特大餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案

1、特大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)急處置特大型餐飲服務(wù)餐飲可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安 全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故 造成的損失，切實(shí)保障賓客的生命安全，維護(hù)特大型餐飲服務(wù)和社會(huì) 穩(wěn)定，依據(jù)食品安全法、食物中毒及事故處理辦法、突發(fā) 公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，以及國家、省、市有關(guān)突發(fā)性公共衛(wèi)生事 件的各項(xiàng)規(guī)定與有關(guān)的法律、法規(guī)特制定本應(yīng)急預(yù)案。 一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)： 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置 1）特大型餐飲服務(wù)成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：王思俊 副組長：胥洪勇 組員：吳和平、何玲、周寶園、李亮、徐志 2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的 事宜。

2、3）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī) 療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將 發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩 序維護(hù)等工作。 2、機(jī)構(gòu)職責(zé) 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)： 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方面力量進(jìn)行應(yīng)急救 援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施。 定期組織特大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng) 估和反饋意見，并負(fù)責(zé)對特大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生工作的年度考核 與評(píng)價(jià)。 2）辦公室職責(zé)： 下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)下屬相關(guān) 部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。 接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)

3、導(dǎo)小組（組長）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng) 急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障， 保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。 根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在特大型餐飲服務(wù)有計(jì)劃 有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作 的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查， 及時(shí)向領(lǐng)到小組反饋檢查情況，提 出階段性工作建議。 二、日常工作開展 1、完善制度。在食藥局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要 求對本特大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂和完善。 2、強(qiáng)化監(jiān)督。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，有辦公室牽頭，以各 項(xiàng)食品衛(wèi)生安全制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合特大型餐飲服務(wù)其他工作，進(jìn) 行定期和不定期的督查

4、，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到特大型餐飲服 務(wù)。 3、落實(shí)職責(zé)?？偨?jīng)理為特大型餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人， 安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，餐飲管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗 位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，總經(jīng)理考核實(shí)行特大型餐飲服務(wù)食品安全事故責(zé)任追 究制。 4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育， 通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合 格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自 覺性和責(zé)任感。 5、添置設(shè)備。特大型餐飲服務(wù)要對照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和 提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。 三、事故應(yīng)急處理 1 、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體 為：賓

5、客發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打電 話向特大型餐飲服務(wù)監(jiān)督小組報(bào)告， 再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較 嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或者出現(xiàn) 5人以上相 同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報(bào)告， 由領(lǐng)導(dǎo)小組向食品藥品監(jiān)督管理局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告， 同時(shí)立即啟動(dòng)特 大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建 立定時(shí)報(bào)告制度。 2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重特大型餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全事 故，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)救援指揮?？偨?jīng)理應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)特大型餐 飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸 清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事

6、故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài) 性名冊，防止遺漏。 3、醫(yī)療救援。特大型餐飲服務(wù)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故， 應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打 “ 120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng) 向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)工作。 4、病源保護(hù)。特大型餐飲服務(wù)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后, 應(yīng)立即封存廚房菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。 5、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦 公室具體安排，向疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，抽調(diào)人員處理事故。明確 分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。 6、信息公開。保障廣大賓客及各員工在事故發(fā)生和處理過程中 的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞 報(bào)、謊報(bào)。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。 四、事故責(zé)任追究 1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)