蘇州水八仙剖析

1、水八仙蘇州，“擅三江五湖之利”的水城，自古便是魚(yú)米之鄉(xiāng)。而陽(yáng)澄湖半島更是這水天堂的一顆閃亮明珠。陽(yáng)澄湖半 島坐擁三分之一的陽(yáng)澄湖優(yōu)質(zhì)水面，這里，寧?kù)o浩渺的陽(yáng)澄湖水、風(fēng)光旖旎的蜿蜒長(zhǎng)堤、自然野趣的生態(tài)美景相 映成趣，水鄉(xiāng)特有的“水八仙”、享譽(yù)中外的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”、自然鮮靈的農(nóng)家美食相得益彰。周末，尋上一家開(kāi)設(shè)在湖邊的農(nóng)家樂(lè)，在楊柳湖風(fēng)中品嘗“水八仙”，聽(tīng)一曲漁歌天籟，遠(yuǎn)離塵囂，回歸田 園。水八仙”包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、慈姑、荸薺、莼菜、菱角。凡此八蔬，都是水生植物。茭白茭白：茭白肉白如玉，清爽可人，正如清代李漁之所言：蔬食之美，一在清，二在潔?！熬茽F茭白”、“蝦子茭白”、“香糟茭白”等蘇

2、式名菜，色白質(zhì)嫩，清甜香糯，可謂是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。慈姑慈姑：又稱(chēng)燕尾草，本色黃白或青白，如村姑般樸實(shí)。慈菇有許多食療功能，民間有“內(nèi)火旺喝碗慈菇湯” 的說(shuō)法。李時(shí)珍說(shuō)它生于淺水之中，一根歲生十二子，如慈姑的愛(ài)育諸子。荸薺荸薺：俗稱(chēng)“馬蹄”。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調(diào)成多種美味佳肴。以前蘇州人過(guò)年， 年夜飯上都有荸薺，寄意吉祥。清嘉錄提及，新做的年夜飯盛在新的竹籃里，除了放烏菱紅橘之外，還放幾 枚荸薺，插松枝，置中堂，待新年蒸食，取有余糧之意，曰“年飯”?，F(xiàn)在蘇州人過(guò)年，已不再如此，但年長(zhǎng)的 蘇州人還是會(huì)把幾枚荸薺埋到年夜飯中，誰(shuí)吃到，就是挖到了“元寶”，當(dāng)年會(huì)財(cái)運(yùn)亨通。蓮藕：陽(yáng)澄湖的

3、蓮藕以鮮甜、脆嫩、多汁而聞名，為“江蘇三寶” （ 南京板鴨、鎮(zhèn)江香醋、蘇州蓮藕 ） 之一 可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。蓮藕已經(jīng)作為一種味覺(jué)記憶牢牢刻在陽(yáng)澄人 家的腦海中。菱角菱角：“舊苑荒臺(tái)楊柳新，菱歌清唱不勝春”，菱角，不僅是現(xiàn)代人的家常素饌，也是古人的尋常菜蔬了。 陽(yáng)澄湖的菱角分多種，烏菱、和尚菱、沙角菱，還有紅得如江南女子雙頰的水紅菱等等。有民歌唱道“桃花紅來(lái) 楊柳青，清水塘里栽紅菱。姐栽紅菱郎栽藕，紅菱牽到藕絲根?！弊屓瞬唤麑?duì)菱角又多了一份美麗的遐想。莼菜莼菜：莼菜與鱸魚(yú)齊名，用以調(diào)羹，香脆滑嫩，味沁齒頰。莼菜自古有名，耕余錄云：“蕙（ 莼菜） 味略如魚(yú)

4、髓蟹脂， 而輕清遠(yuǎn)勝， 比亦無(wú)得當(dāng)者， 惟花中之蘭， 果之荔枝， 差堪作配” 。特別是晉朝張翰借思念家鄉(xiāng) “菰 菜、莼羹、鱸魚(yú)膾”而要求從朝中隱退的故事更是家喻戶曉。每年夏秋，湖中大片地布滿了一簇簇莼菜，連綿數(shù) 華里，仿佛給碧清如鏡的陽(yáng)澄湖湖面繡上了翠綠的“花邊”，美不勝收。莼菜還有一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō)， 相傳在洞庭山下有一只小漁船， 降生了一個(gè)小女孩， 因?yàn)樗錾哪翘煸绯浚?天空祥云朵朵，五彩繽紛，所以父親給她起名“晨彩”。晨彩長(zhǎng)了個(gè)透明的水晶肚，不吃奶愛(ài)吃菜，她吃了野菜后，水晶肚會(huì)出現(xiàn)紅、黃、綠、黑各種顏色，人們可 以根據(jù)晨彩的感覺(jué)知道，紅黃可以充饑，綠的可作藥，黑的有毒。大家都非常愛(ài)惜這

5、位姑娘。后來(lái)，晨彩父母先后去世，長(zhǎng)得標(biāo)致的她有一次被巡游到洞庭東山的皇帝看中，要選她為妃子，晨彩逃上漁 船，鄉(xiāng)親們把她藏在蘆葦蕩里。結(jié)果皇帝傳旨，若不交出晨彩就把鄉(xiāng)親們?nèi)繜馈３坎什辉高B累鄉(xiāng)親，手捧藥 草就跳入湖中。頓時(shí)，湖面上狂風(fēng)大作，把官兵都打入了湖底。后來(lái)群眾們始終打撈不到晨彩，只發(fā)現(xiàn)一網(wǎng)網(wǎng)圓 形的嫩綠水草，上面還有透明的粘液。有人說(shuō)，這水草是晨彩手中的藥草變的，那粘液是她的眼淚化成的。為了 紀(jì)念晨彩，這種水草就起名莼菜。水芹水芹：水芹，蘇州人還稱(chēng)其為“藥芹”。葉子碧綠生青，嫩莖潔白無(wú)瑕，水靈中透出秀氣，清清爽爽，不施 粉黛而自見(jiàn)清美。一代官宦文人，多有詩(shī)文贊之。杜甫說(shuō)“飯煮青泥坊底芹”，蘇州人陸龜蒙則說(shuō)：“誰(shuí)憐故國(guó) 無(wú)生計(jì)，唯種南塘二畝芹?！彼酃軤畹耐ㄇo，讓它有了“路路通”的美譽(yù)，年夜飯上桌也能討個(gè)好口彩，有新 的一年路路通達(dá)的意思。除了“水八仙”，陽(yáng)澄湖還有另外一種“八鮮”說(shuō)法。據(jù)說(shuō)八仙過(guò)海之前，先在陽(yáng)澄湖逗留了數(shù)日，陽(yáng)澄湖 的父老鄉(xiāng)親對(duì)張果老、曹?chē)?guó)舅、鐵拐李、呂洞賓、韓湘子、藍(lán)采和、何仙姑、漢鐘離熱情招待，八仙十分感動(dòng)， 一起商議，怎么