大學(xué)生咖啡廳創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)計(jì)劃書(shū)

1、* * 財(cái)經(jīng)大學(xué)“創(chuàng)業(yè)學(xué)概論”課程創(chuàng)業(yè)實(shí)踐之創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書(shū)項(xiàng)目名稱(chēng)： 佰怡咖啡廳 負(fù) 責(zé) 人： 仙草百搭 所在班級(jí)： * *級(jí) * * * *（*）班 聯(lián)系電話：電子郵件： 指導(dǎo)老師： * * * 2013年06月23日目 錄一、咖啡行業(yè)背景分析3二咖啡店的概述4三、咖啡店分析（swot分析）6四、裝修與設(shè)施8五、宣傳及促銷(xiāo)方式9六、人員及主要職能10七、財(cái)務(wù)規(guī)劃12八、風(fēng)險(xiǎn)分析14一、咖啡行業(yè)背景分析咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)該是從世紀(jì)

2、年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡、星巴克咖啡、麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18噸，占30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人

3、們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。二咖啡店的概述1、企業(yè)的概況企業(yè)名稱(chēng)佰怡咖啡廳合伙人張三、李四、王五店長(zhǎng)張三 咖啡廳電址南昌中山路*號(hào)主要經(jīng)營(yíng)方向咖啡、蛋糕、茶以及簡(jiǎn)餐口號(hào)任時(shí)光穿梭，我們始終如一2、 經(jīng)營(yíng)模式、融資及收益分配（1）經(jīng)營(yíng)模式：合資股份。（2）融資方面：王五十萬(wàn)，李四十萬(wàn)，張三二十萬(wàn)，共四十萬(wàn)，預(yù)算開(kāi)業(yè)所需資金共六十萬(wàn)，計(jì)劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則，再?gòu)拈L(zhǎng)計(jì)議。（3）收益分配：按入股資金進(jìn)行分配，銀行貸款部分所得收益大家平分。3、 經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)咖啡類(lèi)：藍(lán)山，拿鐵，摩卡，卡布其諾，意大利，哥倫比亞，巴西

4、等等。(咖啡類(lèi)為本店特色,均為現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。) 酒類(lèi)：葡萄酒，雞尾酒比較凸顯品味的酒。 奶茶：各種口味奶茶，現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)配、用鮮奶制作的純天然的。茶：綠茶，紅茶，烏龍茶,花茶等幾大類(lèi)。 甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如慕斯,餅干，蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。簡(jiǎn)餐：蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。4、 目標(biāo)市場(chǎng)主要的目標(biāo)人群是白領(lǐng)、商務(wù)人士（外商）以及青年（大學(xué)生）。理由如下：（1）白領(lǐng)，商務(wù)人士的消費(fèi)能力比較的高。尤其是外商，追求的一種比較純正的咖啡口味，舍得花錢(qián)。（2）青年（大學(xué)生）這群人的求異心理強(qiáng)烈，好奇心重，而且舍得花錢(qián)也肯花錢(qián)，沒(méi)有家庭經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)，追求浪漫，不計(jì)成本。5、 地址選擇（

5、1） 選址細(xì)節(jié)地點(diǎn)面積租金南昌中山路60平方米400-800元/平方米（2）選擇該地址的原因南昌中山路，這里是南昌市最繁華的商業(yè)街之一，還是南昌市金融中心（cbd）之一。各式店鋪林立，一到周末節(jié)假日熙熙攘攘都是人，人流密度極高。（3） 銷(xiāo)售方式：終端消費(fèi)（4） 選擇該方式的原因：服務(wù)產(chǎn)業(yè)，不適合零售或者批發(fā)。6、宗旨我們旨在做成一個(gè)悠閑、活潑、典雅、浪漫，適應(yīng)不同季節(jié)、不同時(shí)間、不同人群的多元化的咖啡廳。堅(jiān)持品質(zhì)第一，正如口號(hào)而言，“任時(shí)光穿梭，我們始終如一”。這整體是一個(gè)咖啡杯，但是它的樣子又有獨(dú)特之處，左邊的部分的鏤空設(shè)計(jì)與右邊的實(shí)體設(shè)計(jì)相得益彰，咖啡杯上面的波紋，看上去就是咖啡剛煮好，然

