農(nóng)產(chǎn)品倉儲PPT課件

1、農(nóng)產(chǎn)品倉儲農(nóng)產(chǎn)品倉儲 2 農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理 我國農(nóng)產(chǎn)品倉儲存在的問題及發(fā)展路徑我國農(nóng)產(chǎn)品倉儲存在的問題及發(fā)展路徑 經(jīng)濟(jì)作物類倉儲管理經(jīng)濟(jì)作物類倉儲管理以棉花為例以棉花為例 其他經(jīng)濟(jì)作物的倉儲管理其他經(jīng)濟(jì)作物的倉儲管理以大豆為例以大豆為例 農(nóng)產(chǎn)品交割制度及業(yè)務(wù)農(nóng)產(chǎn)品交割制度及業(yè)務(wù) 糧食類農(nóng)產(chǎn)品倉儲糧食類農(nóng)產(chǎn)品倉儲 3 流程圖 4 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理 一、農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理基本概念一、農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理基本概念 1 1、農(nóng)產(chǎn)品倉儲、農(nóng)產(chǎn)品倉儲 “ “倉儲倉儲”就是運(yùn)用倉庫寄存、貯存物品的行為。就是運(yùn)用倉庫寄存、貯存物品的行為。 農(nóng)產(chǎn)品倉儲就是指通過倉庫對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲存和保管農(nóng)產(chǎn)品倉儲就是指

2、通過倉庫對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲存和保管 的過程。的過程。 2 2、農(nóng)產(chǎn)品庫存 庫存指的是倉庫中處于暫時停滯狀態(tài)的物資農(nóng)產(chǎn)品庫存的 位置，不是在生產(chǎn)基地里，也不是在加工車間里，更不是在非 倉庫中的任何位置，而是在倉庫中。與其他大宗商品一樣，大 宗農(nóng)產(chǎn)品庫存的高低會對其現(xiàn)貨價格和期貨價格產(chǎn)生影響。 5 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、配送、倉儲 6 3 3、農(nóng)產(chǎn)品儲備、農(nóng)產(chǎn)品儲備 儲備儲備是一種有目的的儲存物資的行動，也是這種有目是一種有目的的儲存物資的行動，也是這種有目 的的行動和其對象總體的稱謂。農(nóng)產(chǎn)品儲備是出于政治、軍的的行動和其對象總體的稱謂。農(nóng)產(chǎn)品儲備是出于政治、軍 事的需要或為了防止各類自然災(zāi)害，是對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有

3、計劃事的需要或為了防止各類自然災(zāi)害，是對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有計劃 地戰(zhàn)略性倉儲。地戰(zhàn)略性倉儲。 4 4、農(nóng)產(chǎn)品儲存 農(nóng)產(chǎn)品在沒有進(jìn)入生產(chǎn)加工、消費(fèi)、運(yùn)輸?shù)然顒又?，?在這些活動結(jié)束之后，總是要存放起來，這就是儲存。 7 山東臨清中谷國家糧食儲備庫 8 現(xiàn)代化糧食儲備庫 9 二、農(nóng)產(chǎn)品倉儲的性質(zhì)和作用二、農(nóng)產(chǎn)品倉儲的性質(zhì)和作用 農(nóng)產(chǎn)品倉儲活動是農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)不可缺少農(nóng)產(chǎn)品倉儲活動是農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)不可缺少 的環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品倉儲和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣創(chuàng)造社的環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品倉儲和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一樣創(chuàng)造社 會價值，農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)地向消費(fèi)地轉(zhuǎn)移，是會價值，農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)地向消費(fèi)地轉(zhuǎn)移，是 依靠倉儲活動來實現(xiàn)的。農(nóng)產(chǎn)品倉儲在物流依靠倉儲活動來

4、實現(xiàn)的。農(nóng)產(chǎn)品倉儲在物流 活動中發(fā)揮著不可替代的作用，是農(nóng)產(chǎn)品物活動中發(fā)揮著不可替代的作用，是農(nóng)產(chǎn)品物 流三大支柱之一，其主要作用體現(xiàn)在：流三大支柱之一，其主要作用體現(xiàn)在： 10 1 1、空間效用、空間效用 2 2、時間效用、時間效用 3 3、調(diào)節(jié)供需矛盾、調(diào)節(jié)供需矛盾 4 4、規(guī)避風(fēng)險 市場經(jīng)濟(jì)條件下的農(nóng)產(chǎn)品價格變化莫測，經(jīng)常給農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)經(jīng)營者帶來價格風(fēng)險。而大宗農(nóng)產(chǎn)品的中遠(yuǎn)期交易市場 正是提供給廣大生產(chǎn)者、貿(mào)易商和原材料需求商規(guī)避庫存帶 來的價格風(fēng)險的場所。 5 5、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值 農(nóng)產(chǎn)品倉儲活動是農(nóng)產(chǎn)品在社會再生產(chǎn)過程中必然出現(xiàn)的 一種狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品倉儲是加快資金周轉(zhuǎn)、節(jié)約流通費(fèi)用、降低

5、 物流成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。 11 三、農(nóng)產(chǎn)品倉儲的主要特點(diǎn)三、農(nóng)產(chǎn)品倉儲的主要特點(diǎn) 1 1、農(nóng)產(chǎn)品倉儲具有專業(yè)性、農(nóng)產(chǎn)品倉儲具有專業(yè)性 2 2、農(nóng)產(chǎn)品倉儲具有特殊性、農(nóng)產(chǎn)品倉儲具有特殊性 3 3、農(nóng)產(chǎn)品倉儲難度大、農(nóng)產(chǎn)品倉儲難度大 12 四、農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管的方法四、農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管的方法 1 1、常規(guī)儲存、常規(guī)儲存 2 2、溝藏或堆藏、溝藏或堆藏 3 3、窯窯儲存、窯窯儲存 4 4、通風(fēng)庫儲存通風(fēng)庫儲存 5 5、冷藏儲存、冷藏儲存 6 6、氣調(diào)保鮮儲存氣調(diào)保鮮儲存 13 溝溝 藏藏 示示 意意 圖圖 14 （一）棚窖 一般有地下式和 半地下式。窖深11.3m，長方形，地上 堆土0.6m

6、，窖上方架竹竿或硬秸稈， 堆土，有入口處和簾門，象一個地下室。 大小尺寸無規(guī)定，大的有幾十到幾百平 方米。 15 北方常見，可貯藏大白菜、蘿北方常見，可貯藏大白菜、蘿 卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋 果、梨等。果、梨等。 16 17 氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere storage）簡稱CA 貯藏改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯 藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏為國際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法。 18 1. 設(shè)計和建造要求 高氣密性 材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。 良好的隔熱性 控溫、控濕。 19 氣調(diào)保鮮

7、柜氣調(diào)保鮮柜 20 21 冷藏+ 一定的真空度；1/61/15大氣壓。 原理 負(fù)壓(相對壓力為負(fù)值)下氣體交換加速，有利于有害氣體排除； 抑制微生物活動。 22 1. 電離輻射種類：電離輻射種類： 射線射線60Co 射線射線 X射線射線電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X 射線。射線。 電子束電子束普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場 控制成束，加速成線性運(yùn)動，控制成束，加速成線性運(yùn)動， 以接近光速照射食品以接近光速照射食品,達(dá)到殺菌達(dá)到殺菌 1 消毒的效果。消毒的效果。 23 電子射線打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌”。 射線射線穿透食物

8、時，原子被轟擊，外層電子剝?nèi)?，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而 改變大分子結(jié)構(gòu)，起到殺菌和抑制微生物的作用。 24 五、農(nóng)產(chǎn)品保管措施五、農(nóng)產(chǎn)品保管措施 農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管不僅是技術(shù)問題，也存在管理問題。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管不僅是技術(shù)問題，也存在管理問題。 保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝的完好，重要的不僅需保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝的完好，重要的不僅需 要技術(shù)措施的保證，也有賴于管理水平的高低。制定必要技術(shù)措施的保證，也有賴于管理水平的高低。制定必 要的管理制度和操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行是各項管理工作的要的管理制度和操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行是各項管理工作的 基礎(chǔ)?；A(chǔ)。“以防為主，以治為輔，防治結(jié)合以防為主

