教案差別檢驗標度和類別檢驗

1、 l掌握成對比較法、掌握成對比較法、“A”-“非非A”試驗法的結(jié)試驗法的結(jié) 果分析；果分析； l了解差別檢驗的類型和各自的定義和結(jié)果分了解差別檢驗的類型和各自的定義和結(jié)果分 析；析； l了解標度和類別檢驗的類別了解標度和類別檢驗的類別 l教學重點：教學重點： 成對比較法的結(jié)果分析； “A”和“非A”試驗法的結(jié)果分析 l教學難點：教學難點： 成對比較法的結(jié)果分析； “A”和“非A”試驗法的結(jié)果分析 目前常用于食品領(lǐng)域中的方法有數(shù)目前常用于食品領(lǐng)域中的方法有數(shù) 十種之多，按應用目的可分為嗜好十種之多，按應用目的可分為嗜好 型和分析型，按方法的性質(zhì)又可分型和分析型，按方法的性質(zhì)又可分 為差別檢驗、標

2、度和類別檢驗以及為差別檢驗、標度和類別檢驗以及 分析或描述性檢驗。分析或描述性檢驗。 1 差別實驗差別實驗 差別檢驗差別檢驗difference test 只要求鑒評員評定兩只要求鑒評員評定兩 個或兩個以上的樣品中是否存在感官差異個或兩個以上的樣品中是否存在感官差異 (或偏愛其一）。差別檢驗的結(jié)果分析是或偏愛其一）。差別檢驗的結(jié)果分析是 以每一類別的鑒評員數(shù)量為基礎(chǔ)的。以每一類別的鑒評員數(shù)量為基礎(chǔ)的。 一般規(guī)定不允許一般規(guī)定不允許“無差異無差異”；的回答；的回答( 即強迫選擇即強迫選擇)。差別檢驗中需要注意樣。差別檢驗中需要注意樣 品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的明顯差品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的

3、明顯差 別所引起的誤差。別所引起的誤差。 常用的方法有：成對比較檢驗法、二常用的方法有：成對比較檢驗法、二 三點檢驗法、三點檢驗法、三點檢驗法、三點檢驗法、“A” “非非A”檢驗法、五中取二檢驗法以及檢驗法、五中取二檢驗法以及 選擇檢驗法和配偶檢驗法。選擇檢驗法和配偶檢驗法。 2 標度和類別檢驗標度和類別檢驗 在標度和類別檢驗中，要求鑒評員對兩個在標度和類別檢驗中，要求鑒評員對兩個 以上的樣品進行評價，并判定出哪個樣品以上的樣品進行評價，并判定出哪個樣品 好，哪個樣品差，以及它們之間的差異大好，哪個樣品差，以及它們之間的差異大 小和差異方向等，通過檢驗可得出樣品間小和差異方向等，通過檢驗可得出

4、樣品間 差異的順序和大小，或者樣品應歸屬的類差異的順序和大小，或者樣品應歸屬的類 別或等級。選擇何種手段解釋數(shù)據(jù)，取決別或等級。選擇何種手段解釋數(shù)據(jù)，取決 于檢驗的目的及樣品數(shù)量。于檢驗的目的及樣品數(shù)量。 此類檢驗法常有：排序檢驗法、類別檢驗此類檢驗法常有：排序檢驗法、類別檢驗 法、評估法、評分法、分等法、成對比較法、評估法、評分法、分等法、成對比較 檢驗法等。檢驗法等。 3、分析或描述性檢驗、分析或描述性檢驗 要求鑒評員判定一個或多個樣品的某些要求鑒評員判定一個或多個樣品的某些 特征或?qū)δ程囟ㄌ卣鬟M行描述和分析。通特征或?qū)δ程囟ㄌ卣鬟M行描述和分析。通 過檢驗可得出樣品各個特性的強度或樣品過檢

