畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）餐廳創(chuàng)辦可行性報(bào)告

1、餐廳創(chuàng)辦可行性報(bào)告 xxx (陜理工計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè) 071 班，陜西 漢中 723000) 指導(dǎo)教師 【摘要】 餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù) 活動(dòng)。本文主要 從餐廳創(chuàng)辦的成功因素 入手，對(duì)開辦餐廳所在地的 市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè) 、了解政府的相關(guān)扶持政 策，論證了餐廳選址的 可行性，從而形成了 本餐廳的 餐飲理念及產(chǎn)品方案。 同時(shí)說明了餐廳具體創(chuàng)辦的流 程，給出了餐廳的效益 分析，完成了餐廳開辦 的可行研究，凸顯了餐廳 準(zhǔn)確的定位、正確 的選址、高明營 銷、周到服務(wù) 等餐飲創(chuàng)業(yè)要點(diǎn) 。 【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè)；創(chuàng)業(yè)；管理；服務(wù) .

2、 dining-room founded feasibility report liu qiang (grade 07,class 1, major information management and information systems, computer science and technology dept., shaanxi university of technology, hanhong 723000, shaanxi) tutor:guo tianyin abstract：the catering industry is in a certain place, on-site

3、 cooking of food, modulation, and sold to customers primarily for consumption on-site service activities. this article from the restaurants success was founded to start, run restaurants on the location of the market to predict, understand the relevant government support policies, demonstrate the fea

4、sibility of the restaurant site, thus forming a concept of the restaurants food and product solutions. indication of the restaurant founded by the specific process, given the restaurants benefit analysis, completed the feasibility study run restaurant, the restaurant highlights the accurate position

5、ing, the correct site, clever marketing, attentive service catering business points. key words: catering；to start an enterprise；management；services 目 錄 引 言.1 1 可行性研究報(bào)告總論.2 1.1 餐廳系列項(xiàng)目背景.2 1.2 研究的目的及意義.3 2 創(chuàng)業(yè)過程的成功因素分析.4 2.1 創(chuàng)業(yè)過程.4 2.2 餐廳系列項(xiàng)目背景.6 2.3 如何建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).6 3 市場(chǎng)調(diào)查與分析.7 3.1 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查.7 3.1.1 調(diào)查的項(xiàng)目.7 3

6、.1.2 競(jìng)爭(zhēng)店與本店的的優(yōu)劣勢(shì)評(píng)價(jià).7 3.2 商圈消費(fèi)力調(diào)查.7 3.2.1 客源收入.8 3.2.2 客源人口年齡.8 3.2.3 神木社會(huì)與民生.8 3.3 市場(chǎng)分析.9 3.3.1 市場(chǎng)人口學(xué)與消費(fèi)特征分析.9 3.3.2 市場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)分析.9 3.3.3 客源市場(chǎng)時(shí)間結(jié)構(gòu)分析.9 4 政府政策.10 4.1 陜西省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持政策.10 4.1.1 工商部門優(yōu)惠政策.10 4.1.2 稅務(wù)部門優(yōu)惠政策.10 4.1.3 小額貸款優(yōu)惠政策.10 4.2 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)手續(xù)辦理程序.10 4.2.1 營業(yè)執(zhí)照辦理程序.10 4.2.2 稅務(wù)登記證辦理程序.10 4.3 小額貸款辦理程序.

7、11 5 餐飲理念.12 5.1 經(jīng)營理念.12 5.2 管理理念.12 5.3 服務(wù)理念.12 5.4 經(jīng)營定位.12 6 餐廳建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案.13 6.1 建設(shè)規(guī)模.13 6.2 產(chǎn)品方案.13 6.2.1 主菜.13 6.2.2 特色菜.13 6.2.3 其他各種家常菜與酒店常備菜.15 7 餐廳場(chǎng)址選擇.16 7.1 餐廳場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀.16 7.2 餐廳場(chǎng)址建設(shè)條件.16 8 開業(yè)流程.18 8.1 人力編制.18 8.2 招牌制作.18 8.3 內(nèi)部管理制度制定.18 8.4 采購流程.19 8.4.1 各類物品采購流程.19 8.2.1 貨比三家工作流程.19 8.4.1

8、采購活動(dòng)的后續(xù)工作.19 8.5 購買相關(guān)設(shè)備.19 8.6 供應(yīng)商管理.20 8.7 試營業(yè)準(zhǔn)備.20 8.8 開業(yè)準(zhǔn)備.20 8.9 項(xiàng)目協(xié)調(diào).20 8.9.1 時(shí)間協(xié)調(diào).20 8.9.2 人力安排.20 8.10 相關(guān)合同.20 8.11 前期廣告宣傳.20 8.12 成本預(yù)算.20 9 總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程.22 9.1 餐廳總圖布置.22 9.1.1 大廳分布圖.22 9.1.2 包間分布圖.22 9.2 餐廳場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸.22 9.3 餐廳公用輔助工程.22 10 廳節(jié)能節(jié)水措施.23 11 餐廳勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防.24 11.1 食品安全衛(wèi)生.24 11.2 勞動(dòng)人員安全衛(wèi)生.

9、24 11.3 器材安全衛(wèi)生.24 11.4 工作環(huán)境的安全管理.24 12 市場(chǎng)預(yù)測(cè).25 12.1 市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè).25 12.2 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè).25 12.3 價(jià)格預(yù)測(cè).25 12.4 效益預(yù)測(cè).25 總結(jié).26 致謝.27 參考文獻(xiàn).28 外文參考文獻(xiàn).29 引 言 創(chuàng)業(yè)是個(gè)人不考慮當(dāng)前所控制的資源而追求機(jī)會(huì)的過程。創(chuàng)業(yè)行為的本質(zhì)在于，識(shí)別機(jī)會(huì)并將 有用創(chuàng)意付諸于實(shí)踐。創(chuàng)業(yè)行為所要求的任務(wù)即可有個(gè)人也可由小組來完成，并需要?jiǎng)?chuàng)造性、驅(qū)動(dòng) 力和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的意愿。 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì) 上對(duì)餐廳的需求量日趨增大,然而餐飲業(yè)的經(jīng)營并非想

10、象中的那么容易，創(chuàng)業(yè)前的準(zhǔn)備如：市場(chǎng)調(diào) 查、商圈分析、設(shè)計(jì)裝潢、采購設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、招聘和培訓(xùn)員工等等，所有這些沒有專業(yè)的知識(shí) 是難以做好的。由此可知，餐飲業(yè)的操作和經(jīng)營的確需要一些專門的知識(shí)和技巧才能提高成功的機(jī) 率。 可見餐廳可行性研究報(bào)告在餐廳項(xiàng)目中也越來越重要，下面我們來看餐廳可行性研究報(bào)告。 1 可行性研究報(bào)告總論 1.1 餐廳系列項(xiàng)目背景餐廳系列項(xiàng)目背景 在失業(yè)率高居不下的今天，工作越來越難找，不幸失業(yè)的入在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下難以找到合適 的工作，即使有班上的人也因工資不高和工作量增加而吃不消，于是自行創(chuàng)業(yè)或加盟創(chuàng)業(yè)，成為許 多人事業(yè)的第二春。然兩創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在是不小，不論在那一行業(yè)

