《葡萄酒術(shù)語(yǔ)表》.doc

1、葡萄酒術(shù)語(yǔ)表縮寫說(shuō)明：F=法語(yǔ) G=德語(yǔ) I=意大利語(yǔ) P=葡萄牙語(yǔ) S=西班牙語(yǔ) r=產(chǎn)區(qū) w=白葡萄品種 b=紅葡萄品種Cepage：葡萄品種。（F）Cerasuolo：桃紅。（I）Chai：指地面上的酒庫(kù)，專門用來(lái)儲(chǔ)藏葡萄酒。（F）Chambolle-Musigny：香波-慕西尼，法國(guó)夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)下面的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，以黑皮諾（Pinot Noir）出名。（r）Chaptalisation：酒糟的糖化，即往酒糟中加入糖分，特別是加入甜菜或甘蔗煉制的糖。Chateau：酒莊。（F）Chaume：夏木產(chǎn)區(qū)，法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)

2、貴腐白詩(shī)南甜葡萄酒，品質(zhì)最優(yōu)異的是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的卡爾特夏木產(chǎn)區(qū)（Quarts de Chaume）。（r）Chiaretto：顏色很淺的桃紅葡萄酒。（I）Cinsault：神索，屬于紅葡萄品種，適合種植在比較炎熱的產(chǎn)區(qū)，多用來(lái)釀制桃紅葡萄酒。與歌海娜（Grenache）調(diào)配混釀，可以降低酒精含量；與佳麗釀（Carinena）調(diào)配混釀，可以減輕苦澀的味道。Climat：指一片葡萄園。（F）Clos：葡萄莊園，歷史上指用圍墻包圍起來(lái)的葡萄園，現(xiàn)在即使葡萄園已不存在這樣的圍墻，但也可以稱為葡萄莊園。（F）Colombard：鴿籠白，法國(guó)南部白葡萄品種，主要用來(lái)釀造蒸餾酒和酸度較高的干白葡萄酒。Commun

3、e：指小型葡萄酒產(chǎn)區(qū)，通常圍繞著某個(gè)村莊。Condrieu：孔得里約，位于法國(guó)北羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)高檔的干型、半干型維歐尼白葡萄酒。Consorzio：葡萄酒貿(mào)易協(xié)會(huì)。（I）Continentality：冬季與夏季的氣溫差異。Co-operative cellar：合營(yíng)酒窖。Cornas：科爾納斯，位于法國(guó)北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)酒體豐滿的西拉紅葡萄酒。（r）Cortese：柯蒂斯，意大利北部白葡萄品種，釀成的葡萄酒多為干白，酸度較高，帶有柑橘類水果風(fēng)味，一般不經(jīng)橡木桶陳釀。Corton：科爾登，位于法國(guó)伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)頂級(jí)黑

4、皮諾紅葡萄酒和霞多麗白葡萄酒。（r）Corvina：科維納，意大利瓦坡里西拉（Valpolicella）主要的紅葡萄品種，酸度高，單寧含量適中，帶有櫻桃核李子風(fēng)味。（b）Cote：山坡。（F）Cote Chalonnaise：夏隆內(nèi)丘，法國(guó)勃艮第（Burgundy）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格和品質(zhì)與金丘（Cote de Or）相似，但是價(jià)格要便宜一些。（r）Coteau：斜坡。（F）Coteau du Layon：萊昂丘，位于法國(guó)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)貴腐白詩(shī)南甜葡萄酒。（r）Cru：等級(jí)。（F）Cru Artisan：藝術(shù)家酒莊，波爾多酒莊的一個(gè)等級(jí)，在中級(jí)酒莊之下。（F）Cru Bo

5、urgeois：中級(jí)酒莊，波爾多酒莊的一個(gè)等級(jí)，在列級(jí)酒莊之下。（F）Cru Classe：列級(jí)酒莊，波爾多酒莊的一個(gè)等級(jí)。（F）Cuvee：混釀葡萄酒，可以是不同葡萄品種、產(chǎn)區(qū)或年份的混釀，也可以是酒莊內(nèi)不同批次葡萄酒的混釀。（F）Degorgement：指在傳統(tǒng)的香檳釀造工藝中，將香檳中的殘?jiān)^(guò)濾。（F）Degorgement tardive：指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的酵母分解后過(guò)濾掉殘?jiān)南銠?。Demi-sec：半干型。Disgorgement：同 Degorgement。Dolcetto：多姿桃，皮埃蒙特（Piedmont）紅葡萄品種，單寧柔和，酸度適中，帶有黑色水果風(fēng)味。（b）Domaine：酒