5、驗可得出樣品各個特性的強度或樣品 全部感官特征。常用的方法有：簡單描述全部感官特征。常用的方法有：簡單描述 檢驗法和定量描述與感官剖面檢驗法。檢驗法和定量描述與感官剖面檢驗法。 l對于嗜好型試驗方法多采用成對比較法、對于嗜好型試驗方法多采用成對比較法、 選擇法、排序檢驗法和評分法。選擇法、排序檢驗法和評分法。 l下表總結(jié)了各種常用方法的樣品數(shù)目、統(tǒng)下表總結(jié)了各種常用方法的樣品數(shù)目、統(tǒng) 計處理方式和適用的目的。計處理方式和適用的目的。 以隨機順序同時出示兩個樣品給鑒評以隨機順序同時出示兩個樣品給鑒評 員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比 較，判定整個樣品或某些特征強度

6、順較，判定整個樣品或某些特征強度順 序的一種鑒評方法稱為成對比較檢驗序的一種鑒評方法稱為成對比較檢驗 法或兩點試驗法。法或兩點試驗法。 確定兩個樣品在某一特定方面是否存在差確定兩個樣品在某一特定方面是否存在差 異，如甜度，黃色度，易碎度等。異，如甜度，黃色度，易碎度等。 樣品呈送順序：樣品呈送順序：AB,BA 具體試驗方法：把具體試驗方法：把A、B兩個樣品同時兩個樣品同時 呈送給鑒評員，要求鑒評員根據(jù)要求呈送給鑒評員，要求鑒評員根據(jù)要求 進行鑒評。在試驗中，應使樣品進行鑒評。在試驗中，應使樣品A、B 和和B、A這兩種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等，這兩種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等， 樣品編碼可以隨機選取三位數(shù)組成

7、，樣品編碼可以隨機選取三位數(shù)組成， 而且每個鑒評員之間的樣品編碼盡量而且每個鑒評員之間的樣品編碼盡量 不重復。不重復。 結(jié)果分析：根據(jù)結(jié)果分析：根據(jù)A、B兩個樣品的特性強度兩個樣品的特性強度 的差異大小，確定檢驗是雙邊的還是單邊的差異大小，確定檢驗是雙邊的還是單邊 的。如果樣品的。如果樣品A的特性強度的特性強度(或被偏愛或被偏愛)明明 顯優(yōu)于顯優(yōu)于B，換句話說，參加檢驗的評價員，換句話說，參加檢驗的評價員 ，作出樣品，作出樣品A比樣品比樣品B的特性強度大的特性強度大(或被或被 偏愛偏愛)的判斷概率大于作出樣品的判斷概率大于作出樣品B比樣品比樣品A 的特性強度大的特性強度大(或被偏愛或被偏愛)的

8、判斷概率，即的判斷概率，即 PA1/2。 例如：兩種飲料例如：兩種飲料A和和B，其中飲料，其中飲料 A明顯明顯 甜于甜于B，則該檢驗是單邊的；如果這兩種，則該檢驗是單邊的；如果這兩種 樣品有顯著差別，但沒有理由認為樣品有顯著差別，但沒有理由認為A或或B 的特性強度大于對方或被偏愛，則該檢的特性強度大于對方或被偏愛，則該檢 驗是雙邊的。驗是雙邊的。 l沒有指定可能存在的差別，確定兩種樣品沒有指定可能存在的差別，確定兩種樣品 是否不同。是否不同。 l呈送順序：呈送順序：AA, BB, AB, BA 先提供給鑒評員一個對照樣品，接先提供給鑒評員一個對照樣品，接 著提供兩個樣品，其中一個與對照著提供兩

9、個樣品，其中一個與對照 樣品相同。要求鑒評員熟悉對照樣樣品相同。要求鑒評員熟悉對照樣 品之后，從后者提供的兩個樣品中品之后，從后者提供的兩個樣品中 挑選出與對照樣品相同的樣品的方挑選出與對照樣品相同的樣品的方 法稱為二法稱為二三點檢驗法，也稱一三點檢驗法，也稱一 二點檢驗法二點檢驗法 。 此試驗法用于區(qū)別兩個同類樣品間是此試驗法用于區(qū)別兩個同類樣品間是 否存在的感官差異，尤其適用于鑒評否存在的感官差異，尤其適用于鑒評 員熟悉對照樣品的情況，如成品檢驗員熟悉對照樣品的情況，如成品檢驗 和異味檢查。但精度較差（猜對率為和異味檢查。但精度較差（猜對率為 1/2）外觀有明顯差別的樣品不適宜此）外觀有明