11、，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)在，一定要找 出自己特定的?；c(diǎn)，才能異軍突起。 餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，行業(yè)壁壘低。隨著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn) 居民可支配收入增加，旅游、會(huì)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展都將進(jìn)一步帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。 “民以食為天 ，餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)第三產(chǎn)業(yè)的重要部門，在提高人民物質(zhì)和文化生活水平、解決社會(huì)就業(yè)、 促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定等方面都具有十分關(guān)鍵的律用。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè) 是人類生存的基礎(chǔ)，餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)二者的發(fā)展具有直接的推動(dòng)；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工和制造 在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)，而餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)食品加工和制造也具有重大影響；從第三產(chǎn)業(yè)看，餐 飲業(yè)是增長

12、最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)第三產(chǎn)業(yè)具有直接的拉動(dòng)作用。因此，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn) 可持續(xù)發(fā)展是一個(gè)國家或地區(qū)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的必要條件。 但是，隨著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，投資者的壓力也就越來越大，但是與其他傳統(tǒng)行業(yè)相比，餐 飲業(yè)由于其經(jīng)營方式多樣化，相對(duì)來說不需要花費(fèi)大量的資金就能變換經(jīng)營品種和經(jīng)營方式，容易 在競(jìng)爭(zhēng)中找到出路，不至于陷入難以改變企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)的死胡同里而沒有退路的局面。 而且，餐飲業(yè)資金回流快，貨源方面可以賒賬，定期付款；投資規(guī)?？纱罂尚?，起步容易，只 要經(jīng)營有方，生意很容易做好。因此在眾多的行業(yè)中，餐飲業(yè)享有“百業(yè)之中餐飲為王之說。餐 飲業(yè)已成為當(dāng)前最其吸引力的行業(yè)。與其他研究領(lǐng)

13、域相比，餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究還處于初 步階段。雖然近年來國內(nèi)學(xué)者就這一課題進(jìn)行了一些研究，但都還只是初步的探索，遠(yuǎn)來形成系統(tǒng) 的理論和得出較成熟的方法，不能滿足餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐的需要。因此，進(jìn)行餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè) 管理研究，是我國當(dāng)前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所迫切需要的。 1.2 研究的目的及意義研究的目的及意義 餐飲業(yè)是有著很長歷史背景的行業(yè)，因?yàn)椴徽摵螘r(shí)何地，只要有人的地方就有餐飲的需求，而 餐飲業(yè)就能持續(xù)的生存下去。我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是一個(gè)進(jìn)出頗為頻繁的行業(yè)，今天你在一個(gè)地方看見 有一家餐飲企業(yè)熱熱鬧鬧的開業(yè)，明天或許你在另外的地方發(fā)現(xiàn)鎩羽而歸的餐飲企業(yè)。但是餐飲業(yè) 是一個(gè)極具發(fā)展空間的市場(chǎng)，為

14、什么會(huì)如此大的反差呢?究其原因是創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠， 只看到他好的地方，但卻未曾真正了解他的特性。 創(chuàng)業(yè)是一條漫長而辛苦的路，沒有一定的成功法則，然而創(chuàng)業(yè)也一直是一群意氣風(fēng)發(fā)的年輕人 的追逐的夢(mèng)想。談到創(chuàng)業(yè)幾乎人人都有一套可以高談闊論的生意經(jīng)，然而真正可以付諸與實(shí)施的人 缺是屈指可數(shù)。主要原因就是害怕創(chuàng)業(yè)的人多過愿意承受創(chuàng)業(yè)壓力的人。雖然這種心態(tài)是無可厚非 的，但是那些擔(dān)心創(chuàng)業(yè)失敗的人若能以不同的態(tài)度來體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)構(gòu)想，他們或許發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的想法其實(shí) 不是那么可怕。相反地，創(chuàng)業(yè)更能安排及駕馭自己的人生。尤其是看到自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想逐漸實(shí)現(xiàn)， 那種歡愉之情并不是外人能夠體會(huì)的。 然而競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境是殘酷的

15、，并且各行業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功因素不禁相同，能成且長久經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)家想 必有一套合適自己的創(chuàng)業(yè)理念，在一般文獻(xiàn)或理論上也有一些基本的知識(shí)與因素，但卻很少有針對(duì) 特定產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵成功因素的分析研究。對(duì)于一位餐飲經(jīng)營的投資者而言，在制定開店計(jì)劃同時(shí)，必 須有感于店面所在地點(diǎn)的重要性，在攸關(guān)整個(gè)餐飲店的成敗中，選址地點(diǎn)占了五成左右的因素。餐 飲店所在地的營業(yè)范圍、營業(yè)形態(tài)、經(jīng)營方針乃至業(yè)績，與消費(fèi)群體的年齡、職業(yè)、收入等都有著 密切的聯(lián)系。 因此，如何找出其間的關(guān)聯(lián)性，據(jù)以正確分析資料，作為研究的參考，除可以依靠專業(yè)的咨詢 公司、顧問公司以外，經(jīng)營者本身也應(yīng)該具備相當(dāng)程度的了解，對(duì)餐廳坐落地點(diǎn)的商圈行為、商圈

16、未來的發(fā)展性及受經(jīng)濟(jì)循環(huán)所影響的從面等，都能加以審慎評(píng)估，以便能占得先機(jī)。 根據(jù)上述之研究動(dòng)機(jī)，本研究具體研究目的如下： （1）提供創(chuàng)業(yè)者在餐飲創(chuàng)業(yè)的過程中應(yīng)重視的因素，并建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 （2）解析餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中所面臨的風(fēng)險(xiǎn)與困難及解決方式。 （3）了解神木縣餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況、未來趨勢(shì)及存在的問題。 （4）本餐廳具體創(chuàng)辦的過程。 2 創(chuàng)業(yè)過程的成功因素分析 2.1 創(chuàng)業(yè)過程創(chuàng)業(yè)過程 根據(jù)四位受訪者的訪談?dòng)涗涀龀鲆韵抡?四位受訪者都是比較成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者)，分別以三 個(gè)階段來深入了解創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中應(yīng)該重視哪些。第一階段：哪些是影響創(chuàng)業(yè)成功的重要過程。 第二階段：對(duì)于重要的創(chuàng)業(yè)

17、過程所花費(fèi)心力及時(shí)間給與評(píng)分。第三階段：根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)于未來想 創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者所應(yīng)重視的步驟給與排名。 根據(jù)采訪記錄得知，創(chuàng)業(yè)資金籌措、決定產(chǎn)品、學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)、店面商圈評(píng)估、店面裝潢及準(zhǔn) 備生財(cái)器具及設(shè)備是比較重要的。本研究依據(jù)受訪者所勾選較為重要的創(chuàng)業(yè)過程給與計(jì)算，其計(jì)算 方式為一個(gè)為一分，總分越高說明在創(chuàng)業(yè)過程中越重要。據(jù)此得到以下表格： 表4.1 創(chuàng)業(yè)過程的重要性統(tǒng)計(jì)表 受訪者 較重要的創(chuàng)業(yè)過程 abcd 總分 決定產(chǎn)品 4 店面商圈評(píng)估 4 準(zhǔn)備設(shè)備和器具 4 餐廳裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)與裝潢 3 創(chuàng)業(yè)資金籌措 3 學(xué)習(xí)經(jīng)營技巧 3 開業(yè)前各種培訓(xùn) 2 設(shè)計(jì)合理的營運(yùn)流程 2 根據(jù)采訪記錄得知，創(chuàng)

