生物化學(xué)維生素和微量元素

1、目錄目錄 第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素 一、維生素A (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素A又稱抗干眼病維生素。天然的維生素A有A1 及A2兩種形式，A1又稱視黃醇（retinol），A2即3- 脫氫視黃醇。植物中含有稱作維生素A原 （provitamin A）胡蘿卜素（carotene），其中-胡 蘿卜素可在小腸黏膜由-胡蘿卜素加氧酶作用，加 氧斷裂，生成2分子視黃醛retinal），再經(jīng)還原形成 視黃醇，部分視黃醛進一步氧化形成視黃酸 （retinoic acid）。維生素A在體內(nèi)的活性形式包括 視黃醇、視黃醛和視黃酸。 目錄目錄 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 1. 構(gòu)成視覺細(xì)胞感光

2、物質(zhì) 在視覺細(xì)胞內(nèi)，視黃醇被異構(gòu)成11- 順視黃醇，并進而氧化為11-順視黃醛，其作為光敏感視蛋白 （opsin）的輔基與之結(jié)合生成各種視色素。在感受強光的錐狀細(xì) 胞內(nèi)有視紅質(zhì)、視青質(zhì)及視藍(lán)質(zhì)，桿狀細(xì)胞內(nèi)有感受暗光的視紫 紅質(zhì)。在暗處受弱光刺激，視紫紅質(zhì)中的11-順視黃醛發(fā)生光異構(gòu)， 轉(zhuǎn)變成全反式視黃醛，并與視蛋白分離而失色。在維生素A缺乏 時，會發(fā)生“夜盲癥”。 目錄目錄 2.參與糖蛋白的合成 視黃酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變生成的視黃 醇磷酸（retinyl phosphate）是寡糖穿越膜脂雙層的載 體，可促進膜蛋白的糖鏈的延伸和糖脂的形成。如糖 蛋白分泌減少，引起上皮組織干燥、增生和角化等， 以致角膜

3、、結(jié)合膜干燥產(chǎn)生干眼病xerophthalmia）， 所以維生素A又稱為抗干眼病維生素。 3. 其他作用 維生素A和-胡蘿卜素是有效的抗氧化 劑，能直接消滅自由基，有助于控制細(xì)胞膜和富含脂 質(zhì)組織的脂質(zhì)過氧化，故能防止自由基蓄積引起的腫 瘤和多種疾病的發(fā)生。 目錄目錄 二、維生素二、維生素D (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素D又稱為抗佝僂病維生素，是類固醇衍生物， 含有環(huán)戊多氫菲結(jié)構(gòu)。維生素D由維生素D原轉(zhuǎn)變來，在 植物和動物中都存在，現(xiàn)已知的主要有D2、D3、D4、 D5四種，其中活性較強的為維生素D2（麥角鈣化醇， ergocalciferol）和維生素D3（膽鈣化醇， cholecalcif

4、erol 體內(nèi)膽固醇變?yōu)?-脫氫膽固醇，儲存在皮下，在紫 外線作用下再轉(zhuǎn)變成維生素D3，是人體內(nèi)維生素D的主 要來源，因而稱7-脫氫膽固醇為維生素D原。在酵母和 植物油中有不能被人吸收的麥角固醇，在紫外線照射下 可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗宋盏木S生素D2（圖3-2）。食物中的 維生素D在小腸被吸收后被運輸至肝，在25-羥化酶催化 下成為25-(OH)-D3。25-(OH)-D3經(jīng)腎小管上皮細(xì)胞線粒 體內(nèi)l-羥化酶的作用生成D3的活性形式1,25-(OH)2-D3， 再經(jīng)24-羥化酶催化轉(zhuǎn)化成無活性的1,24,25-(OH)3-D3。 目錄目錄 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 1、維生素D在轉(zhuǎn)化為活性形式