10、顯差別的樣品不適宜此 法。法。 l所有評價員得到相同的參照樣品所有評價員得到相同的參照樣品 l呈送順序：呈送順序：RAAB, RABA l一半的評價員得到一種樣品類型作為參一半的評價員得到一種樣品類型作為參 照，另一半評價員得到另一種樣品類型照，另一半評價員得到另一種樣品類型 作為參照。作為參照。 l呈送順序：呈送順序：RABA，RAAB，RBAB， RBBA 通常鑒評時，在鑒評對照樣品通常鑒評時，在鑒評對照樣品 后，最好有后，最好有10秒左右的停息時秒左右的停息時 間。同時要求，兩個樣品作為間。同時要求，兩個樣品作為 對照品的幾率應相同。對照品的幾率應相同。 例如：某飲料廠為降低飲料成品的異

11、味，在加工中例如：某飲料廠為降低飲料成品的異味，在加工中 添加某種除味劑，為了了解除味效果，運用二添加某種除味劑，為了了解除味效果，運用二 三點檢查法進行試驗，由三點檢查法進行試驗，由40名鑒評員進行檢查，名鑒評員進行檢查， 其中有其中有20名接受到的對照樣品是未經(jīng)去味的制品名接受到的對照樣品是未經(jīng)去味的制品 ，另，另20名接受到的對照樣品是經(jīng)去味的制品，共名接受到的對照樣品是經(jīng)去味的制品，共 得到得到40張有效答案，其中有張有效答案，其中有28張回答正確，查表張回答正確，查表3- 3中中n=40一欄，知一欄，知26（5%)28 =28（1%）,則在則在 5%顯著水平顯著水平,兩樣品中有顯著差

12、異兩樣品中有顯著差異,即去除異味效即去除異味效 果顯著。果顯著。 l同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相 同的，要求鑒評員挑選出其中不同于其它同的，要求鑒評員挑選出其中不同于其它 兩樣品的檢查方法稱為三點試驗法，也稱兩樣品的檢查方法稱為三點試驗法，也稱 三角試驗法。三角試驗法。 l猜對率為猜對率為1/3， l適用于鑒別兩個樣品之間的細微差別適用于鑒別兩個樣品之間的細微差別 為了使三個樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相為了使三個樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相 等，可運用以下六組組合：等，可運用以下六組組合： BAA ABA AAB A B B B A B B

13、B A 在試驗中，六組出現(xiàn)的幾率也應相等，當鑒評員在試驗中，六組出現(xiàn)的幾率也應相等，當鑒評員 人數(shù)不足六的倍數(shù)時，可舍去多余樣品組，或向人數(shù)不足六的倍數(shù)時，可舍去多余樣品組，或向 每個鑒評員提供六組樣品做重復檢驗。每個鑒評員提供六組樣品做重復檢驗。 例如，例如，36張有效鑒評表，有張有效鑒評表，有21張正張正 確地選擇出單個樣品，查表確地選擇出單個樣品，查表3-5中中 n=36欄。由于欄。由于21大于大于1%顯著水平的顯著水平的 臨界值臨界值20 ，小于，小于0.1%顯著水平的臨顯著水平的臨 界值界值22, 則說明在則說明在1%顯著水平顯著水平, 兩樣兩樣 品間有差異。品間有差異。 在鑒評員熟

14、悉樣品在鑒評員熟悉樣品“A”以后，再將一系以后，再將一系 列樣品提供給鑒評員，其中有列樣品提供給鑒評員，其中有“A”也有也有 “非非A”。要求鑒評員指出哪些是。要求鑒評員指出哪些是“A” ，那些是，那些是“非非A”的檢驗方法稱的檢驗方法稱“A”“ 非非A”試驗法試驗法 。 v特別適用于檢驗具有不同外觀或后味樣品的特別適用于檢驗具有不同外觀或后味樣品的 差異檢驗，也適用于確定鑒評員對一種特殊差異檢驗，也適用于確定鑒評員對一種特殊 刺激的敏感性。刺激的敏感性。 v實際檢驗時，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應實際檢驗時，分發(fā)給每個鑒評員的樣品數(shù)應 相同，但樣品相同，但樣品“A”的數(shù)目與樣品的數(shù)目與樣品“非

