餐飲業(yè)專用食品安全規(guī)章制度、平面圖、流程圖、清單等范本

1、克拉瑪依區(qū)*酒樓食品安全管理制度2010年3月26日克拉瑪依區(qū)*酒樓管理制度目 錄1、食品索證索票制度2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度3、食品臺帳管理制度4、食品退市下架制度5、食品經(jīng)營承諾制度6、食品銷售與展示衛(wèi)生制度 7、食品經(jīng)營者貯存、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備制度8、從業(yè)人員健康檢查制度食品索證索票制度一、克拉瑪依區(qū)*酒樓進(jìn)食品時(shí)應(yīng)向供貨商索要食品“一單通”作為索證索要的備查建檔材料，如供貨商不能提供“一單通”，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取書式的工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件及銷售發(fā)票(憑證)并整理建檔備查，相

2、關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、克拉瑪依區(qū)*酒樓應(yīng)當(dāng)以索證索票制度為基礎(chǔ)，建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責(zé)任。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)。二、經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽

3、標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容。食品臺帳管理制度一、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品來源等信息。 二、進(jìn)貨臺帳應(yīng)當(dāng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商名稱及其證照號碼、聯(lián)系方式等信息。三、臺帳管理具有“一單通”的可采用單據(jù)粘貼建檔的方式裝訂、沒有“一單通”的也可登記在克拉瑪依區(qū)流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品(食品)零售商進(jìn)貨臺帳中，食品進(jìn)貨臺帳應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。四、克拉瑪依區(qū)*酒樓應(yīng)當(dāng)以進(jìn)貨臺帳制度為基礎(chǔ)，定期查閱進(jìn)貨臺帳和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在

4、進(jìn)貨臺帳中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺帳中如實(shí)記錄。食品退市下架制度一、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)下例情況的：一是超過保質(zhì)期或者保存期的；二是經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物；摻雜、摻假， 以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；三是對檢查發(fā)現(xiàn)和上級部門公布的禁止入市的食品，應(yīng)采取如下措施： 1、建立不合格食品退市下架臺帳2、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。3、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。 4、采取

5、退市、追回、銷毀等措施，不得再次流入市場。 5、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。6、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。食品經(jīng)營承諾制度 (一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品安全法，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。 (二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 (三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。 (四)保證銷售食品的質(zhì)

6、量，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 (五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 (六)不偽造食品產(chǎn)地、不偽造、冒用他人的廠名、廠址。 (七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。 (八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。食品銷售與展示衛(wèi)生制度 一、克拉瑪依區(qū)*酒樓負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。 二、經(jīng)營

7、食品應(yīng)當(dāng)保持銷售與展示環(huán)境整潔，應(yīng)設(shè)專柜或?qū)ｉg，具備食品銷售的衛(wèi)生條件。 三、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 四、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品索證索票制度，“一單通”保存期限不得少于二年。 五、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)，許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品索證索票制度，“供貨商資質(zhì)”保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營者貯存、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備制度 1、明確食品經(jīng)營貯存、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，2、在食品經(jīng)營者貯存、

8、裝卸食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。從業(yè)人員健康檢查制度 一、克拉瑪依區(qū)*酒樓的負(fù)責(zé)人及食品銷售從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在克拉瑪依區(qū)*酒樓內(nèi)工作。 三、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。 四、克拉瑪依區(qū)*酒樓的食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。 五、克拉瑪依區(qū)*酒樓的食品銷售從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向克拉瑪依區(qū)*酒樓的負(fù)責(zé)人報(bào)告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作上崗決定。 六、克拉瑪依區(qū)*酒樓內(nèi)負(fù)責(zé)人每天要做好食品銷售從業(yè)人員上崗前的檢查工作，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有第三條所述有關(guān)人員要立即做好相應(yīng)處理。克拉瑪依區(qū)*酒樓平面圖餐 桌餐 桌餐 桌餐 桌餐 桌餐 桌操 作