食物血糖生成指數(shù)表.doc

1、.關(guān)注血糖指數(shù)（GI ）與血糖負(fù)荷（GL ）合理安排糖尿病患者的日常飲食要告知糖尿病患者如何飲食，不知道血糖指數(shù) （GI）和血糖負(fù)荷（GL）這兩個(gè)概念，恐怕難以達(dá)成目的。一、血糖指數(shù)（GI ）血糖指數(shù)（GI）是食物的一種生理學(xué)參數(shù)，表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比: 含 50 g 碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2 小時(shí))體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值, 反映食物與葡萄糖(GI100) 相比升高血糖的速度和能力，是食物引起餐后血糖變動的一項(xiàng)有效指標(biāo)， 可以用來衡量某種食物或膳食組成對人體血糖濃度影響的程度。一般而言 ,GI70 的為高 GI 食物

2、 , 55 70 為中 GI 食物， 7.0 mmo1/L 或餐后血糖 11.1mmo1/L 可以確診糖尿病 。若無典型癥狀，僅空腹血糖 7.0 mmo1/L或餐后血糖 11.1 mmo1/L 應(yīng)再重復(fù)一次，仍達(dá)以上值者或加做糖耐量試驗(yàn)的2 小時(shí)血糖 11.1 mmo1/L 者，可以確診糖尿病。若以上結(jié)果不明確，應(yīng)進(jìn)行口服糖耐量試驗(yàn)（ OGTT ）?？膳懦悄虿〉臉?biāo)準(zhǔn)是：1、如糖耐量 2 小時(shí)血糖7.8-11.1 mmo1/L 之間，為糖耐量遞減；如空腹血糖6.1-7.0 mmo1/L為空腹血糖受損， 均不診斷為糖尿病。 2、若餐后血糖 7.8 mmo1/L 及空腹血糖 5.6 mmo1/L

3、可以排除糖尿病。糖尿病早期信號可能有：視力下降：糖尿病有時(shí)會引起急性視網(wǎng)膜病變，可導(dǎo)致白內(nèi)障。皮膚瘙癢：糖尿病引起皮膚瘙癢， 特別是女性更為嚴(yán)重。 手足麻木：糖尿病可引起末梢神經(jīng)炎， 出現(xiàn)手足麻木、 疼痛以及燒灼感等， 也有的人會產(chǎn)生走路如踩棉花的感覺。 尿路感染： 糖尿病引起的感染： (1) 菌尿起源于腎臟，而一般的尿路感染多起源于下尿道。 (2)盡管給予適宜的抗感染治療，但急性腎盂腎炎發(fā)熱期仍比一般的尿路感染發(fā)熱期延長。 膽道感染：糖尿病伴發(fā)膽囊炎的發(fā)病率甚高，而且可不伴有膽石癥，有時(shí)膽囊會發(fā)生壞疽及穿孔。排尿困難： 男性糖尿病患者出現(xiàn)排尿困難者約 21.7%。中老年人若發(fā)生排尿困難，除前

4、列腺肥大外，應(yīng)考慮糖尿病的可能。 腹瀉與便秘等： 糖尿病可引起內(nèi)臟神經(jīng)病變，造成胃腸道的功能失調(diào)，從而出現(xiàn)頑固性的腹瀉與便秘，使用抗生素治療無效。糖尿病膳食分型分型碳水化合物 (%)蛋白質(zhì) (%)脂肪 (%)1、輕型糖尿病 60 16 242、血糖尿糖均高 55 18 273、合并高膽固醇 60 18 224、合并高甘油三酯 50 20 305、合并腎功能不全 66 8 266、合并高血壓 56 26 187、合并多種并發(fā)癥 58 24 189/15.附表一：常見91 種食物的血糖指數(shù)（GI ）序分低血糖指數(shù)食物70號類品名GI品名GI品名GI1234567891011121314151617