15、非A”的的 數(shù)目不必相同。數(shù)目不必相同。 l呈送順序：呈送順序：AA, BB, AB, BA l結(jié)果分析：統(tǒng)計鑒評表的結(jié)果結(jié)果分析：統(tǒng)計鑒評表的結(jié)果,并匯入表中，表并匯入表中，表 中中n11為樣品本身是為樣品本身是“A”，鑒評員也認為是，鑒評員也認為是 “A”的回答總數(shù)；的回答總數(shù)；n22為樣品本身是為樣品本身是“非非A”， 鑒評員也認為是鑒評員也認為是“非非A”的回答總數(shù)；的回答總數(shù)；n21為樣為樣 品本身是品本身是“A”，而鑒評員認為是，而鑒評員認為是“非非A”的回的回 答總數(shù)；答總數(shù)；n12為樣品本身是為樣品本身是“非非A”，而鑒評員，而鑒評員 認為是認為是“A”的回答總數(shù)。的回答總數(shù)。

16、N1、n2為第為第1、2行行 回答數(shù)之和，回答數(shù)之和，nl、n2為第為第1、2列回答數(shù)之和，列回答數(shù)之和， n為所有回答數(shù)，然后用為所有回答數(shù)，然后用X2檢驗來進行解釋。檢驗來進行解釋。 l當回答總數(shù)n 40，2 的統(tǒng)計量為： l當回答總數(shù)n 40時，2 的統(tǒng)計量為： 5顯著水平：顯著水平：3.84 1顯著水平：顯著水平：6.63 若要否定原假設(shè)，即若要否定原假設(shè)，即“A”與與“非非A”有有 顯著差異，則顯著差異，則2 值要大于上述臨界值值要大于上述臨界值 。 l同時提供給鑒評員五個以隨機順序排列同時提供給鑒評員五個以隨機順序排列 的樣品，其中兩個是同一類型，另三個的樣品，其中兩個是同一類型，

17、另三個 是另一類型。要求鑒評員將這些樣品按是另一類型。要求鑒評員將這些樣品按 類型分成兩組的一種檢驗方法稱為五中類型分成兩組的一種檢驗方法稱為五中 取二試驗法。取二試驗法。 l此試驗可識別兩樣品間的細微感官差異。此試驗可識別兩樣品間的細微感官差異。 l鑒評員少于鑒評員少于10時，常采用此試驗時，常采用此試驗 l容易使人疲勞。一般不用于口味和香味的感容易使人疲勞。一般不用于口味和香味的感 官評價，常用于觸覺和視覺方面的評價官評價，常用于觸覺和視覺方面的評價 l猜對率為猜對率為0.1。 l從三個以上樣品中，選擇出一個最喜歡或者從三個以上樣品中，選擇出一個最喜歡或者 最不喜歡的檢驗方法。最不喜歡的檢

18、驗方法。 l常用于嗜好調(diào)查常用于嗜好調(diào)查 （1）求數(shù)個樣品有無差異，根據(jù)2 檢驗判斷結(jié)果，用 如下公式求2 值： m：樣品數(shù) n：有效鑒評表數(shù) xi：m個樣品中，最喜好其中某個樣品的人數(shù) 查2 表，若2 2 (f, )(f=m1， 為顯著水平)，說 明m個樣品在 顯著水平存在差異。否則，無差異。 （2）求被多數(shù)人判斷為最好的樣品與其他 樣品之間有無差異，根據(jù)2 檢驗判斷結(jié) 果，用如下公式求2 值： 查2 表，若2 2 (1, ) ，說明此樣品與 其他樣品之間在 顯著水平存在差異。否 則，無差異。 0 l要求鑒評員對兩個以上的樣品進行評價要求鑒評員對兩個以上的樣品進行評價,并要求判并要求判 定出

19、哪個樣品好定出哪個樣品好,哪個樣品差哪個樣品差,以及它們之間的差異以及它們之間的差異 大小和差異方向等大小和差異方向等,通過檢驗可得出樣品間差異的通過檢驗可得出樣品間差異的 順序和大小順序和大小,或者樣品應歸屬的類別或等級或者樣品應歸屬的類別或等級. l有有:排序檢驗法、類別檢驗法、評估法、評分法、排序檢驗法、類別檢驗法、評估法、評分法、 分等法、成對比較排序法等分等法、成對比較排序法等 l是指比較數(shù)個樣品是指比較數(shù)個樣品,按指定的特性由強度或嗜按指定的特性由強度或嗜 好程度排出一系列樣品的方法。好程度排出一系列樣品的方法。 l可用于進行消費者的可接受性調(diào)查可用于進行消費者的可接受性調(diào)查,也適

