餐飲企業(yè)毛利計(jì)算方法,很強(qiáng)大!

1、餐飲毛利率的計(jì)算方法在每一個(gè)飲食企業(yè)機(jī)構(gòu)中，經(jīng)營者除了應(yīng)該知曉怎樣招徠有術(shù)，使生意能門 庭若市，生意滔滔不絕之外，最重要的還是要曉得怎樣從客人身上取得合理的利 潤，因?yàn)槔麧櫶嗷虿蛔憔鶗绊憳I(yè)務(wù)的發(fā)展。 為了避免導(dǎo)致“生意興隆卻還要 虧蝕”的錯(cuò)誤預(yù)算，或被指為“宰客高手”使人望而卻步起見， 經(jīng)營者理應(yīng)預(yù)先 擬定一套合理獲取毛利的原則，以便負(fù)責(zé)營業(yè)者能有所遵循，在寫菜單及在出品 上定出合理的售價(jià)，既使客人滿意，也能保障餐館的贏利 ! 經(jīng)營飲食業(yè)能賺取利潤不難，可是，能夠把利潤控制得合理貝懷簡單。賺取毛利 必須經(jīng)過各部門緊密的合作，配合出品部制作，原料品質(zhì)，進(jìn)價(jià)高低，銷售程序 和貨物的處 理、儲存

2、是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能達(dá)到。因此一般經(jīng)營者和 富有經(jīng)驗(yàn)的部門經(jīng)理，大都能對上述各方面有極深刻的認(rèn)識。 但少數(shù)新進(jìn)人士或 資歷較淺者，對于利潤的賺取或計(jì)算的方式未必能進(jìn)一步理解， 所以應(yīng)該加強(qiáng)學(xué) 習(xí)，以便在工作時(shí)能夠應(yīng)付有余，在現(xiàn)實(shí)的社會中什么事都有其規(guī)矩和原理可循， 不能想當(dāng)然 ! 目前，電腦化的飲食加工設(shè)備已闖進(jìn)飲食業(yè)來了，在餐館經(jīng)營方 面，確有相當(dāng)?shù)膸椭５话悴宛^，在各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作中，仍未完全摒棄輕便的計(jì) 算器或舊式的算盤，尤其是營業(yè)部則更是人手一個(gè)，成為不可或缺的財(cái)務(wù)工具。 不過，無論采用什么計(jì)算工具，計(jì)算毛利的方式則一向是沿用的固定公式。 首先 以算盤為例：通常，餐館

3、行內(nèi)在為客人開菜單時(shí)，營業(yè)經(jīng)理普遍都以整桌菜的成 本價(jià)值用算盤算出，然后按照公司所擬定的毛利率，即經(jīng)過行業(yè)稱謂的 “ 打加 幾” 計(jì)算，方定出該菜單應(yīng)售什么價(jià)錢。例如有人問： “ 這張菜單打加幾 ?” 意思即是問這桌菜有多少錢毛利。例如打加五，就等于將成本總額乘 0 5 ， 所得之?dāng)?shù)便是毛利，按照公式計(jì)算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面將本 行業(yè)習(xí)慣上沿用的打加幾等于毛利多少錢的資料詳細(xì)列出，以供參考。例如：將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 X0 將成本 x1123456789001223344459 即

4、毛利九厘 （ 即俗稱打加一 ）66 即毛利 分六厘六31 即毛利二分三厘一86 即毛利二分八厘六33 即毛利三分三厘三75 即毛利三分七厘五15 即毛利四分： d 厘五44 即毛利四分四厘四74 即毛利四分七厘四00 即毛利五分將成本 X1 222： 5 50 即毛利五分半將成本 X1 500： 6 00 即毛利六分將成本 X1 850： 6 50 即毛利六分半將成本 X2 333： 7 00 即毛利七分將成本 XL0 ：7 。5 即毛利七分半將成本 X4 0 ：8 0 即毛利八分舉例說明一下：成本 100 元 X0 5 利率： 50 元毛利將成本 50 元 + 成本 100 元： 150 元

5、賣出價(jià) （ 即本和利 ）如將毛利50元十賣出價(jià)150元：利率33 % （即三分三毛利率） 將毛利50元十成本1130元：0 . 5（即稱打加五） 賣出價(jià) 150X 利率 33 3 %：毛利 50 元成本 100 元 X0 . 5 打加五：毛利 50 元毛利：商業(yè)企業(yè)商品銷售收入減去商品原進(jìn)價(jià)后的余額。 凈利的對稱， 又稱商品 進(jìn)銷差價(jià)。因其尚未減去商品流通費(fèi)和稅金，還不是凈利，故稱毛利。毛利 =不含稅銷售收入 - 不含稅費(fèi)成本銷售毛利率定義 銷售毛利率是毛利占銷售收入的百分比， 也簡稱為毛利率， 其中毛利是銷售 收入與銷售成本的差。銷售毛利率計(jì)算公式銷售收入銷售成本銷售毛利率=X 100%銷售