5、1,25-(OH)2-D3以后，可促進 腸道黏膜合成鈣結(jié)合蛋白，使小腸對鈣、磷的吸收增加，維 持血漿中鈣、磷濃度的正常水平，有利于新骨的生成與鈣化。 2、維生素D還具有促進成骨細(xì)胞形成和促進鈣在骨質(zhì)中沉積。 3、維生素D可能是一種免疫調(diào)節(jié)激素，可以增強單核細(xì)胞及 巨噬細(xì)胞功能。免疫細(xì)胞中存在1,25-(OH)2-D3受體，1,25- (OH)2-D3可通過其特異受體進入免疫細(xì)胞，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的 功能。 4、缺乏維生素D的嬰兒，腸道鈣、磷的吸收發(fā)生障礙，使血 液中鈣、磷含量下降，骨、牙不能正常發(fā)育，臨床表現(xiàn)為手 足搐搦，嚴(yán)重者導(dǎo)致出現(xiàn)佝僂病。成人則發(fā)生軟骨病。維生 素D可防治佝僂病、軟骨病和手足

6、搐搦癥等，但在使用維生 素D時應(yīng)先補充鈣。大劑量久用可引起維生素D過多癥，表現(xiàn) 為食欲下降、惡心、嘔吐、血鈣過高、骨破壞、異位鈣化等。 目錄目錄 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素E屬酚類化合物，是苯駢二氫吡喃的衍 生物，主要分為生育酚（tocopherol）及生育 三烯酚（tocotrienol）兩大類。每類又可根據(jù) 甲基的數(shù)目、位置不同分為、和四種。 自然界中以-生育酚生理活性最高，若以它 為基準(zhǔn)，及-生育酚和-生育三烯酚的生理 活性分別為40、8及20，其余活性甚微。但 就抗氧化作用而論，-生育酚作用最強，- 生育酚作用最弱。生育酚和生育三烯酚的結(jié) 構(gòu)如下： 三、維生素E 目錄目錄 目錄目錄

7、(二)生化作用及缺乏癥 1. 維生素E是體內(nèi)最重要的抗氧化劑，能清除生 物膜脂質(zhì)過氧化所產(chǎn)生的自由基，保護生物膜的結(jié) 構(gòu)與功能。維生素E與谷胱甘肽、維生素C、硒等 抗氧化劑協(xié)同作用，可更有效地清除自由基。 2.維生素E具有抗不育作用，俗稱生育酚，動物 缺乏維生素E時其生殖器官發(fā)育受損甚至不育，但 人類尚未發(fā)現(xiàn)因維生素E缺乏所致的不育癥。臨床 上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)及習(xí)慣性流產(chǎn)。 3.維生素E能提高血紅素合成的關(guān)鍵酶氨基- 酮戊酸合酶(ALA)和ALA脫水酶的活性，促進血紅 素合成。 目錄目錄 四、維生素K (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素K是具有異戊烯類側(cè)鏈的萘醌化合物，在自 然界中主要以K1

8、和K2兩種形式存在），其化學(xué)結(jié)構(gòu) 都是2-甲基1，4-萘醌的衍生物。維生素K1存在于 綠葉蔬菜中，稱為葉綠甲基萘醌 (phytylmenaquinone) 維生素K2是人體腸道細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，又稱多 異戊烯甲基萘醌（multiprenylmenaquinoe）。臨床 上應(yīng)用的為人工合成的K3和K4，為2-甲基-萘醌 （menaquinone）的含氮類似物，其活性高于維生 素K1和K2，臨床上作為水溶性維生素K代用品的4- 亞氨基2-甲基萘醌的凝血活性比維生素K1高34倍。 維生素K的結(jié)構(gòu)如下： 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 維生素K的主要生化作用是維持體內(nèi)第、凝血因子的正常水平， 促進凝血

9、作用。這些凝血因子由無活性型向活性型的轉(zhuǎn)變需要其前體的46個 谷氨酸殘基(Glu)經(jīng)羧化變?yōu)?羧基谷氨酸(Gla)殘基。Gla具有很強的整合Ca2+能 力，因而使其轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕汀４呋@一反應(yīng)的為-羧化酶，維生素K為該酶的輔 助因子。 目錄目錄 第三節(jié) 水溶性維生素 一、維生素B1 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素B1又名硫胺素（thiamine）, 耐熱，酸溶液中穩(wěn)定， 堿性條件下加熱易破壞，焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate，TPP)為其體內(nèi)的活性形式，結(jié)構(gòu)如下： 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 TPP是-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶，如丙酮酸脫氫酶系、- 酮戊二酸脫氫酶系等