9、，以治為輔，防治結(jié)合”是農(nóng)產(chǎn)品保是農(nóng)產(chǎn)品保 管工作的方針管工作的方針。 25 1 1、嚴(yán)格驗收入庫農(nóng)產(chǎn)品、嚴(yán)格驗收入庫農(nóng)產(chǎn)品 2 2、適當(dāng)安排儲存場所、適當(dāng)安排儲存場所 3 3、科學(xué)堆碼苫墊科學(xué)堆碼苫墊 4 4、控制好倉庫溫濕度、控制好倉庫溫濕度 5 5、認(rèn)真進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品在庫檢查、認(rèn)真進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品在庫檢查 6 6、搞好倉儲清潔衛(wèi)生、搞好倉儲清潔衛(wèi)生 26 托盤（裝載蔬菜瓜果薯類） 27 總結(jié)： 針對農(nóng)產(chǎn)品倉儲進(jìn)行深入的探討，從農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理的基本概念和作用出發(fā)，將農(nóng)產(chǎn)品倉儲、農(nóng)產(chǎn)品庫存、農(nóng)產(chǎn) 品儲備、農(nóng)產(chǎn)品儲存進(jìn)行區(qū)別分析，列出了農(nóng)產(chǎn)品倉儲的作用和主要特點(diǎn)，最后介紹農(nóng)產(chǎn)品保管的方法和措施。 我國農(nóng)

10、產(chǎn)品倉 儲存在的主要 問題及發(fā)展路 徑 一.目前農(nóng)產(chǎn)品倉儲行業(yè)的現(xiàn)狀 我國農(nóng)產(chǎn)品倉儲行業(yè)主要分布于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品物流中心等。尤其是農(nóng)副 產(chǎn)品批發(fā)市場，其交易額占農(nóng)產(chǎn)品社會消費(fèi)總額的75%。2009年以來，隨著農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)、物流中心的蓬 勃發(fā)展，使我國農(nóng)產(chǎn)品的倉儲水平和管理技術(shù)方法上了一個新臺階。 二.農(nóng)產(chǎn)品倉儲存在的主要問題 由于農(nóng)產(chǎn)品倉儲具有量大且頻繁、點(diǎn)多且面廣、季節(jié)性以及易耗性等特性，決定了農(nóng)產(chǎn)品倉儲在實際 運(yùn)作中的復(fù)雜性。特別是倉儲環(huán)節(jié)中的物流職能要素的銜接，比如流通加工、包裝、分揀配貨、配送及信 息服務(wù)等一體化，均來自于倉儲環(huán)節(jié)的管理技術(shù)和方法的應(yīng)用。 具體

11、表現(xiàn) 1、農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施裝備較為薄弱 大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場服務(wù)功能比較單一，只有部分批發(fā)市場有冷庫等設(shè)施；進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品倉儲設(shè)施設(shè)備 簡陋落后，具有冷藏設(shè)備的廂式車和專用車輛比例較小。由于冷鏈技術(shù)水平低，農(nóng)產(chǎn)品倉儲是以常溫倉儲 或自然存儲形式為主，不但使鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗率大，而且使食品安全方面存在隱患。 2、農(nóng)產(chǎn)品倉儲組織化程度較低 由于缺乏大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和批發(fā)市場等的支撐和帶動，農(nóng)產(chǎn)品一家一戶的產(chǎn)銷方式很難與消費(fèi)市場實 現(xiàn)有效的對接。沒有與購買方建立穩(wěn)定的供銷關(guān)系，加之農(nóng)業(yè)信息化網(wǎng)絡(luò)不健全，使得農(nóng)產(chǎn)品倉儲無法高 效掌握市場信息，加大了農(nóng)產(chǎn)品倉儲環(huán)節(jié)的風(fēng)險。 3、農(nóng)產(chǎn)品的價值分配不合理 農(nóng)產(chǎn)品

12、基本是農(nóng)民先自行生產(chǎn)，商販?zhǔn)召?，轉(zhuǎn)售給加工企業(yè)，然后批發(fā)商、零售商、消費(fèi)者，具有數(shù)量 大、規(guī)模小、操作不規(guī)范的特點(diǎn)，中間環(huán)節(jié)過多，使農(nóng)產(chǎn)品倉儲難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷總 成本中，生產(chǎn)成本所占比重低，倉儲、加工、配送等環(huán)節(jié)對最終價格影響很大。農(nóng)產(chǎn)品倉儲環(huán)節(jié)中物流加 工增值程度低，農(nóng)產(chǎn)品破損率高和加工率低，主要還是以初級產(chǎn)品為主。 4、基礎(chǔ)設(shè)施不完善，相關(guān)技術(shù)和設(shè)備落后 主要表現(xiàn)在儲存條件和加工能力較差。保鮮技術(shù)和加工能力制約著農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)營的質(zhì)量。農(nóng)產(chǎn)品物流 多以常溫物流或自然形態(tài)下倉儲，缺乏冷凍、冷藏、防潮設(shè)備和技術(shù)，使農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中損失很大。 另外，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)水平低，只進(jìn)行

13、簡單地篩選，而沒有進(jìn)行分級、分類、分包等增值服務(wù)，農(nóng)產(chǎn)品優(yōu) 劣混雜，從而影響了農(nóng)產(chǎn)品的價格和收益。 三、不同農(nóng)產(chǎn)品的儲藏方法 1、大豆的儲藏方法 2、棉花的儲藏方法 3、稻谷的儲藏方法 4、木材的儲藏方法 5、食用油的儲藏方法 1、大豆特性 （1）、含豐富蛋白質(zhì)和脂肪 （2）、光滑粒圓 （3）、防蟲、霉變能力強(qiáng) （4）、易受潮 （5）、易走油、赤變 （6）、高溫易變質(zhì) 存儲方法 1.控制好儲存收藏溫度 大豆儲存收藏溫度應(yīng)控制在16攝氏度以下 。 2.降低大豆水分含量 大豆垛與垛之間留有空隙，便于空氣流通，使水分易于散失 。 水分含量較高的大豆 ，采用晾曬降水法 。 3.控制適宜的儲存收藏期 控

14、制含水量在12%-16%左右。 對于發(fā)芽用大豆，水分應(yīng)保持在11.5%左右 。 圓筒形恒溫倉庫 2、棉花的正確儲存方法 1 1、棉花一般存放在專業(yè)的棉花儲備庫內(nèi)，目前國內(nèi)的棉花儲備庫房有磚混倉和鋼板倉兩種。儲存庫要求交 通便利、防火、通風(fēng)、防潮、防霉變等，特別是防火，棉花儲備庫都是特級防火單位。 2 2、一般來說，棉花應(yīng)庫內(nèi)堆垛存放，庫外存放要蓋苫布。棉垛下要打好墊基（枕木或石塊），堆垛時包應(yīng) 平放，上下層交叉壓縫。垛與垛之間應(yīng)留出必要的通道。 3 3、一般庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在3030以下，最高不得超過3535，相對濕度不得超過7070，保管中的棉花含水率不 得超過10%10% 棉花的倉儲倉庫 棉

15、花儲存不當(dāng)?shù)暮蠊?3、稻谷的儲藏方法 1、嚴(yán)格控制稻谷入庫質(zhì)量：新入庫的稻谷，雜質(zhì)不超過0.5%，水分不超過 13.5%。粳稻入庫安全水分可比秈稻適當(dāng)放寬0.5%1%。 2、加強(qiáng)通風(fēng)降溫：稻谷對高溫的抗性差，糧溫高，品質(zhì)劣變速度快，特別是夏 糧入庫，正值高溫季節(jié)，要利用機(jī)械通風(fēng)，及時散發(fā)谷堆內(nèi)濕、熱。 3、適當(dāng)密閉貯藏：對于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作， 密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏。 4、夏糧入庫后，可采用“自然缺氧貯藏”、“雙低儲藏”或“緩釋熏蒸”技術(shù)。 5、稻谷入庫時要做好倉庫和器材的清潔消毒工作。 稻谷的倉儲倉庫 4、木材的特性 1 1、腐朽、變色和蟲蛀腐朽