5、18123456789101112131415161718土豆粉條花生米豬肉燉粉條三鮮餃子粉絲湯香腸主米飯 +魚食西紅柿湯類及 肉餡餛飩混 芹菜肉包子合 黑米粥膳 通心面食 通心粉饅頭 +芹菜炒雞蛋饅頭 +醬牛肉玉米面粥玉米面珍粥餅 +雞蛋炒木耳五香蠶豆大豆豆扁豆類黃豆及櫻桃根凍豆腐莖類豆腐干、柚子奶紅小豆類鮮桃、牛奶水綠小豆果、干黃豌豆糖藕粉類梨、蘋果、李子等柑、橘、葡萄草莓、山藥13.6甜玉米、紅薯55全麥面包7114細(xì)硬質(zhì)小麥面條55米飯 +豬肉73.316.7米飯 +芹菜 +豬肉57.1油條74.928洋芋片57烙餅79.631.6米飯+蒜苗57.9一般小麥面條81.634米粉、白飯5

6、8大米飯83.237蕎麥面條59.3玉米片8738蛋糕5010饅頭（富強(qiáng)粉）88.139小米粥61.5牛肉面88.639.1燕麥片61糯米98.742.3爆玉米花6244二合面窩頭64.945蕎麥面條66.748.6高纖面包6949.4小麥片6950.9煎餅6951.8大米粥69.452.2白面包7016.9獼猴桃55小麥餅干7018芒果55西瓜7218.5杏57蘇打餅干7221香蕉61汽水7422冰激凌61煮紅薯76.722.3鮮土豆62米餅8223.7葡萄干64酸奶8325菠蘿66南瓜75+926胡蘿卜71+2227干棗10327.63031.932果糖23膠質(zhì)軟糖8032乳糖46白糖81

7、.836巧克力55蜂蜜8843蔗糖69葡萄糖10051麥芽糖11710/15.附表 2：常見 211 種食物碳水化合物百分含量表食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物藕粉92.9綠豆58.5山楂22奶糖84.5面包58.1芝麻21.7健兒粉82.7面條58腐竹21.3米粉78.2赤豆55.7香蕉20.8江米條77.7煉乳55.4黃豆18.6糯米77.5豌豆54.3豆腐皮18.6稻米77.5蕓豆54.2黃醬17.9果丹皮77.4月餅52.3花生17.3栗子77.2巧克力51.9海帶17.3通心粉75.4牛乳粉51.9冰欺凌17.3稻米 (東北）75.3麻花51.9柿子17.1煎餅

8、74.7烙餅51芝麻醬16.8掛面74.5豆沙51素蝦16.6血糯米73.7茶葉50.3馬鈴薯16.5小米73.5芝麻南唐49.7桂圓16.2乳兒粉73.5饅頭48.3荔枝16.1白果72.6花卷45.6花生仁16黃米72.5艾窩窩43.1火腿腸15.6綠豆糕72.2油餅40.4甘蔗15.4小麥粉71.5油炸土豆片40藕15.2高粱米70.4驢打滾39.9榛子14.7餅干69.2面筋39.1魚子醬14.4蘋果醬68.7銀耳36.9葵花籽13豆奶粉68.7木耳35.7蘋果12.3牛肉松67.7棗28.6獼猴桃11.9玉米面66.9金針菜27.2山藥11.6玉米66.6甜面醬27.1柑11.5豆?jié){

9、粉64.6山核桃26.8涼粉11.2蓮子64.2味精26.5馬肉11桂圓干62.8大蒜26.5桃10.9燒餅62.7糖蒜25.9豆腐干10.7燕麥片61.6米飯25炸雞10.5蛋糕61.2豆瓣醬24.8橙10.5方便面60.9橘汁23.2八寶菜10.2苦蕎麥粉60.2紅薯23.1葡萄9.9豇豆58.9紫菜22.5醬油9.9轉(zhuǎn)次頁11/15.附表 2 續(xù)：常見 211 種食物碳水化合物百分含量表續(xù)上表食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物食物名稱碳水化合物米粥9.8松花蛋4.5油菜2.7西瓜子9.7白蘭花4.5西蘭花2.7橘子9.7榨菜4.4蘑菇2.7核桃9.6油豆腐4.3芹菜2.5菠蘿9.5鴨肉

