【創(chuàng)業(yè)計(jì)劃】大學(xué)生創(chuàng)業(yè)競賽作品 主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（WORD檔）P16

1、第五屆“挑戰(zhàn)杯”廣西大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽作品申報(bào)表作品名稱餐芳齋主題餐廳作品分類甲類：已創(chuàng)業(yè)（） 乙類：未創(chuàng)業(yè)（）作品所屬領(lǐng)域分組1產(chǎn)品（a）a.農(nóng)林、畜牧、食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)組b.生物醫(yī)藥組 c.化工技術(shù)、環(huán)境科學(xué)組d.電子信息組 e.材料組 f.機(jī)械能源組2服務(wù)（）g.服務(wù)咨詢組參賽學(xué)校（全稱）廣西大學(xué)行健文理學(xué)院團(tuán)隊(duì)主要成員姓名性別年齡年級、專業(yè)備注（負(fù)責(zé)人）團(tuán)隊(duì)聯(lián)系方式通訊地址郵編電話手機(jī)指導(dǎo)教師通訊地址郵編電話手機(jī)作品簡介（200字以內(nèi)）餐芳齋主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)，將用花菜、花酒、花茶來營造一個(gè)“名士風(fēng)流”的高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳

2、所強(qiáng)調(diào)的自然質(zhì)樸、返璞歸真的放松氛圍，成為一個(gè)中高檔消費(fèi)的集休閑、文化、娛樂為一體的高內(nèi)涵高品質(zhì)餐廳。學(xué)校意見蓋章：年 月 日省級評委會意見蓋章：年 月 日全國評委會意見 簽名：年 月 日備注餐芳齋主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄一、餐廳概況3二、市場評估4三、市場營銷計(jì)劃51、市場分析52、消費(fèi)者分析61）上班族消費(fèi)趨勢分析72）家庭消費(fèi)趨勢分析73）商務(wù)消費(fèi)趨勢分析7四、餐廳功能定位81、主題餐廳的“服務(wù)”定位81）現(xiàn)場裝修92）其他服務(wù)93）輔助功能94）特色菜系10五、價(jià)格策略101、高品質(zhì)，中高價(jià)格，高利潤空間為原則；102、制訂較現(xiàn)實(shí)的價(jià)格表103、 影響價(jià)格變化的因素和對策10六、促銷和市

3、場滲透111. 主要促銷方式：112、廣告/公關(guān)策略、媒體評估111）前期宣傳：112）后期宣傳：11七 、餐廳管理結(jié)構(gòu)12八、財(cái)務(wù)狀況分析12九. 市場開發(fā)規(guī)劃：121、銷售目標(biāo)：122、銷售預(yù)估12十、經(jīng)營理念：131、公關(guān)方面：132、運(yùn)營方面13餐芳齋主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書近年，主題餐廳在各地如雨后春筍般拔地而起，但大多數(shù)都只是“雷聲大，雨點(diǎn)小”。經(jīng)不起市場的考驗(yàn)，很快便銷聲匿跡了。究其根本原因，主要還是主題餐廳的經(jīng)營者一味的追求新意，而忽視了餐飲業(yè)最應(yīng)該注重的是味覺，只有有色香味，有自己獨(dú)特的地方才可能吸引顧客的再次光臨。僅靠一時(shí)的刺激誘惑，要想在“不停開門不停關(guān)門”的餐飲業(yè)贏得滿堂紅的

4、市場并不輕松。餐芳齋主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)，將用花菜、花酒、花茶來營造一個(gè)“名士風(fēng)流”的高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳所強(qiáng)調(diào)的自然質(zhì)樸、返璞歸真的放松氛圍，成為一個(gè)中高檔消費(fèi)的集休閑、文化、娛樂為一體的高內(nèi)涵高品質(zhì)餐廳。 針對于市場對于主題餐廳的需求，我們制定了一份主題餐廳的計(jì)劃書。一、餐廳概況 古書有云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！蔽覀兊闹黝}餐廳以花入餐，就是要打造具有中國特色的餐飲，在中國餐飲的基礎(chǔ)之上融入當(dāng)今社會最流行的餐飲理念：“綠色健康”，在休閑飲食的同時(shí)達(dá)到養(yǎng)生的效果，滿足現(xiàn)代社會的人們對于健康生活新理念的追求，吃出健康。

