火鍋店營銷策劃書完成.doc（精品）

1、 火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書一、火鍋店的前景二、產(chǎn)品定位及消費者分析三、店面設計四、營銷策劃五、宣傳手段六、swot分析七、會員管理八、員工要求及工資九、經(jīng)營預算十、制度管理一、火鍋店的前景火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風景線，隨著吃火鍋的消費者不斷增加，餐飲經(jīng)濟的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。隨著收入水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當今的主題。火鍋店的出現(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨特的配方，獨特的

2、方式以及口感征服越來越多的消費者，走進更多人的生活。二、產(chǎn)品定位及消費者分析 定位：中端服務店面的選址：陜西長武西大街68號體育場旁客戶群：在校學生 白領(lǐng) 以及有一定收入人群等消費者分析：在校大學生，特點：時尚；追求口感上的刺激；對新鮮事物好奇心強；接受新鮮事物快。平時一日三餐都在學校食堂就餐，對于學校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會成群結(jié)隊的外出吃飯，價格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇；普通小白領(lǐng)及有一定收入人群：每個月領(lǐng)取固定的不會富得流油也不會餓死的白領(lǐng)一族，平日里的應酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項工作，客套的話語，冰冷的氣氛令

3、人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會，家人外出團聚不二的選擇。三、店面設計總面積：400平方米 廚房占地:：40平方米收銀臺占地：1.5平方米 廁所占地：2平方米小桌（46人）：35桌中桌（68人）15桌大桌（815人）10桌其中二樓為雅間，內(nèi)有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌四、營銷策劃“ 留住老顧客開發(fā)新顧客”五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費的高峰期。但，五一，十一等短短幾天的節(jié)假日的收入并比不上一個月的收入，節(jié)假日的營銷目的不僅僅是提高短期的經(jīng)濟效益，更重要的是留住老顧客開發(fā)新顧客，帶動業(yè)績的增長。針對這一主題，在五一，十一等節(jié)假日推出歡樂價，在此期間凡持卡到本

4、店消費的顧客可享受7.8折扣價，首次到本店消費的顧客可免費獲得會員卡一張。新產(chǎn)品開發(fā)策略夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時尚的主題。有些老齡的消費者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對這一消費群體進行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等。組合營銷策略將多種菜品和鍋底進行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導消費者消費不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費者進行最佳口感的搭配，并對此進行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。情感營銷策略利用情人節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的節(jié)假日推出親情1+1系列活動，推出親

5、子套餐，天長地久等套餐。凡活動當天攜帶其父或其母，其妻到本店消費的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀念品一份五、宣傳手段（一）傳單采用聘請兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。（二）公交車廣告在3路，25路11路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意（三）利用媒體利用長武電臺這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動，例如健康知識比賽，吸引市民的參與同時邀請直播海南這一節(jié)目的記者進行采訪，提高知名度。6、 swot分析 （一）優(yōu)勢（s）1.自身定位較明確（中，高端定位）2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強。3.地理位

6、置優(yōu)越，西大街是縣城年輕人，白領(lǐng)人口流動較大的地方4.交通便利，3路，11路，25路。17路等公交都可到達（二）劣勢（w）1.由于所處位置接近學校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。2.特色產(chǎn)品較少，且宣傳力度不夠。3.服務人員總體素質(zhì)水平不夠高，培訓不足。4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費。（三）機會（o）1.跟隨大眾風越來越多的人喜歡吃火鍋。2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火鍋店（四）威脅（t）1.店周圍的小餐館林立，減少了客源2.火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈3.離居民區(qū)較遠，部分消費者到本店消費不便造

7、成顧客量的減少4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。七、會員管理（一）會員卡的益處1長期廣告效益2有助于留住老顧客3.收集會員信息對今后的產(chǎn)品，服務等進行改進，讓顧客更加滿意也方便今后銷售計劃的制定。（二）會員卡的功能普通會員：持卡消費，贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分金卡會員：持卡消費，優(yōu)先享受雅間且免雅間費：贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分（三）會員卡的發(fā)放方式普通會員卡：五一，十一等節(jié)假日到本店消費者可贈送會員卡一張或平時一次性在本店消費滿299元的者可獲得會員卡一張。金卡會員卡：1.當普通會員卡積分達到2000分可兌換金卡會員卡。2.利用關(guān)系網(wǎng)絡贈送的形式贈送給企事業(yè)單位。