18、業(yè)資金籌措、決定產(chǎn)品、學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)、店面商圈評(píng)估、店面裝潢、設(shè) 備與器具在創(chuàng)業(yè)過程中是花費(fèi)時(shí)間較多的。根據(jù)訪談得到以下表格： 表4.2 創(chuàng)業(yè)過程花費(fèi)時(shí)間評(píng)比表 受訪者 創(chuàng)業(yè)所花費(fèi)的心里及時(shí)間 abcd 總分 店面商圈評(píng)估 1008090100370 準(zhǔn)備設(shè)備和器具 8090100100370 決定產(chǎn)品 807080100330 設(shè)計(jì)合理的營運(yùn)流程 70809090330 學(xué)習(xí)經(jīng)營技巧 10080100280 開業(yè)前的各種培訓(xùn) 70806070280 創(chuàng)業(yè)資金籌措 1008080260 餐廳裝潢風(fēng)格設(shè)計(jì)與店面裝潢 10060160 其中店面商圈評(píng)估及準(zhǔn)備設(shè)備和器具，是花費(fèi)四位受訪者精力較多的，其

19、次是產(chǎn)品的決定、學(xué) 習(xí)經(jīng)營技術(shù)和創(chuàng)業(yè)資金籌措以及最后的是店面裝潢。 根據(jù)采訪的結(jié)果得知，創(chuàng)業(yè)資金籌措、決定產(chǎn)品、學(xué)習(xí)經(jīng)營技巧、店面裝潢、器具及設(shè)備的準(zhǔn) 備、撰寫創(chuàng)業(yè)企劃書、及開幕促銷對(duì)于未來想創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者是重要的。其中撰寫創(chuàng)業(yè)企劃書及開幕 儀式各有一位受訪者認(rèn)為創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該重視的創(chuàng)業(yè)過程。根據(jù)訪談?wù)硪韵卤砀瘢?創(chuàng)業(yè)家所應(yīng)重視的創(chuàng)業(yè)過程： 表4.3 創(chuàng)業(yè)家所重視的創(chuàng)業(yè)過程 創(chuàng)業(yè)過程受訪者 排名 abcd 創(chuàng)業(yè)家所重視的 創(chuàng)業(yè)過程 找專家創(chuàng)業(yè)顧問咨詢 0 開業(yè)前的專業(yè)培訓(xùn) 11 撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 11 策劃開業(yè)慶典 11 創(chuàng)業(yè)資金籌措 53412 決定產(chǎn)品 415 學(xué)習(xí)經(jīng)營技巧 1236 店面商圈評(píng)

20、估 144211 房屋租賃合同 0 申請(qǐng)各種證照和保險(xiǎn) 0 房屋裝修風(fēng)格店面設(shè)計(jì)裝潢 2259 準(zhǔn)備器具與設(shè)備 33511 表4.3說明創(chuàng)業(yè)資金籌措，決定產(chǎn)品，學(xué)習(xí)經(jīng)營技巧，店面商圈評(píng)估，房屋裝修風(fēng)格店面設(shè)計(jì) 裝潢和準(zhǔn)備器具與設(shè)備是創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為很重要的創(chuàng)業(yè)過程。 根據(jù)訪談?dòng)涗?，各個(gè)受訪者在于所選擇的創(chuàng)業(yè)過程中，針對(duì)所遇到的問題及解決方式整理如下： 表4.4 創(chuàng)業(yè)過程所遇到的問題及解決方式 創(chuàng)業(yè)過 程 訪談主要內(nèi)容命題 創(chuàng)業(yè)資 金的籌 措 a資金的籌措是一直不斷的擴(kuò)充，其實(shí)是一直在周轉(zhuǎn)，一直 在擴(kuò)充，有時(shí)候連薪水都沒有了，因?yàn)樾剿贾苯幼鳛閿U(kuò)充的 資金了。 d其實(shí)一開始我們是用年輕時(shí)的老本，并沒有

21、跟銀行或者別 人借，就是利用一些錢慢慢的賺、慢慢的擴(kuò)充。 a認(rèn)為當(dāng)?shù)昝嫔倘Φ脑u(píng)估、店面的裝潢及器材和設(shè)備的準(zhǔn)備 都決定了，接下來就是根據(jù)以上三項(xiàng)力的評(píng)估之后再來決定產(chǎn) 品 創(chuàng)業(yè)資金的籌措是 慢慢的積累、漸漸 擴(kuò)充的。產(chǎn)品種類 的選擇是根據(jù)個(gè)人 興趣、能力和店面 商圈評(píng)估等因素而 決定的 學(xué)習(xí)經(jīng) 營技術(shù) b我所說的學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)是指烹調(diào)的技術(shù)，因?yàn)榕胝{(diào)技術(shù)的 好壞，是直接影響生意的，如果賣不完的東西直接加熱，再賣 給消費(fèi)者，是沒有辦法吸引消費(fèi)者的。 c一開始我們什么都不懂，不過因?yàn)橐郧拔覀冇羞^經(jīng)營小商 店的經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)于一些財(cái)務(wù)管理有一些基本概念，這幫我們 迅速進(jìn)入狀態(tài)。 d為了讓產(chǎn)品更加美味，其

22、實(shí)是色、香、味，我利用很多的 書籍、電視及相關(guān)資料，來加強(qiáng)產(chǎn)品的味道和菜色的豐富性 成功的經(jīng)營技術(shù)是 不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)的 店面商 圈的評(píng) 估 a.商圈的評(píng)估能夠決定你在這個(gè)地方經(jīng)營社么。從一開始的評(píng) 估錯(cuò)誤中慢慢學(xué)習(xí)、去更正，然后才能成為現(xiàn)在的規(guī)模。 商圈評(píng)估能影響經(jīng) 營的內(nèi)容 店面裝 潢 a店面裝潢是一家店的臉，當(dāng)然裝潢出來的店面就是吸引客 人的最大目標(biāo)，也是客人的第一印象。 b跟隨時(shí)代的不同，店內(nèi)的裝潢、氣氛等等應(yīng)該有所調(diào)整， 店面裝潢是吸引顧 客及影響顧客第一 印象的重要因素之 在當(dāng)初我們對(duì)店面的裝潢多花費(fèi)的心力并不多，但隨著時(shí)間的 不同，消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)的氣氛及裝潢越來越講究。 一 準(zhǔn)備器 材

23、和設(shè) 備 a像我們店里是以復(fù)古風(fēng)來裝潢整個(gè)店面，而這些古董或者 比較舊的裝飾品都算是能帶來績效的器具，因?yàn)樗鼈兪俏?客的重要因素之一，所以我所說的器具并不全是廚房器具。 b像餐桌、椅子及一些鍋碗瓢盆等等大大小小器具或者一般 產(chǎn)品，都是由我們親自去購買，就是為了節(jié)省成本。 d其實(shí)就是用一些現(xiàn)在的材料跟設(shè)備或者購買二手貨及有一 點(diǎn)瑕疵、有點(diǎn)舊的器具，慢慢的生意越做越好時(shí)才有能力購買 一些設(shè)備和器具，也將廚房重新裝修以方便整個(gè)流程。 為了降低成本，設(shè) 備和器具一般是二 手貨 開幕促 銷 b.當(dāng)除了老顧客外，也因附近的人口越來越多，學(xué)校也一間一 間的蓋起來，于是我們就到學(xué)校去了解，去發(fā)宣傳單，讓學(xué)