5、廣西花的品種多，氣候非常適宜各種花的生長，這為我們的餐廳提供了很多的現(xiàn)成材料。 餐廳的特色是純粹的中國風(fēng)，特色菜系是以花入菜，加以花酒，花茶等。以吸引追求健康綠色生活的白領(lǐng)等中高端消費(fèi)者。餐廳的裝修也是中國風(fēng)，將中國風(fēng)堅(jiān)持下去，做一家真正具有特色的集飲食、休閑、養(yǎng)生為一體的主題餐廳，不再是市面上的只是噱頭十足的主題餐廳，忽視餐飲業(yè)的本質(zhì)。二、市場評估 市場上對于主題餐廳的需求量是很大的，在當(dāng)下，做得出味的餐廳很多，但是當(dāng)今的消費(fèi)者不再是只是滿足于味覺，對于餐廳的環(huán)境要求也在一步步的提升，所以傳統(tǒng)的餐廳需要轉(zhuǎn)換為具有特色的主題餐廳，滿足消費(fèi)者對于飲食和餐廳環(huán)境的需求。針對當(dāng)今的主題餐廳，做得真正

6、的好的很少，大多數(shù)只是賺取噱頭，只是消費(fèi)者的一時(shí)熱情促成的消費(fèi)，一旦消費(fèi)者的熱情退卻，餐廳的經(jīng)營也面臨窘境，在此我們分析了主要還是餐廳的經(jīng)營模式的問題，在經(jīng)營上只是一味的追求新意，忽視了餐飲業(yè)的本質(zhì)，沒有清晰的分析市場，才造成當(dāng)今的局面，一方面是具有巨大潛力的市場前景，卻沒有一個(gè)好的經(jīng)營模式。對于主題餐廳市場的需求量還是十分的巨大的，消費(fèi)者的生活水平的提高，勢必會在吃飽吃好的基礎(chǔ)上選擇一個(gè)好的就餐環(huán)境。而且在中國消費(fèi)者的消費(fèi)心理是趨向于高端，奢侈。星巴克等在中國的崛起便是很好的例子。在我們的餐廳我們定位的消費(fèi)者群體是中高端消費(fèi)者，倡導(dǎo)中國文化，將中國文化與中國飲食結(jié)合起來，將中國飲食以一種高端

7、的姿態(tài)推銷出來，在飲食的基礎(chǔ)上同時(shí)將中國文化發(fā)揚(yáng)光大。餐飲業(yè)的競爭是很大的，但是在同行業(yè)中，尤其是在中國餐飲的經(jīng)營上，大部分基本都是十分粗糙的，對于這點(diǎn)，我們的主題餐廳是十分的具有優(yōu)勢的，再者，把花融入餐飲業(yè)之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把“以花入菜”作為餐廳的主要特色的餐廳更是沒有，在這點(diǎn)之上我們所占的優(yōu)勢是十分大的。而在同行業(yè)中，他們的優(yōu)勢是市場份額占有量還是很大的，我們作為一種新的飲食方式要打入市場還需要一定的時(shí)間，在被市場接受還需要一段時(shí)間，能否打破傳統(tǒng)的飲食理念，塑造一個(gè)全新的飲食理念也需要很長的時(shí)間，不可能是立竿見影的，這就需要資金的支持。作為一個(gè)新的餐廳經(jīng)營模式，市場

8、的占有量是我們需要打的長期戰(zhàn)，老牌的餐飲連鎖店歷史悠久，消費(fèi)者基本已經(jīng)認(rèn)可，要想與這些老牌餐飲機(jī)構(gòu)搶占市場，我們的創(chuàng)新理念還是不夠的，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上還需要迎合消費(fèi)者的口味，只有滿足了消費(fèi)者的味蕾才有發(fā)展的可能。在此基礎(chǔ)之上，還要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中國，品牌的塑造尤為重要，這樣才有可能在競爭激烈的餐飲業(yè)之中占據(jù)一席之地。三、市場營銷計(jì)劃1、市場分析 花卉菜肴的出現(xiàn)和熱門已久，在許多餐廳和飯店里都流行著各式各樣的鮮花菜系。鮮花菜肴以綠色、健康、營養(yǎng)、美容等功效，吸引了許多人，尤其是女性消費(fèi)者的歡迎。而現(xiàn)在，鮮花菜肴的菜式十分的豐富，葷素皆全，在鮮花菜式的基礎(chǔ)上，佐以花酒和花茶