8、3.借力營銷，借力周圍較大的房地產(chǎn)公司，售樓中心，對其業(yè)主免費贈送。經(jīng)費預算傳單：0.5元3000份=1500元傳單發(fā)放人員：30元10人3天=900元(電視廣告：600元3次5天=9000元 制作費用：500元)會員卡：500張0.8=400元總計：2800(12300)元（四）會員信息管理1.發(fā)放會員卡后，對會員卡進行編號，記錄持卡人的基本信息，在征得消費者同意下詳細記錄磁卡人每次消費的詳細信息（消費人數(shù)，消費者之間的關(guān)系，消費金額等）。收集，整理信息對今后的產(chǎn)品，服務等的改進提供資料。2.定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費者，使其感受到本店對他（她）的真誠，可提高本店的影響。3

9、.持卡人生日當天電訪表示祝賀，凡到本店消費的壽星可贈送精美禮物一份。八、員工要求及工資（一）廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，掌握一定的營養(yǎng)搭配知識及烹飪技巧（二）服務員身高160cm以上，五官端正，有氣質(zhì)，高中畢業(yè)，年齡1825歲，口齒清晰流利，熱情開朗（三）工資廚師 3名 3000/月前臺收銀 3名 1600/月前臺接待4名 1400/月服務員 14名 800/月九、經(jīng)營預算店面裝修：30萬/年租金：30*400=120000/年員工宿舍房租：3*800=2400/月員工工資：廚師3000*3=9000前臺收銀=1600*3=4800前臺接待=1400*4=5600服務員=800*14=22500水電費：

10、1000/月稅費：3000/月餐桌+廚房用具：3萬廣告費：4000物流費用：1600間接費用：2400投資費用合計約為5萬/月，60萬/年當月營業(yè)額（初期）：30(桌)*120（元）*30（天）=108000當月利潤：108000-90000=18000當月營業(yè)額（成熟期）：70（桌）*120（元）*30（天）=252000當月利潤：252000-90000=162000向銀行貸款50萬，預計9個月還清說明：3個月時正常期限，如果超過6個月還沒達到理想目標，很可能是經(jīng)營方面出問題。10、 管理制度 總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作 小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分

11、片的細化工作 迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席 收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作 潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作 采購員：負責整個酒樓物品的采買工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作（一）吧臺物品管理制度 為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：1. 吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。3. 吧臺服務員應遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無

12、收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按員工獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理。4. 各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。5. 吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。6. 各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。7. 吧臺每天必須按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及

13、大廳服務員提成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎懲條例的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經(jīng)濟責任。10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督執(zhí)行。（二）結(jié)帳單管理制度為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。1. 服務員根據(jù)客人需要，準確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號

14、、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。2. 開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復核。3. 加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務員簽字、廚房蓋章后才有效。5. 客人買單結(jié)帳的管理：由服務員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務員應在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結(jié)帳單應大寫和小寫。6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。7. 客人已走退貨：服務員開出退

15、貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。8. 失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。9. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)

16、部員工消費菜品可享受七五折）。11. 結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。12. 財務人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。（三）廳面檢查工作細則1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、 無衛(wèi)生死角。3、 地板、地毯干凈完好。4、 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。5、 墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮 艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、 餐廳桌椅完好無損，不

17、變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。8、 燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。10、 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。11、 餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。14、 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。15、 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬

18、，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。16、 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。17、 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。18、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。19、 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20、 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。21、 空調(diào)出風口干凈清潔，無灰塵。22、 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。23、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。24、 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。25、 果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。（四）餐廳設計規(guī)劃1、整個餐廳體現(xiàn) 活躍喜慶 氛圍2、客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。3