考研備考大綱分析：黑龍江大學(xué)2014年農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)考研大綱(二)

1、考研備考大綱分析：黑龍江大學(xué) 2014 年農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)考研大綱（二）第六節(jié)食用合成色素的測(cè)定一、薄層層析法二、高效液相色譜法第十四章 食品中限量元素的測(cè)定第一節(jié)元素的提取與分離一、螯合萃取原理二、螯合反應(yīng)與親水性三、萃取分離的基本原理四、萃取平衡與條件第二節(jié)幾種重金屬離子含量的測(cè)定一、原子吸收分光光度法二、溶劑萃取比色法第三節(jié)砷、硒、氟的測(cè)定一、砷的測(cè)定二、硒的測(cè)定三、氟的測(cè)定第十五章 食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)第一節(jié)概論一、有害物質(zhì)與有毒物質(zhì)的概念二、食品中有害物質(zhì)的種類及來源三、食品中有害物質(zhì)檢測(cè)的必要性第二節(jié) 食品中有害物質(zhì)常用的檢測(cè)方法一、薄層色譜法二、氣相色譜法三、高效液相色譜法四、質(zhì)譜法

2、五、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)六、酶聯(lián)免疫吸附劑測(cè)定第三節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)一、有機(jī)氯的測(cè)定二、有機(jī)磷的測(cè)定三、氨基甲酸酯的檢測(cè)第四節(jié)食品中獸藥殘留及其檢測(cè)一、獸藥殘留的種類與危害二、獸藥殘留檢測(cè)舉例第五節(jié) 食品中源于包裝材料的有害物質(zhì)及其檢測(cè) 一、主要的食品包裝材料及其有害物質(zhì)的種類二、食品包裝材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)第六節(jié) 食品加工過程中形成的有害物質(zhì)及其檢測(cè) 一、食品加工過程中形成的有害物質(zhì)及檢測(cè)方法 第七節(jié) 食品中其他有害物質(zhì)及其檢測(cè)一、氯丙醇的檢測(cè)二、二噁英的檢測(cè)食品安全學(xué)部分1緒論1.1標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述1.2技術(shù)性貿(mào)易措施體系1.3食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法2標(biāo)準(zhǔn)化概述2.1標(biāo)準(zhǔn)與

3、標(biāo)準(zhǔn)化的概念22標(biāo)準(zhǔn)的分類體系2.3標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施2.4標(biāo)準(zhǔn)起草編制的要求與方法3我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系3.1我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系與特點(diǎn)3.2食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3.3食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3.4食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.5食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)3.6食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)3.7其他食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)4食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系4.1食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)范4.2食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)確定的方法和依據(jù)4.3企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制及修訂范例5我國食品法律法規(guī)體系5.1我國的食品法律法規(guī)體系概述5.2食品衛(wèi)生法與食品安全法立法概述5.3產(chǎn)品質(zhì)量法5.4食品監(jiān)督管理與食物中毒的預(yù)防控制5.5進(jìn)出口食品監(jiān)督管理5.6保健食品注冊(cè)管理5.7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法5.

4、8食品生產(chǎn)經(jīng)營的其他法律法規(guī)6國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6.1國際食品法典委員會(huì)（CAC6.2國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）6.3歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6.4美國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6.5其他國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)7食品質(zhì)量管理體系7.1危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（AHCCP7.2食品的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP7.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)損傷程序（SSOP7.4質(zhì)量管理體系（ISO）7.5食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度7.6危害食品召回制度8食品產(chǎn)品認(rèn)證8.1食品產(chǎn)品認(rèn)證概述8.2國家免檢產(chǎn)品認(rèn)證8.3綠色食品認(rèn)證8.4有機(jī)食品認(rèn)證8.5無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證8.6地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)食品衛(wèi)生學(xué)部分緒論一 食品安全學(xué)的概念和任務(wù)二食品安全學(xué)的歷史三 食品安全學(xué)

