北京風土人情

1、北京文化與民俗 北京是世界聞名的文化古城，是我國的政治經(jīng)濟文化中心，多民族特有的 文化在這里相互滲透和融合。下面介紹一下北京特有的和獨特的民俗。 一、北京四合院 北京四合院作是老北京人世代居住的主要建筑形式，蘊含著深刻的文化內(nèi) 涵。自元代正式建都北京，大規(guī)模規(guī)劃建設(shè)都城時起，四合院就與北京的宮 殿、衙署、街區(qū)、坊巷和胡同同時出現(xiàn)了。明清以來，北京四合院雖歷經(jīng)滄 桑，但這種基本的居住形式已經(jīng)形成，并不斷完善，更適合居住要求，形成了 我們今天所見到的四合院形式。北京的四合院所以有名，還在于它的構(gòu)成有獨 特之處，在中國傳統(tǒng)住宅建筑中具有典型性和代表性。為什么叫 “四合院 ”呢？ 因為這種民居有正房（

2、北房）、倒座（南座）、東廂房和西廂房四座房屋在四 面圍合，形成一個口字形，里面是一個中心庭院，所以這種院落式民居被稱為 四合院。北京四合院的型制規(guī)整，十分具有典型性。 二、北京的胡同 胡同是北京街巷的地方特色。胡同形成于元朝，是隨著忽必烈建元大都城 時開始形成的。元大都城始建于 1267 年，其規(guī)劃整齊的建筑格局造就了胡同。 通俗地說，胡同就是北京街巷的總稱。它之所以成為代表性名詞，正在于它擁 有相當?shù)囊?guī)模，以及作為群體而集中展現(xiàn)出的地方特色。胡同是老北京人生活 歷史的見證，經(jīng)歷了數(shù)百年的風雨，今天仍占據(jù)著市中心的主要面積。胡同內(nèi) 的居民仍保留著許多舊有的生活方式。 北京的胡同，大小星羅棋布，

3、共有七千余條，胡同的走向大多是正東正西 或正南正北，橫豎筆直，布局像棋盤。常言道： 有名胡同三百六，無名胡同似牛毛。 ”北京的胡同名稱各異，每一個名稱 背后都有其獨特的來歷。有的以人物命名，如文丞相胡同；有的以市場、商品 命名，如金魚胡同；有的以北京土語命名，如悶葫蘆罐胡同等而且，胡同之間 也是大不相同的，如最窄的胡同 -錢市胡同，胡同中間最窄處只有 40 厘米。最 寬的胡同 靈境胡同，最寬處 1/ 7 32.18 米，拐彎最多的胡同 九灣胡同，最古老的胡同是元朝就有的磚塔胡 同等。 在眾多的胡同中，輩份最大的該是三廟街，可謂 “胡同祖宗 ”。三廟街位于 宣武門往西國華商場南側(cè)。曲深的胡同實際

4、是由兩旁相連的院落組成，而院里 就是北京人傳統(tǒng)的住宅 “四合院 ”。四合院四面皆房，中間留有寬闊的院子。院 子多坐北朝南，大門多開在正房方向的東南角。入門迎面可見影壁，而且門窗 一般只開向院子，形成封閉式的布局。 歷史在這舉世聞名而又毫不起眼的大小胡同里，完成了中國民族的三次大 融合，兼容并收了世界各地的西洋文化和建筑文化。每一條小小的胡同中都是 平民樂園，都能看到老人在和百靈對話，小孩子天真的戲嬉，北京人匆忙的身 形，平凡而偉大的生存方式。時而從胡同里飄出的幾聲吆喝，仍透著清脆、悠 長的韻味。 胡同是北京最具特色的地名，也是最具代表性的地域景觀和文化景觀。老 北京就是由胡同組成的，胡同是北京

