬孔隙潛水類型，含水層為下部的礫卵石層，含水量極豐富。周圍丘陵區(qū)或含水層較薄地區(qū)，富水性相對(duì)較差。在河谷區(qū)水位埋深較小，一般78m，向河床兩側(cè)埋深逐漸加大，一般在10m以上。城區(qū)西北還有玄武巖孔洞裂隙潛水。該地區(qū)地下水因受地質(zhì)、地貌的制約而形成不同化學(xué)類型，在丘陵區(qū)為nahco3ca（hco3）2型水；河谷區(qū)為hco3ca型水。ph值在78.8之間，礦化度一般小于1克/升，水、土的侵蝕性指標(biāo)低于有關(guān)規(guī)范規(guī)定的限值，一般對(duì)混凝土不具侵蝕性，較適宜作為一般的工業(yè)、農(nóng)業(yè)用水和飲用水，僅個(gè)別組分不符合標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)行處理。地下水補(bǔ)給方式主要為大氣降水和上游河谷的地下

27、徑流補(bǔ)給。總體流向基本與河流流向一致。3.2.4氣候條件林西鎮(zhèn)是林西縣政府所在地，地處林西縣中部，距赤峰市人民政府駐地紅山區(qū)270公里，北緯4357-4400，東經(jīng)1192111925之間，北面和東面分別與十三敖包鎮(zhèn)和阿魯科爾沁旗接壤；西面和南面分別與哈拉哈達(dá)鎮(zhèn)和查干哈達(dá)蘇木、隆昌鎮(zhèn)毗鄰，林西縣屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，風(fēng)沙干旱嚴(yán)重，雨熱同季，降水少而集中，日照充足，年平均氣溫2.1日照2900小時(shí)，降水量360-380毫米，無(wú)霜期120天。3.2.5城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境條件依據(jù)林西縣城市總體規(guī)劃，林西縣林西鎮(zhèn)城南村土地整治建設(shè)項(xiàng)目區(qū)域已經(jīng)規(guī)劃為林西縣建林城市基礎(chǔ)設(shè)施投資開(kāi)發(fā)有限公司擬建

28、地址，在城市規(guī)劃建設(shè)上具備了可行性。3.2.6交通運(yùn)輸條件赤峰市林西縣林西鎮(zhèn)對(duì)外交通分為公路、鐵路兩種形式，對(duì)外交通上主要為305國(guó)道、303國(guó)道、204省道、集(寧)通(遼)鐵路。3.2.8施工條件多年的城鎮(zhèn)建設(shè)，林西縣各級(jí)建設(shè)管理單位，工程施工、工程監(jiān)理等企業(yè)造就了大批的各方面的人才，在工程施工、管理上積累了大量的經(jīng)驗(yàn)。工程施工、工程監(jiān)理等企業(yè)設(shè)備齊全，機(jī)械配套合理。已具備了完成各項(xiàng)建設(shè)任務(wù)的條件。本項(xiàng)目位于林西縣林西鎮(zhèn)內(nèi)，項(xiàng)目施工期間的水、電及其他條件均能滿足需求。3.2.9防洪、防潮、排澇設(shè)施條件項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)較高，排泄洪水能力較強(qiáng)，對(duì)本項(xiàng)目的建設(shè)沒(méi)有影響。3.2.10其他條件由于本項(xiàng)目建

29、設(shè)場(chǎng)址沒(méi)有經(jīng)過(guò)水源保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝、自然保護(hù)區(qū)、森林公園、國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)文物、歷史文化保護(hù)地、水土流失重點(diǎn)預(yù)防保護(hù)區(qū)、基本農(nóng)田保護(hù)區(qū)等國(guó)家或地方法律確定的或是縣以上人民政府劃定的需特殊保護(hù)的環(huán)境敏感區(qū)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)水土流失重點(diǎn)治理及重點(diǎn)監(jiān)督區(qū)、天然濕地、珍稀動(dòng)植物棲息地、天然林、紅森林等生態(tài)敏感與脆弱地區(qū)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)文教區(qū)、療養(yǎng)地、醫(yī)院等區(qū)域及具有歷史、科學(xué)、民族、文化意義的保護(hù)地等社會(huì)關(guān)注區(qū)及環(huán)境質(zhì)量已達(dá)不到環(huán)境功能區(qū)劃要求的地區(qū)。第四章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案4.1建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為：年產(chǎn)啤酒7萬(wàn)噸。建設(shè)啤酒生產(chǎn)線一條，包括相應(yīng)的生產(chǎn)輔助設(shè)施。占地面積：80000m2。建（構(gòu)）筑物占地面積：51

