在家自制食品的正確方法

1、在家自制食品的正確方法近年來國內(nèi)掀起“私房定制美食”的熱潮，不少人躍 躍欲試，變身巧手“廚神” 。在他們看來，“純天然、無添加、 絕對安全”的自制食品，才是慰藉靈魂的最終依靠。真的是 這樣嗎？自制腌菜風(fēng)險(xiǎn)：亞硝酸鹽 正確做法：（1）選擇普通的瓦罐，瓦罐有助于空氣中的 乳酸菌更好進(jìn)入，有利于發(fā)酵。密封泡菜時(shí)，一定要保證菜 和水的容量占到整個(gè)容器八成以上的空間。 （2）往腌菜內(nèi)加 一些乳酸菌或大蒜。 （ 3）腌制一個(gè)月之后再吃。從第三天開 始，腌菜壇子里面的氧氣就會因?yàn)槲⑸锏姆敝扯谋M，蔬 菜中的亞硝酸鹽含量也因逐漸被氧化而減少，并且趨于穩(wěn) 定。整個(gè)腌制過程需要十五天左右，建議一個(gè)月后再吃，可

2、以減少亞硝酸鹽的攝入。 （4）食用腌菜的同時(shí)配合食用一些 富含維生素 C 的食物，以彌補(bǔ)營養(yǎng)的損失。自制豆制品 風(fēng)險(xiǎn)：肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂 苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素正確做法：（ 1）原料要新鮮； （ 2）制作豆制品的器皿一定要經(jīng)過清潔和消毒； （ 3）保存原料的場所一定要盡量 干燥；（ 4）食用之前經(jīng)過充分的加熱； （ 5）不要食用隔夜 的豆制品。自制腌肉風(fēng)險(xiǎn)：肉毒桿菌正確做法：（ 1）適當(dāng)加入一定量的鹽。鹽可以抑制一 些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用。如果鹽放得不夠的 話肉類就會變質(zhì)，產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。建議在制作腌肉的 時(shí)候多放一些鹽，但一定要記得食用之前用水洗凈

3、浸泡，以 降低鹽分。（ 2）臘肉不吃新鮮。與腌菜一樣，建議放置十 四天左右，約兩周到一個(gè)月的時(shí)間后再吃比較適宜。 （ 3） 減少水分、加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌生長； （ 4）保證原 料和存儲容器的衛(wèi)生干凈。最好是少量制作，在短期內(nèi)食用宀完。自制醬風(fēng)險(xiǎn)：黃曲霉素正確做法：（1）保證原料質(zhì)量； （ 2）一定要進(jìn)行浸泡和 清洗。對于新?r的辣椒和番茄，一般浸泡 1 2小時(shí)；芝 麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無 黃曲霉素污染。 （3）做好醬料容器的密封。自制葡萄酒風(fēng)險(xiǎn)：甲醇、雜醇油正確做法：（ 1 ）一定要把葡萄晾干，帶有水分的葡萄放 進(jìn)容器里容易發(fā)生霉變； ( 2)準(zhǔn)備一個(gè)干凈無

4、水的壇子； (3) 存放于陰涼通風(fēng)的地方，一般來說，發(fā)酵時(shí)間是一個(gè)半月。自制花生油風(fēng)險(xiǎn)：黃曲霉菌、苯并芘 正確做法：(1)仔細(xì)挑選品質(zhì)好的原料； ( 2)注意溫度 控制。一般建議烘烤的溫度控制在 180C 200C之間；(3) 遵循密封避光隔熱的原則存放自制花生油。盡量不要放在灶 臺旁邊，建議在一個(gè)月內(nèi)用完。自制藥酒風(fēng)險(xiǎn)：寄生蟲、有毒礦物質(zhì)、致病菌正確做法： ( 1 )建議在醫(yī)師指導(dǎo)下購買藥材，使用藥酒 配方。( 2)一般選用五十度以上的飲用酒進(jìn)行泡制。五十度 以上的酒在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的 病菌、有害微生物、寄生蟲等。( 3)容器最好選用瓦罐或玻璃瓶。塑料瓶可能會析出塑化劑危害人體健康。也要避免使 用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質(zhì)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。( 4)儲存在陰涼干燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。( 5)開封后盡快使用完。自制酸奶風(fēng)險(xiǎn)：雜菌正確做法： ( 1 )盡量購買生產(chǎn)日期比較新鮮的純牛奶， 不建議購買未經(jīng)處理的鮮牛奶。( 2)酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。（3）過程中要注意滅菌。制作時(shí)最好戴上無菌手套，溫