食品安全競賽答案

1、食品安全教育題庫一一小學生組一、單選題（共80題）1. 兒童佝僂病是由于缺乏（D ）造成的。A. 鐵 B 鋅 C 鎂D.鈣2. 鈣的主要來源是（B ）。A. 蔬菜B奶與奶制品C水果D糧食3. 2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（ B ）0A. 12315 B . 12331 C . 12358 D . 123694. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B ）A. 維生素A B . B族維生素C.維生素C D .維生素E5. 長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B ）oA. 干眼病 B .腳氣病C.癩皮病D.佝僂病6. 含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食

2、用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C ）oA. 山藥B.花生C.四季豆D.紅薯7. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（D ）oA.牛奶B.大米 C .菠菜 D .瘦肉8. 以下含維生素D最豐富的食物是（A ）。A.動物肝臟B .禽肉C.蔬菜D.大豆9. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C ）A. 雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B. 開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是（A ）。A. 巧克力 B .鮮牛奶C.鮮豬肉D.果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C ）0A. 冰箱內(nèi)的生熟食物

3、必須分開放置B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物 變質(zhì)D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱12. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（ B ）A.白開水 B. 可樂 C. 綠茶 D. 酸奶13. 食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（D ） oA.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C. 詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有14. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ）,該物質(zhì)對人體有極強的 致癌作用。A.苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺15. （ A ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著

4、極其密切的關(guān)系如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。A. 維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D16. 以下哪個不是食物中毒的特征？（ D ）A. 腹痛、腹瀉B. 嘔吐C. 發(fā)熱D. 咳嗽17. 柿子不能與哪種食物一起吃？（ D ）A.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹18. 食品標簽上的標志“ QS表示的含義是（A ）oA.生產(chǎn)許可 B .符合標準 C .質(zhì)量安全 D .以上都是19. 為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（C）A.豬肉B.魚C綠葉蔬菜D.排骨湯20. 海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ B ）oA.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵

5、D.鐵、碘21. 凡患有（ D ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動A.高血壓E.糖尿病C.冠心病D.痢疾22. 硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ A ）A.海產(chǎn)品 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶23. 鮮魚食用的最佳時間是（ C ）。A.鮮活的時候B剛死不久C.宰殺后23小時 D 存放很久之后24. 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ D ）A.牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳飲料25. 嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（ A ）。A.雞蛋 B 水果 C 蔬菜 D低蛋白質(zhì)食物26. 鮮蛋的外觀特點是 （ C ）。A.蛋殼有裂紋BC蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明

6、.蛋殼發(fā)暗D .蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮27. 下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ C ）A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C. 野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D. 野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了28.下列食物中含鋅量最高的是（C )A.胡蘿卜B.西紅柿C.牡蠣D.豬肉29.能促進人體鈣吸收的方法是（A )A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜水果30.維生素B2的良好來源是(C )A.白菜 B 菠菜 C 大米 D 動物肝臟31. 以下哪位小朋友的做法是正確的？ (C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購

7、買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學回家后先洗手再吃餅干D以上都正確32. 下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？( B)A、不喝生水，水要燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、砧板用前都應清洗干凈D以上都是33. 為什么不能過度喝飲料？( D)A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好 處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D以上都是34. 運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡， 喝 ( B ) 最好？A、 可樂B、 白開水C、 牛奶D、 豆?jié){35. 以下哪種食

8、物不宜空腹吃？ ( D ) 。A、香蕉B柿子C、冷飲D 以上都是36. 湯圓變紅后不能食用的原因是？（ C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D以上說法均不正確37. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病， 下列哪種情況引起的 食源性疾病尤為突出？（ A）A、細菌性污染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學性中毒D食源性真菌毒素中毒38. 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題？（ B ）A、食品防腐劑B 、食品添加劑C、食品防凍劑D 、以上均正確39. 食品的貯存包括冷藏和冷

9、凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？ （ A）A 4C 10C B、-29 C 0C C、-10 C 0C D -18 C 0C40. 有個 10 歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn) 在出現(xiàn)了便秘，應該多吃哪類食物？（ C）A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、魚類制品41. 以下哪種日常習慣會影響少兒智力發(fā)育？（ D）A、不吃早餐B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D以上都是42. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（ B ）A、生長發(fā)育緩慢 B 、味覺減退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下43. 以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的

