雄楚 國際 大酒店西餐廳SOP

1、雄楚 國際大酒店 標(biāo)準(zhǔn) 運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-01 主題：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)酒店用餐來賓的接待、服務(wù)，帶領(lǐng)員工作好各項用餐服務(wù)工作。不斷提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù)樹立酒店良好的對外形象，給賓客留下美好的用餐印象。 職責(zé) 內(nèi)容管理餐廳日常工作處理 1管理西餐廳及大堂吧日常運作。 2主持西餐廳日常工作，督導(dǎo)員工培訓(xùn)， 確保正確服務(wù)程序，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量。 3與廚師長保持良好溝通，確?？腿颂峁┝己枚綄?dǎo)員工培訓(xùn)，確保正確服務(wù)程序，穩(wěn)定 出品。提高服務(wù)質(zhì)量 4進(jìn)行市場調(diào)查，保持餐廳競爭實力。 5做工做報告向餐飲部書面匯報營業(yè)收入、人員狀況，客人

2、意見和建議。 6每周做工作總結(jié)和下周工作計劃。 7評估員工各項工作表現(xiàn)和紀(jì)律行為。保持前后場溝通，負(fù)責(zé)與其他部門工作 8召開協(xié)調(diào)會議，解決內(nèi)部運轉(zhuǎn)問題。保持良協(xié)調(diào)。 好溝通。 9處理即時性的問題及處理投訴。 10負(fù)責(zé)餐廳與餐飲其他部門的工作協(xié)調(diào)。 11閱讀餐飲部文件落實各種信息。 12建立良好公共關(guān)系，客戶檔案，并匯總存檔。協(xié)調(diào)食品出品質(zhì)量，飲料成本控制 13協(xié)助員工共同推廣酒店各項設(shè)施。 14關(guān)注員工工作表現(xiàn)及員工的發(fā)展。 15加強各項技能培訓(xùn)督導(dǎo)，穩(wěn)定餐廳的服務(wù)質(zhì)量。 16落實餐廳日常的各項工作及制度。 17酒水出品及成本控制。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb

3、-w/r-02 主題：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 工作目標(biāo)： 配合餐廳經(jīng)理作好員工工作分工，工作監(jiān)督，以身作則，樹立良好工作榜樣。認(rèn)真及時傳達(dá)上級下達(dá)的各項工作。針對實際工作情況，對員工進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。職責(zé) 內(nèi)容負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳經(jīng)理日常工作 1負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理檢查員工每天之出勤、儀表及衛(wèi)生情況。 2協(xié)助經(jīng)理檢視營業(yè)前之預(yù)備工作。 3在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待客人，帶動 員工服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量。 4在當(dāng)班時主動招待客人及促銷酒水，負(fù)責(zé)酒店vip客人客房之水果籃服務(wù)。督導(dǎo)及協(xié)助員工之正確服務(wù)程序，嚴(yán)格 5合理調(diào)配下屬之工作，并負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)。執(zhí)行酒店之規(guī)章制度 6當(dāng)值時隨時為客人服務(wù)制訂菜式及推銷 時令菜牌或滯銷食品，向上級

4、提供反映客 人之意見。 7協(xié)助經(jīng)理與員工之溝通，提供員工工作之 意見。在餐廳當(dāng)值時隨時協(xié)助下屬工作，經(jīng)常 8嚴(yán)格執(zhí)行并帶動員工嚴(yán)謹(jǐn)餐飲部之服務(wù)檢視服務(wù)員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳 程序及標(biāo)準(zhǔn)。正常運轉(zhuǎn)及對客服務(wù)質(zhì)量 9須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外 之合理任務(wù)指令。 雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-03 主題：餐廳領(lǐng)位崗位職責(zé) 工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)安排客人就坐及歡送客人，作好預(yù)定記錄工作，熟悉餐廳情況，并予以介紹。以良好的形象、優(yōu)質(zhì)的接待贏得顧客好評。 職責(zé) 內(nèi)容負(fù)責(zé)帶領(lǐng)及安排客人入昨或歡送客人， 1熟悉餐廳內(nèi)各座位、廳房位置及座位數(shù)量。安排訂座 2每日了解

