秋藕最補人八款食譜益胃健脾滋補又養(yǎng)生

1、秋藕最補人八款食譜益胃健脾滋補又養(yǎng)初秋，又到了進補的季節(jié)，其實有些素食的營養(yǎng)和滋補作用不亞于葷 食，蓮藕就是一種理想的素食。民諺曰：&Idquo;荷蓮一身寶，秋藕最補人。”蓮藕 不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素 B、 維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩， 白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。早在神農(nóng)本草經(jīng)中就有記載：藕 &dquo;補中養(yǎng)神，益 氣力，除百病，久服輕身耐老。”中醫(yī)認(rèn)為，藕性寒味甘，入 心、肝、脾、胃四經(jīng)，分生、熟，且生、熟藥性有別。生藕性寒，甘 涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以

2、婦女產(chǎn)后忌食生 冷，惟獨不忌藕；熟藕更偏重于益胃健脾、養(yǎng)血補虛的作用。因此， 吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。 藕段間的藕節(jié)因含有 2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹 毒。蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩，常用吃法是燉肉，素炒或葷炒，下面介紹幾 種既飽口福又滋補養(yǎng)生的藕品佳肴：綠豆填藕取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3小時后填入藕孔 中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。此道菜能消暑熱和眼熱赤 痛。蓮藕粥取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克，先將藕洗凈， 刮去表皮，切成丁塊；糯米淘洗干凈。再取沙鍋 1只，倒人清水，放 入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時

3、，加入紅糖， 調(diào)勻即成。此粥有健脾止瀉、養(yǎng)血生肌之功效。雞茸蓮藕取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗凈，刮 去外皮，連藕節(jié)一起切成碎泥；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸；香菇放入 熱水中浸泡回軟后取出，沖洗干凈后切碎。再取大碗1個，內(nèi)層涂上 麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白 粉適量，調(diào)拌均勻，上面攤平，上籠蒸約 20分鐘取出即成。此道菜 不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。桂花糯米藕在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米， 煮熟切開成片，撒上一 層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨特。糖醋蓮藕嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝 盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白 醋、麻油，是佐酒佳肴。藕肉炸餅將藕切成2分厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一 裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又營養(yǎng)。糯藕酥片將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食 甚佳，可作為老幼開胃的零食。蓮藕飲料取潔凈嫩藕，