30、104m2；建（構(gòu)）筑物面積：54554m2；其中：建筑物面積31553m2；構(gòu)筑物面積23001m2。序號(hào)名稱單位數(shù)量占地面積（平方米）結(jié)構(gòu)1生產(chǎn)區(qū)83401.1預(yù)處理車間平方米15001500輕鋼排架1.2制麥車間平方米15001500輕鋼排架1.3糖化車間平方米15001500輕鋼排架1.4發(fā)酵車間平方米15001500輕鋼排架1.5灌裝車間平方米21002100輕鋼排架1.6更衣室、浴室平方米240240輕鋼排架2生產(chǎn)輔助區(qū)45312.1冷庫(kù)平方米625625設(shè)備廠家設(shè)計(jì)2.2機(jī)修間平方米256256磚混2.3鍋爐房平方米400400磚混2.4配電室平方米225225磚混2.6機(jī)房平方

31、米225225磚混2.7煤庫(kù)平方米28002800輕鋼排架3成品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)72503.1成品庫(kù)平方米42504250輕鋼排架3.2瓶箱庫(kù)平方米30003000輕鋼排架4原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)53504.1原料庫(kù)平方米28002800輕鋼排架4.2輔料庫(kù)平方米21002100輕鋼排架4.3五金庫(kù)平方米450450輕鋼5辦公生活區(qū)26325.1辦公樓平方米40501350磚混5.2倒班樓及食堂平方米1500750磚混5.3傳達(dá)室平方米100100磚混5.4自行車棚平方米432432鋼架罩棚6構(gòu)筑物230016.1活動(dòng)場(chǎng)平方米40004000水泥澆筑6.2停車場(chǎng)平方米800800砼筑6.3道路米146012160砼

32、筑6.4消防蓄水池立方米12000漿砌6.5化糞池立方米6000漿砌6.6圍墻米11800鐵藝圍欄6.7管網(wǎng)米1826.606.8大門項(xiàng)10自動(dòng)伸縮6.9硬化平方米16503256砼筑6.10綠化平方米256067856.11消防井眼20合計(jì)511044.2產(chǎn)品方案產(chǎn)品品種： 9淡色啤酒；產(chǎn)品產(chǎn)量：7萬(wàn)噸；產(chǎn)品產(chǎn)期：全年生產(chǎn)為非均衡生產(chǎn)，每年11、12月為生產(chǎn)淡季，每年1-10月份為生產(chǎn)旺季。產(chǎn)品方案如下：20攝氏度體積包裝類別包裝體積(l)成品啤酒密度體積(l)700001.01269169960瓶裝38043478聽(tīng)裝24209486桶裝69169964.3包裝方案序號(hào)包裝種類規(guī)格單位年包

33、裝量1瓶裝啤酒550ml萬(wàn)瓶69172聽(tīng)裝啤酒350ml萬(wàn)聽(tīng)69173桶裝10l萬(wàn)桶694.4產(chǎn)品價(jià)格序號(hào)包裝種類規(guī)格單位年包裝量?jī)r(jià)格（元）合價(jià)1瓶裝啤酒550ml萬(wàn)瓶69172138342聽(tīng)裝啤酒350ml萬(wàn)聽(tīng)69172138343桶裝10l萬(wàn)桶69151035第五章 設(shè)計(jì)方案5.1技術(shù)原則本項(xiàng)目主要特征為以選用成熟、可靠的生產(chǎn)工藝及先進(jìn)設(shè)備為基礎(chǔ)，做到工藝合理、運(yùn)輸方便，路線短捷。室內(nèi)裝修、水、電、管道嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)計(jì)施工高起點(diǎn)、嚴(yán)要求，使企業(yè)硬件達(dá)到和超過(guò)國(guó)內(nèi)同類企業(yè)水平。并嚴(yán)格遵循國(guó)家環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)安全、消防、節(jié)能等方面的有關(guān)規(guī)定。5.2工藝流程工藝流程圖5.3麥汁的制