5、當(dāng)天之訂位，準(zhǔn)確引領(lǐng)客人。 3熟悉接聽每一訂座之電話，清楚明確填寫 在訂座本上及清楚列明客人之特別要求。 4保持個人儀容，禮貌引領(lǐng)客人入座或歡送客人離開。 5協(xié)助服務(wù)員隨時收集客人意見向經(jīng)理匯報。 6在客人等候座位時，禮貌解釋并建議客人等候，或推薦客人到其他餐廳用餐。 7熟悉酒店內(nèi)各項設(shè)施，隨時解答客人之咨詢，推銷酒店各項服務(wù)設(shè)施。 8與餐廳服務(wù)人員保持良好關(guān)系，確保餐廳 運作。 9除須熟練本職工作以外，還應(yīng)具有服務(wù)員對餐廳各座位及廳房清楚了解 的業(yè)務(wù)知識。 10每天在營業(yè)前，細(xì)心留意訂座之位置及可 供他人入座之?dāng)?shù)量，適當(dāng)安排入座確保增加餐廳營業(yè)額，閉餐后做好當(dāng)日餐廳客情人數(shù)，營業(yè)收入之統(tǒng)計工

6、作。 11確保餐廳接待處保持清潔整齊。 12須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外之 合理任務(wù)指令。協(xié)助宴會預(yù)定隨時為客人提供訂位服務(wù)，如有需要，協(xié)助餐廳內(nèi)之運作雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-04 主題：客房送餐服務(wù)員崗位職責(zé) 工作目標(biāo)：嚴(yán)格遵守送餐程序，根據(jù)餐單，準(zhǔn)確快捷送餐至客人房間。注意儀容儀表，禮貌禮節(jié)，熟悉送餐工作程序， 職責(zé) 內(nèi)容根據(jù)客人的訂餐單，準(zhǔn)確快捷送餐至客人 1按照客房送餐部之服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)餐車房間 及托盤的位置。 2保持所有用具器皿的清潔，有破損應(yīng)取出并上交領(lǐng)班。 3接到訂餐單后立即按要求擺位，并準(zhǔn)確無誤的將出品送到客人房間。4及

7、時向主管反映客人的意見。5在領(lǐng)班的帶動下保持本部的清潔衛(wèi)生。在領(lǐng)班指導(dǎo)下完成上級安排之工作。 6熟悉送餐的工作程序，參加各項技能及出品 知識培訓(xùn)。提高業(yè)務(wù)水平7注意和同事保持良好的合作關(guān)系。8嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度，考勤、衛(wèi)生等。 9在服務(wù)客人的同時有責(zé)任向客人介紹酒店 其他各項設(shè)施。10跟收客人用餐完畢之餐具。 11須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外之合理任務(wù)嚴(yán)格遵守送餐之程序規(guī)章。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-05 主題：自助餐臺設(shè)置（1）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因適用于西

8、餐廳日常運作 1咖啡墊碟距桌邊2厘米，咖啡勺與咖啡杯成 45度，咖啡墊碟與面包盤的中心成一條直線。 2主刀、主叉距桌面1厘米，對稱擺在紙巾兩側(cè)，距離為2厘米。 3甜食勺放在紙巾正上方。 4面包盤和咖啡墊碟分別與主叉和主刀的距離為1厘米。午餐自助餐臺設(shè)置由餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班負(fù)責(zé) 1主刀、主叉、湯勺距桌邊為1厘米。2主刀和湯勺距離為0。5厘米。3主刀、主叉對稱擺放在口布兩側(cè)，分別距口布為2厘米.4面包盤距桌邊為2厘米。5甜品勺、叉放在口布正上方，之間距離為0.5厘米。6水杯放在主刀正上方。宴會設(shè)置 1主刀、魚刀、湯勺及雞尾刀之間距離為0。5厘米，主叉，魚叉及雞尾叉之間距離為0。5厘米。2主刀及主叉分別

9、距主餐盤為1厘米。3水杯、紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯與臺前成45度斜直線擺放，間距為2厘米。4甜食勺、叉間距為0。5厘米，處在主餐盤正上方，距離為1厘米。5主刀、魚刀與雞尾刀距桌邊1厘米，湯勺距桌邊1。5厘米。6主叉距桌邊1厘米，魚叉距桌邊2厘米。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-05 主題：自助餐臺設(shè)置（2）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因兩人臺： 糖盅距桌邊1厘米，胡椒瓶，鹽瓶，牙簽盅間距0。5厘米，胡椒瓶，鹽瓶距糖盅0。5厘米，煙缸位于桌面正中擺放時注意： 左椒右鹽，煙缸的孔朝牙簽盅。四