10、。當(dāng)維生素B1缺乏時，代謝中間產(chǎn)物 -酮酸的氧化脫羧反應(yīng)發(fā)生障礙，導(dǎo)致神經(jīng)組織氧化供能不 足，導(dǎo)致末梢神經(jīng)炎及其他神經(jīng)病變。 TPP也是磷酸戊糖途徑中轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，維生素B1缺乏 時，使體內(nèi)核苷酸的合成受到影響。 維生素B1在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用。 維生素B1和糖代謝關(guān)系密切，當(dāng)維生素B1缺乏時，糖 代謝受阻，丙酮酸積累，使血、尿和腦組織中丙酮酸含量升 高，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮、 甚至浮腫等癥狀，臨床上稱為腳氣病，故維生素B1又稱為 抗腳氣病維生素。 目錄目錄 二、維生素B2 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素B2又名核黃素(lactofiavin)，它的化學(xué)本質(zhì)是核糖醇

11、 和6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。維生素B2分布很廣，從食 物中被吸收后在小腸黏膜轉(zhuǎn)變成黃素單核苷酸(flavin mononucleotide，F(xiàn)MN)，在體細(xì)胞內(nèi)還可進一步在焦磷酸 化酶的催化下生成黃素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，F(xiàn)AD)，F(xiàn)MN及FAD為其活性型，結(jié)構(gòu)如下： 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，如：琥珀酸 脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADH脫氫酶等，主要起 遞氫體的作用。 維生素B2廣泛參與體內(nèi)的各種氧化還原反應(yīng)，能促 進糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，對維持皮膚、黏膜和 視覺的正常功能均有一定作用。缺乏

12、維生素B2時， 組織呼吸減弱，代謝強度降低，可引起口角炎、唇 炎、陰囊炎、眼瞼炎等癥。 目錄目錄 三、維生素PP (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素PP又稱抗癩皮病維生素，包括尼克酸(nicotinic acid， 又稱煙酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又稱煙酰胺)，兩者均 屬吡啶衍生物，在體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化。維生素PP廣泛存在于 自然界動植物中，肝內(nèi)能將色氨酸轉(zhuǎn)變成維生素PP，但轉(zhuǎn) 變率較低，60mg色氨酸僅能轉(zhuǎn)變成1mg尼克酸，人體的維 生素PP主要從食物中攝取。維生素PP的結(jié)構(gòu)如下： 目錄目錄 主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)和尼克酰胺腺嘌呤 二核苷酸磷酸(NADP+)，它們也

13、是維生素PP在體內(nèi)的活性型。 NAD+和NADP+的結(jié)構(gòu)如下 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 NAD+和NADP+在體內(nèi)是多種不需氧脫氫酶的輔酶。 維生素PP能維持神經(jīng)組織的健康，對中樞及交感神經(jīng)系 統(tǒng)有保護作用，缺乏時表現(xiàn)出神經(jīng)營養(yǎng)障礙。維生素PP缺 乏癥稱為癩皮病(pellagra)，主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及癡呆。 近年，臨床上將尼克酸用來作為降膽固醇藥。尼克酸能 抑制脂肪組織的脂肪分解，從而抑制FFA的動員，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降膽固醇的作用。服用過量尼克酸 (24g/d)會引起血管擴張、臉頰潮紅、痤瘡及胃腸不適等 癥狀，長期大量服用可能對肝有損害?？菇Y(jié)核藥物異煙肼的 結(jié)構(gòu)

14、與維生素PP十分相似，兩者有拮抗作用，長期服用可 能引起維生素PP缺乏。 目錄目錄 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素B6包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)及吡哆 胺(pyridoxamine)，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在。磷酸吡哆 醛和磷酸吡哆胺可相互轉(zhuǎn)變，均為活性型(圖3-4)。維生素 B6廣泛存在于肝、腎、肌肉、米糠、種子胚及酵母中 四、維生素四、維生素B6 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 磷酸吡哆醛是氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶， 能促進谷氨酸脫羧，增進大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)-氨基丁酸的 生成。臨床上常用維生素B6治療小兒驚厥及妊娠嘔吐和精神 焦慮等。 磷酸吡

