酒吧經(jīng)營模式計劃書

1、一、資金的投入： 投資的投入關(guān)系到整個酒吧的運(yùn)作、 面積、裝修的程度。 前期的投入按比列占全資的百分之六十， 包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內(nèi)的設(shè)施、 燈光和音響以 及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運(yùn)作。二、所需的經(jīng)營手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照 以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。三、市場定位及市場調(diào)查： 根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性， 以什么項目為主， 迎合現(xiàn)代社會消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對酒吧的 檔次作出計劃?，F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型-1 、酒吧：消費(fèi)群多為

2、年青人（ 20歲左右） 以洋酒為主， 消費(fèi)額不等 （400千元以上） ，每天的營業(yè)時間為晚 9點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)。2、 迪吧：也就是夜場為主場所，消費(fèi)群不等（20 到 40 歲之間）以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（ 8003000 元之間），每天的營業(yè)時間為晚 9 點(diǎn)到凌晨 7 點(diǎn)。所以對 現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)來說酒吧的投資金小， 半年后收本贏利， 投資風(fēng)險性也效小對于現(xiàn)在市場來說開 個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。 大型迪吧投資大，起步慢， 收益也比酒吧慢的多，要在一 定的前期投資后在擴(kuò)建場所或是轉(zhuǎn)換項目要實用些。四、選址： 對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營業(yè)很重要的一

3、方面。 選擇地段要對周邊的人流量和對 其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對其周邊的影響、 面積的大小、 周圍的建筑和設(shè) 施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告。五、裝修的特點(diǎn)： 可以引進(jìn)專門的設(shè)計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細(xì)的計劃書， 然后綜 合意見選出最佳的方案。 現(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律， 只是音響燈光上和場地面積有所 不同。 所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn)， 讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營模式和 特色的項目。六、招聘員工和員工培訓(xùn)： 在前期的工程中對相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對其培訓(xùn)和試用。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總（ 1 名）大堂經(jīng)理（ 2 名）營

4、銷主管（ 2名）策劃（ 2 名）娛樂部主管（ 1 名）采購部經(jīng)理（ 1名）財 務(wù)總監(jiān)（ 1名）會計（ 2名）收銀員（ 4名）倉庫保管員（ 1 名）保安（ 8名）保潔（ 4名）服務(wù) 員（ 20 名）資客（ 2 名）在前期工程中對上級部門進(jìn)行考核（執(zhí)總、經(jīng)理、財務(wù)、主管、策劃） 合格后在對下級部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn)，對每個部門制定詳細(xì)的計劃書。七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計： 在中期工程中以相關(guān)部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進(jìn)行采購， 每天由每個部門所需的 項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進(jìn)行采購歸交倉庫保管。 在以每個部門制定計劃報告 綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料，對其改進(jìn)、歸類作出實用

5、的酒水單。八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營模式：（ 一 ） 下管一級（層層管理） : 上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù) .（ 二） 互相監(jiān)督 : 管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意 見或見解 .（ 三 ） 營造集體氛圍 : 既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明， 也要關(guān)懷員工， 讓員工感受到來自集體 的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性 .（ 四 ） 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干（ 五 ） 部門設(shè)置與職責(zé) 執(zhí)行總監(jiān) : 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受上級的監(jiān)督 .工作內(nèi)容 :督促各部門及員工的工作， 鼓

6、舞員工的工作熱情， 聽取員工的意見 . 綜合決策各種工作 的運(yùn)行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級所要求的工作 .主要職責(zé) :1. 人員到職與離職的相關(guān)辦理2. 各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理3. 員工請假，調(diào)休假報告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計報告4. 員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算5. 對酒吧各項工作的紀(jì)律檢查6. 做好每次會議的會議記錄7. 做好酒吧 VIP 的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒8. 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員考核 :從德（ 品德修養(yǎng) ） ，能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力 ） ，勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律 性，出勤性 ），績（ 辦事效率，工作質(zhì)量 ）四個方面對工