6、莊。（F）Dosage：定量，指香檳在殘?jiān)^(guò)濾后所進(jìn)行的甜度調(diào)整，一般都是通過(guò)糖分的加入來(lái)調(diào)整。（F）Eau-de-vie：生命之水，指蒸餾酒。（F）Edelfaule：貴腐菌。（G）Edes（Hungary）：甜。Einzellage：獨(dú)立葡萄園。（G）Elaborado（por）：由釀造。（S）Eleve en futs de chene：在橡木桶中陳釀。（F）Embotellado：由裝瓶。（S）En Primeur：期酒。（F）Entre-Deux-Mers：兩海之間，法國(guó)波爾多法定產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)干白葡萄酒。Erzeugerabfullung：酒莊裝瓶。（G）Estate：指只采用酒莊

7、葡萄園內(nèi)所種植的葡萄來(lái)釀造葡萄酒的酒莊。Extra-sec：專指起泡酒，半干型。（F）Fattoria：同estate。（I）Federspiel：弗德斯比爾，位于奧地利瓦赫奧（Wachau）產(chǎn)區(qū)。（G）Fine Champagne：在干邑酒標(biāo)上出現(xiàn)，說(shuō)明干邑所采用的葡萄全部來(lái)自大香檳區(qū)和小香檳區(qū)，并且以大香檳區(qū)為主。Fining：過(guò)濾除渣。Flor：雪利酒在陳釀過(guò)程中，在酒液上面出現(xiàn)的白膜，實(shí)際上是一種特殊的酵母，可以防止雪利酒被氧化。Frizzante：輕微起泡。（I）Garganega：卡爾卡耐卡，意大利蘇瓦（Soave）韋頂級(jí)葡萄酒所采用的主要葡萄品種，帶有青色水果風(fēng)味，酒體適中，酸脆

8、爽口。Garrafeira：經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。（P）Gavi：意大利皮埃蒙特DOCG產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)高酸的柯蒂斯干白葡萄酒。（r）Gigondas：吉恭達(dá)斯，位于法國(guó)南羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)歌海娜葡萄酒，同教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產(chǎn)區(qū)葡萄酒在風(fēng)格和品質(zhì)上比較相似。（r）Givry：位于法國(guó)夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒和霞多麗白葡萄酒。（r）Grains nobles（selection de）：感染了貴腐菌的葡萄，是法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的官方叫法。（F）Grande Champagne：大香檳區(qū)，法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)品

9、質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)。Granvas：采用木桶發(fā)酵的起泡酒。（S）Grechetto：格萊切多，屬于白葡萄品種，酸度中等偏高，適合釀造干型和半干型葡萄酒。（w）Grenache Blanc：白歌海娜，屬于白葡萄品種，主要分布在法國(guó)南部和西班牙北部，用來(lái)釀造酒體豐滿的白葡萄酒，一般帶有桃子風(fēng)味，酸度較低Abboccato：指葡萄酒甜度中等，酒體豐滿。（I）Acetic acid：醋酸，葡萄酒中一般都含有少量醋酸，如果含量過(guò)多，葡萄酒會(huì)更像果醋。Adamado：甜的。（P）Adega：酒莊。（P）Agiorgitiko：希臘紅葡萄品種，酸度低，單寧柔順，果味濃郁突出，口感豐厚。（b）Agliancio：

10、意大利南部?jī)?yōu)質(zhì)紅葡萄品種，高酸高單寧，果香層次復(fù)雜，極富陳年能力。（b）Albarino：分布在西班牙西北部，主要用來(lái)釀造干白葡萄酒，果香突出，酸度較高。（w）Alcohol：酒精，即乙醇，在酒精飲料中都會(huì)出現(xiàn)，酒精飲料酒精含量的計(jì)算以20時(shí)酒精所占的體積分?jǐn)?shù)為準(zhǔn)。Aligote：勃艮第干白葡萄酒，酸度高，價(jià)格便宜，一般不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。通常這種葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)中標(biāo)出葡萄品種名稱，以區(qū)別于霞多麗葡萄酒。（w）Almacenista：指將雪利酒陳釀后批量出售的經(jīng)銷商。（S）Alte Reben：老藤葡萄樹(shù)。（G）Amabile：指葡萄酒甜度中等。（I）Anbaugebiet：法定優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

