酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程與酒店餐飲部承包策劃書匯編

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程(一 ) 班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假 )。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事 前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二 ) 班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。 當(dāng)顧客餐桌要招呼： “先生 /小姐，中午好 /晚上好，幾位 ”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水 (介紹茶葉品種 )，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識，當(dāng)

2、市估清品種及品種?！八膫€。(1) 寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要 不要 ”：“不要同一口味 ”，“不要同一原料 ”，“不要同一烹調(diào)方法 ”，“不要同一盛器(3) 不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧 客有心理。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點菜要，但也尊重客人自選。(6) 點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。 點菜單要菜

3、式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 (口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時核對點菜單 (點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴 漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚 (先生 /小姐菜已上齊，還需要請吩咐 )。(7) 情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐

4、，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答， 要記住 “一句好話使人笑，一句閑話使人跳 ”的奧理，在不了的情況下請示。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌： “謝謝 ”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班 “值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求 ”操作。檢查 “火苗隱患 ”，安全防范。 在整個服務(wù)接待過程中，使用

5、托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止 ，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格 的好員工。酒店餐飲部承包策劃書范文位于*火車站的 *大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營。下面是對此 項項目的想法。* 大酒店位于 * 火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量 相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想， 火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況 制訂長期和短期的市場營銷規(guī)

6、劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來 看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍， 即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（ 1 ）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?2）附近競爭餐館；（ 3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（ 4）顧客交通方式 ；（ 5）單店聲譽；（ 6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（ 7）消費者飲食消費習(xí)慣；（ 8）消費娛樂 的群聚效應(yīng)；（ 9）單店的地理位置；（ 10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說， * 酒店現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以在家就餐為主向在外就餐 轉(zhuǎn)變。

7、休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的 食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組 合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企 業(yè)實行了先進的計算機管理， pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們 學(xué)習(xí)。因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點是： “高起點、高回報、低風(fēng)險 。具體內(nèi)容1、籌建規(guī)劃（1）可行性研究報告在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準(zhǔn)確計算投資回報率。(2)

8、 經(jīng)營規(guī)劃在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象 、裝飾布局、廚房出品等。(3) 管理規(guī)劃根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。(4) 市場營銷規(guī)劃。根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。(5) 財務(wù)管理計劃。制訂完整的財務(wù)管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。2、開業(yè)籌備(1) 施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管。(2) 開業(yè)籌備計劃及實施。(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。(4) 推薦廚房人員。(5) 協(xié)助制訂菜譜。(6) 采購參謀。(7) 前期市場營銷策劃和實施。3、參與前期經(jīng)營管理(1) 建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。(2) 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。（3）實施財務(wù)管理計劃。（4）促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。（5）培養(yǎng)本土化管理人才。4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；（2）員工手冊子系統(tǒng)；（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；（5