5、的精髓。所以有關(guān)胡同的研究也就成為北 京地名研究的主要內(nèi)容之一。幾百來，有關(guān)胡同的著述數(shù)不勝數(shù)，從不同角度 對胡同的起源、形成、命名、變化及文化內(nèi)涵進行深層次的考證和研究，逐步 形成了獨具北京特色的 “胡同文化 ”。為什么北京的街巷多以胡同相稱呢？古往 今來有不少專家和學(xué)者都對此做過深入的考證，但結(jié)論不同，爭議很多，每種 說法又有其依據(jù)和道理。綜合起來看，對 “胡同 ”這一地名的起源主要有以下六 種說法。 1 第一種說法，也是最通常的說法，是說 “胡同”一詞的本意為蒙古語 “水井 ”的意思，其最初的發(fā)音為 “忽洞 ”。現(xiàn)在內(nèi)蒙古地區(qū)用 “井”做地名的也很 多，“賽因忽洞 ”（好的井）、 “哈業(yè)

6、忽洞 ”（雙井）。因為城鎮(zhèn)居民生存離不開水 井，所以有人居住的地方就必有水井，于是 “井”便成為人們居住地的代稱。 蒙古人建立元朝后，也將此語帶入中原，于是人們將 “忽洞 ”逐步諧音為 “胡 同”。 第二種說法是說 “胡同”的原意為 “浩特”。蒙古語中稱城鎮(zhèn)為 “浩特”，蒙古人 進入中原后，將北京作為大都城，于是便按照他們的習(xí)慣，將中原城鎮(zhèn)街巷也 稱為 “浩特 ”，后被京城的漢族人訛成了 “胡同 ”。 2/ 7 第三種說法是說金、元時期，中原漢人將北方少數(shù)民族稱為 “胡人 ”。蒙古 人建立元朝后，京城的漢族人仍私下里叫他們 “胡人 ”，并把他們居住的地方稱 為“胡同”，為“胡人大同 ”之意。

7、第四種說法與第一種說法完全不同，認為 “胡同 ”一詞的起源與水井無關(guān)， 而是與火有密切的關(guān)系，即與漢語中的 “火巷 ”有直接關(guān)系。這種 “火巷 ”就是南宋 時期人們在城市中設(shè)置的防火隔離帶。因為城市中人員密集，房屋鱗次櫛比， 水源缺乏，一旦失火就會延燒百家，為了防止火災(zāi)的蔓延，便設(shè)置了防火的隔 離帶“火巷 ”。“火巷”一詞本是漢語，但從蒙古人口中讀出，再由其讀音轉(zhuǎn)譯 成漢語，就成了 “胡同 ”了。 第五種說法是說 “胡同 ”兩個字的正寫是 “衚衕 ”，它是從蒙古語而來的。 在蒙古人居住地，比村落稍大的部落叫 “衚衕 ”。元朝在建大都時，最初是 按片建設(shè)居民區(qū)的，每一片就是一個比村落小的居民聚落

8、，于是便按照蒙古人 的習(xí)慣，將其稱為 “衚衕”。因 “衚衕 ”書寫繁瑣，于是就簡寫成 “胡同 ”。 第六種說法是說元朝初期，蒙古人開始興建元大都，當時城內(nèi)居民的住房 都是按片建設(shè)的，中間辟有通道等，這種通道在蒙古語中讀音為 “火疃 ”，后來 北京人便將那些居住區(qū)之間相通的小通道、小過通、橫街、小巷等通稱為 “火 疃”，以后被諧音為 “胡同 ”。 三、京劇 在各種藝術(shù)形式中，最能代表中國傳統(tǒng)文化的應(yīng)該是京劇。京劇主要的特 色常被稱為 ”綜合戲劇 ”，因為京劇的創(chuàng)作是完全地揉合了舞蹈、歌曲、話劇、 默劇、武術(shù)及詩詞的藝術(shù)精品。它是一種非常獨特的藝術(shù)形式，它包含了風格 化及強烈節(jié)奏感的動作、簡潔而精