20、用與也適用與 確定由于不同原料、加工、處理、包裝和貯確定由于不同原料、加工、處理、包裝和貯 藏等個環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異藏等個環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異.而且而且 此方法還可以用來對評價員的選擇和培訓。此方法還可以用來對評價員的選擇和培訓。 檢驗前，應由組織者對檢驗提出具體檢驗前，應由組織者對檢驗提出具體 的規(guī)定，對被評價的指標和準則要有的規(guī)定，對被評價的指標和準則要有 一致的理解。比如：對哪些特性進行一致的理解。比如：對哪些特性進行 排列；排列的順序是從強到弱還是由排列；排列的順序是從強到弱還是由 弱到強；檢驗時操作要求如何等。弱到強；檢驗時操作要求如何等。 排序檢驗只能按一定特性進

21、行，如果要求排序檢驗只能按一定特性進行，如果要求 對不同的特性排序則應按不同的特性安對不同的特性排序則應按不同的特性安 排不同的順序。檢驗時，每個檢驗員以排不同的順序。檢驗時，每個檢驗員以 事先確定的順序檢驗編碼的樣品，并安事先確定的順序檢驗編碼的樣品，并安 排出一個初步的順序，然后整理比較，排出一個初步的順序，然后整理比較， 再做進一步調(diào)整，最后確定整個系列的再做進一步調(diào)整，最后確定整個系列的 強弱順序，對于不同的樣品，一般不應強弱順序，對于不同的樣品，一般不應 該排為同一位次。該排為同一位次。 l進行感官刺激的評價時進行感官刺激的評價時,可以讓評價員可以讓評價員 在不同的評價之間使用水在不

22、同的評價之間使用水,淡茶或無味淡茶或無味 面包等以恢復原感覺能力。評價應在面包等以恢復原感覺能力。評價應在 限定時間內(nèi)完成限定時間內(nèi)完成. l當評價少量樣品當評價少量樣品(六個以下六個以下)的復雜特性的復雜特性 (如質(zhì)量和風味如質(zhì)量和風味)或多數(shù)樣品或多數(shù)樣品(20個以上個以上) 的外觀時的外觀時,此法迅速有效此法迅速有效. l舉例說明舉例說明: 品嘗樣品后品嘗樣品后,請根據(jù)所感受的請根據(jù)所感受的 甜度甜度,把樣品號碼填入相應的表格內(nèi)把樣品號碼填入相應的表格內(nèi),甜味甜味 從弱到強從弱到強 l將評價員對每次檢驗的每一特性的評價將評價員對每次檢驗的每一特性的評價 匯集在如下表內(nèi)匯集在如下表內(nèi),是六

23、個評價員對是六個評價員對A、B、 C、D四種樣品的甜味排序四種樣品的甜味排序 ( (統(tǒng)計樣品秩次和秩和統(tǒng)計樣品秩次和秩和) )：在每個：在每個 評價員對每個樣品排出的秩次當評價員對每個樣品排出的秩次當 中有相同秩次時中有相同秩次時, ,取平均秩次。取平均秩次。 ABCD秩和 1123410 231.51.5410 3133310 4124310 5123410 6132410 樣品秩和813.516.52250 表表 樣品的秩次和秩和樣品的秩次和秩和 l(統(tǒng)計解釋統(tǒng)計解釋)使用使用Friedman和和Page檢驗檢驗 對被檢樣品之間是否有顯著差異作出對被檢樣品之間是否有顯著差異作出 判定判定 l而當樣品數(shù)大于而當樣品數(shù)大于5或者評價員數(shù)較大時或者評價員數(shù)較大時 ,F值近似服從自由度為值近似服從自由度為P-1的的2的值的值 先用下式求出統(tǒng)計量先用下式求出統(tǒng)計量F： 查表查表1013,若計算出的若計算出的F值大于或等于表值大于或等于表 中對應的中對應的P、J、的臨界值的臨界值,則可以判定則可以判定 樣品之間有顯著差異樣品