16、、變色和蟲蛀 2 2、干裂、翹曲、鋸口傷干裂、翹曲、鋸口傷 3 3、干燥的木材極易著火、干燥的木材極易著火 木材的儲藏方法 1 1、最好平放。、最好平放。 2 2、木方每層用木方隔開透氣。、木方每層用木方隔開透氣。 3 3、全部放到方與方之間用木條隔上，最上面用重物壓上、全部放到方與方之間用木條隔上，最上面用重物壓上 ，避免陽光直射。，避免陽光直射。 4 4、通風(fēng)干燥的地方、通風(fēng)干燥的地方, ,還有要防蟲，防明火。還有要防蟲，防明火。 5、食用油的儲藏方法 1 1、溫度越高，食用油的腐敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處。、溫度越高，食用油的腐敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處。 2

17、 2、一定要注意避光。減少與空氣的接觸，氧氣會加速油脂的腐敗。、一定要注意避光。減少與空氣的接觸，氧氣會加速油脂的腐敗。 四、農(nóng)產(chǎn)品倉儲的合理化建議、 1、政府統(tǒng)籌規(guī)劃，相關(guān)行業(yè)及協(xié)會組織積極配合 加強(qiáng)對糧食物流、棉花物流、煙草物流、果蔬物流、肉禽蛋物流等做出相應(yīng)規(guī)劃，制定出目標(biāo)與達(dá)到 目標(biāo)的要求，尤其是農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管環(huán)節(jié)中的物流安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。總之，政府牽頭，社會相關(guān)行業(yè) 組織積極推進(jìn)，加快農(nóng)產(chǎn)品倉儲業(yè)升級與優(yōu)化。 2、加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立完善的冷鏈物流體系 一是加強(qiáng)倉儲設(shè)施與設(shè)備的建設(shè)，做好倉儲設(shè)施的規(guī)劃與網(wǎng)點(diǎn)布局，確保農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管環(huán)節(jié)中的增 值鏈形成；二是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的倉儲設(shè)施

18、，尤其是冷凍冷藏庫的改造，尤其是信息化改造；三是規(guī)劃農(nóng) 產(chǎn)品倉儲中心、配送中心以及農(nóng)產(chǎn)品儲運(yùn)等設(shè)施的建設(shè)，加大冷鏈物流的硬件設(shè)施的投入。 3、培育和完善農(nóng)產(chǎn)品倉儲物流主體，提高農(nóng)產(chǎn)品流通的組織程度 鼓勵全社會各類組織及農(nóng)民介入農(nóng)產(chǎn)品倉儲物流市場，促進(jìn)物流領(lǐng)域的競爭，完善物流服務(wù)。大力發(fā) 展農(nóng)民合作社，提高農(nóng)民參與市場的組織化程度。支持各類市場中介組織的發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加 工、銷售等環(huán)節(jié)的倉儲設(shè)施設(shè)備提供多層次、多形式、高質(zhì)量的社會化服務(wù)。 4、提高農(nóng)產(chǎn)品倉儲階段的加工比例 提高農(nóng)產(chǎn)品的加工水平，發(fā)展倉儲中增值物流加工增值是農(nóng)產(chǎn)品物流的重要內(nèi)容。發(fā)展增值物流，使 農(nóng)產(chǎn)品資源得以充分利用。

19、同時還應(yīng)合理安排農(nóng)產(chǎn)品的物流流程，建議在產(chǎn)地進(jìn)行加工作業(yè)，消除無效的 作業(yè)以及倉儲、搬運(yùn)作業(yè)的浪費(fèi)。 5、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品倉儲物流、冷鏈物流技術(shù)研究和新技術(shù)推廣，以及現(xiàn)代冷藏車、冷藏冷凍庫建設(shè) 主要是對農(nóng)產(chǎn)品鮮活、生鮮農(nóng)產(chǎn)品采后的冷凍冷藏技術(shù)、低溫加工包裝保鮮技術(shù)，連接生產(chǎn)、加工、 儲藏、銷售全過程的保溫恒溫技術(shù)，全程監(jiān)控的信息化技術(shù)，以及冷藏冷凍集裝箱技術(shù)等等。各級地方政 府結(jié)合本地區(qū)特色經(jīng)濟(jì)下的特色農(nóng)副產(chǎn)品，加快發(fā)展現(xiàn)代的為農(nóng)副產(chǎn)品倉儲保管的通用庫和冷藏、冷凍庫， 以及冷藏車，以適應(yīng)小批量、多品種、多頻率的農(nóng)產(chǎn)品物流需求。 五、總結(jié) 農(nóng)產(chǎn)品倉儲保管不僅是技術(shù)問題，也存在管理問題。保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量

20、、數(shù)量、包裝的完好，重要的 不僅需要技術(shù)措施的保證，也有賴于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行是各項 管理工作的基礎(chǔ)。“以防為主，以治為輔，防治結(jié)合”是農(nóng)產(chǎn)品保管工作的方針。 第三節(jié)第三節(jié) 糧食類農(nóng)產(chǎn)品倉儲糧食類農(nóng)產(chǎn)品倉儲 糧食的有關(guān)知識糧食的有關(guān)知識 1 1、糧食是有生命的、糧食是有生命的 2 2、糧食會呼吸、糧食會呼吸 3 3、糧食的后熟、糧食的后熟 4 4、糧食的陳化、糧食的陳化 1、糧食的化學(xué)成分、糧食的化學(xué)成分 類別品種水分淀粉、 糖 分 蛋白 質(zhì) 脂肪纖維 素 礦物 質(zhì) 谷類稻谷13.068.28.01.46.72.7 小麥13.868.511.01.94.42

21、.1 豆類大豆10.026.036.318.44.55.5 油料花生 仁 8.022.026.239.22.02.5 油菜 籽 5.817.626.340.44.65.4 化學(xué)成分的性質(zhì)化學(xué)成分的性質(zhì) 水分水分 束縛水束縛水 游離水游離水 固態(tài)稱脂固態(tài)稱脂 液態(tài)稱油液態(tài)稱油 直鏈淀粉直鏈淀粉 支鏈淀粉支鏈淀粉 脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖分糖分 淀粉淀粉 細(xì)胞性蛋白質(zhì)細(xì)胞性蛋白質(zhì) 儲藏性蛋白質(zhì)儲藏性蛋白質(zhì) 單糖和雙糖單糖和雙糖 成分成分 分布分布 其他其他 2、糧食的物理性質(zhì)、糧食的物理性質(zhì) 糧食的物理性質(zhì)是指糧食在儲存運(yùn)輸過程中反映出的多種糧食的物理性質(zhì)是指糧食在儲存運(yùn)輸過程中反映出的多種 物理性

22、質(zhì)。如：物理性質(zhì)。如： 糧食的流散特性糧食的流散特性自動分級、散落性；自動分級、散落性； 糧食的熱特性糧食的熱特性導(dǎo)溫性和導(dǎo)熱性導(dǎo)溫性和導(dǎo)熱性； 糧食的吸附特性糧食的吸附特性吸濕特性和氣體吸附特性、吸附滯吸濕特性和氣體吸附特性、吸附滯 后、糧堆內(nèi)氣流微循環(huán)所導(dǎo)致的水分轉(zhuǎn)移等。后、糧堆內(nèi)氣流微循環(huán)所導(dǎo)致的水分轉(zhuǎn)移等。 自動分級自動分級 自動分級：自動分級： 糧食從某一個高度的落點(diǎn)下落時，不同類型的糧食籽粒糧食從某一個高度的落點(diǎn)下落時，不同類型的糧食籽粒 和雜質(zhì)分別相對集中于不同部位和雜質(zhì)分別相對集中于不同部位 利：利：可以利用自動分級這一性質(zhì)進(jìn)行風(fēng)力揚(yáng)場，風(fēng)車、簸箕、吊篩可以利用自動分級這一性質(zhì)

23、進(jìn)行風(fēng)力揚(yáng)場，風(fēng)車、簸箕、吊篩 等方法清選糧食。清選機(jī)、分級機(jī)等沒備的設(shè)計中也應(yīng)用了這一性等方法清選糧食。清選機(jī)、分級機(jī)等沒備的設(shè)計中也應(yīng)用了這一性 質(zhì)。質(zhì)。 弊：弊：自動分級的結(jié)果出現(xiàn)雜質(zhì)區(qū)，雜質(zhì)區(qū)內(nèi)破碎籽粒多，雜質(zhì)自動分級的結(jié)果出現(xiàn)雜質(zhì)區(qū)，雜質(zhì)區(qū)內(nèi)破碎籽粒多，雜質(zhì)(含蟲含蟲 和螨和螨)多，灰塵多，空隙度小，吸濕性大。濕熱容易積聚，給蟲、螨、多，灰塵多，空隙度小，吸濕性大。濕熱容易積聚，給蟲、螨、 霉大量繁殖創(chuàng)造有利條件，是糧堆發(fā)熱霉變、蟲害的多發(fā)區(qū)。如果霉大量繁殖創(chuàng)造有利條件，是糧堆發(fā)熱霉變、蟲害的多發(fā)區(qū)。如果 入倉前進(jìn)行清選，把含雜率降低到入倉前進(jìn)行清選，把含雜率降低到l%以下，就能使這