34、備整個(gè)工藝過(guò)程包括：原料的粉碎，原料的糊化，糖化，糖化醪的過(guò)濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁處理（澄清，冷卻，通氧）等一系列物理學(xué)，化學(xué)，生物化學(xué)的加工過(guò)程。工藝要求：1.原料中有效成分得到最大限度的萃??； 2.原料中無(wú)用和有害的成分溶解最少 3.制成麥汁的有機(jī)或無(wú)機(jī)組分的數(shù)量和配比應(yīng)符合淡色啤酒的品種和類型的要求4.保證上述三點(diǎn)原則的前提下，縮短生產(chǎn)時(shí)間，節(jié)省工時(shí)，節(jié)能是本車間的要求。5.3.1麥芽與大米的粉碎 在啤酒生產(chǎn)中，不單要考慮物料粉碎操作的經(jīng)濟(jì)性，更應(yīng)該考慮啤酒釀造的特殊要求：(1)麥芽皮殼若粉碎過(guò)細(xì)，會(huì)增加皮殼有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒風(fēng)味。(2)皮殼和原料物質(zhì)中不容性物質(zhì)粉碎過(guò)細(xì)，會(huì)

35、增加過(guò)濾阻力。影響過(guò)濾操作。(3)淀粉等儲(chǔ)藏物質(zhì)的粉碎細(xì)度，不但影響酶促反應(yīng)速率，也影響到反應(yīng)深度即影響到麥汁組成。1.麥芽的粉碎采用麥芽濕法粉碎，濕法粉碎全部操作有：浸漬磨碎勻漿泵出。在0.5-2小時(shí)內(nèi)完成一批投料。粉碎過(guò)程應(yīng)盡量縮短麥芽在機(jī)器內(nèi)的停留時(shí)間，以防止受到污染。濕法粉碎麥芽皮殼充分吸水變軟，粉碎時(shí)皮殼不易磨碎胚乳帶水研磨均勻，糖化速度快。濕法粉碎可提高過(guò)濾速度20%-25%或提高投料量，麥糟層厚度可達(dá)500-600mm ,但不影響過(guò)濾。2.大米的粉碎大米采用對(duì)輥碎機(jī)進(jìn)行干法粉碎，大米的粉碎度越細(xì)越好，以增加原料與水的接觸面積，有利于大米的糊化和糖化。5.3.2糖化原理糖化是將麥芽

36、和輔料中高分子物質(zhì)機(jī)器分解產(chǎn)物（淀粉，蛋白質(zhì)，植酸鹽，半纖維素等機(jī)器分解中間產(chǎn)物），通過(guò)麥芽中各種水解酶的作用，以及水和熱能的作用，使之分解并溶解于水，此過(guò)程稱作“糖化”。溶解于水的各種干物質(zhì)稱作“浸出物”，而構(gòu)成的澄清液稱作“麥芽汁”或“麥汁”。麥汁中浸出物的含量和原料中干物質(zhì)的比稱“無(wú)水浸出率”。糖化中的工藝控制，主要通過(guò)下列環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行：（1）麥芽的質(zhì)量，輔料的種類及其配料比。（2）麥芽及非發(fā)芽谷物的粉碎度。（3）控制麥芽中各種水解酶的作用條件，如（溫度，ph，底物濃度，作用時(shí)間）。（4）加熱溫度和時(shí)間。（5）需通過(guò)外加酶制劑、酸、無(wú)機(jī)鹽進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。5.3.3糖化方法糖化方法可分為以下幾