24、校 有吃素的老師或者學(xué)生有機(jī)會(huì)遲到素食便當(dāng)，雖然很幸苦，但 是很有收獲，我們開始接到更多的生意 利用開幕促銷及平 時(shí)的促銷活動(dòng)可顯 著增加餐廳的客源 2.2 創(chuàng)業(yè)過程的關(guān)鍵成功因素創(chuàng)業(yè)過程的關(guān)鍵成功因素 根據(jù)創(chuàng)業(yè)過程的重要性共整理出是個(gè)命題如下： (1)籌措是慢慢積累慢慢擴(kuò)充的。 (2)產(chǎn)品種類的選擇是依靠個(gè)人興趣、能力和商圈的選擇等因素決定的。 (3)成功的經(jīng)營技術(shù)是要經(jīng)歷不斷的學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過程。 (4)商圈評(píng)估會(huì)顯著影響經(jīng)營內(nèi)容。 (5)店面裝潢是吸引顧客第一印象的重要因素。 (6)為了降低成本，器具或者設(shè)備大多以二手貨為主。 (7)利用開幕促銷或者平時(shí)的促銷活動(dòng)可顯著增加餐廳的客源。 (

25、8)商圈評(píng)估、產(chǎn)品決定及店面裝修必須同時(shí)進(jìn)行，平且相輔相承。 (9)產(chǎn)品的決定會(huì)隨著市場(chǎng)的需求而改變。 (10)烹調(diào)的技術(shù)與餐飲生意的好壞有直接關(guān)系。 綜上分析可知，創(chuàng)業(yè)資金籌措、決定產(chǎn)品、學(xué)習(xí)經(jīng)營技術(shù)、店面商 圈評(píng)估、店面裝潢、準(zhǔn)備器具和設(shè)備、撰寫創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書、及閉幕促銷對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)家應(yīng)該需 要特別注意。 2.3 如何建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)如何建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) (l)商圈店址的選擇 由于餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，所以要提高餐飲業(yè)的績效，商圈店址的選擇是很重要的。 (2)要有好的飲食以及好的價(jià)格 菜肴和酒水是餐廳最基本的產(chǎn)晶。餐飲收入水平的高低主要取決于企業(yè)的等級(jí)規(guī)格、市場(chǎng)環(huán)境、 客流量大小、人均消費(fèi)水平和服

26、務(wù)質(zhì)量。因此，餐廳管理必須堅(jiān)持經(jīng)營方針靈活、服務(wù)項(xiàng)目靈活、 產(chǎn)品價(jià)格靈活；必須廣泛組織客源，提高餐廳上座率和人均消費(fèi)，改變客人消費(fèi)構(gòu)成。 (3)好的服務(wù) 因?yàn)榉?wù)具有不可彌補(bǔ)性，因此需要員工對(duì)所從事的工作樣樣都應(yīng)該精通并能做的完美無缺， 將每一項(xiàng)細(xì)小的服務(wù)工作做的都很出色。員工要以服務(wù)的零缺陷為目標(biāo)，為顧客提供無可挑剔的優(yōu) 質(zhì)服務(wù)。 (4)好的環(huán)境 好的、優(yōu)秀的環(huán)境是指餐廳坐落的地點(diǎn)優(yōu)越。根據(jù)成功的餐廳經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)秀的餐廳環(huán)境 是經(jīng)營成功的一半。所謂優(yōu)秀的餐廳與它的周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)。同時(shí)，優(yōu)秀的餐廳環(huán)境還指餐廳的建 筑特色、餐廳的外觀、餐廳的情調(diào)、餐廳的裝飾與家具、菜單、餐具、酒具與擺臺(tái)以及

27、職工的服裝 和儀表儀容等。 3 市場(chǎng)調(diào)查與分析 31 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查 3.1.1 調(diào)查的項(xiàng)目調(diào)查的項(xiàng)目 將調(diào)查項(xiàng)目劃分成店面、酒水及服務(wù)來進(jìn)行。 （1）店面的調(diào)查主要是針對(duì)餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi) 裝潢設(shè)備的品質(zhì)等項(xiàng)目。 本店廠址為同類競(jìng)爭(zhēng)店占地條件最優(yōu)地點(diǎn)。 同類競(jìng)爭(zhēng)店大都為 3-5 間店面。 同類競(jìng)爭(zhēng)店店面氣氛與裝潢一般以酒和食為主題，主要是由于當(dāng)?shù)乜傮w文化水平正在發(fā)展，中 檔消費(fèi)人群較多。 （2）酒水的調(diào)查，是對(duì)酒水種類收集的齊全性、酒水品質(zhì)的好壞以及酒水的流行趨勢(shì)等項(xiàng)目 展開調(diào)查。 當(dāng)?shù)刂饕祁悾赫淦拂胫莘唬?58 元） 10 年麟州坊全區(qū)

28、（410 元） 麟州坊內(nèi)部特供酒（270 元） 名酒： 白酒：52 度詩仙太白新花瓷（138 元） 45 度詩仙太白盛世唐朝（428 元） 國花瓷 12 年西鳳酒（268 元） 華山論劍 20 年西鳳酒（368 元） 52 度瀘州老窖 特曲（165 元） 52 度北京紅星二鍋頭珍品藍(lán)花瓷 500ml（145 元） 52 度金六福經(jīng)典四星（50 元） 50.8 度金六福福根九年壇（158 元）(酒店專供酒) 52 度五糧液 1995 專賣店特供酒（295 元） 53 度貴州茅臺(tái)迎賓酒 500ml（85 元） 53 度朗牌精品老郎酒 醬香型（148 元） 53 度朗牌紅花郎十年陳釀 醬香型（338

29、 元） 43 度貴州飛天茅臺(tái)酒（2580 元） （注：以上價(jià)格全為進(jìn)價(jià)） 紅酒：張?jiān)Ｏ盗屑t酒 （注：攜帶酒水收取 10%開瓶費(fèi)） （3）服務(wù)的調(diào)查，是對(duì)店面酒水說明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內(nèi)環(huán)境的 清潔度以及接待客人的設(shè)備機(jī)能等項(xiàng)目展開調(diào)查。綜合這三方面的因素，可以對(duì)西餐廳形象進(jìn)行評(píng) 價(jià)。在實(shí)際使用時(shí)，還可以針對(duì)需要對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。 3.1.2 競(jìng)爭(zhēng)店與本店的的優(yōu)劣勢(shì)評(píng)價(jià)競(jìng)爭(zhēng)店與本店的的優(yōu)劣勢(shì)評(píng)價(jià) 為了使本店的競(jìng)爭(zhēng)店能有更明確的比較基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查項(xiàng)目依優(yōu)劣的程度分成若干個(gè)等 級(jí)，以便調(diào)查人員將兩店的差異具體地在調(diào)查中列示出來。 3.2 商圈消費(fèi)力調(diào)查商圈消費(fèi)力調(diào)查 神

30、木縣位于陜西省北部，秦晉蒙三省（區(qū)）接壤地帶，是國家級(jí)陜北能源化工基地的核心區(qū)域。 全縣轄 15 鎮(zhèn) 4 鄉(xiāng) 629 個(gè)行政村，總?cè)丝?42 萬。 3.2.1 客源收入客源收入 2009 年，全縣完成生產(chǎn)總值（gdp）452.64 億元，增長 18.6%；完成財(cái)政總收入 93.26 億元， 增長 29.6%；地方財(cái)政收入 21.6 億元，增長 25.6%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá) 19102 元、農(nóng)民人 均純收入達(dá) 7223 元，分別增長 17.8%和 19.8%?？h域經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)力位居全國第 44 位，西部第 5 位， 陜西第 1 位。 2010 年前三季度，神木縣實(shí)現(xiàn) gdp429 億元，占