11、（G）Annata：年份。（I）Aragonez：丹魄葡萄，也稱為Tinta Roriz。（b）Assemblage：葡萄酒的調(diào)配。指將不同類型的葡萄酒混合調(diào)配，這種做法經(jīng)常出現(xiàn)在波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)。（F）Assyrtiko：白葡萄品種，果香突出，酸度較高，所釀成的葡萄酒多為干型，不經(jīng)橡木桶陳釀，主要分布在希臘。（w）Ausbruch：奧地利葡萄酒的一個(gè)等級(jí)，高級(jí)甜葡萄酒，甜度比逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）高，比逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerenlese）低。（G）Azienda（or casa）：指同時(shí)采用外購(gòu)葡萄和自身所種植的葡萄進(jìn)行葡萄酒釀造的葡萄酒酒莊。（

12、I）Azienda（or casa）agricola：指僅采用自身種植的葡萄來(lái)釀造葡萄酒的酒莊。（I）Azienda（or casa）vinicola：指僅采用外購(gòu)葡萄來(lái)釀造葡萄酒的酒莊。（I）Baga：葡萄牙紅葡萄品種，高酸高單寧，主要分布在葡萄園的百拉達(dá)（Bairrada）產(chǎn)區(qū)，所釀成的葡萄酒一般經(jīng)橡木桶陳釀。（b）Bandol：邦多勒，法國(guó)普羅旺斯法定產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)酒體豐滿，適合久藏的慕合懷特紅葡萄酒。（r）Bardolino：意大利東北部產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格與意大利瓦坡里西拉（Valpolicella DOC）相似。（r）Barrique：波爾多225升橡木桶，現(xiàn)在該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)世界通

13、用。（F）Barsac：巴薩克產(chǎn)區(qū)，鄰近法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)，同蘇玳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄在風(fēng)格、品質(zhì)和價(jià)格上都非常接近。（r）Bereich：合作社。（G）Bergerac：貝爾熱拉克，波爾多法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（r）Bin：指酒窖中專門儲(chǔ)藏某種葡萄酒的地方，經(jīng)常作為品牌的名字。Biologique：有機(jī)的。（F）Blaufrankisch：藍(lán)佛朗克，紅葡萄品種，帶有紅色漿果和青椒味，主要分布在奧地利、匈牙利和德國(guó)。（b）Blended whisky：混合威士忌。Bodega：酒莊。（S）Bonnezeaux：盧瓦爾河谷法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)白詩(shī)南貴腐甜白葡萄酒。（r）Borderies：邊緣區(qū)，干邑產(chǎn)區(qū)下的

14、一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地。（r）Botanicals：金酒生產(chǎn)過(guò)程中所用到的植物藥材，如杜松子、橙子皮等。Botrytis cinerea：能夠感染葡萄的一種霉菌，在部分情況下會(huì)發(fā)展成致病的灰霉菌，在其他情況下會(huì)發(fā)展成貴腐菌。Bottiglia：酒瓶。（I）Brunello di Montalcino：托斯卡納產(chǎn)區(qū)下的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)桑嬌維賽葡萄酒。（r）Brut：干型（起泡酒）。（F，S）Bulls Blood：酒體適中的匈牙利混釀紅葡萄酒，主要采用藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）和其他葡萄品種混釀而成。Bush vines：直立葡萄樹(shù)，指那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培養(yǎng)后不需要籬笆就可以直立支

15、撐自身重量的葡萄樹(shù)。Butt：雪利酒釀造過(guò)程中所用到的經(jīng)典木桶，容量為600升。Cabernet Franc：品麗珠，紅葡萄品種，與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相似，但是單寧更柔和，帶有更加濃重的植物味。（b）Cahors：卡奧爾，法國(guó)西南部產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)酒體豐滿的馬爾貝克紅葡萄酒。（r）Calvados：法國(guó)北部沒(méi)有固定邊界的產(chǎn)區(qū)，主要出產(chǎn)蘋果或梨子烈酒。（r）Cantina sociale：合營(yíng)酒窖。（I）Cap Classique：南非出產(chǎn)的一種采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒。Carbonic maceration：二氧化碳浸泡法，將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于發(fā)酵桶內(nèi)，并在桶內(nèi)注入二氧化碳，葡萄在缺氧環(huán)境下啟動(dòng)細(xì)胞發(fā)酵，所釀成的葡萄酒單寧含量非常低，果香突出，顏色亮麗。Car