10、人臺及六人臺： 糖盅、牙簽盅、胡椒瓶，鹽瓶位于兩桌相連處，間距0。5厘米，桌面中間放煙缸，四人臺擺放一套，六人臺擺放兩套，擺放時左檔右鹽，煙缸的孔朝向牙簽盅。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-06 主題： 自助早餐服務(wù)程序（1）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因開餐前的準(zhǔn)備 打印好第二天的團(tuán)隊號，在第二 凌晨4：00到前臺領(lǐng)天早餐開餐前立于餐廳門口。 取早餐情況表。 看菜臺員的準(zhǔn)備工作。開餐之前： 看菜臺員應(yīng)搞好菜臺的清潔衛(wèi)生 更換菜臺臺布，菜臺可擺放鮮花裝飾。準(zhǔn)備好充足的消毒餐具，并按規(guī)定

11、碼放在菜臺的一邊。此外，保溫用具到餐廳為賓客現(xiàn)場切配操作的一切用具，也要準(zhǔn)備好。開餐前： 將菜品放在菜臺上，如果是用一菜臺則冷、熱菜、點心、水果要分別依次擺放。熱菜上臺后應(yīng)馬上用保暖鍋保溫，保溫的方法是在保暖鍋下點燃固體燃料使鍋內(nèi)的水保持沸騰狀態(tài)使菜肴保持一定的溫度。準(zhǔn)備好賓客取菜用公用叉、匙?？床妥婪?wù)員工作。 整理好餐桌的衛(wèi)生。按規(guī)定擺臺，擺臺一般按零點擺臺方法做，只是不擺餐盤、餐巾花。準(zhǔn)備好咖啡和茶，整齊地碼放在服務(wù)桌上。餐中服務(wù) 當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳時，服務(wù)員要有禮貌地歡迎賓客，并為賓客介紹菜點名稱、風(fēng)味，為賓客遞送餐盤。當(dāng)賓客取菜后，服務(wù)員要及時整理菜臺，撤下空菜盤，添菜肴，使菜臺始終保持

12、豐盛、整潔、美觀。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-06 主題： 自助早餐服務(wù)程序（2）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因.看菜臺服務(wù)員要密切地與廚房聯(lián)系 需要添 加的菜點，盡可能做到提前通知廚記，不能等菜臺上的菜肴用完后再取，否則會影響賓客進(jìn)餐。.隨時整理菜臺并背著賓客進(jìn)行菜肴的歸類，將用過的餐盤送回后臺。注意及時添加保暖鍋內(nèi)的熱水，檢查固體燃料是否需要更換。.餐桌服務(wù)員的工作 賓客到來后，及時詢問其要求和斟倒酒水飲料。保持桌面整潔。 早餐使用餐巾紙服務(wù)，并根據(jù)客人要 求補充餐巾紙。賓客每

13、次離座取菜時，服務(wù)員要把賓客的餐巾整理好擺在賓客的餐具旁。賓客用餐結(jié)束時，拉椅送客并表示感謝。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-07 主題： 自助午、晚餐的服務(wù)（1）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因開餐前準(zhǔn)備工作-場地布景； 精心設(shè)計自助餐臺型，做出整潔美觀、襯托主題。保證餐廳衛(wèi)生，燈光照明及各種音響。自助餐臺準(zhǔn)備工作： 自助餐食品保溫爐須在開餐前半小時加水點火。食品需在開餐前15分鐘上齊到位。自助餐公用餐具及各類盤具需在開餐前15分鐘準(zhǔn)備到位。餐前準(zhǔn)備工作： 按要求擺餐位，各種餐具需清潔

