員工食堂整改方案_

1、員工食堂整改方案_ 【員工食堂整改方案】 *有限公司員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀 食堂現(xiàn)狀 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜 鋪張較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。 3、食品平安也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房 的食物和調(diào)配料是擔(dān)心全的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。 食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，格外到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能 保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的挺直進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不

2、利于清洗， 部重量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新奇會引起鋪張。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。 引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還 有不情愿吃倒掉，有票不用最終在宿舍吃泡面等。 公司免費給員工供應(yīng)吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢 花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。 元含保險 保險) 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平 共 6 人，月工資支出估計 17700 元含保險 食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共 及工資水平 *炒鍋 3 人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐

3、、夜宵的制作） 1 人已轉(zhuǎn)正 3500 元/月， 人 2021 年 1 月待轉(zhuǎn)正工資 3500 元， 人還未到期工資 2700 元。 1 1 *幫廚 2 人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 2021 年 1 月待轉(zhuǎn)正估計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。 *車間送飯員 1 人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資 1500 元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食 材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏

4、季 5 天一次消毒） 。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。 *有限公司購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng) 一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新奇。其 他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需用法時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨 時抽查。 2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)， （多以片、絲及小塊丁狀肉 為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的用法量和口味。大鍋食物 多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)約食材。 （可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的

5、數(shù)據(jù)收集來確定） 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早 8:00 點開放到 晚 21:00 關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào) 料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否 有異味，手指甲是否潔凈等 5、餐票的實行為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注 鋪張量，行政督促幫助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會削減。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精 神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能 夠保證員工吃好，吃飽

6、。送進(jìn)車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大 家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃 不飽。 6、加強全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作 崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的用法和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中 晚餐實行不同餐標(biāo)，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超方案人員吃飯， 導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（格外指有施工項目在公司內(nèi)停留有肯定時間段的，用餐要 告知用餐開頭時間和截止時間，每日也許用餐人數(shù)。廚房才能

7、更合理制作食材數(shù)量。 ） 7、全部正式入職的廚房工作人員，必需進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。 四、人員配置方案 在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚 *有限公司房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不 夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增加面點師傅可削減 外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他 食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。 【員工食堂整改方案】 員工餐廳改善方案員工餐飲始終本著服務(wù)員工的宗旨，在聽取了酒店生活委

8、員會上 給位同事賜予的建議以及經(jīng)過員工調(diào)查， 員工餐廳制定出以下的改善 方案 1） 正餐輔食多樣化，將在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面條，炒粉，炒面，饅頭，包子等。 2） 加餐點心多樣化，將會增加更多品種的手工點心。如燒賣，糯米糍，粉果，花式蛋糕等。 3） 4） 5） 6） 7） 小菜多樣化，保證每餐 4 個小菜。2 個辣，2 個不辣。 每周三中午餐由西廚房出一個菜品。 調(diào)整菜單，平衡周末與平日的菜式。 依據(jù)員工看法，煮菜時將減油，少油。 每月召開員工生活委員會以收集員工對餐廳的看法， 格外是員工寵愛吃的菜品。 8） 每月進(jìn)行員工餐廳滿足度調(diào)查。感謝！佛山保利洲際酒店員工餐

9、廳 2021 年 4 月 14 日 【員工食堂整改方案】 金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食平安，為師生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食 堂服務(wù)質(zhì)量，依據(jù) 2021 年 2 月 26 日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合 檢查監(jiān)督看法精神要求，結(jié)合我校實際，學(xué)校準(zhǔn)時召開會議，仔細(xì) 討論，剖析存在的問題，特制定本整改方案。 一、整改檢查出的問題 1、各食堂備餐間應(yīng)當(dāng)增設(shè)紫外線消毒燈。 2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬網(wǎng)罩(限 2021 年 3 月 15 日前整改完畢)。 3 、食堂立刻清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于 2021 年 2 月 28 日前辦理有效內(nèi)的健康證。 4、食堂

10、應(yīng)采納食品專用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。 7、選購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。 8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。 9、落實嚴(yán)格食品留樣制度。 二、整改措施 學(xué)校接到整改通知書后，主動進(jìn)行了支配部署，做出具體整改 方法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下 1、建立完善管理機構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任主任，分管副校長 任副主任，各處室主任及同學(xué)代表為成員的膳食管理委員會。嚴(yán)格 根據(jù)金塔縣學(xué)校食堂管理方法（試行）規(guī)定，進(jìn)一步明確工作 職責(zé)，建立了以校長負(fù)總責(zé)，分管校長、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管 理人員各負(fù)其責(zé)的工作機制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能 力

11、。 2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改 造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，1 墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全， 各加工區(qū)布局合理，四周環(huán)境干凈優(yōu)美。 3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，準(zhǔn)時成立了 由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小 組”，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo) 小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時督促整 改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加 工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行

12、了細(xì)化并狠抓落實。 4、進(jìn)一步加強了食品選購、貯存、加工的管理。食品選購嚴(yán)格 根據(jù)食品平安法的要求進(jìn)行選購，全部統(tǒng)一選購的食品（包括 大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察 把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。 5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行 衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)，并做到持證上崗。 6、加強了各種設(shè)備的平安檢查?，F(xiàn)在，學(xué)校食堂配屬的各類炊 事機械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的平安狀況都比較好，管理比 較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對食堂平安狀況進(jìn)行一次 徹底的排查，對消失的問題準(zhǔn)時督促整改，保證了老師、同學(xué)的飲 食平安