24、種危害減少。以下，就能使這種危害減少。 散落性散落性 散落性：散落性： 糧食是一種散粒狀態(tài)物質(zhì)，籽粒小、相互之間凝聚力 小，在入倉或傾倒麻袋中的糧食時，糧食從一個固定的 落點(diǎn)自由下落，糧食籽粒自然流動形成一個圓錐體，這 種流動性叫散落性。糧食散落性的大小，用糧食靜止角 來表示。 利利：可以節(jié)約勞力、保證安全，提高工作效率。 濕熱擴(kuò)散濕熱擴(kuò)散 糧堆的濕熱擴(kuò)散：糧堆的濕熱擴(kuò)散：糧堆中水分沿著溫度梯度和蒸汽壓梯度向低溫部位轉(zhuǎn)移并使該部位糧食水分糧堆中水分沿著溫度梯度和蒸汽壓梯度向低溫部位轉(zhuǎn)移并使該部位糧食水分 和溫度升高的現(xiàn)象。和溫度升高的現(xiàn)象。 注意點(diǎn)：注意點(diǎn)： 1、在儲藏過程中應(yīng)注意、在儲藏過程

25、中應(yīng)注意減小溫差減小溫差，減少濕熱擴(kuò)散帶來的不利影響。，減少濕熱擴(kuò)散帶來的不利影響。 2、糧堆表面、陰面墻壁、糧堆表面、陰面墻壁、糧堆底部是最容易因濕熱擴(kuò)散引起糧堆水分增加的部位，在糧情糧堆底部是最容易因濕熱擴(kuò)散引起糧堆水分增加的部位，在糧情 檢查時，應(yīng)特別注意這些部位的檢測。檢查時，應(yīng)特別注意這些部位的檢測。 3、在氣溫劇烈變化時，糧堆表面、陰面墻壁、在氣溫劇烈變化時，糧堆表面、陰面墻壁、通風(fēng)地槽通風(fēng)地槽附近可能因存在較大溫差而結(jié)露，附近可能因存在較大溫差而結(jié)露， 更應(yīng)加強(qiáng)檢查。更應(yīng)加強(qiáng)檢查。 4、采取合理的、采取合理的通風(fēng)及翻倉倒糧通風(fēng)及翻倉倒糧，有助于散，有助于散 濕降溫，是克服糧食導(dǎo)熱

26、不良的措施濕降溫，是克服糧食導(dǎo)熱不良的措施 孔隙度和密度 糧堆孔隙度：糧堆孔隙度：糧堆內(nèi)孔隙所占的空間體糧堆內(nèi)孔隙所占的空間體 積與糧堆總體積的百分比。積與糧堆總體積的百分比。 糧堆密度：糧堆密度：糧食籽粒和雜質(zhì)的實際體積占糧堆總體積的。糧食籽粒和雜質(zhì)的實際體積占糧堆總體積的。 孔隙度孔隙度=（1密度）密度）*100%（1容重容重 /比重）比重）*100% 百分比密度百分比密度=容重容重/比重比重*100% 利：利：糧堆有孔隙，堆內(nèi)外空氣才能對流，糧堆有孔隙，堆內(nèi)外空氣才能對流， 糧堆濕熱交換才能進(jìn)行?？紫抖却?，糧堆濕熱交換才能進(jìn)行。孔隙度大， 空氣分空氣分 流阻力小，通風(fēng)效果好，糧食散熱散濕

27、效果流阻力小，通風(fēng)效果好，糧食散熱散濕效果 也好，藥物也容易擴(kuò)散也好，藥物也容易擴(kuò)散 進(jìn)糧堆。對糧食保管進(jìn)糧堆。對糧食保管 有利。自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、藥物熏蒸等就有利。自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、藥物熏蒸等就 是利用孔是利用孔 隙度。隙度。 弊：弊：當(dāng)外界空氣的溫濕度高于糧食時，特當(dāng)外界空氣的溫濕度高于糧食時，特 別是高溫高濕季節(jié)，孔隙度大，也別是高溫高濕季節(jié)，孔隙度大，也 易使外界易使外界 濕熱空氣透進(jìn)糧堆，使糧食吸濕增溫。這對濕熱空氣透進(jìn)糧堆，使糧食吸濕增溫。這對 糧食保管不利。糧食保管不利。 二、糧食安全儲藏的基本條件 1、倉房條件（備倉工作）、倉房條件（備倉工作） 從防潮、防雨、防蟲、防污染幾

28、個方面的要求出發(fā)。在清理的同時進(jìn)從防潮、防雨、防蟲、防污染幾個方面的要求出發(fā)。在清理的同時進(jìn) 行消毒處理。做到行消毒處理。做到“倉內(nèi)面面光、倉外三不留倉內(nèi)面面光、倉外三不留”，保持收購場地清潔干燥。，保持收購場地清潔干燥。 裝糧前對倉庫具體檢查和處理：裝糧前對倉庫具體檢查和處理： 檢查倉蓋。如發(fā)現(xiàn)漏雨部位，要及時修補(bǔ)防水層，做到倉蓋無滲漏，屋 面平整。 檢查墻體。有無裂痕，如發(fā)現(xiàn)異常，要區(qū)別對待處理。 檢查地坪。無論哪種地坪，年限過久均會出現(xiàn)地坪裂縫，陷坑，殘缺等 現(xiàn)象，使地坪局部或全部失去防潮性能。 鋼結(jié)構(gòu)的簡式倉應(yīng)檢查外觀和結(jié)構(gòu)。 門窗及其他部位。倉房的窗戶、通風(fēng)口等要仔細(xì)檢查，看有無變形

29、、脫 落等現(xiàn)象，是否能順利開啟和密閉。 2、設(shè)施條件 在糧食收購之前，應(yīng)對以下工具、器材、設(shè)備進(jìn)行校正、維 修、購置。包括物理檢驗儀器校正、維修；計量設(shè)備的校正、維 修；“三防設(shè)施”的配備要齊全，有效；存氣箱、地上籠、風(fēng)機(jī) 的整理、檢修、試運(yùn)轉(zhuǎn)；微機(jī)測溫系統(tǒng)調(diào)試或者其它測溫工具的 準(zhǔn)備；密封所用薄膜的購置及準(zhǔn)備。 3 3、員工培訓(xùn) 在糧食收購之前，各購銷公司及直屬單位要組 織收購單位的化驗員、防化員、驗糧員進(jìn)行業(yè)務(wù)培 訓(xùn)和技術(shù)交流，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行市場質(zhì)量調(diào)查， 對收購中可能出現(xiàn)品質(zhì)問題進(jìn)行分析，做到心中有 數(shù)，以便及時解決收購中出現(xiàn)的問題和統(tǒng)一收購標(biāo) 準(zhǔn)。 4、品質(zhì)條件、品質(zhì)條件 糧食品質(zhì)是

30、安全保管的關(guān)鍵和前提，是糧食安全保管 的內(nèi)在因素。在糧食收購中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，入庫糧食的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)原則上應(yīng)控制在國標(biāo)規(guī)定的中等標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 1 1、結(jié)露：、結(jié)露： 防止糧食結(jié)露的辦法：關(guān)鍵在于盡量降低糧食的水分，減小糧堆各部位 之間的溫差，另外改善儲藏條件，加強(qiáng)隔熱、防潮性能等措施，都是防止結(jié) 露的有效方法。一般采用合理的通風(fēng)，配合翻動糧面，將結(jié)露點(diǎn)糧食單獨(dú)碼 放處理?？扇〉靡欢ǖ纳匦Ч?糧食出現(xiàn)的問題與應(yīng)對方法糧食出現(xiàn)的問題與應(yīng)對方法 2 2、發(fā)熱：、發(fā)熱： 防止糧食發(fā)熱的辦法：機(jī)械通風(fēng)，強(qiáng)制降低糧溫與水分，通 風(fēng)均勻；翻動糧面，用于散裝糧堆表層糧食的降溫散濕；倒倉倒 堆，利用倒倉倒堆進(jìn)行降