14、整齊無破損。工作臺上物品準(zhǔn)備充足。 餐前工作安排： 合理安排值臺、自助餐臺服務(wù)人員。服務(wù)員需熟悉菜品及所搭配的調(diào)味品，以便向客人介紹。熟知當(dāng)天餐廳預(yù)訂情況。正式開餐前15分鐘要求所有準(zhǔn)備工作到位。領(lǐng)位員站在領(lǐng)位臺恭候客人開餐服務(wù)-客人就餐： 引導(dǎo)客人入座。為客人鋪餐巾，點酒水，領(lǐng)位員介紹當(dāng)段服務(wù)員給客人，引導(dǎo)客人到自助餐臺盛取食物。開餐期間注意服務(wù)保證臺面清潔衛(wèi)生。及時增添自助餐臺上的食品及餐具，供應(yīng)充足，保證食品溫度。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-07 主題： 自助午、晚餐的服務(wù)（2）工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高

15、賓客的回頭率。 事項 如何做 原因巡臺服務(wù)： 及時更換骨碟及煙缸等餐具，煙缸內(nèi)不得超 過2個煙頭。客人桌上空盤應(yīng)及時撤走（征得客人同意）。服務(wù)過程中： 注意使用托盤，注重“輕、快、準(zhǔn)”的服務(wù)原則，隨時留意客人，盡可能滿足客人的特殊要求。主動巡臺，及時清潔臺面，保持餐前清潔。留意客人酒水飲料，若用完需詢問客人是否需要添加。結(jié)帳服務(wù)要求： 待客人要求結(jié)帳，主動迎上示意稍候。帳單在承送客人前，需核實準(zhǔn)確無誤。雙手承上帳單，報清楚價格以示恭敬。 客人付帳之后，向客人表示謝意。客人付帳之后，主動征求客人意見，并表示感謝。送客服務(wù) 在客人離開之前，服務(wù)員嚴(yán)禁在言語，動作表情上流露出催促之意?？腿穗x開時，主

16、動上前拉椅，禮貌致送客人.留意客人是否遺留物品。如有需立即告知餐廳經(jīng)理。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-08 主題： 送餐服務(wù)各項標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因電話接聽要求 1.要求電話鈴響三聲內(nèi)接聽，按規(guī)定禮貌問候。 2.定單員的聲音要求清晰，友好。 3.主動介紹菜式，推銷食品飲料及酒水。 4.重復(fù)客人訂單，房號，及確保準(zhǔn)確無誤。 告知客人，所點菜品需要多長時間送到。 5.對客人的點單表示感謝，待客人掛機后方可掛機。開寫菜單要求 1.按照規(guī)定分類落單，要求準(zhǔn)確無誤。要求完成時間為

17、2分鐘。需注明打單時間2.作好送餐的登記工作。餐車擺位服務(wù)要求 1.根據(jù)客人訂單，餐車擺位準(zhǔn)確無誤. 如用托盤送餐，做好擺位工作。 2.酒水需用保鮮膜封好杯口 3.送餐車熱爐溫度符合要求。 4.不需加熱的食品需蓋盤蓋。5.調(diào)味品需搭配齊全。 6.檢查帳單準(zhǔn)確無誤。送餐服務(wù)的時間要求： 1. 敲三聲門報知客人：送餐服務(wù)。2. .禮貌主動問候客人。3. 進(jìn)房后重新擺設(shè)餐具、食品。4. 揭開食品、杯具上的保鮮膜。5. 若使用保溫爐時，將燃燒的固體酒精蓋滅提醒客人：小心觸燙。 6.中式菜品需掌握送餐時間及配好調(diào)料。呈送帳單 打開帳單，雙手恭敬遞送客人，請客人結(jié)帳。 如需找錢請客人稍候。禮貌告退告知客人

18、，用餐結(jié)束撥“6”，我部將收 回餐具。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-09 主題：送水果及酒店禮品的程序工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因西餐送餐部標(biāo)準(zhǔn)運作程序 1.從前臺或am處確定房號。（領(lǐng)班（水果、禮品） 級以上確定）注意客人的要求。 2.餐廳、廚房各留一份。 3.查詢客人是否有mod記錄，及此前關(guān)于部門的意見信息。 4.如有房間變動，立即進(jìn)行確認(rèn)。 5.注意檢查水果的送出級別和質(zhì)量，如有特殊要求，立即通知廚房。 6.注意檢查酒店送出禮品的質(zhì)量，包裝和客人的特殊要求。 7.重新確認(rèn)房