31、全年任務(wù)的 81%；完成財(cái)政總收入 93.6 億元， 占全年任務(wù)的 81%；完成地方財(cái)政收入 18.6 億元，占全年任務(wù)的 70%；完成固定資產(chǎn)投資 122 億 元，占全年任務(wù)的 55%。 2010 年神木城鎮(zhèn)居民收入 2.22 萬元農(nóng)村 8000 元。 2011 年一季度，神木實(shí)現(xiàn) gdp154.43 億元，同比增長 23.5% 財(cái)政總收入 43.07 億元，增長 73.1%，地方財(cái)政 8.21 億元，增長 78.4% 城鎮(zhèn)人均收入 7068.6 元，增長 25.8%，農(nóng)民人均收入 3233 元，增長 70.1% 2010 年全年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 604.9 億元，同比增長 16%，占榆林市

32、生產(chǎn)總值的三分之一，人 均 gdp 跨上 10 萬元的新臺(tái)階，達(dá)到 140465 元，相當(dāng)于榆林人均水平的 3 倍多；財(cái)政總收入 131.46 億元，同比增長 30.5%；完成固定資產(chǎn)投資 222.7 億元，同比增長 15%；城鎮(zhèn)居民人均可支 配收入 22300 元，農(nóng)民人均現(xiàn)金收入 8672 元，同比分別增長 20.1%和 19%。 作為陜西第一縣，我縣的收入水平可觀，本地消費(fèi)潛力巨大。 3.2.2 客源人口年齡客源人口年齡 根據(jù)近年的統(tǒng)計(jì)公報(bào)、計(jì)生國統(tǒng)報(bào)表和 2000 年人口普查資料，對(duì)我縣 2006 年人口年齡結(jié)構(gòu)的 現(xiàn)狀及基本特點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。 我縣人口年齡結(jié)構(gòu)已進(jìn)入了老年型。各年齡人

33、口分布如圖所示，中間多，兩頭少。按年齡段來 看，1519 歲的人口比例最高，達(dá) 13%；2024 歲人口比例其次，達(dá)到 10.2%；另外 3034 歲和 3539 歲的人口也占了相同的比例，達(dá)到 9.3%。 進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，我縣人口金字塔基本呈雙峰雙谷起伏狀態(tài)。雙峰主要表現(xiàn)在 1519 歲和 3034 歲、3539 歲年齡組，這都是當(dāng)時(shí)出生率高，死亡率低，出生人口多，死亡人口少的結(jié)果； 雙谷主要表現(xiàn)在 2529 歲和 04 歲年齡組，特別是在 2529 歲（19771981 年出生）這個(gè)年齡 組出現(xiàn)了一明顯的深谷，說明我縣在上世紀(jì) 70 年代實(shí)行計(jì)劃生育政策，控制人口出生措施得力， 效果顯著，

34、使得出生率迅速下降；而且這個(gè)年齡組的人從上世紀(jì)末到本世紀(jì)初逐步進(jìn)入婚齡、育齡 期，在人口再生產(chǎn)慣性的作用下，直接導(dǎo)致 04 歲（2002 年2006 年出生）年齡組出生人口大幅 下降，進(jìn)一步穩(wěn)定了低生育水平。 分析我縣人口的年齡結(jié)構(gòu)，主要有以下特點(diǎn)： （1）老年型人口結(jié)構(gòu)明顯 （2）勞動(dòng)適齡人口比例增加 （3）少年兒童人口比重下降 3.2.3 神木社會(huì)與民生神木社會(huì)與民生 民生就是社會(huì)的生存、國民的生計(jì)、群眾的生命。 （1）全民免費(fèi)醫(yī)療 神木在 2008 年 3 月 1 日出臺(tái)的“全民免費(fèi)醫(yī)療” 。據(jù)神木縣衛(wèi)生局工作人員介紹，神木醫(yī)改的 核心內(nèi)容是：凡是參加了城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)和城鄉(xiāng)合作醫(yī)療

35、的神木人，實(shí)行住院治療起付線制 度，以縣級(jí)醫(yī)院為例，400 元以下自付，400 元以上報(bào)銷，報(bào)銷的封頂線是 30 萬元。 （2）12 年免費(fèi)教育 神木縣 12 年免費(fèi)項(xiàng)目及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)階段免雜費(fèi)、免食宿管理費(fèi)、免電教教材代辦費(fèi)、免 課本費(fèi)、免作業(yè)本費(fèi)，補(bǔ)助寄宿生生活費(fèi)每學(xué)期 437.5 元。初中、高中階段的免費(fèi)項(xiàng)目除以上相同 項(xiàng)目外，另外還免除計(jì)算機(jī)上機(jī)費(fèi)、冬季取暖費(fèi)等。 有人算了這樣一筆賬，根據(jù)預(yù)算，小學(xué)生每人每年可享受免費(fèi)金額 1400 多元，初中生每人每 年享受 1600 多元，高中生每人每年則享受 3400 多元。 （3）社會(huì)保險(xiǎn) 神木縣 2009 年的參保人數(shù)達(dá) 13.2 萬人，收

36、繳金額 1.2 億元，縣財(cái)政配套資金 1.2 億元，成為 全國首批新型農(nóng)村養(yǎng)老保險(xiǎn)試點(diǎn)縣。2010 年新增參保 13 萬人，享受城鄉(xiāng)養(yǎng)老保險(xiǎn)金 4.5 萬人，參 保率達(dá)到 88%。 目前的繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每人每年 960 元，財(cái)政補(bǔ)助一半，個(gè)人自籌一半，財(cái)政另外增加每月 64 元 的基礎(chǔ)養(yǎng)老補(bǔ)貼。 在低保方面，神木將農(nóng)村年收入 900 元以下、城市 1800 元以下的居民全部納入低保，全縣低 保人口有 4.6 萬多人。2010 年，農(nóng)民低保人均每年達(dá)到 956 元，城市居民低保人均每月達(dá)到 246 元， 此外，還安排了 1000 多萬元對(duì)特困家庭視困難程度實(shí)施臨時(shí)救助，金額為 500 元到 1 萬元

37、。 3.3 市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析 3.3.1 市場(chǎng)人口學(xué)與消費(fèi)特征分析市場(chǎng)人口學(xué)與消費(fèi)特征分析 （1）年齡 表 2.1 神木縣年齡結(jié)構(gòu)變化表 國際通用年齡標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)（%）神木縣年齡結(jié)構(gòu)變化（%） 指標(biāo) 年輕型成年型老年型2000 年2006 年 少年兒童系數(shù)40 以上 30-40 30 以下 28.6816.7 老年人口系數(shù)4 以下 4-7 7 以上 5.388.6 老少比15 以下 15-30 30 以上 18.7751.1 年齡中位數(shù)20 以下 20-30 30 以上 26.6731.39 （2）職業(yè) 主要為當(dāng)?shù)毓韭殕T、各富村農(nóng)民。 3.3.2 市場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)分析市場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)分析 （1）空間距離

38、市場(chǎng)范圍 廠址為神木縣城主街南段，市場(chǎng)范圍主要為縣城南部區(qū)域。 （2）時(shí)間距離市場(chǎng)范圍 由于全縣城從北至南約一小時(shí)路程（車流量較多情況下） ，故縣城南部區(qū)域客源至本店需花費(fèi) 時(shí)間 030 分不等。 3.3.3 客源市場(chǎng)時(shí)間結(jié)構(gòu)分析客源市場(chǎng)時(shí)間結(jié)構(gòu)分析 （1）季節(jié)性 由于陜北氣候環(huán)境和當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣，春秋季多有沙塵暴天氣，導(dǎo)致客源較少，夏季客源平穩(wěn)，冬 季客源良好。 （2）節(jié)律性 9：0011：00 客源較少； 11：0013：00 客源一般； 13：0017：00 為全天低谷； 17：0020：00 客源較多（上班人員多為 17：00 下班） （3）高峰性 以陰歷為標(biāo)準(zhǔn)：12 月初1 月底為神木人