31、溫散濕，對不安全糧單獨(dú)挑選整理。 3、發(fā)霉： 及早發(fā)現(xiàn)和掌握發(fā)霉前的征兆，及時采取通風(fēng)、倒倉、 晾曬等措施，即可防止糧食生霉，減少損失。 例二：小麥的儲藏例二：小麥的儲藏 1 1小麥的儲藏特點(diǎn)小麥的儲藏特點(diǎn) 吸濕性強(qiáng)、后熟期長、較耐高溫、具有耐儲性、易受蟲害吸濕性強(qiáng)、后熟期長、較耐高溫、具有耐儲性、易受蟲害。 2. 2. 小麥的儲藏方法小麥的儲藏方法 嚴(yán)格控制水分嚴(yán)格控制水分 、熱入倉密閉儲藏、熱入倉密閉儲藏 、低溫密閉儲藏、低溫密閉儲藏 例三：大豆的儲藏例三：大豆的儲藏 1 大豆的儲藏特點(diǎn)大豆的儲藏特點(diǎn) 大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆粒圓，種皮光滑

32、，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易于變質(zhì)。 易走油、赤變。易走油、赤變。 2. 大豆的儲藏方法大豆的儲藏方法 充分干燥、適時通風(fēng)充分干燥、適時通風(fēng) 、低溫密閉、低溫密閉 例一：稻谷的儲藏 1 1稻谷的保管特點(diǎn)稻谷的保管特點(diǎn) 稻谷的穎殼較堅硬，能在一定程度上抵抗蟲害及溫、濕度的影響稻谷的穎殼較堅硬，能在一定程度上抵抗蟲害及溫、濕度的影響, ,但稻但稻 谷易生芽，不耐高溫。谷易生芽，不耐高溫。 2 2稻谷的保管方法稻谷的保管方法 保證入庫稻谷質(zhì)量、適時通風(fēng)保證入庫稻谷質(zhì)量、適時通風(fēng) 、 低溫密閉低溫密閉 69 第四節(jié)第四節(jié) 經(jīng)濟(jì)作物類之棉花倉儲管理經(jīng)濟(jì)作物類之棉花倉儲管理 70 一、棉花

33、的儲存一、棉花的儲存 二、棉花的倉單交易二、棉花的倉單交易 71 堆垛堆垛入庫入庫 儲存區(qū)管理儲存區(qū)管理 棉花養(yǎng)護(hù)工作棉花養(yǎng)護(hù)工作 72 入庫：入庫： 成包皮棉入庫前，必須在收、發(fā)貨區(qū)觀察二十四小時以上，并派專職或義務(wù)成包皮棉入庫前，必須在收、發(fā)貨區(qū)觀察二十四小時以上，并派專職或義務(wù) 消防人員監(jiān)護(hù)；棉花入庫前要進(jìn)行認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)火種、水濕霉?fàn)€、變質(zhì)、油消防人員監(jiān)護(hù)；棉花入庫前要進(jìn)行認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)火種、水濕霉?fàn)€、變質(zhì)、油 漬、包裝破損等異狀，要及時處理。漬、包裝破損等異狀，要及時處理。 棉花的儲存與保管需滿足條件：棉花的儲存與保管需滿足條件： 由農(nóng)民直接從棉株上采栽，棉纖維還沒有與棉籽分離，

34、沒有經(jīng)過任何加工的是由農(nóng)民直接從棉株上采栽，棉纖維還沒有與棉籽分離，沒有經(jīng)過任何加工的是 “籽棉籽棉”。把籽棉進(jìn)行軋花，脫離了棉籽的棉纖維叫做。把籽棉進(jìn)行軋花，脫離了棉籽的棉纖維叫做“皮棉皮棉”。而一般意義上說。而一般意義上說 的棉花就是指皮棉。的棉花就是指皮棉。 73 皮棉（左）和籽棉（右）皮棉（左）和籽棉（右） 74 堆垛：堆垛： 堆垛要墊好墊基，露天貨垛要堆人字頂，并封蓋嚴(yán)密。垛底必須通風(fēng)，堆垛要墊好墊基，露天貨垛要堆人字頂，并封蓋嚴(yán)密。垛底必須通風(fēng)， 以防潮濕霉?fàn)€；堆垛進(jìn)包要放平，一般不得豎放，上下層應(yīng)交叉壓縫。露天以防潮濕霉?fàn)€；堆垛進(jìn)包要放平，一般不得豎放，上下層應(yīng)交叉壓縫。露天 堆

35、垛，垛高不得超過堆垛，垛高不得超過8 8米，庫內(nèi)堆垛，垛高距房梁不小于米，庫內(nèi)堆垛，垛高距房梁不小于1 1米；庫內(nèi)堆垛與堆米；庫內(nèi)堆垛與堆 垛之間應(yīng)留出必要的通道。主要通道寬度不小于垛之間應(yīng)留出必要的通道。主要通道寬度不小于2 2米，其他通道不小于米，其他通道不小于1.51.5米，米， 垛距墻不小于垛距墻不小于0.50.5米，距柱不小于米，距柱不小于0.20.2米；裝卸、堆垛、卸垛作業(yè)結(jié)束后，要米；裝卸、堆垛、卸垛作業(yè)結(jié)束后，要 對儲存區(qū)和站臺進(jìn)行徹底檢查，排除異常情況。新堆的垛，在二十四小時內(nèi)對儲存區(qū)和站臺進(jìn)行徹底檢查，排除異常情況。新堆的垛，在二十四小時內(nèi) 要加強(qiáng)巡回檢查。要加強(qiáng)巡回檢查。

36、 75 棉花堆垛規(guī)范棉花堆垛規(guī)范 棉花堆垛分為籽棉堆垛和成包皮棉堆垛。露天、半露天棉花堆場內(nèi)的棉垛棉花堆垛分為籽棉堆垛和成包皮棉堆垛。露天、半露天棉花堆場內(nèi)的棉垛 與場區(qū)圍墻之間的間距，不小于與場區(qū)圍墻之間的間距，不小于10m10m。露天、半露天籽棉堆垛與皮棉堆垛之間的。露天、半露天籽棉堆垛與皮棉堆垛之間的 防火間距，不小于防火間距，不小于35m35m。 露天堆場棉花總儲量超過露天堆場棉花總儲量超過5000t5000t的收購、加工、倉儲單位，應(yīng)當(dāng)分設(shè)堆場，的收購、加工、倉儲單位，應(yīng)當(dāng)分設(shè)堆場， 堆場之間的防火間距，不小于堆場之間的防火間距，不小于15m15m。堆場之間相鄰的棉花堆垛應(yīng)當(dāng)分別用篷

37、布進(jìn)。堆場之間相鄰的棉花堆垛應(yīng)當(dāng)分別用篷布進(jìn) 行苫蓋。行苫蓋。 76 （一）籽棉堆垛 籽棉堆垛分為庫內(nèi)堆垛和露天堆垛。 （二）皮棉堆垛 皮棉堆垛也分為庫內(nèi)堆垛和露天堆垛。 1 1、皮棉的庫內(nèi)堆垛。 （1 1）堆垛面積和防火間距 （2 2）國產(chǎn)型棉包和美棉棉包庫內(nèi)堆垛要求 （3 3）國產(chǎn)型棉包皮棉庫內(nèi)堆垛要求 （4 4）西非國家及印度（非標(biāo)準(zhǔn)型）棉包庫內(nèi)堆垛要求 2 2、皮棉的露天堆垛 （1 1）堆垛面積和防火間距 （2 2）堆垛形狀及苫蓋和墊基 （3 3）置放要求 77 儲存區(qū)管理：儲存區(qū)管理： 儲存區(qū)及庫內(nèi)通道上禁止存放任何物品。裝卸、搬運(yùn)工作的現(xiàn)場和通道要保儲存區(qū)及庫內(nèi)通道上禁止存放任何物