37、類：（1） 煮出糖化法：煮出糖化法麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使有效成分分解和溶解，通過(guò)部分麥芽醪的熱煮沸，并醪，使醪液逐步梯級(jí)升溫至糖化完畢。部分麥芽被幾次煮沸即幾次煮出法。（2） 浸出糖化法：浸出糖化法是指麥芽醪利用酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪液的溫度，使糖化完成，麥芽醪未經(jīng)煮沸。（3） 其他糖化法：其他糖化法都由以上兩種方法演變而來(lái)，以上兩種方法用于最初的純麥芽的糖化，當(dāng)采用不發(fā)芽谷物作為輔料，進(jìn)行糖化時(shí)必須先進(jìn)行預(yù)輔料的預(yù)處理-即糊化和液化。這就是復(fù)式糖化法。由于浸出糖化法要求使用溶解良好的麥芽，成本高，原料利用率低，且更適合釀造上面發(fā)酵啤酒，本項(xiàng)目不予采用。而煮出

38、法糖化法可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)，原料利用率高，糖化時(shí)間短，麥汁成份好，適合釀造傳統(tǒng)下面發(fā)酵啤酒。故本方案采用該法。煮出糖化法，根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，常用的有一次、二次和三次煮出糖化法。 二次煮出糖化法：此法靈活性大，適于各種質(zhì)量的麥芽和類型的啤酒，其操作較簡(jiǎn)單，煮沸時(shí)間短，能耗較小，設(shè)備利用率高，生產(chǎn)周期短，成本低。故本方案才用此方法進(jìn)行糖化。5.3.4 麥芽醪的過(guò)濾糖化過(guò)程結(jié)束時(shí)，已基本完成了麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解、萃取。因此，必須在短時(shí)間內(nèi)把麥汁和麥醪分離。此分離過(guò)程稱麥芽醪的過(guò)濾。 麥芽醪的過(guò)濾過(guò)程包括如下三個(gè)過(guò)程：（1）殘留在糖化醪中的耐熱性的-淀粉酶，將少量的高分子糊精進(jìn)

39、一步液化，使之全部轉(zhuǎn)變成無(wú)色糊精或糖類，提高原料浸出物收得率。（2）從麥芽醪中分離出“頭號(hào)麥汁”。（3）用熱水洗滌麥糟，洗出麥糟中的可溶性浸出物，得到“二濾、三濾”麥汁。麥芽醪的過(guò)濾工藝基本要求：迅速和較徹底地分解可溶性浸出物，盡可能減少有害于啤酒風(fēng)味的麥殼多酚、色素、苦味物，以及麥芽中高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸、-葡聚糖等物質(zhì)被萃取，盡可能獲得澄清透明的麥汁。過(guò)濾方法的比選：（1）過(guò)濾槽法：過(guò)濾槽是最古老的方法，也是至今采用最普遍的方法，它是以過(guò)濾篩板和麥糟構(gòu)成過(guò)濾介質(zhì)，用醪的液柱高度1.5-2.0m產(chǎn)生靜壓力為推動(dòng)力實(shí)現(xiàn)過(guò)濾。（2）壓濾機(jī)法：板框式壓濾機(jī)是由容納糖化醪的框和分離麥汁的濾布及

40、收集麥汁的濾板各若干組組成過(guò)濾原件，再配以頂板、支架、壓緊螺桿或液壓系統(tǒng)組成。通過(guò)比較可知過(guò)濾槽法對(duì)麥芽粉碎度要求嚴(yán)格，過(guò)濾、洗滌時(shí)間長(zhǎng)，并且過(guò)濾速度慢，因此在本方案中選用板框式壓濾機(jī)。5.3.5 麥汁的煮沸和酒花的添加1. 麥汁煮沸的設(shè)備比選分批式麥汁煮沸，在一個(gè)有加熱裝置的特殊容器中進(jìn)行，稱煮沸鍋。麥汁煮沸鍋具有多種形式，本方案選用的是列管式內(nèi)加熱器圓形麥汁煮沸鍋。采用列管加熱，管內(nèi)麥汁受熱上升，在加熱管上部噴出，底部麥汁不斷進(jìn)入加熱管，麥汁形成對(duì)流，省去動(dòng)力和攪拌系統(tǒng)。其優(yōu)點(diǎn)有：（1）設(shè)備投資少，無(wú)需維護(hù)，沒(méi)有磨損，耗電量低；（2）熱輻射損失?。唬?）煮沸溫度和蒸發(fā)速率可以調(diào)整；（4）設(shè)

