食品產(chǎn)品研發(fā)構(gòu)想

1、食品研發(fā)工作構(gòu)想一、研發(fā)部工作宗旨：注重應(yīng)用、古為今用、洋為我用注重應(yīng)用：新產(chǎn)品推出，一切要立足應(yīng)用、面向市場。產(chǎn)品推出前，必須進(jìn)行深 入的市場調(diào)研。古為今用：研發(fā)工作首先要挖掘、整理各地傳統(tǒng)食品工藝，用現(xiàn)代生化理論來解 釋、改良、規(guī)范傳統(tǒng)工藝。通過吸收傳統(tǒng)食品工藝的閃光點，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食特點， 激發(fā)創(chuàng)新靈感，讓傳統(tǒng)食品重現(xiàn)光芒。（比如：結(jié)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對中國紅曲、 臘八豆等食材的改良、應(yīng)用研究等等。）洋為我用：學(xué)習(xí)掌握其他國家特色食品加工技術(shù)，結(jié)合國內(nèi)各區(qū)域原產(chǎn)地原料，融合貫通、兼蓄并用，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費潮流的新型食品， 開創(chuàng)食品消費藍(lán)海。（比如: 參考國外魚子醬、鵝肝醬的工藝，開

2、發(fā)適應(yīng)國人口味的佐餐食品。）二、研發(fā)部工作方向：立足當(dāng)?shù)?、挖掘傳統(tǒng)、關(guān)注需求、重點突出立足當(dāng)?shù)兀撼浞至私猱?dāng)?shù)氐胤阶匀毁Y源特色，包括；特色農(nóng)副產(chǎn)品、特色礦物資 源以及氣候等，并以此為出發(fā)點來確定項目、設(shè)計工藝。（比如：結(jié)合湖北江漢平原、恩施等地區(qū)土壤硒資源豐富的特點，開發(fā)富硒概念特色食品，適應(yīng)消費者對健康理念 的追求，同時符合湖北省當(dāng)前大力發(fā)展富硒產(chǎn)業(yè)的政策導(dǎo)向。）挖掘傳統(tǒng)：收集、整理各地傳統(tǒng)食品工藝，對即將失傳的傳統(tǒng)食品工藝也要進(jìn)行 搶救性開發(fā)；對古書有記載的當(dāng)?shù)毓糯鷤鹘y(tǒng)食品也要進(jìn)行考古研究，并應(yīng)用現(xiàn)代生化 技術(shù)對工藝進(jìn)行推理、復(fù)制。對各地傳統(tǒng)食品工藝的收集整理，要本著多多益善的原 則。這是古

3、代先民留給后代的寶貴精神財富， 其價值不能僅用經(jīng)濟(jì)效益來衡量。（比如: 對荊沙地區(qū)現(xiàn)已失傳的休閑食品甜豆豉等特色食品的探尋研究。）關(guān)注需求：新產(chǎn)品、新工藝貯備要包容兼蓄，但新產(chǎn)品推出要立足市場需求，必須進(jìn)行充分的市場調(diào)研，要有一定的消費需求作基礎(chǔ)。重點突出：企業(yè)資源有限、市場機(jī)會稍縱即逝，產(chǎn)品推出要重點突出，要把有限 的資源放在刀刃上。三、研發(fā)工作構(gòu)想：（一）依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)資源，與華農(nóng)合建傳統(tǒng)食品研發(fā)聯(lián)合試驗室。公司提出 研發(fā)課題，華農(nóng)提供人力、設(shè)備資源。（二）在與華農(nóng)組建實驗室的同時，公司應(yīng)著手與東湖高新生物辦加強(qiáng)溝通與聯(lián) 系，在光谷生物城注冊公司，租賃辦公場地，成立傳統(tǒng)食品研究所，經(jīng)營范