39、民舉辦宴會(huì)的主要時(shí)期，各大酒店基本滿座，小酒 店、餐飲店?duì)I業(yè)狀況總體上說很好。這個(gè)時(shí)間段是神木餐飲業(yè)營業(yè)的高峰期。 4 政府政策 4.1 陜西省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持政策陜西省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持政策 4.1.1 工商部門優(yōu)惠政策工商部門優(yōu)惠政策 （1）大中專畢業(yè)生畢業(yè)后 5 年內(nèi)從事個(gè)體經(jīng)營的（國家限制的行業(yè)除外） ，3 年內(nèi)免交登記類、 管理類和證照類收費(fèi)。 （2）高校畢業(yè)生創(chuàng)辦公司 3 萬元即可登記，允許投資人首期注冊(cè)資本到位 10%，剩余部分可 在三年內(nèi)全部到位，并允許貨幣出資低于 30%。 （3）高校畢業(yè)生辦理工商登記時(shí)，只需提交有效房屋租賃合同，無需在提交相關(guān)產(chǎn)權(quán)證明文 件，允許用自有或租賃的住

40、房兼作經(jīng)營場(chǎng)所。 4.1.2 稅務(wù)部門優(yōu)惠政策稅務(wù)部門優(yōu)惠政策 （1）新辦勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)企業(yè)，當(dāng)年安置普通高等學(xué)校畢業(yè)生超過企業(yè)總?cè)藬?shù) 60%的，經(jīng)主管 地稅機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，可免征企業(yè)所得稅 3 年；免稅期滿后，當(dāng)年新安置普通高等學(xué)校畢業(yè)生占企業(yè)原從 業(yè)人員總數(shù) 30%以上的，可減半征收企業(yè)所得稅 2 年。 （2）對(duì)新辦的獨(dú)立核算從事公用事業(yè)、商業(yè)、物資業(yè)、對(duì)外貿(mào)易業(yè)、旅游業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)、居民 服務(wù)業(yè)、飲食業(yè)、教育文化事業(yè)、衛(wèi)生事業(yè)的企業(yè)或經(jīng)營單位，免征一年。 4.1.3 小額貸款優(yōu)惠政策小額貸款優(yōu)惠政策 高校畢業(yè)生在創(chuàng)業(yè)經(jīng)營過程中自籌資金不足的，可憑西安市城鎮(zhèn)失業(yè)人員登記證和大中專 院校畢業(yè)證書申請(qǐng)小額

41、擔(dān)保貸款。貸款額度一般為 2-3 萬，特殊情況可以放寬到 5 萬元以內(nèi)（各市 可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)符合貸款條件的人員提高小額貸款額度，適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模，最高不超過每人 8 萬元） ，貸款期限一般為兩年。 4.2 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)手續(xù)辦理程序大學(xué)生創(chuàng)業(yè)手續(xù)辦理程序 4.2.1 營業(yè)執(zhí)照辦理程序營業(yè)執(zhí)照辦理程序 （1）申請(qǐng)開辦有限公司的程序、時(shí)限： 第一步：到市工商局及各分縣工商局登記注冊(cè)大廳領(lǐng)取登記表格或登陸西安紅盾信息網(wǎng) （）下載表格； 第二步：向登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)公司名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記； 第三步：按預(yù)核準(zhǔn)的公司名稱填寫公司登記表格并提交驗(yàn)資報(bào)告、公司章程及場(chǎng)地證明，向登 記機(jī)關(guān)遞交申請(qǐng)。 登記材料齊全，符合

42、法定形式的，登記機(jī)關(guān)在 5 個(gè)工作日內(nèi)核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。 （2）申請(qǐng)開辦個(gè)體工商戶的程序、時(shí)限： 第一步：到經(jīng)營所在地工商所領(lǐng)取個(gè)體工商戶設(shè)立登記申請(qǐng)書，有名稱字號(hào)的個(gè)體工商戶應(yīng)先 進(jìn)行名稱預(yù)先核準(zhǔn)登記； 第二步：填寫個(gè)體登記申請(qǐng)書，并附帶上經(jīng)營場(chǎng)所證明、個(gè)體經(jīng)營者身份證明，向工商所遞交 申請(qǐng)。 登記材料齊全，符合法定形式，3 個(gè)工作日內(nèi)核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。 4.2.2 稅務(wù)登記證辦理程序稅務(wù)登記證辦理程序 （1）納稅人到主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦稅服務(wù)廳稅務(wù)登記窗口，領(lǐng)取并如實(shí)填寫開業(yè)登記相關(guān)表格。 （2）納稅人持填寫齊全的稅務(wù)登記表和其他相關(guān)資料到主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦稅服務(wù)廳稅務(wù)登 記窗口，交稅務(wù)人員審核，審核合格后

43、，核發(fā)稅務(wù)登記證件。資料齊全，符合辦理地稅開業(yè)登記規(guī) 定的，及時(shí)辦理完結(jié)。 4.3 小額貸款辦理程序小額貸款辦理程序 (1)借款人到本人戶口所在地街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動(dòng)保障事務(wù)所（所在地未設(shè)立街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動(dòng)保障事 務(wù)所的，到所在地勞動(dòng)保障部門）領(lǐng)取西安市下崗失業(yè)人員小額擔(dān)保貸款申請(qǐng)審核表和西安 市下崗失業(yè)人員小額擔(dān)保貸款申請(qǐng)人基本情況登記表 ，填妥后交上述部門，上述部門在 3 個(gè)工作 日之內(nèi)完成對(duì)借款人信用狀況、自有資金等基本情況的初步核實(shí)工作，對(duì)于審核通過的在申請(qǐng)表 上簽署意見，由借款人本人向市就業(yè)服務(wù)中心申請(qǐng)。 (2)市就業(yè)服務(wù)中心接到申報(bào)材料后，在 5 個(gè)工作日之內(nèi)負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目的檢查和微利項(xiàng)目的認(rèn)

44、定， 在申請(qǐng)表上相應(yīng)欄簽署意見，交還借款人。 (3)借款人將材料報(bào)送西安市經(jīng)濟(jì)技術(shù)投資擔(dān)保有限公司審核，擔(dān)保公司在 10 個(gè)工作日之內(nèi)完 成對(duì)項(xiàng)目的考察評(píng)估，對(duì)符合條件的，和借款人簽定擔(dān)保協(xié)議。借款人持擔(dān)保機(jī)構(gòu)簽注承諾擔(dān)保意 見的申請(qǐng)表到開辦貸款的商業(yè)銀行辦理貸款手續(xù)。 (4)商業(yè)銀行接到貸款申請(qǐng)資料后，在 10 個(gè)工作日內(nèi)完成對(duì)小額貸款項(xiàng)目的考察、審核，并在 申請(qǐng)表的銀行審核意見欄內(nèi)填寫意見，對(duì)符合條件的，應(yīng)與借款人簽訂貸款合同并及時(shí)放貸。 5 餐飲理念 5.1 經(jīng)營理念經(jīng)營理念 堅(jiān)守“誠信為本”的經(jīng)營理念，將“誠信”貫注于“六精”的經(jīng)營全過程。 (1)精品出品品質(zhì)優(yōu)良 (2)精細(xì)服務(wù)真誠細(xì)