10、4雞胸脯肉2.5酸奶9.3鮮豇豆4佛手瓜2.5松子9甜椒4花生醬2.3小米粥8.4蘿卜4腌黃瓜2.2李子7.8茭白4萵苣2.2胡蘿卜7.7素雞3.9松子仁2.2哈密瓜7.7基圍蝦3.9豬肘棒2.1姜7.6鯽魚3.8鵪鶉蛋2.1腐乳7.6豆腐3.8香菇1.9杏7.5白瓜子3.8牛肉干1.9母乳7.4辣椒3.7冬瓜1.9梨7.3絲瓜3.6油菜心1.8芒果7茄子3.5狗肉1.8冬菜7奶酪3.5豬肉1.5鮑魚6.6苦瓜3.5腰子1.4毛豆6.5荷蘭豆3.5雞蛋1.3西瓜6.4番茄3.5豆汁1.3甘露6.3牛奶3.4豬心1.1大頭菜6菜花3.4蟹肉1.1草莓6腌雪里紅3.3兔肉0.9香腸5.9金針菇3.

11、3海參0.9白金蘭5.7西葫蘆3.2河蚌0.8豬肝5.6韭菜3.2蛤蜊0.8羊乳5.4醬牛肉3.2大黃魚0.8草蝦5.4鴨蛋3.1蚌肉0.8大蔥5.2大白菜3.1鱈魚0.5芫荽5黃豆芽3驢肉0.4醋4.9杏仁2.9羊肉0.2蟹4.7豌豆苗2.8牛肉0.1淡菜4.7鵝蛋2.8雞翅4.6菠菜2.812/15.附表 三常用 32 種食物營養(yǎng)成分及血糖指數(shù)（GI）食物 （100g）1 核桃仁2 葵花子3 鯉魚4 西瓜子5 花生6 柚子7 牛奶8 桃子9 雞蛋10 蘋果11 鴨梨12 對蝦13 蝦米14 蝦皮15 豆腐16 柑桔17 葡萄18 豬蹄筋19 羊肉（瘦）20 豬肉（瘦）21 牛肉（瘦）22

12、香蕉23 土豆24 菠蘿25 胡蘿卜26 西瓜27 南瓜28 甘薯29 烙餅30 面條（小麥粉）31 大米飯32 饅頭（富強(qiáng)粉）蛋白質(zhì) （g ）脂肪 （g ）糖 （g ）粗纖維 （g ）血糖指數(shù) （% ）1663.98.15.823.151.19.64.617.35.10031.839.419.11.826.239.222.12.5140.70.612.20.8253.345027.60.80.110.70.42814.711.61.60300.40.5131.2360.10.191.23620.66.70.204058.12.14.604039.338.60404.71.32.60.1420

13、.90.112.80.4430.40.68.22.64375.11.8204417.313.60.504516.728.8104520.36.21.70460.20.619.50.9522.30.116.60.3620.40.39.30.4660.60.37.60.7711.204.20.3720.301.30.3751.80.229.50.576.779.67.41.456.30.481.62.60.126.10.183.26.10.248.80.288.113/15.附表四： 181 種等熱量食物交換份（每份食物提供熱量90 千卡）37 種谷薯類（含糖類成分為主的食物）23 種水果類（含糖

14、類成分為主的食物）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重涼薯220饅頭40燕麥片23甜瓜帶皮360櫻桃220蘋果160蓮子150切面33莜麥面23草莓280獼猴桃200柚子160山藥140白薯30蕉鹽餅干20西瓜275柿子190芒果140土豆120蛋糕30巧克力餅20京白梨250桃（久保）180荔枝120藕110米25蘇打餅干20鴨梨250杏180香蕉100芋頭110面粉25甜餅干20哈密瓜220甜橙170紅果90米飯75蕎麥片25桃酥18李子220菠蘿160鮮棗90紅薯70小米25炸土豆片18葡萄220柑桔160紅薯片