6、收入上市公司財(cái)務(wù)報(bào)表中的銷售毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本”營業(yè)收入X 100%銷售毛利率分析銷售毛利率， 表示每一元銷售收入扣除銷售成本后， 有多少錢可以用于各項(xiàng) 期間費(fèi)用和形成盈利。 銷售毛利率是企業(yè)銷售凈利率的最初基礎(chǔ)， 沒有足夠大的 毛利率便不能盈利。銷售毛利率分析的意義1）銷售毛利是銷售凈額與銷售成本的差額， 如果銷售毛利率很低， 表明企 業(yè)沒有足夠多的毛利額， 補(bǔ)償期間費(fèi)用后的盈利水平就不會高； 也可能無法彌補(bǔ) 期間費(fèi)用，出現(xiàn)虧損局面。通過本指標(biāo)可預(yù)測企業(yè)盈利能力。2）可以評價(jià)商業(yè)企業(yè)存貨價(jià)值水平。 當(dāng)前后各期毛利率大致相同時(shí)， 企業(yè) 可以本期銷售凈額 *毛利率 =本期銷售毛利 本期

7、銷售凈額 - 本期銷售毛利 =本期銷售成本 本期可供銷售商品總成本 - 本期銷售成本 =期末存貨成本價(jià)值 這叫做存貨盤存的毛利率法3）有利于銷售收入， 銷售成本水平的比較分析。 銷售毛利是企業(yè)在扣除期 間費(fèi)用，所得稅費(fèi)用前的盈利額。 分析毛利率額指標(biāo)便能剔除不同所得稅率， 以 及不同期間費(fèi)用耗費(fèi)水平所帶來的不可比因素影響?！懊省钡母拍钍墙⒃凇懊备拍畹幕A(chǔ)之上的。毛利是“凈利”的對 稱，又稱“商品進(jìn)銷差價(jià)”，是商品銷售收入減去商品進(jìn)價(jià)后的余額。某特定時(shí)期內(nèi)的凈利 / 純利 = 該時(shí)期內(nèi)的毛利 - 該時(shí)期內(nèi)發(fā)生的相關(guān)支 出（包括折舊）毛利率=（銷售收入一銷售成本）/銷售收入X 100%在

8、中國，工業(yè)品進(jìn)銷差價(jià)系指同種產(chǎn)品的出廠價(jià)與批發(fā)價(jià)之間的差額， 這是 批發(fā)商的毛利； 批發(fā)價(jià)與零售價(jià)之間的差額稱批零差價(jià)，這是零售商的毛利。 農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)銷差價(jià)是指同種農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)地收購價(jià)格與產(chǎn)地批發(fā)或零售價(jià)格之 間的差額。若毛利不足以補(bǔ)償流通費(fèi)用和稅金，銷售商就會發(fā)生虧損。毛利率是指毛利占商品銷售收入或營業(yè)收入的百分比。 毛利率一般分為綜合 毛利率、分類毛利率和單項(xiàng)商品毛利率，它們分別反映企業(yè)經(jīng)營的全部、大類、 某種商品的差價(jià)水平，是核算企業(yè)經(jīng)營成果和價(jià)格制訂是否合理的依據(jù)。毛利是商品實(shí)現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。 因?yàn)樵鲋刀愂莾r(jià)稅 分開的，所以特別強(qiáng)調(diào)的是不含稅。1. 毛利率計(jì)算的基

9、本公式是：毛利率=（不含稅售價(jià)-不含稅進(jìn)價(jià)）十不含稅售價(jià)X 100%2. 不含稅售價(jià)二含稅售價(jià)十（1+稅率）3. 不含稅進(jìn)價(jià)= 含稅進(jìn)價(jià)寧（1+稅率）4. 從一般納稅人購入非農(nóng)產(chǎn)品，收購時(shí)取得增值稅專用發(fā)票，取得17%進(jìn)項(xiàng)稅額，銷售按 17%交納銷項(xiàng)稅額。5. 從小規(guī)模納稅人購進(jìn)非農(nóng)產(chǎn)品，其從稅務(wù)局開出增值稅專用發(fā)票，取得 4%進(jìn)稅額，銷售按 17%交納銷項(xiàng)稅額。6. 從小規(guī)模納稅人購進(jìn)非農(nóng)產(chǎn)品， 沒有取得增值稅專用發(fā)票， 銷售時(shí)按 17% 交納銷項(xiàng)稅額。7. 總的來說， 增值稅是一種價(jià)外稅， 它本身并不影響毛利率， 影響毛利率的 是不含稅的進(jìn)價(jià)和售價(jià)。 要正確計(jì)算毛利率， 只要根據(jù)其商品的屬