4、圍：食品 開發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓。同時，搶抓光谷生物快速發(fā)展的歷史機(jī)遇，加強(qiáng)與園區(qū)內(nèi)企業(yè)的合 作，積極參與申報園區(qū)內(nèi)各類項目。（三）招賢納士，建立研發(fā)團(tuán)隊；建章立制，確保團(tuán)隊高效運作。當(dāng)前研發(fā)團(tuán)隊 主要工作內(nèi)容：A、重點收集湖北省各縣市傳統(tǒng)食材、土壤礦產(chǎn)資源、食品工藝及相關(guān) 食品文化，對傳統(tǒng)食品工藝要在聯(lián)合實驗室進(jìn)行傳承復(fù)制、改良，制定產(chǎn)品實驗室生 產(chǎn)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；B、在松滋生產(chǎn)基地進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的中試生產(chǎn)，確定工業(yè)化生產(chǎn)工 藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。C、分門別類建立各縣市傳統(tǒng)食品信息技術(shù)數(shù)據(jù)庫。D建立網(wǎng)上傳統(tǒng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓平臺。通過網(wǎng)上平臺、地方政府招商平臺等，有選擇出讓公司儲備的技術(shù)。E、將傳統(tǒng)食品技術(shù)收集、改良，工

5、業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，選擇性技術(shù)轉(zhuǎn)讓的范圍逐 步輻射至全國。（四）根據(jù)事業(yè)發(fā)展需要，在光谷生物城建設(shè)研發(fā)樓，成立中國傳統(tǒng)食品研究院。四、產(chǎn)品推出戰(zhàn)略：（一）面臨的市場競爭環(huán)境及建議采取的市場戰(zhàn)略定位。 當(dāng)前，食品行業(yè)競爭已進(jìn)入飽和競爭狀態(tài)。大型企業(yè)各霸一方，力求區(qū)域壟斷；中小企業(yè)見縫插針以求生存。相比進(jìn)入食品行業(yè)的其他企業(yè)，我公司起步較晚，內(nèi)部 管理還不健全、市場渠道建設(shè)還不成熟，屬于企業(yè)生命周期中的創(chuàng)業(yè)期企業(yè)。企業(yè)在 創(chuàng)業(yè)期的主要目標(biāo)在于摸索、 創(chuàng)建一個可行的具有一定競爭能力的產(chǎn)品 市場戰(zhàn)略，并側(cè)重強(qiáng)調(diào)利基戰(zhàn)略的使用。 （即：企業(yè)需尋求市場空隙，并將資源集中于所選擇的少 數(shù)幾個產(chǎn)品上、市場

6、上；產(chǎn)品創(chuàng)新舉措頻繁且重大；通過差異化實現(xiàn)產(chǎn)品的較大利潤， 維持企業(yè)生存、發(fā)展。 ）我個人認(rèn)為，我公司在市場定位上要學(xué)習(xí)一下快速消費品企業(yè)思念公司的成功經(jīng) 驗。 1997 年思念公司成立之初，是從速凍湯圓起步的。當(dāng)時，三全公司已經(jīng)在速凍領(lǐng) 域占據(jù)了市場領(lǐng)先者地位。在這個細(xì)分市場上，思念最初是以市場追隨者的地位出現(xiàn) 的。但很快它就以產(chǎn)品創(chuàng)新推出的產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略向市場領(lǐng)先者提出了挑戰(zhàn)。思念對 傳統(tǒng)速凍湯圓進(jìn)行了創(chuàng)新，推出了珍珠湯圓，將速凍湯圓進(jìn)一步分化，從而在小湯圓 市場上成為領(lǐng)先者。其次，我們要扛起發(fā)揚(yáng)廣大地方傳統(tǒng)飲食文化的大旗，實施藍(lán)海 戰(zhàn)略，通過結(jié)合現(xiàn)代消費方式改進(jìn)區(qū)域性地方傳統(tǒng)食品，尋找產(chǎn)

7、品的差異化消費市場。（二）產(chǎn)品創(chuàng)新對策：公司的市場競爭定位決定企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新對策。我個人認(rèn)為在今天這樣一個追求 個性化的時代，中小企業(yè)在羽翼未滿之時，還是必須走產(chǎn)品開發(fā)特色化道路，即產(chǎn)品 開發(fā)“人無我有”、“人有我優(yōu)”、“人有我異”、“人追我變”。只有通過高效的產(chǎn)品開發(fā) 活動，才能形成屬于自己的核心競爭力。五、研發(fā)部組織構(gòu)架：（一）研發(fā)部負(fù)責(zé)人：（1人）1. 關(guān)注市場需求變化，分析市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，結(jié)合各地傳統(tǒng)食品信息，提出建設(shè)性 產(chǎn)品研發(fā)方向，確定開發(fā)課題2. 組織項目評審團(tuán)，對擬定研發(fā)項目進(jìn)行評定、篩選3. 主持、協(xié)調(diào)新產(chǎn)品的整個開發(fā)過程。包括：產(chǎn)品前期可行性分析、中期研發(fā)試 制、以及后期試生