15、哆醛還是血紅素合成的限速酶-氨基-酮戊酸(ALA) 合酶的輔酶，維生素B6缺乏時血紅素的合成受阻，造成低血 色素小細(xì)胞性貧血和血清鐵增高。 磷酸吡哆醛作為糖原磷酸化酶的重要組成部分，參與糖原 分解為1-磷酸葡萄糖的過程。肌肉磷酸化酶所含的維生素B6 約占全身維生素B6的7080。 人類未發(fā)現(xiàn)維生素B6缺乏的典型病例。異煙肼與吡哆醛 結(jié)合形成腙而從尿中排出，引起維生素B6缺乏癥，故維生素 B6也可用于防治因大劑量服用異煙肼導(dǎo)致的中樞神經(jīng)興奮、 周圍神經(jīng)炎和小細(xì)胞低色素性貧血等。 目錄目錄 五、泛 酸 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 泛酸(pantothenic acid)又稱遍多酸，廣泛分布于動植物組織

16、中，蜂皇漿中含量最高。泛酸在腸內(nèi)被吸收進入人體后，經(jīng)磷 酸化并獲得巰基乙胺而生成4磷酸泛酰巰基乙胺。4-磷酸泛酰巰 基乙胺是輔酶A、及?；d體蛋白(acyl carrier protein，ACP)的 組成部分，所以CoA及ACP為泛酸在體內(nèi)的活性型。 (二)生化作用及缺乏癥 在體內(nèi)CoA及ACP構(gòu)成酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶。 因泛酸廣泛存在于生物界，所 以很少見泛酸缺乏癥，但在二戰(zhàn)時的遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有“腳灼熱綜合征”，為泛 酸缺乏所致。 目錄目錄 六、生 物 素 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 生物素(biotin)是由噻吩環(huán)和尿素結(jié)合而形成的一個雙環(huán)化 合物，側(cè)鏈有一戊酸，為無色針狀結(jié)晶體，耐酸而不耐堿， 氧

17、化劑及高溫可使其失活。 生物素是酶促反應(yīng)中的羧基傳遞體， 生物素是體內(nèi)多種羧化酶的輔酶，如丙酮酸羧化酶等，參與CO2的 羧化過程。生物素在動植物界分布廣泛，如肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜、 谷類中含量豐富。人腸道細(xì)菌也能合成，故很少出現(xiàn)缺乏癥。新鮮雞蛋中 有一種抗生物素蛋白(avidin)，它能與生物素結(jié)合使其失去活性不被吸收， 蛋清加熱后這種蛋白被破壞，也就不再妨礙生物素的吸收。長期使用抗生 素可抑制腸道細(xì)菌生長，也可能造成生物素的缺乏，主要癥狀是疲乏、惡 心、嘔吐、食欲缺乏、皮炎及脫屑性紅皮病。 目錄目錄 七、葉 酸 （一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 葉酸(folic acid)是由2-氨基-4-羥基-6

18、-甲基蝶呤啶 （pteridine）、對氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid， PABA）和L-谷氨酸三部分組成，因綠葉中含量十分豐富而 得名。葉酸為某些微生物生長所必需，人體雖然自己不能合 成，但因腸道細(xì)菌可以合成，故一般不易患缺乏癥。葉酸在 植物的綠葉中大量存在，肝、酵母中含量也很豐富。 在體內(nèi)葉酸被二氫葉酸還原酶還原為二氫葉酸，再進一 步還原為四氫葉酸（tetrahydrofolic acid，THFA或FH4）， 反應(yīng)過程需要NADPH和維生素C參與。四氫葉酸是葉酸的活 性形式 (二)生化作用及缺乏癥 FH4是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，以一碳單位的載體參 與體內(nèi)許多重要物