38、品。裝卸、搬運(yùn)工作的現(xiàn)場和通道要保 持整潔、平坦。棉庫內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)辦公室、休息室，不準(zhǔn)住人，不準(zhǔn)非保管人員隨便持整潔、平坦。棉庫內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)辦公室、休息室，不準(zhǔn)住人，不準(zhǔn)非保管人員隨便 進(jìn)入，如確需設(shè)辦公室時，必須用防火墻隔開，防火墻上不得設(shè)門窗。進(jìn)入，如確需設(shè)辦公室時，必須用防火墻隔開，防火墻上不得設(shè)門窗。 棉花儲備庫：棉花儲備庫： 棉花實行專倉堆存，棉花實行專倉堆存，不得與其他物品混存不得與其他物品混存。棉廠儲存。棉廠儲存 區(qū)應(yīng)劃分籽棉貨區(qū)、區(qū)應(yīng)劃分籽棉貨區(qū)、 皮棉貨區(qū)、棉籽貨區(qū)、棉庫區(qū)。皮棉貨區(qū)、棉籽貨區(qū)、棉庫區(qū)。 棉花一般存放在專業(yè)的棉花儲備庫內(nèi)，目前國內(nèi)的棉棉花一般存放在專業(yè)的棉花儲備庫內(nèi)，

39、目前國內(nèi)的棉 花儲備庫房有磚混倉和鋼板倉花儲備庫房有磚混倉和鋼板倉 兩種。儲存庫要求交通便利、防火、通風(fēng)、防潮、防霉變等，特別是防火，棉花儲備兩種。儲存庫要求交通便利、防火、通風(fēng)、防潮、防霉變等，特別是防火，棉花儲備 庫都是特級防火單位。庫都是特級防火單位。 78 棉花養(yǎng)護(hù)工作：棉花養(yǎng)護(hù)工作： 堆垛要及時封頂，要定期測溫，下雨前后必須查庫。要根據(jù)天氣變化對堆垛要及時封頂，要定期測溫，下雨前后必須查庫。要根據(jù)天氣變化對 棉花溫、濕度的影響，適時采取通風(fēng)或倒垛措施，防止霉?fàn)€變質(zhì)。皮棉、籽棉花溫、濕度的影響，適時采取通風(fēng)或倒垛措施，防止霉?fàn)€變質(zhì)。皮棉、籽 棉、棉籽垛的溫程超過棉、棉籽垛的溫程超過38

40、38或籽棉水分超過去或籽棉水分超過去12%12%時要及時處理。時要及時處理。 79 三、棉花倉單交易三、棉花倉單交易 1 1、棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單概念及主要內(nèi)容、棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單概念及主要內(nèi)容 棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單是指指定交割倉庫在完成入庫棉花驗收、確認(rèn)承檢機(jī)構(gòu)出具的檢驗棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單是指指定交割倉庫在完成入庫棉花驗收、確認(rèn)承檢機(jī)構(gòu)出具的檢驗 結(jié)果符合棉花期貨合約規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并簽發(fā)結(jié)果符合棉花期貨合約規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并簽發(fā)貨物存儲證明貨物存儲證明等實物所有權(quán)單據(jù)后，等實物所有權(quán)單據(jù)后， 經(jīng)交易所注冊可以在交易所流通的有效憑證。棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單的表現(xiàn)形式為經(jīng)交易所注冊可以在交易所流通的有效憑證。棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單的表現(xiàn)形式為棉

41、花標(biāo)準(zhǔn)棉花標(biāo)準(zhǔn) 倉單持有憑證倉單持有憑證 2 2、棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單注冊的程序、棉花標(biāo)準(zhǔn)倉單注冊的程序 入庫通知單入庫通知單、期貨交割棉公正檢驗任務(wù)書期貨交割棉公正檢驗任務(wù)書、公正檢驗證書公正檢驗證書、復(fù)檢、申、復(fù)檢、申 請注冊倉單、請注冊倉單、標(biāo)準(zhǔn)倉單注冊表標(biāo)準(zhǔn)倉單注冊表和和標(biāo)準(zhǔn)倉單持有憑證標(biāo)準(zhǔn)倉單持有憑證。 3 3、注冊棉花倉單時處理重量溢短的方法、注冊棉花倉單時處理重量溢短的方法 80 4 4、標(biāo)準(zhǔn)倉單注銷程序 標(biāo)準(zhǔn)倉單的注銷是指倉單持有人到交易所辦理標(biāo)準(zhǔn)倉單提貨手續(xù)的過程。主要包括以 下步驟： （1 1）提交申請。 （2 2）交易所根據(jù)會員申請及指定交割倉庫的倉單情況開具提貨通知單。 （3

42、3）投資者在交易所開出提貨通知單1010個工作日內(nèi)持提貨通知單（原件）、 提貨人身份證、提貨人所在單位證明到指定交割倉庫辦理提貨手續(xù)。 （4 4）聯(lián)系出庫。 （5 5）出庫驗收。 （6 6）爭議處理。 81 大豆的倉儲管理大豆的倉儲管理 其他經(jīng)濟(jì)作物倉儲管理 商品特性商品特性 倉庫的選擇及倉儲設(shè)備倉庫的選擇及倉儲設(shè)備 經(jīng)營方法和人員管理經(jīng)營方法和人員管理 82 光滑粒圓光滑粒圓 含豐富的 蛋白質(zhì)和脂肪 防蟲、 霉變能力強(qiáng) 大豆特性 高溫易變質(zhì) 易受潮,易走油，易 赤變 83 倉儲方法倉儲方法 控制好儲存溫度：應(yīng)控制在1616攝氏度以下； 降低大豆水分含量：大豆垛與垛之間有空隙，便于 空氣流通，

43、 水分易于散失，所以水分多的大豆采用曬晾降水法； 控制適宜的儲存收藏期: :水分控制在12%-16%12%-16%左右。 倉庫的選擇及倉儲設(shè)備倉庫的選擇及倉儲設(shè)備 84 85 倉儲設(shè)備 皮帶輸送機(jī)：皮帶輸送機(jī)具有輸送能力強(qiáng)，輸送距離遠(yuǎn)，結(jié)構(gòu)簡單易于維 護(hù)，能方便地實行程序化控制和自動化操作。運(yùn)用輸送帶的連續(xù)或間歇運(yùn)動來 輸送100KG100KG以下的物品或粉狀、顆粒狀物品，其運(yùn)行高速、平穩(wěn)，噪音低，并可 以上下坡傳送。適合于圓筒形散裝物品的出入庫。 86 電子皮帶稱 稱重時，承重裝置將皮帶上物料的重力傳遞到稱重傳感器上，稱重傳感器 即輸出正比于物料重力的電壓(mV)(mV)信號，經(jīng)放大器放大后

44、的數(shù)值 ，送到轉(zhuǎn)換 器后變成數(shù)字量A A，送到運(yùn)算器；物料速度輸入速度傳感器后，速度傳感器輸 出B B，也送到運(yùn)算器；運(yùn)算器對A A、B B進(jìn)行運(yùn)算后，即得到這一測量周期的物料 量。對每一測量周期進(jìn)行累計，即可得到皮帶上連續(xù)通過的物料總量。 87 混藏倉儲經(jīng)營；混藏倉儲經(jīng)營； 保管倉庫經(jīng)營；保管倉庫經(jīng)營； 消費(fèi)倉儲經(jīng)營；消費(fèi)倉儲經(jīng)營； 倉庫租賃經(jīng)營倉庫租賃經(jīng)營等等 一般倉庫經(jīng)營一般倉庫經(jīng)營 88 倉儲管理中對人員的管理是一切管理的核心，只有不斷提高 倉儲人員自身 的業(yè)務(wù)水平，其他方面管理才能取得成效。因此， 要對倉儲人員進(jìn)行不同崗 位上的專業(yè)技能培訓(xùn)，管理思想的教 育，服務(wù)意識的灌輸，從多方面

45、、多角 度來提高對倉儲人員的 管理。 經(jīng)營方法和人員管理 大豆倉儲管理大豆倉儲管理 物資管理人員管理 89 玉米倉儲管理 入倉前的質(zhì)量控制 冬春季節(jié)水分大于25%25%，夏秋季大于20%20%的玉米不允許入倉。盡可能不在下雨 的時候卸貨，迫不得已要特別注意做好玉米的防淋、防潮等防護(hù)工作。 玉米進(jìn)倉后的管理要求 ： 每天要對各個筒倉各個測溫點(diǎn)的溫度進(jìn)行測量，不能溫度 連續(xù)兩天超 過規(guī)定值。（1111月至4 4月是2020；3 3月至5 5月是3030；5 5月至1010月是4040） 遇到下雨等天氣時，做好玉米的防淋、防潮等防護(hù)工作 定期做好筒倉的防鼠工作。 90 進(jìn)出倉管理 玉米卸車入倉、出倉