9、確的曲譜、想象力豐富的情節(jié)及引人入性的 角色人物。唱功、節(jié)奏、及旋律也隨角色的思想感情的差異而轉(zhuǎn)變。京劇獨特 地融合了現(xiàn)實性和抽象性手法，創(chuàng)出一種精妙的、充滿濃厚戲劇意念的方程 式。 京劇是地地道道的中國國粹，因形成于北京而名，但它的源頭還要追溯到 幾種古老的地方戲劇。京劇已有近 200 年的歷史，它有優(yōu)美、獨特的唱腔和舞 蹈，并融入了中國武術(shù)的技藝。演唱講究，行腔吐字、念白具有音樂性。角色 3/ 7 根據(jù)男、女、老、少、俊、丑、正、邪，分為生、旦、凈、丑四大行當。特別 是象征性格和命運的臉譜，是京劇的一大特色。紅臉含有褒義，代表忠勇；黑 臉為中性，代表猛智；藍臉和綠臉也為中性，代表草莽英雄；

10、黃臉和白臉含貶 意，代表兇詐；金臉和銀臉是神秘，代表神妖。神奇的臉譜、艷麗輝煌的服 裝、頭飾，本身就是珍貴的藝術(shù)品。 四、相聲 相聲起源于北京，流行于全國各地。一般認為于清咸豐、同治年間形成。 是以說笑話或滑稽問答引起觀眾發(fā)笑的曲藝形式。它是由宋代的 “像生 ”演變而 來2 的。到了晚精年代，相聲就形成了現(xiàn)代的特色和風格。主要用北京話講， 各地也有以當?shù)胤窖哉f的 “方言相聲。在相聲形成過程中廣泛吸取口技、說書等 藝術(shù)之長，寓莊于諧，以諷刺笑料表現(xiàn)真善美，以引人發(fā)笑為藝術(shù)特點，以 “說、學(xué)、逗、唱 ”為主要藝術(shù)手段。 五、北京的天橋和廟會 舊北京的天橋一帶是北京平民的文化娛樂、飲食商業(yè)集中區(qū)，過

11、去天橋一 帶的生活今天都濃縮在新建的天橋樂茶園里了。這處茶園位于著名的天壇公園 西北端，是一座仿古建筑。 大廳前設(shè)舞臺，內(nèi)擺黑漆硬木八仙桌椅，兩廂有出售各種京味兒小吃的門 臉。 身穿中國旗袍的服務(wù)小姐來回斟茶。付帳也必須用中國的古舊銅錢 -你可以 在現(xiàn)場用現(xiàn)代貨幣兌換，真可謂是完完全全的舊時風貌。 晚清和民國時期，天橋一帶非常繁榮，是北京通俗文化的中心。當時這里 不僅集酒館、茶、雜技、曲藝等于一處，而且各樣小吃，應(yīng)有盡有，江湖郎 中，卜卦算命看相，五行八作，無所不包，是老北京居民最愛游逛的去處。天 橋雖是各式各樣商店攤販聚集之地，不過最為人稱道的，是一些身懷絕技的民 間藝人，表演雜技、曲藝說書

12、、相聲、大鼓等，可說是百藝雜陳。如今，許多 北京市民，提起天橋，仍津津樂道。為此，天橋樂茶園應(yīng)運開業(yè)了，在這里的 4/ 7 人們可以邊品北京風味小吃，邊看民俗演出相聲、評書、雙簧、京韻大鼓，情 趣無窮。不僅能體會到世界聞名的京劇的韻味、技巧薈萃的雜技的精彩，還能 體會到昔日北京市民的生活情趣。 北京的廟會是一種集吃喝玩樂于一體的民間性娛樂活動。由于起源于寺廟 周圍，所以叫 廟；又由于小商小販們看到燒香拜佛者多，就在廟外擺起了各式 小攤賺他們的錢，漸漸地又成為定期的活動，所以叫 會。 廟會多在春節(jié)舉辦，各種各樣的民間藝術(shù)表演，豐富的京味小吃和民間工 藝品是最吸引人的地方。秧歌、高蹺、旱船、舞獅，