6、后飄出的屢屢香味。整體又給人一種悠閑寧?kù)o的感覺(jué)。7、商標(biāo)設(shè)計(jì)三、咖啡店分析（swot分析）strengths（優(yōu)勢(shì)）1、我們的咖啡店可塑性強(qiáng)。順應(yīng)潮流，設(shè)計(jì)、劃分適合不同年齡層次的人的品味，不單一。譬如：卡座，秋千座，情侶座等等。2、我們的咖啡店裝潢可以多元化。例如運(yùn)用最新的墻貼技術(shù)，可以隨意的更換墻貼，使顧客每次進(jìn)來(lái)都可以達(dá)到耳目一新的感覺(jué)，不單一。3、我們的服務(wù)個(gè)性化。譬如，我們可以為顧客提供代買(mǎi)高檔咖啡豆等服務(wù)項(xiàng)目。weaknesses（劣勢(shì)）1、名氣不高。開(kāi)店比較的玩，早在南昌市場(chǎng)上已經(jīng)有好幾家連鎖咖啡店的存在，也經(jīng)營(yíng)的時(shí)間比較久。2、客源少。被一些主要的，開(kāi)店早的咖啡店分散的大批客源

7、，且那些咖啡店也被大部分的顧客所認(rèn)可。3、資金不充足。opportunities（機(jī)會(huì)）1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)模式固定，呆板。2、現(xiàn)在的咖啡業(yè)還沒(méi)有發(fā)展到鼎盛時(shí)期，還是有可進(jìn)入性的。threats（挑戰(zhàn)）1、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們還有許多的不足。2、現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展及其迅速，想在咖啡行業(yè)占有一席之地，這是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。3、租金越來(lái)越貴，物價(jià)不斷上升，對(duì)于經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。四、裝修與設(shè)施1、 店鋪裝修我們知道店鋪裝修的重要性，這是給人第一印象，也是吸引回頭客的重要因素，所以我們打算將店鋪裝修為2種不同的類(lèi)型。（1） 典雅、復(fù)古型：適合一些高端的商務(wù)人士。（2） 悠閑、浪漫型：適合情侶、朋友聊天、談

8、心、放松心情。2、座位擺放（視情況可再做調(diào)整）（1） 卡座：我們會(huì)購(gòu)進(jìn)4張長(zhǎng)方形竹編四人桌與配套的8把兩人坐的竹編長(zhǎng)椅。配上自己diy靠墊坐墊。卡座之間是用雕花木板間隔給人一種典雅的感覺(jué)。（2） 秋千座：4張長(zhǎng)方形木質(zhì)的四人桌，8張雙人木質(zhì)秋千椅，桌套使用的是小碎花布，給人一種田園般的感覺(jué)。（3） 情侶座：開(kāi)辟幾個(gè)獨(dú)立的卡座，很簡(jiǎn)單，一個(gè)圓桌兩張軟椅，主要就是要給他們開(kāi)辟一個(gè)私密空間。（我們甚至可以定制幾個(gè)小屏風(fēng)，這樣省空間、省地方、還可以有多種選擇）（4） 在過(guò)道安放自己diy的木頭小書(shū)架，放上雜志，漫畫(huà)，關(guān)于咖啡的一些書(shū)籍等供顧客消磨時(shí)間。3、 水吧布置水吧除了安置咖啡機(jī)外，還要設(shè)有咖啡杯

9、柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。4、 廚房布置廚房設(shè)有一個(gè)焗爐、一個(gè)大型雪柜、洗手盤(pán)和一般廚房用具，如刀子、器皿等。5、洗手間咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一，以清潔為主。五、宣傳及促銷(xiāo)方式1、派發(fā)宣傳單張咖啡店將印製宣傳單張，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，就在中山路、步行街鬧市區(qū)派發(fā)，作直接宣傳。2、長(zhǎng)期的宣傳優(yōu)惠為宣傳咖啡店，我們計(jì)劃推出一系列的優(yōu)惠措施。 （1）凡購(gòu)買(mǎi)指定的幾款咖啡，可獲指定蛋糕、小吃任意一款。 （2）凡購(gòu)買(mǎi)指定的花茶，每桌可獲3盤(pán)堅(jiān)果小吃、1盤(pán)水果沙拉。 （3）凡購(gòu)買(mǎi)指定的奶茶，則買(mǎi)一送一（大杯送小杯）。 （4）凡是生日來(lái)店里消費(fèi)的，出示有效