46、依據(jù)先進(jìn)先出的原則。 成品庫管理： 1,1,倉庫區(qū)域為一級禁火區(qū)，區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火。 2,2,倉庫內(nèi)禁止存放其它易燃易爆物品、化學(xué)藥品，防止產(chǎn)品受到污染或造成安全隱 患。 3,3,入庫產(chǎn)品不能出現(xiàn)含蛋量不足、超水、感官不合格、檢斤不準(zhǔn)等質(zhì)量問題。 4,4,倉庫內(nèi)的產(chǎn)品碼垛要求擺放整齊，離墻0.50.5米起跺，跺間距為0.30.3米作為通風(fēng)道， 預(yù)留出的通風(fēng)道及車道禁止跺放產(chǎn)品。 5,5,倉庫發(fā)貨時，按照產(chǎn)品標(biāo)示牌和入庫時間順序發(fā)放，嚴(yán)禁無順序裝車，導(dǎo)致產(chǎn)品 存放混亂。 6,6,不能讓易污染產(chǎn)品的車輛進(jìn)入庫內(nèi)；不能與易污染產(chǎn)品的其他貨物同車運(yùn)輸產(chǎn)品； 裝車完畢后，監(jiān)督做好運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施。 7

47、,7,產(chǎn)品庫存時間超過1010天，在發(fā)貨前對產(chǎn)品進(jìn)行重復(fù)檢驗。 91 92 稻谷的倉儲管理稻谷的倉儲管理 堅硬的穎殼 易吸濕返潮 不耐高溫 易生芽或霉變 93 稻谷的倉儲要點(diǎn)稻谷的倉儲要點(diǎn) 提高入庫稻谷的質(zhì)量。安全水分控制秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。 這是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。 科學(xué)管理入庫稻谷。由于稻谷呼吸旺盛、糧溫和水分較高，要注意適時通 風(fēng)、降溫、降濕。使糧溫降低到10以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，以實 現(xiàn)低溫儲藏；在春季氣溫上升前對稻谷進(jìn)行壓蓋密閉。 防潮、防蟲、防鼠。 94 95 建議及措施： （1 1）要對場地儲糧安全，設(shè)備安全以及防火、衛(wèi)生等情況進(jìn)行巡檢。 （2 2）所

48、有工作人員不準(zhǔn)在儲糧區(qū)吸煙，對外來人員嚴(yán)禁進(jìn)入儲糧區(qū)域。 （3 3）天氣好時，應(yīng)定期將糧堆上的苫布打開給糧堆通風(fēng)，以防結(jié)頂或發(fā)生頂 部生霉。 （4 4）在雨前，雨中，雨后要堅持巡邏檢查，防風(fēng)或漏雨。 （5 5）在雷雨天或天氣異常情況下，嚴(yán)防死守，以防糧堆被雷擊起火。 （6 6）發(fā)現(xiàn)糧堆糧溫有升高變化，及時處理并上報。 96 總結(jié)：總結(jié)： 農(nóng)產(chǎn)品本身具有不利于儲存的物理、生理特性。對農(nóng)產(chǎn)品本身具有不利于儲存的物理、生理特性。對 這些特性有針對性的防預(yù)，這就是我們進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品儲存這些特性有針對性的防預(yù)，這就是我們進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品儲存 中最主要的任務(wù)。只要保證農(nóng)產(chǎn)品在儲存過程中品質(zhì)不中最主要的任務(wù)。只要保證

49、農(nóng)產(chǎn)品在儲存過程中品質(zhì)不 發(fā)生劣變，即可以連續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)。發(fā)生劣變，即可以連續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)。 一、農(nóng)產(chǎn)品期貨交割制度一、農(nóng)產(chǎn)品期貨交割制度 一個交割制度的設(shè)計會涉及到六個方面內(nèi)容：交割方式的選擇、交割倉庫的選擇和管理、交割月 份的設(shè)定、交割品質(zhì)和升貼水設(shè)置、交割費(fèi)用、交割風(fēng)險控制。 第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品交割制度及業(yè)務(wù)第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品交割制度及業(yè)務(wù) （一）交割方式的選擇與創(chuàng)新（一）交割方式的選擇與創(chuàng)新 交割：期貨交割是指期貨交易的買賣雙方于合約到期時，對各自持有的到 期未平倉合約按交易所的規(guī)定履行實物交割，了結(jié)其期貨交易的行為。 交割方式主要包括：倉單交割方式，主要是指集中交割和滾動交割；非倉 單交割方式，主

50、要指車板交割（倫敦國際金融期貨交易所白糖期貨合約上實 行）。 1、集中交割、集中交割 集中交割是指交割配對在最后交易日閉市后進(jìn)行。在最后交割日，買賣雙方實行 一次性交割。一次性集中交割有其弊端，主要表現(xiàn)在： （1）對于一些不易儲存的農(nóng)產(chǎn)品，在集中交割的情況下，不論是何時入庫的，都要等 到最后交割日，買方才能提貨，從而可能會影響該產(chǎn)品的品質(zhì)，如豆粕。 （2）集中交割增加賣方的交割成本。 （3）集中交割給倉庫帶來巨量庫存，給運(yùn)輸部門造成大量集中運(yùn)輸?shù)膲毫Α?（4）有一些多頭由于其并不是產(chǎn)品真正的需求者并不是產(chǎn)品真正的需求者，希望能夠在接受實物交割后，立即 將實物注冊成倉單，并在期貨市場上賣掉。但是

51、在集中交割方式下，只能等到下一個 合約月份，這顯然不利于買方操作，限制了買方參與期貨的積極性，制約了期貨的持限制了買方參與期貨的積極性，制約了期貨的持 倉量和交易量。倉量和交易量。 2、滾動交割、滾動交割 滾動交割是指進(jìn)入交割月后可在任何交易日交割，由賣方提出交割申請，交易所按多頭建 倉日期長短自動配對，配對后買賣雙方進(jìn)行資金的劃轉(zhuǎn)及倉單的轉(zhuǎn)讓，通知日的結(jié)算價格即為 交割價格。接貨后多頭可以在合約摘牌之前再次將倉單賣出，甚至多次滾動交割。 滾動交割的優(yōu)點(diǎn)： 1.彌補(bǔ)了一次性集中交割的不足，非常適合不易儲存的商品的交割； 2.避免了大量現(xiàn)貨集聚在交割地的現(xiàn)象，起到節(jié)約社會成本的作用； 3.緩解倉

52、庫集中交割以及運(yùn)輸部門大量集中運(yùn)輸?shù)膲毫Γ?4.滾動交割還增加了買方投資者的選擇機(jī)會。 滾動交割的不利之處就在于要求買方在較短時間內(nèi)籌集足夠的貨款，要求賣方能夠準(zhǔn)備好 增值稅專用發(fā)票，因此使得交割違約的可能性增加。 交割關(guān)系一經(jīng)確定，買賣雙方不得擅自調(diào)整或變更。 相同點(diǎn)相同點(diǎn)：滾動交割和集中交割都是3日交割日交割。即最后交易日是第一日：配對日。第一日：配對日。當(dāng)天收市后交易所 給買賣雙方配對。第二日：通知日第二日：通知日。通知雙方會員，會員通知客戶準(zhǔn)備貨款和開票資料。第三日就是第三日就是 交割日交割日。 不同點(diǎn)不同點(diǎn)：集中交割是交易所規(guī)定好最后交易日，在該日之前不能交割之前不能交割，所有合約到

53、最后交易日時 同一配對。 3、船板交割、船板交割 船板交割的思路：期貨合約價為指定交割地點(diǎn)的含包裝商品的火車車板（船板）價，期貨 合約到期時，在規(guī)定時間內(nèi)，由賣方將期貨合約所載商品在指定交割地點(diǎn)裝上火車（或其他運(yùn) 輸工具，如輪船、汽車等）車板后，了結(jié)其未平倉合約。 車（船）板交割要滿足的條件： （1）現(xiàn)貨波動大且頻繁是實施車（船）板交割的必要條件。 （2）商品易變質(zhì)。 （3）交通運(yùn)輸條件不會構(gòu)成對現(xiàn)貨流通的瓶頸（一般性的緊張不在此例）。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)： （1）解決交割倉庫的庫容問題，避免交割庫出現(xiàn)限制交割的情況 （2）能加速現(xiàn)貨流通； （3）使得現(xiàn)貨買方的時間風(fēng)險、成本風(fēng)險易于控制，有利于吸引買期