19、號，準(zhǔn)備送出的相關(guān)物品。 8.所有物品必須在指定時間半小時前到位。 9.vip擺臺通知餐飲部領(lǐng)導(dǎo)檢查。 10.每天進(jìn)行送餐回訪，原則上餐具不 過夜。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-10 主題：西餐廳a班工作程序工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因西餐廳a班的工作程序 1 提前十分鐘到崗，著裝整潔。儀容（早班） 儀表符合酒店要求。2 簽到，與大夜班交接工作（1）領(lǐng)班 確認(rèn)團(tuán)隊或訂餐人數(shù)及團(tuán)對名稱、訂餐 標(biāo)準(zhǔn)。并通知所有早班員工。 （2）服務(wù)員交接各區(qū)域工作餐具、衛(wèi) 生等及未完成的工作。 3 檢

20、查所有臺面setup及餐具備用 情況，做好準(zhǔn)備及接待工作。 a 巡視人員需隨時留意自助餐臺的整潔及食品的數(shù)量，及時通知廚房添加。 b 服務(wù)員需接待好自己區(qū)域的客人， 隨時注意給客人提供良好的服務(wù)，做 到眼勤、手勤、腿勤。 c 領(lǐng)班協(xié)調(diào)整個早餐的服務(wù)，巡視自 助餐的服務(wù)及自助餐臺等工作，做好 督導(dǎo)工作。 4 提醒客人收餐，自助餐撤餐時巡視 自助餐人員需及時的清理好自助餐臺、 餐具等回收干凈，服務(wù)員需將所有早 餐臺翻成午餐臺，做好午餐的備餐工 作。例：餐具、汁醬、煙缸等。 5 領(lǐng)位員需將午餐菜單及酒水單準(zhǔn)備 好，作好午餐開餐前的準(zhǔn)備工作。 6 領(lǐng)班檢查午餐準(zhǔn)備工作，并開始安排 人員用餐，在午餐開餐

21、前所有人員需 用餐完畢。中午13：30前吃晚飯。 7 午餐開餐期間，領(lǐng)位員需站在領(lǐng)位臺 服務(wù)員需立崗，隨時準(zhǔn)備迎接用餐客人 8 午餐結(jié)束，服務(wù)員做好片區(qū)清潔、如、需要去庫房領(lǐng)用物品。詳細(xì)填寫交接本雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-11 主題：西餐廳b班工作程序工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因西餐廳b班的工作程序 1 提前十分鐘到崗，著裝整潔。儀容（下午班） 儀表符合酒店要求。2 簽到，開班前例會，檢查儀容儀表， 通知部門當(dāng)天例會內(nèi)容。 3 與早班員工進(jìn)行交接班工作（注：餐 具、衛(wèi)生及未完成

22、的工作）。 4 檢查所有臺面，做好早班未完成工作 如：臺面清潔、工作柜衛(wèi)生、補充備 用品等。 5 晚餐開餐前翻好所有晚餐臺，領(lǐng)班做 好班次協(xié)調(diào)及督導(dǎo)工作。 6 晚餐開餐前安排所有員工用餐完畢。 晚19：00前用餐完畢。 7 領(lǐng)位及服務(wù)員立崗、等候接待用餐客 人。做好客人用餐的服務(wù)工作。領(lǐng)班 協(xié)調(diào)好晚餐自助餐及零點的正常運作。 自助餐臺巡視人員，注意好自助餐臺 的餐具清潔、自助餐臺整潔等。食品添 加及時通知廚房。 8 自助餐結(jié)束，做好自助餐臺的清潔工作及餐具清潔。（如需翻夜餐臺， 由下午班完成） 9 晚餐結(jié)束。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-12 主題：西

23、餐廳c班工作程序工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因西餐廳c班的工作程序 1 提前十分鐘到崗，著裝整潔。儀容（大夜班） 儀表符合酒店要求。2 簽到，與下午班交接工作，了解本部 例會內(nèi)容。 3 如有用夜宵的客人，做好服務(wù)工作及 送餐工作。保持好餐廳整潔衛(wèi)生。 4 隨時接聽送餐電話。 5 在早餐開餐前翻好早餐臺，并與前臺 確認(rèn)團(tuán)隊及房間用餐人數(shù)、時間、標(biāo)準(zhǔn) 團(tuán)隊名稱及特殊要求，并做好記錄。及時通知廚房做相應(yīng)的準(zhǔn)備。告知早班領(lǐng)班，并與早班做交接工作。 6 需將早餐自助餐的聽卡找好，以備 早餐開餐用。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部