41、備簡(jiǎn)單，不需外加加熱器和攪拌器。2. 麥汁煮沸方法比選傳統(tǒng)煮沸鍋均采用常壓煮沸，近代較多采用密閉煮沸、加壓煮沸，特別是低壓煮沸更受到普遍歡迎。常壓煮沸：工藝成熟，操作方便，維修費(fèi)用低。酒花浸出率高，所得麥汁質(zhì)量好。故本方案采用該方法。3. 酒花的添加酒花添加量應(yīng)依據(jù)酒花質(zhì)量（含-酸的量），消費(fèi)者習(xí)慣，啤酒品種，濃度等不同而不同。本項(xiàng)目設(shè)定啤酒苦味物值為25（bu），生產(chǎn)時(shí)允許在固定值上波動(dòng)5 bu。對(duì)設(shè)計(jì)而言，為便于物料衡算，酒花添加量定為每100ml熱麥汁添加0.55%酒花。酒花的添加方法，還是以傳統(tǒng)分34次添加法為主。酒花添加分三次完成，操作如下：第一次：煮沸515分鐘后，添加總量的5%1

42、0%，主要作用是消除煮沸物得泡沫。第二次：煮沸3040分鐘后，添加總量的55%60%，主要是萃取-酸，并促進(jìn)異構(gòu)。第三次：煮沸后8085分鐘，添加總量的30%40%，主要是萃取酒花油，提高酒花香味。5.3.6 麥汁的處理從煮沸鍋放出的定型熱麥汁，進(jìn)入發(fā)酵以前還需要進(jìn)行一系列處理：酒花糟分離，熱凝固物分離，冷凝固物分離，冷卻，充氧等才能成為發(fā)酵麥汁。對(duì)麥汁處理要求是：1. 對(duì)能引起啤酒非生物渾濁的冷，熱凝固物盡可能給予足夠的分離2. 麥汁處于高溫時(shí)盡可能減少空氣接觸，防止氧化。麥汁冷卻后，在發(fā)酵前，根據(jù)進(jìn)罐時(shí)間，必須補(bǔ)充適量空氣，供酵母前期呼吸。3. 麥汁處理各工序中，嚴(yán)格杜絕有害微生物的污染。

43、麥汁處理應(yīng)適用設(shè)備的要求不同，流程很多，經(jīng)比較采用以下流程對(duì)麥汁進(jìn)行處理： （1）酒花分離: 使用帶篩孔的酒花分離器。（2）熱凝固物的分離:采用回旋沉淀槽法，利用旋轉(zhuǎn)麥汁離心力分離。（3）冷凝固物分離:冷凝固物是分離熱凝固物后澄清的麥汁，在冷卻到50以下，隨著冷卻進(jìn)行，麥汁重新析出的渾濁物質(zhì)，并在25左右析出最多。5.3.7 麥汁的充氧1. 熱麥汁的氧化麥汁在高溫之下接觸氧，此時(shí)氧很少以溶解形式存在，而是和麥汁中糖類、蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多酚等發(fā)生氧化反應(yīng)。麥汁在高溫下應(yīng)該接觸空氣和應(yīng)該嚴(yán)格禁止接觸空氣，兩種對(duì)立觀點(diǎn)共存。目前我國(guó)認(rèn)為從麥芽粉加水投料至冷卻前，隔氧操作是關(guān)鍵措施。2. 冷卻麥汁的

44、充氧麥汁冷卻至發(fā)酵接種溫度以后，為促進(jìn)酵母前期繁殖實(shí)施充氧。充氧操作為：麥汁溫度降至6以下，空氣通風(fēng)，9p麥汁飽和溶氧量為10.1ml/l。3. 冷麥汁通風(fēng)方法采用無(wú)菌壓縮空氣通風(fēng)，無(wú)油壓縮空氣在麥汁冷卻的輸送線路中，通過(guò)不銹鋼舌片混合器，肽管混合器，在線上充氧。麥汁應(yīng)采取分批進(jìn)罐，冷麥汁通風(fēng)時(shí)間，宜早不宜晚，最后1-2批進(jìn)罐麥汁不再通風(fēng)。5.4 啤酒發(fā)酵5.4.1 啤酒發(fā)酵方法的比選啤酒發(fā)酵方法主要有以下幾種方式：傳統(tǒng)發(fā)酵，錐形罐發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵法，分批式發(fā)酵法；上面發(fā)酵法，下面發(fā)酵法；一罐發(fā)酵法，兩罐法發(fā)酵；本方案選用的是兩罐式發(fā)酵法。以下就這幾種發(fā)酵方法進(jìn)行分析和比較來(lái)進(jìn)行取舍。1.連續(xù)發(fā)