10、性， 按公式換 算成不含稅進(jìn)價(jià)和售價(jià)就可以了。毛利的計(jì)算題實(shí)例1 、 毛利計(jì)算公式？1. 毛利率=（不含稅售價(jià)不含稅進(jìn)價(jià)）/不含稅售價(jià)X 100%2. 毛利率=（1不含稅進(jìn)價(jià)/不含稅售價(jià)）X 100%2、已知某商品不含稅進(jìn)價(jià) 13.5 元，不含稅售價(jià) 15元。請問該商品的毛利率是多少？（ 20分）1. 毛利率=（不含稅售價(jià)不含稅進(jìn)價(jià)）/不含稅售價(jià)X 100%2. 毛利率=（15-13.5）/15*100% = 10%3、已知某商品不含稅進(jìn)價(jià) 800元，含稅售價(jià) 990 元，增值稅率 10%。 請問該商品的毛利率是多少？（ 20分）1. 不含稅售價(jià)=含稅售價(jià)/（1+增值稅）=990/（1+10%

11、） = 900元2. 毛利率=（不含稅售價(jià)不含稅進(jìn)價(jià)）/不含稅售價(jià)X 100%=（900-800）/900 = 11%4、已知某商品不含稅進(jìn)價(jià) 30元，廠商折扣 5%，增值稅率 5%，毛利 率 設(shè)定為 10%。請問該商品的含稅售價(jià)是多少？（ 20分）1. 扣除折扣，得到不含稅進(jìn)價(jià)二30 30X 5%= 28.5元2. 含稅售價(jià)二不含稅進(jìn)價(jià)X（ 1+增值稅率）/ （1毛利率）=28.5 X（ 1 + 5%） / （1-10%）= 33元5、已知某商品含稅進(jìn)價(jià) 100元，廠商折扣 5，運(yùn)輸費(fèi)用 2元/ 件，增值 稅率 5，含稅售價(jià) 110 元。請問該商品的毛利率是多少？（ 20 分）1. 不含稅進(jìn)

12、價(jià)=含稅進(jìn)價(jià)/ （1+增值稅）=100心+5%）=95元2. 扣除折扣，加運(yùn)輸費(fèi)后，不含稅進(jìn)價(jià)=95-95X 5%+ 2 = 92元3. 不含稅售價(jià)=含稅售價(jià)/ （1+增值稅）=110/（1+5%）=105元4. 毛利率=（不含稅售價(jià)-不含稅進(jìn)價(jià)） /不含稅售價(jià)=（ 105-95） /105=9.5%計(jì)算毛利率的公式很多，主要有以下幾個(gè)：毛利=刀（單品營業(yè)收入一單品營業(yè)成本）（公式一）=刀（單品銷售額X單品毛利率）（公式二）=刀（單品銷量X單品毛利）（公式三）其中：單品毛利率 =（單位售價(jià)單位成本） / 售價(jià)上述兩個(gè)公式的結(jié)果盡管是一致的， 但就管理來說在行動價(jià)值指導(dǎo)方面卻有著不 同的結(jié)果。公

13、式二追求的是：1、追求單品售價(jià)的最大化；2、追求單品的毛利額，而不注意其毛利水平。 公式一追求的是：1、顧客消費(fèi)高單價(jià)的出品，讓顧客盡量多花錢。2、顧客消費(fèi)的出品毛利率是最高的， 即差價(jià)占的收入的比重是最大的， 而不 僅僅是差價(jià)最大。公式三追求的是：1、顧客消費(fèi)盡可能多的單品量。2、顧客消費(fèi)的單品毛利額最大。 顯然，公式二、三所追求的目標(biāo)與我們追求利潤最大化目標(biāo)在實(shí)際運(yùn)用中不具有 可操作性，因?yàn)椋?、顧客的消費(fèi)出品個(gè)數(shù)一般是根據(jù)就餐人數(shù)的1.2-1.5倍左右，多了也吃不完，也不符合人們越來越認(rèn)同的“不浪費(fèi)”消費(fèi)觀念，其受到實(shí)際的限制。2、 單品絕對毛利的最大化，會誤導(dǎo)我們選擇那些單價(jià)高，卻可能

14、毛利率低的 出品，影響總體的毛利水平。例，50元銷售毛利為30元，比100元售價(jià)40元 相比，就更符合我們的利益。因?yàn)轭櫩偷牡诙€(gè)消費(fèi)習(xí)慣是：在消費(fèi)之前對消費(fèi) 總價(jià)已有一個(gè)基本的預(yù)算，向上浮動的空間一般不會太大，除非有非常誘人的出 品，并且在消費(fèi)金額上有決定權(quán)，才可能有較大的浮動，而這種情況一般不多。辦公室衛(wèi)生管理制度一、主要內(nèi)容與適用范圍1 本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。2 此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1 公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃；2個(gè)人區(qū)域：包括個(gè)人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。1. 公

15、共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 保持公共區(qū)域及個(gè)人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2) 保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。3) 保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。4 )保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。5) 保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時(shí)清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7)垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時(shí)清理，無溢滿現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個(gè)人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時(shí)清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3)辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機(jī)、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。4)電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關(guān)機(jī)。5)報(bào)刊：報(bào)刊應(yīng)擺放到報(bào)刊架上，要定時(shí)清理過期報(bào)刊。6)飲食水機(jī)、燈具、打印機(jī)、傳真機(jī)、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護(hù)釘固定不可亂搭接臨時(shí)線。7)新進(jìn)設(shè)備的包裝和報(bào)廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時(shí)予以清除。3.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