5、的主要內(nèi)容和學(xué)科分支食品微生物污染；化學(xué)污染及食品中的添加劑；食品安全型的評(píng)價(jià)；食品企業(yè)、食品衛(wèi) 生的監(jiān)督管理和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的規(guī)定。四食品安全的現(xiàn)狀世界食品安全的現(xiàn)狀及我國食品安全現(xiàn)狀五面臨挑戰(zhàn)和任務(wù)第一章 食品的生物性污染第一節(jié)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)食品的細(xì)菌污染的途徑； 危害及檢驗(yàn)；食品的腐敗變質(zhì)的原因； 過程；影響因素；危害; 鑒定及預(yù)防第二節(jié)食品的霉菌污染概述了霉菌的產(chǎn)生條件、主要的產(chǎn)毒霉菌和霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義；重點(diǎn)介紹了黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；污染食品的情況及其體內(nèi)代謝和生物學(xué)活性；還有對(duì)人體的危害和對(duì)食品的污染情況及預(yù)防措施，同時(shí)對(duì)其他霉菌毒素進(jìn)行了分析第三節(jié)致病性微生

6、物對(duì)食品的污染一些致病性細(xì)菌（痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌、鼻疽 桿菌、結(jié)核菌、布氏桿菌、豬丹桿菌）和致病性病毒（口蹄疫病毒、豬水皰病毒、豬瘟疫病 毒、甲肝病毒、瘋牛病、脊髓灰質(zhì)炎病毒）對(duì)食品的污染第四節(jié)寄生蟲對(duì)食品的污染介紹囊蟲、旋毛蟲、蛔蟲、姜片蟲、弓形蟲、阿米巴原蟲對(duì)食品的污染，從病原體、發(fā) 病原因和臨床癥狀、鑒定與處理及預(yù)防措施等方面進(jìn)行綜合的分析第二章食品的化學(xué)性污染第一節(jié) 農(nóng)藥污染食品的途徑農(nóng)藥污染食品的途徑，重點(diǎn)介紹了有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷殺蟲劑、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和擬 除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)食品的污染第二節(jié)有害金屬對(duì)食品的污染有害金屬污染食品的來源及食物鏈與生物放

7、大作用，同時(shí)分析了食品中汞、鉛、砷、鎘污染來源、毒性、對(duì)人體健康的影響和限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；還有土壤中的微肥與食品中的稀土污染第三節(jié)N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染化合物的結(jié)構(gòu)；理化性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)及生物活性，重點(diǎn)介紹了亞硝胺對(duì)食品的污染第四節(jié)多環(huán)芳烴化合物化合物的理化性質(zhì)； 食品中多環(huán)芳烴的污染來源及情況；生物學(xué)活性；對(duì)人體健康的影響和預(yù)防措施第五節(jié)食品的雜環(huán)胺類化合物污染雜環(huán)胺類化合物的分類與結(jié)構(gòu)；食品中雜環(huán)胺污染的來源與狀況及生物活性；還有雜環(huán)胺對(duì)人的潛在危害及預(yù)防措施第六節(jié)二惡英對(duì)食品的污染二惡英的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；來源；污染途徑；對(duì)人體的危害與預(yù)防及食品污染情況第七節(jié) 食品容器、包裝材料的污染塑料制品

8、、橡膠材料、陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生；污染及其毒性及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三章 各類食品的衛(wèi)生糧豆類衛(wèi)生糧豆類可能存在的衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理蔬菜水果的衛(wèi)生蔬菜水果可能存在的主要衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理食品的衛(wèi)生畜禽類動(dòng)物宰后的變化及其衛(wèi)生學(xué)意義；肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)； 畜禽肉類食品的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生評(píng)價(jià)魚類的衛(wèi)生鮮魚死后的變化；魚類的衛(wèi)生問題，污染的主要途徑；魚類食品的衛(wèi)生評(píng)價(jià)蛋類的衛(wèi)生蛋類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生評(píng)價(jià)奶類的衛(wèi)生奶類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生評(píng)價(jià)食用油脂衛(wèi)生油脂加工與質(zhì)量；油脂酸敗及預(yù)防措施；食用油脂污染及天然有害物質(zhì)冷飲食品衛(wèi)生冷飲食品原料衛(wèi)生和生產(chǎn)衛(wèi)生；其主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理酒類衛(wèi)生蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒的衛(wèi)生問題；