45、酵連續(xù)發(fā)酵主要有多罐式連續(xù)發(fā)酵和塔式連續(xù)發(fā)酵，這種連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)都可大大縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，降低了投資，減少了酒損，降低了蒸汽、勞動(dòng)力和洗刷費(fèi)用，提高了酒花利用率，且產(chǎn)生的成品啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。但是這幾種連續(xù)體系也各有不足：多罐式系統(tǒng)需攪拌，動(dòng)力消耗大。塔式系統(tǒng)對(duì)酵母要求高，使用的酵母不僅要求發(fā)酵度高，而且要求凝聚性強(qiáng)。并且塔式觀造價(jià)高，不利于小規(guī)模生產(chǎn)。更重要的是，連續(xù)發(fā)酵法啤酒從風(fēng)味上品評(píng)與間歇法啤酒差別大，難以被消費(fèi)者接受。八十年代后，錐形罐發(fā)酵取代了傳統(tǒng)發(fā)酵，生產(chǎn)周期得到了縮短，而連續(xù)發(fā)酵由于污染和風(fēng)味（特別是雙乙酰）控制的困難逐步停止了使用。從實(shí)際情況出發(fā)，故本方案不采用此法。2

46、.下面發(fā)酵傳統(tǒng)的下面發(fā)酵法，主發(fā)酵容器安置在空氣過(guò)濾，絕熱良好和清潔衛(wèi)生的發(fā)酵室內(nèi)。室溫保持56；采用開(kāi)放式或密閉式、圓形或方形的主發(fā)酵容器。后發(fā)酵則設(shè)置在單獨(dú)的貯酒室內(nèi)，采用金屬或木制的貯酒罐，作后發(fā)酵和貯酒用。貯酒室溫保持在ol。下面發(fā)酵的工藝特點(diǎn)是：（1）采用下面酵母，主發(fā)酵溫度比較低，發(fā)酵進(jìn)程比較緩慢，發(fā)酵的代謝副產(chǎn)物相對(duì)較少。主發(fā)酵完畢后，大部分酵母沉降發(fā)酵容器底部。（2）下面發(fā)酵啤酒的后發(fā)酵和貯酒期比較長(zhǎng)，酒液澄清良好。c02飽和穩(wěn)定，酒的泡沫細(xì)微，風(fēng)味柔和，保存期較長(zhǎng)。3.上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵系以上面發(fā)酵為起源，而后由于選用的純粹培養(yǎng)酵母不同，劃分為上面發(fā)酵與下面發(fā)酵兩種啤酒發(fā)酵類型

47、。上面發(fā)酵在發(fā)酵外觀、技術(shù)操作和發(fā)酵設(shè)備方面與下面發(fā)酵有所不同，但兩者的發(fā)酵機(jī)理是一致的。上面發(fā)酵工藝的特點(diǎn)（1）上面發(fā)酵系采用上面酵母，是在較高的溫度(1520)下進(jìn)行的。酵母起發(fā)快，接種量可以減少，形成的酵母新細(xì)胞較多。發(fā)酵終了，大部分酵母浮在液面，酵母回收工作雖較下面發(fā)酵復(fù)雜，但酵母使用代數(shù)遠(yuǎn)較下面發(fā)酵為多，長(zhǎng)久沒(méi)有衰退現(xiàn)象。（2）上面發(fā)酵的麥汁接種溫度為1316，比較高。發(fā)酵23天，當(dāng)酵母升至液面時(shí)，為發(fā)酵旺盛階段，此時(shí)應(yīng)開(kāi)始降低液溫，可采用1214冷水冷卻，并在酵母形成泡蓋時(shí)立即撤去，發(fā)酵46天即行結(jié)束。（3） 發(fā)酵結(jié)束后，酵母成緊密的一層浮在液面上，厚為34cm。（4） 上面發(fā)酵在