15、60燕麥面25炸蝦片1821 種禽肉類（含蛋白質(zhì)成分為主的食物）窩頭50油條25炸魷魚卷18食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重鮮玉米50玉米面25炸薯片16驢肉110紅燒牛肉60醬雞30烙餅40玉米楂25兔肉100牛肉(瘦)60豬肉(瘦)30栗子40掛面23雞80鴨掌60豬蹄脫骨3036 種蔬菜類（含糖類成分為主的食物）鴨70豬舌50豬排帶骨25食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）豬肝70羊肉(瘦)45豬肉松25冬瓜820小白菜430水蘿卜330紅燒雞肉65火腿腸35豬腎25萵苣筍820油菜410綠豆芽310鵝60午餐肉35板鴨20西葫蘆750茄子39

16、0紅蘿卜30019 種魚蝦類（含蛋白質(zhì)成分為主的食物）黃瓜690鮮蘑菇390豇豆( 鮮)300食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重生菜640白蘿卜360空心菜300蚶（鮮）200對蝦100河螃蟹65大白菜560菜花360胡蘿卜240鯽魚150甲魚85干貝25西紅柿530茭白360蔥頭230墨魚140白鏈魚80海參(干)25苦瓜500絲瓜360冬筍220田螺135草魚80魷魚(干)25芹菜470南瓜350蒜苔200胖頭魚130鯉魚80魚松25圓白菜450雪里紅350豌豆( 鮮)110海螃蟹110青魚70茴香菜430菜豆( 鮮)340黃豆芽100黃魚110帶魚65柿子椒430菠菜3

17、30毛豆( 鮮)707 種蛋類（含蛋白質(zhì)成分為主的食物）14 種豆類（含蛋白質(zhì)成分為主的食物）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重（ g）食物項(xiàng)目實(shí)重豆腐腦250紅小豆27黃豆23雞蛋白190鵪鶉蛋50雞蛋黃25豆?jié){225ml綠豆27炸蠶豆23松花蛋55鵝蛋50豆腐(南)150豌豆27腐竹( 干)20鴨蛋55雞蛋50粉絲(條)90蠶豆去皮25青豆204 種奶類（含蛋白質(zhì)成分為主的食物）豆腐干50炒豌豆24牛奶160ml練乳3012 種干果、油脂類（含脂肪成分為主的食物）羊奶150ml奶粉(牛)17南瓜子炒16花生( 鮮)15核桃138 種調(diào)味品類西瓜子炒16花生仁炒15黃油10醋110ml黃醬40

18、白砂糖10腰果16葵花子炒15植物油10蜂蜜14ml甜面醬30芝麻醬7黑芝麻15炒松子14豬油10醬油45團(tuán)粉1414/15.表五： 146 種食物中膽固醇含量每 100克重的食物中所含膽固醇mg量 A=100 克中可食部 (g)； B=膽固醇含量 (mg)品 名AB品 名AB品 名AB品 名AB海蜇1008鯉魚6084淡菜（鮮）49123豬肝100288奶酪（北京）10011草魚6886桂魚55124羊腎92289人乳10011鈣魚5886牛肚100124黃油100296牛乳（淡）10015羅非魚5886羊肚100124牛肝100297酸奶10015鯖魚6086黃鱔67126豬肺100314

19、海蜇皮（水發(fā)）10016豬蹄（熟）4386牛肉 (肥)100133鳳尾魚（罐頭）100330牛乳粉（脫脂）10028大黃魚6788牛油（煉）100135鴨肝100341羊乳（鮮）10031豆奶粉10090泥鰍60136火雞肫100342煉乳（罐頭、 甜）10036鳳尾魚8693豬大腸 (肥腸 )98137羊肝100349鴨掌5936鳳尾魚（罐頭）8693豬肋排（?。?8146豬腎 (豬腰 )91354田雞3740豬油（煉）10093蚌肉63148雞肝100356火雞胸脯肉10049武昌魚5894羊肉（肥）96148銀魚100361鴨翅6749鴨6594羊大腸100150丁香魚（干）100379海參（鮮）10051白鰱魚6399豬心95151鯖魚子100396牛蹄筋（熟）10051鴿4299鵝肫100153大麻哈魚子100486河蚌2357黃鰱魚6399鴨肫82153淡菜（干）100493火雞腿10058大麻哈魚68101螺田61154鵪鶉蛋87515牛肉 (瘦)10058甲魚（團(tuán)魚）74101哈蜊（鮮）36156鴨蛋88565兔肉845