9、飲酒的衛(wèi)生及酒的衛(wèi)生管理調(diào)味品衛(wèi)生 醬油類、食醋、食鹽衛(wèi)生與管理水的衛(wèi)生水資源；水質(zhì)衛(wèi)生的物理、 化學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；水體污染及對(duì)人體健康的危害；飲用水 的基本衛(wèi)生要求和飲用純凈水生產(chǎn)易出現(xiàn)的衛(wèi)生質(zhì)量問題第四章食品添加劑對(duì)食品的污染食品添加劑的應(yīng)用原則食品添加劑的毒性和使用衛(wèi)生要求及安全性常見的食品添加劑抗氧化劑；漂白劑；著色劑；發(fā)色劑；防腐劑；增味劑；甜味劑第五章食物中毒及其預(yù)防食物中毒概述食物中毒的概念；分類與特點(diǎn)細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及條件；常見的細(xì)菌性食物中毒病原菌及其生物學(xué)特性、污染來源；臨床表現(xiàn)及預(yù)防真菌性食物中毒霉變甘蔗、赤霉病麥、霉變甘薯（黑斑病甘薯）、麥角中毒的病原

10、學(xué)；中毒表現(xiàn)和預(yù)防植物性食物中毒毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、含氰甙類食物及其他植物性食物中毒的病原學(xué)；中毒表現(xiàn)和預(yù)防動(dòng)物性食物中毒河豚魚、有毒貝類、魚類引起的組胺及其他動(dòng)物性食物中毒的病原學(xué)；中毒表現(xiàn)和預(yù)防第六章食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理概述食品衛(wèi)生管理的意義；食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及工作內(nèi)容食品工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生廠址選擇；工廠設(shè)計(jì)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和 HACCP十劃的制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定的目的、基本要求、內(nèi)容及格式；SCP和GMP勺建立；HACC體系的建立食品原材料的衛(wèi)生管理原材料的衛(wèi)生要求、采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收貯存生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理設(shè)備的衛(wèi)生控制；用具和容器的洗滌與消毒；食品初加工的衛(wèi)生；溫度和時(shí)間的控制； 食品的

11、包裝；預(yù)防交叉污染和二次污染原材料及產(chǎn)成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理個(gè)人健康的要求；衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；操作中著裝、手等衛(wèi)生要求成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理成品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售鼠害、蟲害的控制鼠害、蟲害控制的注意事項(xiàng)及滅鼠、滅蟲藥品的管理第七章食品安全性評(píng)價(jià)第一節(jié)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本概念講述食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本感念、毒性和損害作用第二節(jié)化合物的一般毒性作用食品安全性評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇；被檢物的給予方式和途徑； 急性毒性試驗(yàn)；蓄積毒性；亞急性毒性試驗(yàn)；慢性毒性試驗(yàn)第三節(jié)特殊毒性試驗(yàn)化學(xué)毒物致突變作用及相關(guān)試驗(yàn)；致癌、致畸試驗(yàn)方法第四節(jié)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容；對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則；食品添加劑；食品新資源和新資源食品第五節(jié)每日允許攝入量（ADI）的定制 第六節(jié)食品容許限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂參考書目：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，主編:孫長顥，人民衛(wèi)生出版社食品分析，主編：張水華中國輕工業(yè)出版社出版日期：2007-08-01食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)主編：艾志錄，魯茂林，東南