9、，讓人大快朵頤之際，又可清心養(yǎng)性。廣西的餐飲業(yè)中，主題餐廳這一塊是個(gè)盲區(qū)，為數(shù)不多的主題餐廳走的都是重裝修，輕營養(yǎng)的路線，餐廳的消費(fèi)者大多都是學(xué)生，無法打出更大的市場。由于主題餐廳本身的特色是由自身的實(shí)際情況來決定的，它是不同于一般的家庭式餐廳或者快餐式餐廳的，所以其實(shí)在廣西，有著自己定位和特色，有著精致味道和精美氣氛的主題餐廳有著極大的發(fā)展的可能性。2、消費(fèi)者分析由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗各種各樣的餐飲口味，在追求味道的同時(shí)，消費(fèi)者也在追求者新意和創(chuàng)意，追求著綠色和健康。因此，消費(fèi)者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)，餐廳的個(gè)性、特色、文化都成了顧

10、客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。我們的餐廳主打鮮花牌，所有的餐點(diǎn)都為鮮花菜肴，這樣就和其他餐廳區(qū)別開來，有新奇有健康，對于消費(fèi)者而言，有著不同的體驗(yàn)和感受。1）上班族消費(fèi)趨勢分析現(xiàn)在的上班族，對于在餐廳的消費(fèi)追求的是精致而小資，對于依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用aa制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費(fèi)者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費(fèi)的方式而

11、已。 在我們的餐廳中，我們將古樸、高雅的裝潢理念結(jié)合著自然的材料加以大量運(yùn)用，從而營造出來的古色古香又不是現(xiàn)代時(shí)尚感的氛圍對于強(qiáng)調(diào)氣氛的白領(lǐng)而言，不失為一個(gè)好的選擇。而且，我們的菜色對于眾多女性而言，有著別具一格的吸引力，在食品危害嚴(yán)重的當(dāng)下，便格外受到追捧。2）家庭消費(fèi)趨勢分析隨著物價(jià)的上漲，以及家庭所需開銷的項(xiàng)目不斷增加，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢，節(jié)假日親朋好友外出聚餐的現(xiàn)象不斷地增多。由此，我們的鮮花菜肴，本身的低油健康，適合男女老少，既新奇又好吃。一來可以提供給諸多家庭在家體驗(yàn)不到的氣氛和環(huán)境，二來也可以更換口味，給很多的家庭帶來在其他餐廳都無法復(fù)制的盛宴享受。3）商務(wù)消費(fèi)趨

12、勢分析吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)增加了，因?yàn)樵谝粋€(gè)中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業(yè)頻率還是很低的，那么對于商務(wù)消費(fèi)來說，總是那么幾個(gè)高檔場所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個(gè)心理，就是不在乎花費(fèi)的多少，而在乎消費(fèi)的結(jié)果，有沒有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的，因此，他們已經(jīng)逐漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、個(gè)性的場所轉(zhuǎn)移，他們需要的是用餐過程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時(shí)，又增添和很多用餐過程中的談資，這對他們的商務(wù)需求是很吻合的。四、餐廳功能定位根據(jù)以上消費(fèi)者及市場分析，同時(shí)，結(jié)合我們主題餐廳的現(xiàn)狀以及存

13、在的劣勢分析，我們可以得到一個(gè)相對比較明確的反饋，主題餐廳要想做成一個(gè)成功而特殊大眾餐廳，就要從菜色和氣氛上苦下功夫。因此，本案針對主題餐廳的營銷思路，設(shè)計(jì)了主題餐廳的營銷方向以及發(fā)展的規(guī)劃。1、主題餐廳的“服務(wù)”定位主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們餐廳的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求來進(jìn)行預(yù)訂和制作，努力打造一種精致而舒

14、適的感覺。目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗(yàn)和適應(yīng)，我們的主題就是鮮花，以花為餐，提升氣質(zhì)，保持健康。1）現(xiàn)場裝修餐廳裝修走的是中國風(fēng)，所有的用料堅(jiān)持用自然材料，拒絕一般的化工材料。同時(shí)，大量地將水元素和綠色植物元素結(jié)合，營造清新自然之感。以花為元素，以花為主題，以花為特色，讓人印象深刻，仿佛置身自然又仿佛置身雅室。 2）其他服務(wù)在做餐飲的同時(shí)，餐廳里也有一小塊生活館，陳列做工精美的文房四寶、純木刻的梳子鏡子等用品?？腿丝梢再I來送給親朋好友或者是送個(gè)客戶，每一套產(chǎn)品都保證獨(dú)一無二，還可以根據(jù)客人的需要刻字或者定制。另外對于每一位第一次光臨餐廳的客戶，女性我們都會贈(zèng)送一