10、垃圾食品？（ D）A、油炸類食品B、汽水可樂類飲料C、方便面和膨化食品D紅薯44. 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？ （ D ）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類45. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（ A）A 35克 B、69克C、1015克 D、1620克46. 為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（ D）A、生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是47. 多吃蔬菜水果是為了獲得（ C）A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D充足的碳水化合物48. 織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加 工和銷售織紋螺。A、砷 B、汞C、河豚

11、毒素 D、貝類毒素49. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（ D）A、營養(yǎng)不良 B 、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D 、影響兒童智力發(fā)育50. 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？（ A）A、消化系統(tǒng) B、肝炎C、肺炎 D 、呼吸道51. 中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（ C ）較高的 食物，以促進鐵的吸收。A、維生素 AB、維生素BC、維生素C D 維生素52. （ B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年 兒童的健康。A、碳酸飲料 B、白開水 C、果汁飲料 D、運動飲料53. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（ D）時吃，臨睡前

12、和看電視時 吃零食都不是好習慣。A、早餐 B 、午餐 C 、晚餐 D、以上都是54. （ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉 B 、奶 C 、蛋 D、豆制品55. 豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（ B） 10 分鐘才算好。A、冷卻 B 、煮沸 C 、加熱 D、以上都不是56. 燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（B），危害人 體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、磷酸鹽D、硝酸鹽57. 上海市實施中華人民共和國食品安全法辦法規(guī)定，禁止食品攤販在 距離幼兒園、中小學校門口（ C ）米范圍內(nèi)設攤經(jīng)營。A、80 B 、

13、 90 C 、 100 D 、 15058. 四季豆中毒的潛伏期一般為 24小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀?（ D ）A、惡心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發(fā)麻59. 粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（B）,常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類 B、塊莖類C、油脂類 D、以上都是60. （D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤類B 、熟粉類C 、蒸煮類 D、油炸類61. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?（ A ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥62. 下列哪種疾病是由于缺乏維生

14、素 D而引起的？ （ B）A、過敏癥狀 B、佝僂病C 、神經(jīng)炎 D 、貧血63. 熟食在室溫下存放不可超過（A）小時？A、 2 小時 B 、 4 小時 C 、 8 小時 D 、 12 小時64. 吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時？A、0.5 小時 B、 0.51 小時 C、 11.5 小時 D、 1.52 小時65. 上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（ D）A、50 萬元 B 、 40 萬元 C 、10 萬 D 、20 萬66. 下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（ C）A、路邊攤販B、無證小食店C、正規(guī)超市D、以上都安全67. 對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（ C

15、）A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D以上都是68. 患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品 的工作。A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎69. 以下哪種是健康的飲水習慣？（ A ）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D飲料好喝又解渴，應該多喝70. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利， 以下哪種油脂中反式脂肪酸的 含量較高？（ D）A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油71. 可隨唾液傳播而導致胃病的菌是 （ A ），它與胃癌的發(fā)

16、生也有著密切的關(guān)系。A.幽門螺桿菌 B 金黃色葡萄球菌 C 鏈球菌 D 大腸桿菌72. 冷鮮雞應存放在（ B ）的溫度條件下。A. -5 C OC B . 0 C 4C C . -18 C D . 0 C 以下73. 關(guān)于月餅，以下說法正確的是？（ D ）A.傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用 B可以空腹食用月餅C“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D. 不宜將月餅當作主食74. 關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（ D ）。A.熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C. 冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D. 新鮮的蔬菜、水果可

17、與生肉、魚等存放在一起75. 有關(guān)酸奶，以下說法正確的是（ D ）。A. 酸奶是變酸的牛奶B. 酸奶喝得越多越好C. 酸奶空腹時喝效果好D. 小包裝酸奶一次喝完最好76. 以下哪種早餐搭配方式更健康？（ D ）A. 前一天的剩飯、剩菜B. 培根、薯條、香腸C油條、豆?jié){D. 面包、雞蛋、蘋果、牛奶77. 關(guān)于小龍蝦，以下說法錯誤的是？（ B ）A.購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的B. 野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C不要食用小龍蝦的頭部D.小龍蝦的消化道一一蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方78什么是食品安全？ （ D）A. 食品無毒無害B. 符合應當有的營養(yǎng)要求C. 對人體健康不造成任何急

18、性、亞急性或者慢性的危害D. 以上都是79. 我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？（ A）A. 所有人都應該食用加碘鹽B. 甲亢患者不需食用加碘鹽C. 碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D. 非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽80. 在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示 牌顯示（C ），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C. 綠色“笑臉”D.白色“平臉”二、多選題（30題）1. 兒童應經(jīng)常食用下列哪種食品？ （ ADA、五谷雜糧B、膨化食品C、各種保健品D 、新鮮水果2. 以