48、發(fā)酵過(guò)程中通風(fēng)時(shí)間長(zhǎng)，目的是使酵母分散懸浮在發(fā)酵液中，對(duì)凝集性強(qiáng)的酵母，通風(fēng)尤屬必要。（5）上面發(fā)酵一般不采用后發(fā)酵，主發(fā)酵的發(fā)酵度接近最終發(fā)酵度。分離酵母后，加膠處理，貯藏澄清一階段，采用人工充co2，使達(dá)飽和。若上面發(fā)酵采用后發(fā)酵工藝，下酒時(shí)，酒液中保留部分殘?zhí)牵^續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧他碳飽和在酒中。（6）上面發(fā)酵釀制的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保存期短。從實(shí)際出發(fā)，選用下面酵母發(fā)酵法。4.一罐法發(fā)酵隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)有啤酒廠普遍采用一罐發(fā)酵工藝，即麥汁的主發(fā)酵，雙乙酰還原、降溫以及貯酒階段在同一個(gè)露天發(fā)酵罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn)：清洗消耗少，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)容器必須

49、清洗；轉(zhuǎn)入空罐時(shí)co2損失少；酒損少，因?yàn)闆](méi)有了管道中殘酒的損失；所需的工作時(shí)間少；節(jié)能，因?yàn)椴挥玫构?，沒(méi)有氧侵入的危險(xiǎn)。5. 兩罐法發(fā)酵一罐法發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單, 便于操作, 能夠節(jié)省投資, 但由于麥汁整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都在同一個(gè)發(fā)酵罐中進(jìn)行, 使得冷凝物的排放及酵母沉淀效果不十分理想。由于露天發(fā)酵罐一般直徑較大, 若酒液缺少對(duì)流, 就會(huì)使其溫度分布不均勻, 罐中心酒液溫度與罐壁處酒液溫度需長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到平衡, 從而影響啤酒風(fēng)味。同時(shí), 一罐法發(fā)酵工藝發(fā)酵周期較長(zhǎng), 生產(chǎn)旺季難以滿足市場(chǎng)需求。故不采用一罐法。故本方案采用兩罐法發(fā)酵。5.4.3 啤酒發(fā)酵工藝傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或兩鍋）定型麥汁，經(jīng)過(guò)

50、添加酵母，前發(fā)酵（酵母增殖），主發(fā)酵，后發(fā)酵和貯酒等階段。相應(yīng)的設(shè)備是：酵母添加器，前發(fā)酵池，主發(fā)酵池，后發(fā)酵罐和儲(chǔ)酒罐。各段發(fā)酵均在有絕熱維護(hù)層，并具有室溫調(diào)節(jié)裝置的的廠房?jī)?nèi)進(jìn)行，一般分為前發(fā)酵室（7-8）主發(fā)酵室（6-7），后酵和儲(chǔ)酒室（2-0）等部分。1.酵母接種量和添加方法（1）酵母接種量：本方案分批發(fā)酵采用低溫，緩慢發(fā)酵，因此接種量比較小，接種后細(xì)胞濃度控制在（5-12）10個(gè)/ml。設(shè)酵母泥的濃度為20108個(gè)/g，按工藝規(guī)定接種后酵母濃度為：8106個(gè)/ml則每千克麥汁接種酵母泥克數(shù)（n）：n=81061000/20108=4g 即接種量為0.4%。（2）酵母添加方法：a.干道和

51、濕道添加法；b.倍量添加法；c.分割法；d.遞加法。本方案采用干道法添加酵母：在酵母添加器中加入每批麥汁所需的酵母，再加上二倍量的冷麥汁，用無(wú)菌壓縮空氣充分混合，壓到前酵池中，再用無(wú)菌空氣攪拌均勻即可。2.前發(fā)酵:所謂前發(fā)酵，就是指接種酵母泥處于休眠階段，酵母和麥汁接觸后，有較長(zhǎng)（數(shù)小時(shí)至十小時(shí)）的生長(zhǎng)滯緩期，之后才能加入出芽繁殖，當(dāng)酵母克服生長(zhǎng)緩滯期，出芽繁殖細(xì)胞濃度達(dá)到20105個(gè)/ml，發(fā)酵麥汁表面開(kāi)始?xì)馀荩穗A段即為前發(fā)酵。但由于工藝改進(jìn)，前發(fā)酵時(shí)期已縮短至2030個(gè)小時(shí)。 3.主發(fā)酵：主發(fā)酵前期酵母吸收麥汁中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),應(yīng)用糖類發(fā)酵釋放自由能合成細(xì)胞并產(chǎn)生熱量。此時(shí)糖降比較緩

