場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對(duì) 象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。1. 根據(jù)加工經(jīng)營(yíng)食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專 用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2. 清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應(yīng)能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘?jiān)⑾礈靹┧⑾?、清水沖洗。（2）消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒?；瘜W(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清 水洗除殘留消毒液。3. 自動(dòng)制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應(yīng)為可拆卸或其他便于 清潔的形式。4. 清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應(yīng)專用，其位

2、置 應(yīng)不會(huì)污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。5. 各類食品用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘 渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應(yīng)消毒，并保潔貯存。非接觸 即食食品的應(yīng)適時(shí)消毒。6. 消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識(shí)明顯。7. 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的工具設(shè)備應(yīng)依據(jù)是否接觸即食食品分 別清洗、消毒，可分別設(shè)置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸 即食食品的次序清潔消毒。8. 采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)的要求配制和 使用。9. 清洗消毒操作過(guò)程不得污染食品和其他物品。10. 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。11. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所按供應(yīng)和銷售流程

3、合理布局， 并能防止在存放、 銷 售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。12. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合食 品經(jīng)營(yíng)許可審查通則要求，每季至少檢查 2 次，確保無(wú)破損、無(wú)漏 水、無(wú)脫落、無(wú)霉斑或霉變。13. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)防潮、 防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù) 1 次，確 保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。14. 每月組織對(duì)電氣設(shè)備、 機(jī)械設(shè)備進(jìn)行檢查， 加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工 的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修。15. 餐飲類服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點(diǎn) 定位存放作用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用后及時(shí)清理或清洗，必要時(shí)消毒， 每天至少檢查維護(hù) 1 次。16. 以上檢查、維護(hù)保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，并記錄。（學(xué)習(xí)的