幼兒膳食與營養(yǎng)研究的論文

1、幼兒膳食與營養(yǎng)研究的論文一周歲到滿三周歲之前為幼兒期。幼兒生長發(fā)育雖不及嬰兒迅速,但亦非常旺盛。盡管幼兒胃的容量已從嬰兒時的200 l增加到300 l,但牙齒的數目有限,胃腸道消化酶的分泌及胃腸道蠕動能力也遠不如成人。此外,營養(yǎng)物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主,這些矛盾的出現(xiàn)提示我們不可過早的讓他們進食一般家庭膳食。一、幼兒的營養(yǎng)需要和膳食營養(yǎng)素參考攝入量1、能量。幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝,生長發(fā)育,體力活動及食物中毒的特殊動力作用的需要。嬰幼兒時期基礎代謝的需要約占總能量需要量的60%。由于幼兒的體表面積較大,基礎代謝率高于成年人,但男女之間的差別不大。生長發(fā)育所需能量

2、為小兒所特有,每增加1g的體內新組織,約需要18.423.8kj(4.45.7kal)的能量。好動多哭的幼兒比年齡相信的安靜孩子,需要的能量可高達34倍。2、宏量營養(yǎng)素(1)蛋白質。幼兒對蛋白質的不公量相對需要比成人多,而且質量要求也比成人高。一般要求蛋白質所供應占膳食總能量的12%15%,其中有一半應是優(yōu)質蛋白質。(2)脂肪。對于13歲的幼兒,由脂肪提供的能量在30%35%為宜,幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長,預防發(fā)生脫屑性皮炎。必需脂肪酸中,亞油酸富含于所有植物油,較少出現(xiàn)缺乏,面含亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等

3、少數油,應注意補充。補充時還應注意二者的適宜比例。(3)碳水化合物?；顒恿看蟮挠變?因身體消耗的能量多,對碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也較多。盡管幼兒已能產生消化各種碳水化合物的消化酶,但對于2歲以下的幼兒,較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的,因為富含碳水化合物的消化酶,但對于占體積較大,可能性不適當地降低了食物的營養(yǎng)密度及決能量的攝入。2歲以后,要逐漸增加來自淀粉類食物的能量,供能為總能量的50%55%。同時相應地減少來自脂肪的能量。3、微量營養(yǎng)素(1)礦物質。鈣:從1歲到10歲,據估計平均每日用于骨骼生長需要儲留鈣從70 g上升到150 g,膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其制品是膳

4、食鈣的最好來源。鐵:幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過1 g,加上生長需要,每天平均需要1.0 g的鐵。鋅:嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。碘:碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大,幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育,13歲幼兒碘的rni為50g/d。(2)維生素:維生素a:維生素a與機體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及搞感染有關。維生素d:幼兒也是是特別容易發(fā)生維生素d缺乏的易感人群,維生素d缺乏可引起佝僂病。維生素d膳食來源較少,主要來源是戶外活動國時由紫外線照射皮膚,使7脫氫固醇轉變成維生素d。其他維生素:維生素b1為水溶性維生素,在體內儲存極少,

5、需每日之膳食中補充。二、幼兒的膳食1、幼兒食物選擇的基本原則(1)糧谷類及薯類食品。進入幼兒期后,糧谷類應逐漸面為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些b族維生素的主要來源,同時因食用量大,也是蛋白質及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主,同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上,應粗細合理,加工過精時,b族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大,在加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。(2)乳類食品。維生素b2、維生素a等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好,可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含量賴氨酸,是糧谷類蛋白的

6、極好補充。但奶類鐵、維生素含量很低,脂肪以飽和脂肪為主,需要注意適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入,不利于飲食習慣的培養(yǎng)。(3)魚、肉、禽、蛋及豆類食品。同時也是維生素a、維生素d及b族維生素和大多數微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高,質量也接近肉類,價格低,是動物蛋白的較好的替代品,但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動物類食物,所以在經濟科學條件允許時,幼兒還是應進食適量動物性食品。(4)蔬菜、水果類。這類食物是維生素、胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素,而且具有良好的感官性狀,可促進小兒食欲,防治便秘。(5)油、糖、鹽等調味品及零食。這類食品對于提供必需脂肪酸、調節(jié)口感等具有一定的作用,但過多對身體有害無益,應少吃。2、幼兒膳食的基本要求(1)營養(yǎng)齊全、搭配合理。(2)合理加工與烹調。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形,并經常更換烹調方法,以刺激小兒胃酸的分泌,促進食欲。加工烹調也應盡量減少營養(yǎng)素的損失。(3)合理安排進餐。在12歲每天可進餐56次,23歲時可進餐45次,每餐間相隔33.5小時。一般可安排早、中、晚三餐,午點和晚點兩點。(4)營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境。安靜、舒適、秩序良好的進餐環(huán)境,可使小兒專心進食。就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒,發(fā)怒時,消化液分泌減少降低食欲。進餐時,應有固定的場所,并有適于幼兒身體特點的桌