15、枝精致的發(fā)簪，男性則贈(zèng)送一疊精致的信箋。 3）輔助功能我們設(shè)計(jì)了田園風(fēng)格的休息區(qū)，供客人臨時(shí)休息使用，休息區(qū)內(nèi)，供應(yīng)著特色而且意頭極好的的點(diǎn)心和茶水，同時(shí)在一面墻上，制作一個(gè)留言墻，客人可以拿著竹板形狀的特制便利貼，寫下自己的話，貼在留言墻上，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面?zhèn)鬟f自己的信息，獲得更多的交友、商務(wù)、聯(lián)誼的機(jī)會，而對于我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動(dòng)的一面墻，更是我們掌握顧客信息的平臺，在這里，我們很容易獲得客戶的基本信息，建立顧客數(shù)據(jù)庫，同時(shí)，又可以及時(shí)的接收到顧客對餐廳服務(wù)的建議和意見。4）特色菜系我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的味道感受”

16、，用特色的服務(wù)和新穎的鮮花菜肴來完成我們的銷售，以鮮花菜系來做營銷重點(diǎn)，因此，對味道和餐點(diǎn)的吉祥和健康意頭的要求很高，首先，我們絕對不可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質(zhì)量的同時(shí)，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如生日宴會推出一款長壽餐，結(jié)婚紀(jì)念推出一款同心餐，同鄉(xiāng)會推出一款同鄉(xiāng)餐等菜品，餐廳的每一道菜，甚至是茶水都會配一首古詩，取極好的吉祥意頭，討喜而富有內(nèi)涵。給人耳目一新而又不刻意的感覺。主題菜的開發(fā)，廚師自會有創(chuàng)意，其目的不僅僅菜本身的搭配，還有菜色的特殊、新穎。對于材料我們要保證絕對的新鮮和安全，不會用不安全的鮮花材料，力求保證味道的純正之感。五、價(jià)格策略：1

17、、高品質(zhì)，中高價(jià)格，高利潤空間為原則；2、制訂較現(xiàn)實(shí)的價(jià)格表：價(jià)格表分為兩層，中檔的工作餐或者兩三人餐的價(jià)格和聚餐的價(jià)格表。同時(shí)對于特色菜和招牌菜我們采取較為中檔的價(jià)格政策，并輔以大量特色餐點(diǎn)飲品和點(diǎn)心，變成特色套餐和招牌套餐，即可讓消費(fèi)者嘗鮮，又可讓消費(fèi)者省錢。從而吸引大量的客流。3、 影響價(jià)格變化的因素和對策鮮花的價(jià)格變動(dòng)和菜價(jià)變動(dòng)會影響著價(jià)格和利潤，我們奉著維持價(jià)格的基本穩(wěn)定的原則，同時(shí)推出四季餐單，給客人選擇，盡量用當(dāng)季的材料，從而降低成本。六、促銷和市場滲透1. 主要促銷方式： 初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、

18、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。大量運(yùn)用諸如打折優(yōu)惠、現(xiàn)金券折抵、消費(fèi)送禮、抽獎(jiǎng)激勵(lì)、特價(jià)品種優(yōu)惠、會員制折扣等手段。同時(shí)針對廣西餐飲業(yè)的隨處可見的出餐慢的弊端，高度強(qiáng)調(diào)出餐時(shí)間和服務(wù)態(tài)度，抓住客人使其成為回頭客。2、廣告/公關(guān)策略、媒體評估：1）前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。在餐廳開始回本以后，大量投放電視廣告和公車移動(dòng)廣告還有平面廣告。借助媒體和微博力量，進(jìn)行營銷。大量借助網(wǎng)絡(luò)平臺。 2）后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。七 、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀 1名 ，廚師2名（包括主餐廚師和糕點(diǎn)廚師各1名，雜工1名），服務(wù)生3名。八、財(cái)務(wù)狀況分析 1初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（4萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（600元），場地裝修費(fèi)用（1萬），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（8000）等。廣告費(fèi)用因無法預(yù)計(jì)而暫時(shí)不計(jì)其內(nèi)。2運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。九. 市場開發(fā)規(guī)劃：1、銷售目標(biāo)：近期是打好口碑，以較為小的規(guī)模經(jīng)營，從而慢慢培養(yǎng)出一大批忠實(shí)的顧客。中期擴(kuò)大經(jīng)營，逐步推