8、產(chǎn)。4. 負(fù)責(zé)研發(fā)部日常工作，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督各項目組的工作。5. 制訂研發(fā)部工作規(guī)則，帶領(lǐng)好研發(fā)團(tuán)隊。6. 編制年、月度工作計劃，并安排、督促計劃的完成7. 協(xié)助市場部做好新產(chǎn)品推廣工作。8. 新產(chǎn)品投入市場后，根據(jù)市場部的反饋意見組織相關(guān)人員做好新產(chǎn)品推向市場 后的跟蹤、改進(jìn)工作。9. 負(fù)責(zé)本部門的管理制度的落實工作。10. 負(fù)責(zé)申報落實有關(guān)科技項目。11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交付的工作任務(wù)。（二）產(chǎn)品開發(fā)工程師：（食品發(fā)酵：1人；水產(chǎn)肉制品加工：1人；果蔬加工：1 人；糕點加工：1人）1. 根據(jù)安排負(fù)責(zé)收集傳統(tǒng)食品及市場流行新產(chǎn)品相關(guān)信息。2. 分析相關(guān)信息，提出研發(fā)構(gòu)想。3. 具體負(fù)

9、責(zé)起草研發(fā)項目前期可行性分析報告、中期研發(fā)試制方案、以及后期編制試生產(chǎn)規(guī)程等相關(guān)工作。2、負(fù)責(zé)研發(fā)項目開發(fā)過程的所有資料的整理歸檔工作。3、具體負(fù)責(zé)研發(fā)項目整個開發(fā)過程的實施進(jìn)展。 包括：實驗原料的前期準(zhǔn)備工作、 設(shè)備設(shè)施的前期準(zhǔn)備工作、開發(fā)過程的數(shù)據(jù)記錄分析等等。4、配合市場部深入了解市場， 分析市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu)， 提出有建設(shè)性的產(chǎn)品研發(fā)方向。5、協(xié)助財務(wù)部完成產(chǎn)品成本核定。6、負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品感官品評工作。7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作。（三）產(chǎn)品改良工程師：（1 人）1、負(fù)責(zé)收集工廠已生產(chǎn)產(chǎn)品的新原料、新設(shè)備、新工藝的發(fā)展動態(tài)，及時根據(jù)生 產(chǎn)實際，設(shè)計改良方案組織實施2、負(fù)責(zé)與銷售部門的日常聯(lián)

10、系，做好客戶定制樣品試制工作，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)部 導(dǎo)入批量生產(chǎn)，同時做好客戶資料檔案管理。3、負(fù)責(zé)本部門新產(chǎn)品投產(chǎn)上市后的質(zhì)量跟蹤和配方工藝的優(yōu)化方案的提出、落實4、協(xié)助生產(chǎn)部解決生產(chǎn)過程中的難點問題，保證生產(chǎn)順暢，質(zhì)量穩(wěn)定。5、參與重要的新平臺產(chǎn)品開發(fā)。6、負(fù)責(zé)與相關(guān)職能部門的聯(lián)系，為產(chǎn)品改良提供良好的實施環(huán)境。7、負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書的編寫、修訂；負(fù)責(zé)工藝配方的歸檔工作。8、協(xié)助新產(chǎn)品開發(fā)工程師組織新產(chǎn)品感官品評工作。9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交付的工作。（四）產(chǎn)品應(yīng)用工程師： （1 人）1、負(fù)責(zé)公司現(xiàn)有產(chǎn)品在餐飲等領(lǐng)域的應(yīng)用及推廣工作。2、負(fù)責(zé)與各地烹飪協(xié)會、大型酒店、學(xué)校機(jī)關(guān)食堂、廠礦企業(yè)食