19、下哪些舉措可用于預防食源性疾?。浚?ACD）A. 食物儲存時保持潔凈，生熟分開B. 使用冰箱長時間儲存食物C. 食物燒熟煮透D. 使用安全的水和原材料加工食物3. 以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是？ （ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法4. 購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買？（ ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、罐頭食品發(fā)生胖聽現(xiàn)象D食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象5. 以下哪些措施可避免兒童食物中毒？ （ABCD）A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一

20、定要充分加熱C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間D不吃過了保質(zhì)期的食物6. 以下哪種食物可引起中毒？（ ABCD）A、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D顏色鮮艷的蘑菇7. 可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的流失的方法是？( ABC)A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗切后盡快烹調(diào)D、放點鹽8. 多吃糖可能引起以下哪種疾?。? ABC)A、肥胖B、糖尿病C、齲齒 D、高血壓9. 酸奶的益處有以下哪幾種？( ABCD)A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D減輕乳糖不耐癥癥狀10. 以下哪些是兒童不宜多食的食物？ (ABCD)D 、冷飲A、糖果B、方便面C、碳酸飲料11

21、. 以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣？ (ABCD)A、不定時定量進食B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C、偏食挑食D 、長期吃快餐食品12. 人工合成色素對兒童有哪些危害？( ABC)A、引發(fā)兒童行為過激B、影響兒童智力發(fā)育C、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能D影響兒童視力13. 以下哪些食物屬于洋快餐？ (AB)A、漢堡B、炸薯條C、粉絲 D米線14. 下列哪些飲食習慣是錯誤的？ (ABCD)A、可以將零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D 、餓了就去買流動攤販的東西吃15. 以下哪幾種食品不能吃？ （ABCD）A、反復燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D發(fā)芽的土豆(ABCD)16. 我們不

22、能去學校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種？A、衛(wèi)生條件差B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D不知道食物來源17. 以下關(guān)于食品安全知識，說法正確的是？（ ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱18. 優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？ （ AD）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗19. 以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（ ABC）A、胡蘿卜B、雞蛋C、麥胚D、綠葉菜20. 以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？（ BCD）A 豬

23、肉 B 花生 C 玉米 D 花生油21. 下列行為正確是？（ BCD）A、剛買的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒D飲水機定期清洗22. 雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有（ AC ）及卵磷脂等營養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常 食用。A、維生素AB、維生素BC、核黃素 D、膳食纖維23. 食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)（ABCD等消化 道癥 狀。A、惡心B、嘔吐 C、腹痛 D、腹瀉24. 以下哪些方法能預防食品腐敗變質(zhì)？（ ABCD）A、低溫保藏 B、高溫滅菌 C、脫水干燥 D、鹽漬25. 膨化食品如薯片、雪餅等，屬于（ABC類食品，不能經(jīng)常

24、食用。A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖26. 蛋白質(zhì)的食物來源主要是（ABCD、大豆及其制品。A、魚蝦B、肉C、蛋 D奶27. 奶和奶制品是鈣的最好來源，（ABD中也含有豐富的鈣質(zhì)A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬28. 以下哪些零食不宜身體健康？（ ABCA、可樂 B、奶油蛋糕 C、果凍D、海苔29. 以下哪些 食物 不宜 存放在 冰箱 中？ （ ABCDA、香蕉B、巧克力C、西紅柿 D、黃瓜30. 以下哪些 食物 有助 于兒童 智力 發(fā)育 ？（ ABCA、核桃B、魚C、蛋黃D、糖果二、判斷題（40題）1. 煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止。（X）2. 青少年要適當吃些粗糧

25、，補充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。（V）3. 營養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長發(fā)育，提高學習效果。（V）4. 橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。（X）5. 吃火鍋時，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃。（X）6. 每種食用油都有各自的優(yōu)點，換著吃最好。（V）7吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。（X）8. 土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就能再食用了 （V）9. 餐前、接觸錢幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手。（V）10. 自來水已經(jīng)是經(jīng)過消毒的水，可以直接喝。（X）11. 冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開放置。（V）12. 水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時候喝飲料是一樣的。（X）13. 果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。（X）14. 放學后肚子餓了到學校路邊的燒烤攤吃點燒烤墊饑。（X）1