52、慢，而-氨基氮下降迅速。由于有機(jī)酸產(chǎn)生和麥汁緩沖物質(zhì)減少，麥汁ph下降迅速。酵母達(dá)到最高濃度時(shí)，糖降最快，每天外觀糖濃度降可達(dá)1.5-2.0p。vdk峰值出現(xiàn)在最高酵母濃度后12-24h。此階段大量廢熱產(chǎn)生，必須進(jìn)行冷卻以保持最高發(fā)酵溫度。當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到酵母凝聚點(diǎn)時(shí)（一般酵度在35%-45%），酵母開(kāi)始凝聚，發(fā)酵液中懸浮酵母細(xì)胞數(shù)開(kāi)始下降，糖降速率開(kāi)始降低。為了促進(jìn)凝聚和保存凝聚酵母的活性，發(fā)酵后期應(yīng)逐步降低溫度，使發(fā)酵溫度趨近后酵溫度。主發(fā)酵后期每日糖降小于0.3p時(shí)，發(fā)酵緩慢，泡沫消失，逐步形成泡蓋。泡蓋是co2帶至發(fā)酵液面的多酚、酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)等接觸空氣氧化，聚合形成的。在主發(fā)酵結(jié)

53、束前撈去泡蓋，即可下酒至后發(fā)酵和回收沉于池底的凝聚酵母泥。4.后酵和貯酒主發(fā)酵結(jié)束后，下酒至密閉室后發(fā)酵罐，前期進(jìn)行后發(fā)酵，后期進(jìn)行低溫儲(chǔ)酒。后發(fā)酵和儲(chǔ)酒的目的是：糖類繼續(xù)發(fā)酵，促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟，增加co2溶解，促進(jìn)啤酒澄清。5.圓筒體錐底發(fā)酵罐發(fā)酵及其工藝:圓柱錐底發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)有：（1）加速發(fā)酵 c.c.t由于發(fā)酵基質(zhì)（麥汁）和酵母對(duì)流獲得強(qiáng)化，可加速發(fā)酵。（2）廠房投資節(jié)省 c.c.t發(fā)酵可以大部分或全部在戶外，而且罐數(shù)、罐總?cè)莘e減少，廠房投資節(jié)省。（3）冷耗節(jié)省 c.c.t發(fā)酵冷卻是直接冷卻發(fā)酵罐和酒液，而且冷卻介質(zhì)在強(qiáng)制循環(huán)下，傳熱系數(shù)高。（4）發(fā)酵罐清洗、消毒 c.c.t發(fā)酵可依賴于cip自動(dòng)程序清洗消毒，工藝衛(wèi)生更易得到保證。（5）該罐具有錐底，主發(fā)酵后回收酵母方便。（6）罐身具有冷卻夾套，冷卻面積能夠滿足工藝上的降溫要求，一般在圓柱體部分，視罐體高度，可分設(shè)2-3段冷卻，錐底部分設(shè)有一段冷卻，有利于酵母沉降和保存。（7）圓柱錐底罐是密閉罐，可以回收co2，也可進(jìn)行co2洗滌，可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐。因此在本方案中選用的是圓柱錐底發(fā)酵罐，其具體情況介紹如下：(1)發(fā)酵方法分類：主要分單釀罐發(fā)酵和兩罐法發(fā)酵兩種。本次設(shè)計(jì)選擇兩罐法發(fā)酵。(2)圓筒體錐底發(fā)酵罐發(fā)酵工藝：a.進(jìn)罐方法采用直接進(jìn)罐方法。b.接種量和起酵溫度麥汁直接進(jìn)罐法，為了縮短起酵時(shí)間，