45、微 (3)精美環(huán)境優(yōu)美典雅 (4)精明消費(fèi)理性明白 (5)精算成本精打細(xì)算 (6)精誠管理人性和諧 5.2 管理理念管理理念 堅(jiān)持“以人為本”的管理理念，用“親情溝通” 、 “平等尊重” 、 “培養(yǎng)磨練”十二字模式， 鍛造團(tuán)隊(duì)，成就自我。讓全體員工與企業(yè)同步成長，自我感覺既有“家園” ，更有事業(yè)。 5.3 服務(wù)理念服務(wù)理念 (1)提高服務(wù)質(zhì)量和以客人為中心，是餐飲管理的永恒主題。 (2)高情遠(yuǎn)致，自有朋知。 (3)全新、全意、全程服務(wù)。 (4)向每一個(gè)客人與同事微笑，每一時(shí)刻都保持微笑。 (5)顧客絕對(duì)優(yōu)先，客人始終都是對(duì)的。 (6)精心打造您的每一餐。 (7)我們?yōu)榭腿藵M意而工作。 5.4

46、經(jīng)營定位經(jīng)營定位 主要經(jīng)營以陜北風(fēng)味為主的各種菜式，面點(diǎn)。 面向高、中端客戶，提供高檔硬件設(shè)施，豪華高雅環(huán)境，高質(zhì)量出品和真誠細(xì)微服務(wù)；實(shí)施人 性化的嚴(yán)密管理，以高度的責(zé)任感和創(chuàng)新精神，構(gòu)建一個(gè)緊密配合，具有競(jìng)爭(zhēng)力和充滿活力的團(tuán)隊(duì)， 真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏、企業(yè)與社會(huì)的雙贏。 6 餐廳建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 6.1 建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模 三間店面，4 米寬，12 米長，共 7 層樓。一、二、三樓為餐廳，其中一樓為大廳，二、三樓為 包間，地下室為倉庫，四、五、六、七樓為員工宿舍或出租?？梢越ㄔO(shè)為中型餐飲店。 6.2 產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案 本店主要經(jīng)營酒席菜與當(dāng)?shù)氐胤教厣恕?6.2.1 主菜主菜 (1)當(dāng)

47、地酒席菜 涼菜：蘿卜干拌雞胗，大漠風(fēng)沙雞，口水牛肉，澳洲燒排，芥藍(lán)拌桃仁，八寶菠菜，乳瓜蒜片。 熱菜：薯?xiàng)l干香蝦，紅湖燉魚，干煸辣子雞，雞腿茹炒牛柳，土豆燉排骨，海參魷魚湯，燉羊 棒骨，梅菜扣肉帶餅，龍腿燒白，手撕泡菜。 主食：拼三鮮，米飯，炸油糕，點(diǎn)心。 價(jià)格：998 元 (2)特色酒席菜 賀喜兩小碟，鴻運(yùn)全乳豬，生灼九節(jié)蝦，鮑汁燴海參，雀巢海中寶，發(fā)財(cái)又好事，紅燒鮑參翅， 花菇扣鵝掌，金福鴛鴦雞，清蒸海中斑，瑤柱扒時(shí)蔬，幸福炒飯，美點(diǎn)雙輝，百年好合，環(huán)球佳果。 價(jià)格：1998 元 6.2.2 特色菜特色菜 盤腿坐在暖融融的炕上，喝上一碗大麥粥，吃上地道的陜北菜，儼然變成了黃土高坡的樸實(shí)居

48、民。西北農(nóng)家菜，特色是原汁原味。而陜北菜帶給人們更多的是關(guān)于窯洞的記憶，這里的一菜一飯 似乎都能找到歷史的味道，也更由于其濃重的粗糧特色，古樸的高原黃土氣息，成為人們憶古思今 的好去處。 (1)“滿漢全席”榆林拼三鮮 拼三鮮是陜北美食里的一道特大菜，說它特大原因有四。一是它大名外揚(yáng)，據(jù)說乾隆皇帝私訪 榆林時(shí)，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。因而只要到陜北， 去榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。二是它濃縮了陜北菜系的精 華，有葷有素，稠稀相間，色香味形俱全。三是它制作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢夸 口能做好。四是它如同宮廷盛宴“滿

49、漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細(xì)節(jié)在里面，即使兩位大廚都 可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。 拼三鮮在烹制技法上用到了，燒：燒豬肉，炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉，煮：煮羊 肉、煮雞肉，涮：涮片粉、涮雞蛋皮，蒸：蒸丸子、蒸酥肉，氽：氽丸子。然后加副料十多種，調(diào) 料十多種，經(jīng)過三十多道工序燴制而成。所以也叫大雜燴、拼雜燴。也有加入海鮮品的，就叫做海 三鮮了，這是近些年才延伸出來的名堂，很有誘人之處。 價(jià)格 小盤：50 元（2 人食用） 大盤 75 元（3 人食用） 如圖 5.1。 圖 5.1 拼三鮮 圖 5.2 大燴菜 (2)“大鍋飯”榆林大燴菜 簡(jiǎn)稱燴菜或大燴菜。是陜北的最有特色

50、的一道風(fēng)味，雖然此菜源與內(nèi)蒙，但是隨著在陜北的落 地生根加進(jìn)去了許多陜北獨(dú)特的風(fēng)味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味 無窮。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳縣粉條、土豆和十多種配料、 輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋 芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞西北。是本地和外地來榆人們的首選特色菜之一。 價(jià)格 35 元份（2 人食用） 如圖 5.2 (3)粗糧細(xì)做洋芋擦擦 第一道特色菜就是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的 清香洋溢開來，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，

51、又有肉末紅椒的鮮香。老板介紹說，這是用土 豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。 價(jià)格 18 元 如圖 5.3 圖 5.3 洋芋擦擦 圖 5.4 莜面窩窩 (4)粗糧細(xì)做莜面 莜面即裸燕麥，莜面粉即裸燕麥粉，熟識(shí)它的人會(huì)一日不見如隔三秋。莜面的做法很多，風(fēng)格 卻大相徑庭，什么窩窩、魚魚、飩飩的，不僅名字可愛，面也做得精致漂亮。 莜面窩窩價(jià)格 18 元 如圖 5.4 (5)油饃饃 圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮，用軟 米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即 可。 價(jià)格 15 元

52、如圖 5.5 圖 5.5 油饃饃 圖 5.6 燉羊肉 (6)神木燉羊肉 采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉制作，具有味道純正、鮮美可口、無腥味，滋陰養(yǎng)顏特點(diǎn)，實(shí)為當(dāng)?shù)仡H 具代表性的食品。 價(jià)格 40 元斤 如圖 5.6 6.2.3 其他各種家常菜與酒店常備菜其他各種家常菜與酒店常備菜 涼菜：姜汁松花蛋 15 元 五香豆腐絲 8 元 麻醬油麥菜 8 元 芥末木耳 12 元 紅油肚絲 16 元 芹菜花生米 6 元 肉絲拉皮 20 元 涼拌金針菇 12 元 皮蛋豆腐 12 元 老醋木耳 12 元 黃瓜拉皮 8 元 熱菜：家常豆腐 15 元 尖椒干豆腐 12 元 麻辣豆腐 12 元 魚香肉絲 18 元 干炸小花魚

