食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT課件

1、第二章第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 來(lái)源：來(lái)源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類 種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉 脂肪脂肪 備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) 來(lái)源：來(lái)源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 來(lái)源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來(lái)源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類 人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì) 占體重占體重（）（） 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 構(gòu)成人體的重要材料構(gòu)成人體的重要材料 占人體重量的占人

2、體重量的 種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 需要小量，生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)活動(dòng)的要素 生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)活動(dòng)的要素 主要無(wú)機(jī)鹽及其缺乏癥 - 磷骨痛 - 鐵貧血 - 碘甲狀腺腫 - 鋅味覺障礙 - 鈣佝僂病 維生素維生素 n作用大作用大 n需要量小需要量小 n種類多種類多 （調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?（20多種）多種） 維生素種類維生素種類來(lái)源來(lái)源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥 維生素維生素A A 維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C 維生素維生素D D 常見維生素種類常見維生素種類 動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 胡蘿卜胡蘿卜 黃玉米等黃玉米等 促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正

3、常發(fā)育， 增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持 正常視力正常視力 皮膚粗糙皮膚粗糙 夜盲癥夜盲癥 牛肉、腎臟牛肉、腎臟 豆類的外皮豆類的外皮 谷物的胚芽谷物的胚芽 維持人體新陳代維持人體新陳代 謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的 正常生理功能正常生理功能 神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣 病病、食欲不振、食欲不振 消化不良消化不良 番茄、青椒番茄、青椒 菠菜、青瓜菠菜、青瓜 柑桔、柑桔、檸檬檸檬 維持人體新陳代維持人體新陳代 謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力 壞血病壞血病 抵抗力低下抵抗力低下 動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 蛋黃等蛋黃等 促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收 和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育 佝僂病、骨佝僂病、骨 質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松

4、癥等 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪 維生素維生素 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 脂肪脂肪水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類 細(xì)細(xì) 胞胞 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 和人體和人體 供能的物供能的物 質(zhì)質(zhì) 維持生命活維持生命活 動(dòng)動(dòng) 的的 物物 質(zhì)質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類 脂肪脂肪水水 維生素維生素 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 9 9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還 對(duì)人體對(duì)人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。 1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因 為這

5、些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成_。 1111、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏 _ _的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_ 生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育 組織更替組織更替 生理活動(dòng)生理活動(dòng) 能量能量 胡蘿卜素胡蘿卜素 維生素維生素A 維生素維生素C蔬菜水果。蔬菜水果。 說(shuō)一說(shuō)為什么長(zhǎng)期以精米，說(shuō)一說(shuō)為什么長(zhǎng)期以精米， 精面為主食而副食又很單調(diào)的人，精面為主食而副食又很單調(diào)的人， 唇和口角容易發(fā)炎？唇和口角容易發(fā)炎？ 2.北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn) 肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象? 因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而 補(bǔ)充少補(bǔ)充少 人如果缺乏維生素維生素A要患夜盲癥，缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病腳氣病， 但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病腳氣病是在公元 1642年；而孫孫思邈早在公元七世紀(jì)的時(shí)候，由于他善于總結(jié)人民 群眾的經(jīng)驗(yàn)，并且根據(jù)自己長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐，就創(chuàng)造性地提出了 醫(yī)治夜盲癥和腳氣病腳氣病的有效方法。他說(shuō)：牛肝明目，肝補(bǔ)肝，明 目。他用動(dòng)物的