7、作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以 獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。（ 六 ） 財會部實行嚴(yán)格的財務(wù)管理實施損益控制的手段是通過 周報表和月報表 上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)， 顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價 格等. 周報表 和月報表 所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù) 不允許有任何大的誤差 :現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1%的誤差 收銀機(jī)操作的出錯率只允許0.6%，造成的損失不得超過 0.3%收入 : 酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等 營業(yè)收入計劃

8、 :1. 確定上座率和接待人數(shù)2. 確認(rèn)人均消費(fèi)3. 編制營業(yè)收入計劃 財務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益1. 會計處 :（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表2. 出納處 :（1） 收集，整理，點(diǎn)核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行（2） 支付酒吧內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用（3）辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支（4）準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé)1. 財務(wù)經(jīng)理 :審查，財務(wù)預(yù)算 （ 包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等 ） 業(yè)

9、務(wù)預(yù)算 （ 包括銷售營業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）在經(jīng)理大會上作出財務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告 .2. 會計 :日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶; 月，季，年度負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn)（ 七 ） 采購部酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一， 負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料， 經(jīng)營物品的采購， 驗收進(jìn)出物品的記 錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分 .采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置 : 負(fù)責(zé)人一名，采購人員若干1. 人員職責(zé) :負(fù)責(zé)人 : 作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的 待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解， 熟悉待購貨物近期的場所需

10、求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間 內(nèi)（一般為半個月 ）的需求量， 詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄， 作出價格預(yù)算， 并將所 需款項向酒吧財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi). 此外，負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作 .采購員 : 采購員主要負(fù)責(zé)外出采購， 包括進(jìn)行市場調(diào)查， 選擇合適的供應(yīng)商， 與供應(yīng)商進(jìn)行談價， 簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全. 采購是酒吧資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì): 有較豐富的商品知識 ; 掌握市場信息， 有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉酒吧情況 ;頭腦清醒，

11、善于思考， 善于洽談價格 ; 了解需求動向及價格變化 .2. 采購工作流程 :采購部接到需要采購的貨物清單后， 由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算， 并將預(yù)算 款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi)， 并記錄在當(dāng)月收支單上， 供月末核查， 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外 出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄 .3. 酒水服務(wù)部 :酒水服務(wù)部作為 酒吧 的重要組成部分， 它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品， 并提 供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為酒吧 樹立良好的社會形象 .人員設(shè)置及職責(zé) :設(shè)負(fù)責(zé)人 1 名，調(diào)酒師 2 名職責(zé)分工 :負(fù)責(zé)人 :主

12、持全面工作，確保任務(wù)順利完成 ; 確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃 和確定酒水采購內(nèi)容 ; 檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 .調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ; 負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ; 創(chuàng)新研制新品種 .（八） 附表員工守則 :1.人事記錄 :員工到職前須填寫人事表格， 提供正確個人資料和近照 . 在職期間如有任何變更應(yīng)盡 快呈報行政人事部 .2.員工證:員工在當(dāng)值時須佩帶員工證 .如有遺失， 應(yīng)立即報告， 打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)， 離職時須將員工 證交還 .3. 考勤 :員工必須依照編定的 工作時間表 及崗位責(zé)任表 當(dāng)值工作 . 員工應(yīng)準(zhǔn)時上班， 直至規(guī)定 時間下班為

13、止 . 如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許 .4. 請假手續(xù) :如因緊急事故或患病而需要請假， 應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn) . 未經(jīng)告假而擅離職 守者，作曠工論 . 如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條 .5. 工作責(zé)任 : 員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分 內(nèi)工作責(zé)任 .6. 服務(wù)態(tài)度 :對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí). 如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理 .7. 操守行為 :員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語， 吸煙，飲食， 隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜 . 并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等 非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方 .8. 拾遺 : 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回.絕對不能意存貪念或