13、玩鋼叉、弄虎棍、打鑼 鼓，更有舞 中幡者，將一面緞質(zhì)紅旗系在 7 米長、碗口粗的竹桿上，一會兒 用手、一會兒用臂、一會兒用嘴、一會兒用額，拋起又接住，十分驚險。 六、北京的城門 北京的城門有 “內(nèi)九外七皇城四 ”，各門都有其不同的用途。 “內(nèi)九 ”是指現(xiàn)在 沿北京二環(huán)路的原九座城門： 東直門、西直門、朝陽門、阜城門、崇文門、宣武門、前門、德勝門和安 定門。西直門明代稱和義門，是運水通道，每天一早從玉泉山運來的水，從和 義門運進北京城，進入皇城。東直門明代稱為崇仁門，是過往運送柴炭車的， 叫做柴道。朝陽門明代稱為齊化門，是運糧通道。崇文門叫哈德門，是運送酒 的通道。前門叫正陽門，是皇帝出入之門，

14、平民不能走，只能走兩旁的月門。 宣武門叫順治門，死囚從此門押出，拉到菜市口斬首。 阜城門當時叫平則門，是運煤通道。德勝門是軍隊得勝班師回朝進入的 門。安定門是軍隊出征時走的門。 “外七 ”，包括廣渠門、廣安門、左安門、右 安門、東便門、西便門和永定門，這些門是為老百姓入城做小買賣、打短工、 走親戚用的。 “皇城四 ”，是指大明門、地安門、東安門、西安門，這四個門。 七、老北京的用餐規(guī)矩 說起老北京人的用餐規(guī)矩，實在是不少，一些老規(guī)矩用現(xiàn)代人的目光還真 是難以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但卻反映出老北京人樸素的心理和幾 百年來養(yǎng)成的飲食文化風俗習(xí)慣。 5/ 7 一是吃飯時不能將筷子插在盛著米飯

15、的碗里，特別是家中有七八十歲老人 3 的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗里。這是因早年間家里死人后要擺供 品，其中 “倒頭飯 ”就是將筷子插在盛滿米飯的碗里。如果將筷子插在盛著米飯 的碗里，是對家中老人的最大不敬。 二是吃完米飯后，碗里要一干二凈，不能有剩余的米粒粘碗上，老輩人常 對年輕人說，碗上粘著米粒，將來就要娶個麻臉的媳婦。實際上是告誡年輕人 要養(yǎng)成珍惜糧食和勤儉持家的好習(xí)慣。 三是吃米飯不夠時不能說 “要飯”或“再要一碗”，要說“再來一碗 ”或“再盛一 碗”，因過去老北京人將街上的乞丐稱為 “要飯的 ”。 四是吃飯時不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音，要用勺一下輕輕地喝，不能 端起碗大口地

16、喝，如果聲音過大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒有教養(yǎng)， 像豬吃食兒。 五是不許用筷子敲打飯碗，飯菜沒端到桌子上時，孩子們要靜靜地坐在桌 前等待，如果哪個孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會馬上訓(xùn)斥： “我這兒不收要飯的。 ”因為過去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。 六是吃飯時不能閑聊，現(xiàn)在人們吃飯時多是邊吃邊聊，而過去老北京人卻 講究“食不言 ”餐“不語 ”，特別是大戶人家坐在一起吃飯時，不許隨便說話，特別 是孩子們，吃飯就是吃飯，誰要是吃飯時隨便說話，輕者會受到大人的訓(xùn)斥， 而重者會遭到大人用筷子打上兩下。 七是吃飯時不能隨便換座位，剛開始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端 著飯碗一會兒坐這

17、兒，一會兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了一家又一 家，不斷變化 “位置 ”。 八是吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等家伙打碎了，要連忙 說一聲 “碎碎（歲歲）平安 ”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至于難堪。 而今這些老理兒大多已被人們淡化，甚至完全消失，但在一些講究的老戶 人家里，還依然保留著一部分。從某種角度來說，一些老理兒是為了營造和諧 的就餐環(huán)境，圖的是吉利，其實也是一種文明的體現(xiàn)。 6/ 7 八、北京的婚俗 按照傳統(tǒng)的方式北京地區(qū)人士說親時，要先托媒人往女家問名，將男女生 年屬相相合，只要雙方生肖并無相沖，即可合婚?；榧s確定后，男家便要擇吉 日，帶備紅柬（婚書）舉行訂婚禮，男家要給女家送上衣物，首飾，洋酒及果 餅等禮物，