24、 分部：西餐廳序號：fb-w/r-13 主題：西餐廳d班工作程序工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，為客人提供喜出望外的服務(wù)，以提高賓客的回頭率。 事項 如何做 原因西餐廳d班的工作程序 1 提前十分鐘到崗，著裝整潔。儀容（兩頭班）領(lǐng)位 儀表符合酒店要求。（與早班一同上班） 7：50到崗。 2 簽到，作好團(tuán)隊及客房用餐人數(shù)的確 認(rèn)及時間、標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)對名稱、特殊要求 3 立崗，引領(lǐng)好每個團(tuán)隊及用餐客人， 安排好適當(dāng)?shù)淖弧?4 自助餐結(jié)束后，領(lǐng)位將聽卡收好并與 自助餐巡視人員共同將自助餐臺清潔 作好，準(zhǔn)備好零點午餐菜單及酒水單。（需留意門口是否有客人）保持大堂吧整潔 5 無特殊情況，領(lǐng)位員在領(lǐng)班允許

25、下方可下班。 6 提前十分鐘到崗，著裝整潔。儀容儀 表符合酒店要求。在晚餐開餐前到崗 18：50到崗。 7 簽到。確認(rèn)是否有預(yù)定，引領(lǐng)好每位 用餐客人至合適的座位。 8 自助餐結(jié)束后，收好聽卡。并與巡視 自助餐人員共同做好自助餐臺的清潔工作。同時留意門口是否有客人。 9 在下班前將大堂吧清潔完畢后將菜牌及 酒水牌收回餐廳，在領(lǐng)班允許下方可下班。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-14 主題： 西餐湯類擺位標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，強化部門之間的工作協(xié)調(diào)及配合， 體現(xiàn)酒店的高效率管理。 butter b/b knife b/b plate soup

26、 shaker soup spoon備注：b/b plate與soup shakesoup spoon水平擺放距桌邊1.5厘米。 soup spoon與soup shaker平行擺放，soup shaker位于餐位正中，b/b plate按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放。b/b knife擺在b/b plate右側(cè)1/3處。 butter dish位于b/b knife正上方與b/b plate相距3厘米雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-15 主題： 西餐扒類擺位標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，強化部門之間的工作協(xié)調(diào)及配合， 體現(xiàn)酒店的高效率管理。 etch up

27、sauce dinner platedinner fork steak knife備注：b/b plate、dinner fork、steak knife底部距桌邊1.5厘米，水平成一直線餐具邊與盤邊相切擺放。b/b knife擺在b/b plate右側(cè)1/3處。sauce在dinner plate正上方與盤邊相距3厘米，ketch up在dinner fork正上方與sauce成一直線。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-16 主題： 西餐早餐擺位標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，強化部門之間的工作協(xié)調(diào)及配合， 體現(xiàn)酒店的高效率管理。 salts/b

28、pepper ashtray tea spoon b/b knife papper napkin cupb/b plate saucer dinner fork dinner knife table spoon備注：salt、pepper、s/b、ashtray放于臺面中央，并成一直線。 salt、pepper并排擺放、相切，s/b與salt、pepper相切，milk jar與s/b相切擺放，ashtray位于桌面中心。 b/b plate、dinner fork、dinner knife、table spoon、saucer距桌邊1.5厘米水平成一直線。 dinner fork與b/b p

29、late邊緣相切擺放，dinner knife、table spoon邊緣相切擺放，dinner fork、dinner knife之間相距一個dinner plate的距離。 b/b knife擺在b/b plate右側(cè)1/3處，咖啡杯柄與咖啡勺柄平行擺放，杯子倒扣碟中，客人落座后翻轉(zhuǎn)過來，并上奶盅。雄楚國際大酒店標(biāo)準(zhǔn)運轉(zhuǎn)程序部門：餐飲部 分部：西餐廳序號：fb-w/r-17 主題： 西餐正餐擺位標(biāo)準(zhǔn)工作目標(biāo)：通過穩(wěn)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化程序，強化部門之間的工作協(xié)調(diào)及配合， 體現(xiàn)酒店的高效率管理。 salts/b pepper ashtray water goblet show plate tea spoon napkin cup saucer dinner fork dinner knife soup spoon備注：salt、