19、質(zhì)例如嘌呤、嘧啶、核苷酸、絲氨酸、甲 硫氨酸等的合成過程中。當(dāng)葉酸缺乏時，DNA合成必然受到 抑制，骨髓幼紅細(xì)胞DNA合成減少，細(xì)胞分裂速度降低，細(xì) 胞體積變大，造成巨幼紅細(xì)胞貧血。 抗癌藥物甲氨蝶呤因結(jié)構(gòu)與葉酸相似，能抑制二氫葉酸 還原酶的活性，使四氫葉酸合成減少，進而抑制體內(nèi)胸腺嘧 啶核苷酸的合成，因此有抗癌作用。 目錄目錄 八、維生素B12 (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素B12又稱鈷胺素(cobalamin)，其結(jié)構(gòu)中含有一個金屬鈷離 子，是唯一含金屬元素的維生素。維生素B12在體內(nèi)因結(jié)合的基團 不同，可有多種存在形式，如氰鈷胺素、羥鈷胺素、甲鈷胺素和 5-脫氧腺苷鈷胺素，后兩者是維生素B

20、12的活性型。羥鈷胺素的性 質(zhì)比較穩(wěn)定，是藥用維生素B12的常用形式，且療效優(yōu)于氰鈷胺素。 甲鈷胺素和5-脫氧腺苷鈷胺素具有輔酶的功能，又稱輔酶B12。 維生素B12多存在于動物的肝中，肝、腎、瘦肉、魚及蛋類食物中 的含量較高,人和動物的腸道細(xì)菌均能合成。在胃中要經(jīng)酸或在腸 內(nèi)經(jīng)胰蛋白酶作用與蛋白質(zhì)分開，然后在一種由胃壁細(xì)胞分泌的 高度特異的糖蛋白稱為內(nèi)因子(intrinsicfactor，IP)的協(xié)助下， 才能在回腸被吸收。 (二)生化作用及缺乏癥 維生素B12是甲硫氨酸合成酶(又稱甲基轉(zhuǎn)移酶)的輔基，催化體 內(nèi)的同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。B12缺乏時，N5- CH3FH4上的甲基不能

21、轉(zhuǎn)移，既不利于甲硫氨酸的生成，也影響四 氫葉酸的再生，使組織中游離的四氫葉酸含量減少，不能重新利 用它來轉(zhuǎn)運其他的一碳單位，影響嘌呤、嘧啶的合成，最終導(dǎo)致 核酸合成障礙，影響細(xì)胞分裂，產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血 (megaloblastic anemia)也即惡性貧血。同型半胱氨酸的堆積可造 成同型半胱氨酸尿癥。維生素B12廣泛存在于動物食品中，食用正 常膳食者，一般不會發(fā)生維生素B12缺乏癥。 目錄目錄 十、維生素C (一)化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì) 維生素C又稱L-抗壞血酸(ascorbic acid)，它是含有6個碳原子 的不飽和多羥基化合物，以內(nèi)酯形式存在。又因其為烯醇式結(jié) 構(gòu)維生素C的結(jié)構(gòu)如下： 目錄

22、目錄 (二)生化作用及缺乏癥 1維生素C作為多種羥化酶的輔助因子，參與體內(nèi)多種羥 化反應(yīng) （1）促進膠原蛋白的合成；（2）參與膽固醇的轉(zhuǎn)化 維生 素C是膽汁酸合成的限速酶7-羥化酶的輔酶；（3）參 與芳香族氨基酸的代謝 在苯丙氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，酪氨?轉(zhuǎn)變?yōu)閷αu苯丙酮酸及尿黑酸的反應(yīng)中，都需維生素C。 2維生素C參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng) (1) 維生素C能保護巰基酶的-SH處于還原狀態(tài)，維持巰基酶 的活性。起保護細(xì)胞膜的作用。(2)維生素C能使紅細(xì)胞中的 高鐵血紅蛋白(MHb)還原為血紅蛋白(Hb)，使其恢復(fù)對氧的 運輸能力。維生素C還能將Fe3+還原成Fe2+，因而可使食 物中的鐵易于吸收，體內(nèi)