54、保值者參與，特別是某 些價格波動頻繁且波幅大、時間風(fēng)險大的農(nóng)產(chǎn)品； （4）比倉單交割費(fèi)用低。在倉單交割中，出入指定交割倉庫過程中會發(fā)生的一系列費(fèi)用，如 檢化驗等。在注冊倉單中必須發(fā)生的費(fèi)用在現(xiàn)貨中很可能是不發(fā)生的，車（船）板交割可以減 少類似的費(fèi)用。 缺點(diǎn)缺點(diǎn)：賣方發(fā)貨時受到鐵路運(yùn)輸條件的限制，在運(yùn)力緊張的時候，容易為多方所用；跨月 套利不十分方便等。 農(nóng)產(chǎn)品交割庫1 農(nóng)產(chǎn)品交割庫2 （二）交割倉庫的選擇和管理（二）交割倉庫的選擇和管理 交割倉庫的地點(diǎn)選擇直接關(guān)系到實物交割的成本和交割風(fēng)險控制。對于套期保值者，期貨 主要是作為一種風(fēng)險管理工具來進(jìn)行使用的，但是使用期貨進(jìn)行風(fēng)險管理也是需要交易成

55、本的， 所以期貨交易所常常鼓勵套期保值者通過合約的對沖來實現(xiàn)套保，盡量避免實物交割。 地點(diǎn)選擇是交割倉庫選擇的主要考慮因素，還要對倉庫進(jìn)行一些系列的審查包括：倉庫基 本情況、庫房狀況、設(shè)備、運(yùn)輸條件、儲存能力、安全措施、是否保險等因素，以保證交割倉 庫的條件能夠滿足交割所需。 交割倉庫的管理好壞也會關(guān)系到交割質(zhì)量的高低。 （三）交割月份的選擇（三）交割月份的選擇 期貨合約的到期月份即為合約的交割月，所以設(shè)定交割月份不僅是交割制度的一部分，也是 整個合約設(shè)計的一部分。農(nóng)產(chǎn)品期貨的交割月份選擇主要是要考慮到農(nóng)產(chǎn)品播種、收獲和上市播種、收獲和上市的 時間特性時間特性。 在正向市場正向市場中，當(dāng)市場行

56、情上漲，在遠(yuǎn)期月份合約價格上升時，近期近期月份合約的價格也會上 升。 在反向市場反向市場中，當(dāng)市場行情上漲，在近期月份合約價格上升時，遠(yuǎn)期遠(yuǎn)期月份合約的價格也上升， 且遠(yuǎn)期月份合約價格上升可能更多。 （四）交割費(fèi)用（四）交割費(fèi)用 農(nóng)產(chǎn)品期貨的交割成本主要包括：交割手續(xù)費(fèi)、入庫和出庫費(fèi)用、倉租費(fèi)、檢驗費(fèi)、 包裝物等。 其中手續(xù)費(fèi)由交易所收取，而其他費(fèi)用則由交割倉庫和相應(yīng)結(jié)構(gòu)收取。 交割成本是期貨這種風(fēng)險管理工具的制度成本的主要構(gòu)成之一，其高低直接影響到期 貨交易的活躍程度。 （五）交割品質(zhì)和升貼水標(biāo)準(zhǔn)（五）交割品質(zhì)和升貼水標(biāo)準(zhǔn) 防止逼倉防止逼倉的一個有效手段就是通過設(shè)計合理的交割產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和

57、數(shù)個交割替代品及其品質(zhì)標(biāo) 準(zhǔn)，并制定合理的升貼水標(biāo)準(zhǔn)。 對于不同的品質(zhì)之間以及不同交割庫之間還要設(shè)計合理的升貼水標(biāo)準(zhǔn)，否則交割替代品和不同的 交割庫就如同虛設(shè)，起不到分散風(fēng)險分散風(fēng)險的作用。 在外匯市場中，匯率按照外匯買賣交割時間分為即期匯率和遠(yuǎn)期匯率。在確定遠(yuǎn)期匯率時，是通 過對匯率走勢的分析確定其上升還是下跌。 在直接標(biāo)價下： 遠(yuǎn)期匯率=即期匯率+升水?dāng)?shù)（貼水?dāng)?shù)） 在間接標(biāo)價下： 遠(yuǎn)期匯率=即期匯率升水?dāng)?shù)（+貼水?dāng)?shù)） 升貼水?dāng)?shù)可以用金額表示，也可以用點(diǎn)數(shù)表示。 （六）交割的風(fēng)險控制手段（六）交割的風(fēng)險控制手段 對套期保值者而言，期貨交易實質(zhì)上是將較大的現(xiàn)貨價格的風(fēng)險轉(zhuǎn)化為較小的基差風(fēng)險，而

58、交割 環(huán)節(jié)是現(xiàn)貨市場與期貨市場的結(jié)合點(diǎn)，是套保功能實現(xiàn)的關(guān)鍵，所以一定要在交割環(huán)節(jié)加強(qiáng)風(fēng)險控制， 使得這種風(fēng)險轉(zhuǎn)移能夠最終得以實現(xiàn)。 交割期風(fēng)險控制制度交割期風(fēng)險控制制度 1.雙向持倉對沖 進(jìn)入交割期第一天，開盤前，系統(tǒng)自動對沖雙向持倉，只保留單向持倉軋差凈值。 2.交割期限開新倉措施 禁止反向開倉，(實際上證指數(shù)-結(jié)算價）/實際上證指數(shù)3%,可以開買倉（實際上證指數(shù)-結(jié)算價）/ 實際上證指數(shù)-3%,可以開賣倉 3.保證金比例逐步增加 4.交割期開盤前計算當(dāng)日需強(qiáng)平的帳戶，集合對沖強(qiáng)平，以昨收盤作為開盤價，剩余單向強(qiáng)平單按 漲跌停價掛單 5.所有強(qiáng)平均為全部強(qiáng)平（部分強(qiáng)平短期實現(xiàn)有難度） 結(jié)論

59、：結(jié)論： 交割制度的設(shè)計是一項非常實務(wù)的研究工作，既要考慮到具體交割主體的需要，節(jié)約交割成本；又 要通過設(shè)計嚴(yán)密的制度和程序來防范交割風(fēng)險的發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品交割制度作為農(nóng)產(chǎn)品期貨交易制度的一個 重要構(gòu)成部分，在其設(shè)計和創(chuàng)新上一定要從我國農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨的具體狀況出發(fā)，結(jié)合具體品種的生產(chǎn)、流 通、消費(fèi)特點(diǎn)，在遵循節(jié)約成本、促進(jìn)交易活躍程度、控制風(fēng)險和服務(wù)農(nóng)業(yè)的原則下，分品種進(jìn)行深入 分析，這應(yīng)當(dāng)是未來研究的方向。 113 二、 國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨與期貨 美國是期貨市場的發(fā)源地，自美國是期貨市場的發(fā)源地，自18481848年世界第一家期貨交易所年世界第一家期貨交易所芝加哥芝加哥 期貨交易所成立以來，美國期貨市

60、場經(jīng)過期貨交易所成立以來，美國期貨市場經(jīng)過150150余年與美國經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展，余年與美國經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展， 已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家成熟期貨市場的典范已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家成熟期貨市場的典范 （1 1）農(nóng)產(chǎn)品期貨品種豐富）農(nóng)產(chǎn)品期貨品種豐富 （2 2）期貨市場與現(xiàn)貨市場聯(lián)系緊密）期貨市場與現(xiàn)貨市場聯(lián)系緊密 （3 3）市場主體結(jié)構(gòu)合理。）市場主體結(jié)構(gòu)合理。 （4 4）價格應(yīng)用廣泛）價格應(yīng)用廣泛 （5 5）不斷推進(jìn)制度創(chuàng)新）不斷推進(jìn)制度創(chuàng)新 114 115 芝加哥商品交易所的發(fā)展 職能：職能： 改善運(yùn)輸、儲存條件，提供價格信息，促成交易改善運(yùn)輸、儲存條件，提供價格信息，促成交易 發(fā)展過程：發(fā)展過程： 185