10、的證明，則可免費(fèi)享受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3、提供學(xué)生優(yōu)惠學(xué)生凡惠顧本店而能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。4、宣傳橫額我們會(huì)自制宣傳橫額，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳之效。5、季節(jié)、節(jié)日促銷(xiāo)在特殊的節(jié)假日，根據(jù)不同的節(jié)假日設(shè)計(jì)不同的優(yōu)惠政策及主題方案。六、人員及主要職能計(jì)劃在開(kāi)業(yè)前兩個(gè)刊登招聘啟事，并于開(kāi)業(yè)前兩星期向員工提供培訓(xùn)。 1、人員設(shè)置:店長(zhǎng)1名（由張三擔(dān)任）服務(wù)員2名（創(chuàng)業(yè)初期，省成本，服務(wù)員我們可以自己客串，張偉麗機(jī)動(dòng)）收銀1名（由茅莊晨擔(dān)任）西餐師傅1名糕點(diǎn)飲品師傅各1名清潔工1名（下崗女工定時(shí)清理） 2、主要職責(zé)分工: （1）店長(zhǎng)

11、1） 全面管理店里的大小事件，總調(diào)度。2） 確?？Х龋滹?，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容，檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3） 對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 （2）服務(wù)員1）迎接客人,引客入座,招待客人。2）供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。3）清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查。4）客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。5）微笑服務(wù)。（3）糕點(diǎn)飲品師傅:必須要有健康證，要參加過(guò)正規(guī)的糕點(diǎn)培訓(xùn)課程，以及熟悉了解糕點(diǎn)種類(lèi)，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。（4）西餐師傅要有西餐的廚師

12、證，精通各類(lèi)西餐做法，以及健康證。七、財(cái)務(wù)規(guī)劃1、 菜單價(jià)格（其他的詳見(jiàn)店內(nèi)菜單）咖啡類(lèi)型熱冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡19242127法式牛奶咖啡17221925特濃咖啡1218-藍(lán)山咖啡3035-調(diào)味咖啡17221925黃金咖啡19242127瑪莎克蘭咖啡19242127維也納咖啡19242127意大利泡沫咖啡19242127梅蘭錫咖啡19242127曼特寧咖啡19242127美式咖啡17221925檸檬黃咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄羅斯咖啡19242127土耳其咖啡19242127肉桂牛奶泡沫咖啡192421272、預(yù)算收入 -利潤(rùn)表咖啡（

13、平均價(jià)大約每杯 ￥24 x 300杯 x 60日） 432,000蛋糕（平均價(jià)大約每件 ￥20 x 70 x 60日） 84,000花茶（每杯 ￥10 x 100件x 60日） 60,000奶茶（每杯 ￥15 x 40件x 60日） 36,000共計(jì) 612,000減：預(yù)算收益性支出及其他費(fèi)用租金（￥48000x 2月） 96000工資（￥2000 x 2人x2月）+（￥1,500 x2人x2月）（￥800 x1人x2月） 15,600廣告宣傳 8,000咖啡豆（平均價(jià)大約每斤 ￥80 x 7斤 x 60日） 33,600食品材料 39,000牌照費(fèi)用 3,500水費(fèi) 12,000電費(fèi) 6,000共計(jì) 211，700預(yù)算利潤(rùn) 398，300減：預(yù)算資本性支出店鋪押金 50,000店舖裝修 100,000電器 120,000家俱 70,000共計(jì) 538,000八、風(fēng)險(xiǎn)分析1、 競(jìng)爭(zhēng)壓力大。由于我們進(jìn)入市場(chǎng)本來(lái)就比其他先進(jìn)入的行業(yè)晚，人家有資本、