23、的鐵重新利用，促進造血功能。 (3)維生素C能保護維生素A、E及B免遭氧化，還能促使葉酸 還原，轉(zhuǎn)變成為有活性的四氫葉酸。 3維生素C具有增強機體免疫力的作用 維生素C能促進淋巴細(xì)胞的增殖和趨化作用，提高吞噬細(xì)胞 的吞噬能力，促進免疫球蛋白的合成，因此能提高機體免疫 力。臨床上用于心血管疾病、病毒性疾病等的支持性治療。 目錄目錄 第四節(jié)第四節(jié) 微量元素微量元素 微量元素（microelement）是指人體每日的需要量在100mg 以下的元素，主要包括有鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、 鈷、鉻等。雖然所需甚微，但生理作用卻十分重要。 鐵（iron）是體內(nèi)含量最多的一種微量元素，約占體重的 0.0

24、057。成年男性平均含鐵量約為每kg體重50mg，女性略 低，約為每kg體重30mg。體內(nèi)的鐵約75存在于鐵卟啉化合 物中，25存在于非鐵卟啉類含鐵化合物中，主要有含鐵的 黃素蛋白、鐵硫蛋白、運鐵二、碘 碘（iodine）2050mg，其中大部分(15mg)集中在甲狀腺 內(nèi)，用于合成甲狀腺素，其余以非激素的形式分散于甲狀腺 外。 銅（copper）在成人體內(nèi)含量約為100150mg，肌肉中 約占50，10存在于肝。肝中銅的含量可反映體內(nèi)的營養(yǎng) 及平衡狀況。銅主要在十二指腸吸收，銅的吸收受血漿銅藍(lán) 蛋白的調(diào)控，血漿銅藍(lán)蛋白減少時，吸收便增加。血液中約 60的銅與銅藍(lán)蛋白（ceruloplasmi

25、n）緊密結(jié)合，其余的與 清蛋白疏松結(jié)合或與組氨酸形成復(fù)合物。銅主要隨膽汁排泄。 四、鋅 目錄目錄 鋅（zinc）在人體內(nèi)的含量僅次于鐵，約為2 3g，成人每日需鋅1520mg。鋅主要在小腸吸收， 入血后與清蛋白或運鐵蛋白結(jié)合而運輸。鋅是體內(nèi) 含鋅金屬酶的組成成分，與80多種酶的活性有關(guān)。 硒（selenium）在人體內(nèi)含約為1421mg，成 人每日需要量3050g。硒在十二指腸吸收，入血 后與及球蛋白結(jié)合，小部分與VLDL結(jié)合而運輸， 主要隨尿及汗液排泄。硒在體內(nèi)以硒半胱氨酸的形 式存在于近30種蛋白質(zhì)中，稱為硒蛋白八、氟 氟（fluorine）在人體內(nèi)含量約26g，其中90 分布于骨、牙中，

26、少量存在于指甲、毛發(fā)及神經(jīng) 肌肉中。氟與骨、牙的形成及鈣磷代謝密切相關(guān)， 氟可被羥基磷灰石吸附，生成氟磷灰石， 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 1. 構(gòu)成視覺細(xì)胞感光物質(zhì) 在視覺細(xì)胞內(nèi)，視黃醇被異構(gòu)成11- 順視黃醇，并進而氧化為11-順視黃醛，其作為光敏感視蛋白 （opsin）的輔基與之結(jié)合生成各種視色素。在感受強光的錐狀細(xì) 胞內(nèi)有視紅質(zhì)、視青質(zhì)及視藍(lán)質(zhì)，桿狀細(xì)胞內(nèi)有感受暗光的視紫 紅質(zhì)。在暗處受弱光刺激，視紫紅質(zhì)中的11-順視黃醛發(fā)生光異構(gòu)， 轉(zhuǎn)變成全反式視黃醛，并與視蛋白分離而失色。在維生素A缺乏 時，會發(fā)生“夜盲癥”。 目錄目錄 (二)生化作用及缺乏癥 1、維生素D在轉(zhuǎn)化為活性形式1,25-(OH)2-D3以后，可促進 腸道黏膜合成鈣結(jié)合蛋白，使小腸對鈣、磷的吸收增加，維 持血漿中鈣、磷濃度的正常水平，有利于新骨的生成與鈣化。 2、維生素D還具有促進成骨細(xì)胞形成和促進