53、22 元 水煮肉片 25 元 炸茄盒 14 元 蒜蓉油麥菜 12 元 燒茄子 18 元 香菇肉片 25 元 木須肉 12 元 宮保雞丁 20 元 京醬肉絲 16 元 白菜炒粉條 12 元 地三鮮 12 元 主食 湯類：米飯 2 元 饅頭 1 元 蛋炒飯 7 元 冬瓜丸子湯 15 元 紫菜雞蛋湯 6 元 冬瓜羊肉湯 18 元 榨菜肉絲湯 15 元 西湖牛肉羮 18 元 7 餐廳場(chǎng)址選擇 7.1 餐廳場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀餐廳場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀 開店地點(diǎn) 神木縣河畔小區(qū)商業(yè)一條街中段，神木主街東興街南段，南北方向。 圖 6.1 神木縣城地理圖 （注：上圖為神木縣城總圖（1：1 公里） ，黑色方塊為廠址）

54、7.2 餐廳場(chǎng)址建設(shè)條件餐廳場(chǎng)址建設(shè)條件 (1)人流量 神木縣城約 5 萬人左右。 (2)車流量 全縣上戶車輛 2090 臺(tái)。出租車與公交車不記。 (3)交通樞紐 整個(gè)縣城主街東興街（縣第六中學(xué)前坡村） ；環(huán)城公路。 (4)馬路寬窄、大小 東興街馬路 35 米寬，兩條人行道，兩條綠化帶。 (5)人口勘察 附近主要居民地有冷庫路、河畔村、后坡村、電力局家屬樓、縣醫(yī)院及家屬樓、苗圃家屬樓、 玻璃廠家屬樓、前坡村、縣第五小學(xué)、神木職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校等。 (6)商圈勘察 廠址所處商業(yè)一條街現(xiàn)在剛剛修建好，其他商業(yè)店面和本店開業(yè)時(shí)間預(yù)估相差不大。商業(yè)街對(duì) 面主要有酒樓“亞華商務(wù)酒店” “天匯大酒店酒店”

55、“天峰商務(wù)酒店” 、超市、歌廳、網(wǎng)吧、理發(fā)店、 火鍋店等。 8 開業(yè)流程 8.1 人力編制人力編制 員工具體數(shù)目由以下幾個(gè)因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)時(shí)間長短、班次安排、營業(yè)額多少。 (1)店經(jīng)理 (2)大堂經(jīng)理 一人。工資 2000 元。 (3)領(lǐng)班兼訓(xùn)練員 兩人。經(jīng)理的左右手。工資 1500 元。 由他們負(fù)責(zé)區(qū)域管理，才能使值班經(jīng)理統(tǒng)觀全局。營動(dòng)順暢。領(lǐng)班要領(lǐng)導(dǎo)這一區(qū)域的員工，具 有很大的帶動(dòng)作用。 訓(xùn)練員一方面直接參與餐廳的生產(chǎn)了服務(wù)工作，一方面負(fù)責(zé)餐廳員工的訓(xùn)練任務(wù)，他們是提高 餐廳整體水平的有生力量。 (4)操作員 16 名（按營業(yè)狀況調(diào)配）工資 1000 元/人。 操作員主要負(fù)責(zé)產(chǎn)

56、品的加工、銷售服務(wù)、清潔衛(wèi)生等，他們是餐廳最基本的人力資源，也是最 龐大的一個(gè)群體。 (5)維修人員 電工、機(jī)械工各一人。 （主要招收為兼職）工資 300 元。 (6)收銀員 一人。工資 1200 元。 (7)倉庫管理員 一人。工資 800 元。 (8)采購員 由店經(jīng)理與廚師兼任。 (9)勾單員 收銀員+操作員協(xié)作調(diào)配。 (10)廚師 廚師長一人，工資 4000 元；大廚三人 3000 元；配菜員一人工資 1500 元。 工資統(tǒng)計(jì)：39100 元月 8.2 招牌制作招牌制作 包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議） ，餐牌定價(jià)（需 考慮因素：餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理

57、位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情） ，收銀臺(tái)兩聯(lián)單 制作，營業(yè)報(bào)表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址） 。 店名：陜北農(nóng)家風(fēng)味樓 8.3 內(nèi)部管理制度制定內(nèi)部管理制度制定 具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭 職流程等。 (1)入職與離職。 員工入職管理制度 員工離職管理制度 (2)考勤與打卡。 員工考勤管理制度 (3)就餐與住宿。 員工就餐管理制度 員工生活區(qū)管理制度 (4)工號(hào)牌。 員工工號(hào)牌使用制度 (5)工衣與工衣柜。 員工工衣使用制度 員工衣柜使用制度 (6)員工通道。 營業(yè)場(chǎng)地出、入安全制度 (7)請(qǐng)假與休假。 員工休假管理制度

58、 (8)評(píng)比優(yōu)秀。 優(yōu)秀員工評(píng)比管理辦法 (9)考核。 員工考核管理辦法 (10)獎(jiǎng)勵(lì)與處罰。 員工獎(jiǎng)、罰管理制度 (11)會(huì)議與總結(jié)。 公司會(huì)議管理制度 干部工作計(jì)劃總結(jié)制度 (12)物品保管。 易損物品保管辦法 固定物品與維護(hù)管理辦法 8.4 采購流程采購流程 8.4.1 各類物品采購流程各類物品采購流程 (1)倉庫補(bǔ)倉物品的采購流程： 倉庫的每種存?zhèn)}物品，均設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時(shí)，即需要補(bǔ)充倉里的 存貨，填寫一份補(bǔ)倉“采購申請(qǐng)單” ，且采購申請(qǐng)單必須注明一下資料： 貨品名稱，規(guī)格； 平均每月消耗量； 庫存數(shù)量； 最近一次訂單價(jià)； 最近一次訂貨數(shù)量； 提供本次訂貨數(shù)量建

59、議。 經(jīng)理簽批同意后（注明到貨時(shí)間） ，按照“采購申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商，提出 采購意見，按采購審批程序報(bào)批，經(jīng)批準(zhǔn)后，立即實(shí)施。如有特殊情況，向經(jīng)理匯報(bào)。 (2)鮮活食品凍品的采購工作流程： 蔬菜、肉類、凍品、海鮮、水果等物料的采購，由廚師長根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測(cè)明天用量， 填寫每日申購單，由采購員采購。 燃料的采購工作流程： 根據(jù)營業(yè)情況編制每月燃油、石油氣、柴油采購申購計(jì)劃，填寫采購申請(qǐng)單，按照采購審批程 序辦理。 8.4.2 貨比三家工作流程貨比三家工作流程 為防止有關(guān)人員徇私舞弊，保證采購物品價(jià)格的合理性。采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購工作。 (1)采購部按照采購申請(qǐng)單的要求

60、組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單。 (2)根據(jù)采購員提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購員意見，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量， 信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，報(bào)經(jīng)理審核，然后按采購程序辦 理。 8.4.3 采購活動(dòng)的后續(xù)工作采購活動(dòng)的后續(xù)工作 (1)采購訂單的跟催 (2)采購訂單的取消（酒店取消訂單） （供貨商取消訂單） (3)違反合同 (4)檔案儲(chǔ)存 (5)采購交遲檢討 (6)采購物品的維護(hù)保養(yǎng) 8.5 購買相關(guān)設(shè)備購買相關(guān)設(shè)備 (1)大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺(tái)、收銀臺(tái)設(shè)備。 (2)器具：廚房器具、大廳器具。 (3)家電：電視（包間配） 、洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)（最好是