11、堂及相關(guān)食品生 產(chǎn)廠家研發(fā)部的溝通聯(lián)系，根據(jù)溝通信息提出產(chǎn)品應(yīng)用創(chuàng)新方案。3、關(guān)注產(chǎn)品在其他領(lǐng)域的應(yīng)用成果，及時向研發(fā)部提供相關(guān)信息。4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品應(yīng)用實驗工藝、配方、數(shù)據(jù)的整理、編制、歸檔。5、協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)工程師組織新產(chǎn)品感官品評工作。6、完成上級臨時交付的工作任務(wù)。（五）實驗員：（若干人）1、負(fù)責(zé)研發(fā)部新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品改良、產(chǎn)品應(yīng)用等活動的相關(guān)操作及檢測工作。2、負(fù)責(zé)微生物菌種的培養(yǎng)、分離、純化、保藏。3、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品創(chuàng)新過程中的實驗數(shù)據(jù)、檢測數(shù)據(jù)的歸檔、整理工作。4、協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)工程師組織新產(chǎn)品感官品評工作。5、負(fù)責(zé)完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交付的工作任務(wù)。八、研發(fā)部各崗位工作流程圖：（一）新產(chǎn)品開發(fā)

12、流程圖：研發(fā)部 -市場部聯(lián)席會議討論確定開發(fā)課題研發(fā)部項目組出具生產(chǎn)技術(shù)可行 性報告市場部出具市場開發(fā)可行性報告（小型項目可?。╅_發(fā)課題由研發(fā)部 項目負(fù)責(zé)人報總監(jiān)審核總監(jiān)將開發(fā)課題報總經(jīng)理審查、簽署實施令（小型項目可 ?。┭邪l(fā)部項目組組織專職團(tuán)隊試制新產(chǎn)品、編制實驗方案研發(fā)部項目組召 集相關(guān)人員對樣品進(jìn)行內(nèi)審研發(fā)部項目組根據(jù)內(nèi)審結(jié)果對樣品試制方案進(jìn)行改進(jìn) 再次評審、再次改進(jìn) 總監(jiān)召集生產(chǎn)、質(zhì)管、供應(yīng)、市場等部門聯(lián)席會議對工 藝進(jìn)行論證、修訂、審定研發(fā)部項目組負(fù)責(zé)組織中試研發(fā)部確認(rèn)、編制最終 工藝、并歸檔存冊研發(fā)部項目組編制新產(chǎn)品開發(fā)總結(jié)報告呈報總監(jiān)、總經(jīng)理（二）產(chǎn)品改良工作流程圖 產(chǎn)品改良工程

13、師提交課題申請報告（附簡要可行性報告）研發(fā)部成立項目組 討論可行性總監(jiān)召集相關(guān)部門負(fù)責(zé)人討論可行性總監(jiān)上報總經(jīng)理簽署實施令 成立跨部門的臨時團(tuán)隊（或技術(shù)改進(jìn)團(tuán)隊） 研發(fā)部項目組編制實施方案、并 組織實施研發(fā)部項目組實施結(jié)果的跟蹤、驗收研發(fā)部項目組編制改良總結(jié)報 告呈報總監(jiān)、總經(jīng)理。（三）產(chǎn)品應(yīng)用創(chuàng)新工作流程圖 產(chǎn)品應(yīng)用工程師提出課題申請報告（附簡要可行性報告）研發(fā)部會議討論可 行性研發(fā)總監(jiān)批準(zhǔn)實施應(yīng)用創(chuàng)新試驗 研發(fā)部成立項目組組織試驗總監(jiān) 召集市場部對應(yīng)用試驗結(jié)果進(jìn)行內(nèi)審評定研發(fā)部項目組對試驗方案進(jìn)行改進(jìn) 再次評審、再次改進(jìn) 內(nèi)部評審?fù)ㄟ^后，市場部將結(jié)果進(jìn)行外部市場調(diào)查（客戶填 寫反饋單）總經(jīng)

14、理簽署產(chǎn)品應(yīng)用推廣令市場部負(fù)責(zé)產(chǎn)品應(yīng)用創(chuàng)新推廣工作 九、研發(fā)部團(tuán)隊工作原則：事前有計劃，事中有監(jiān)督，事后有總結(jié)（一）對每一個研發(fā)方案在實施前都要作出周密的工作計劃，要盡量讓計劃深入 到每一個工作日。寧可在實施過程中不斷修正計劃，也應(yīng)該讓工作計劃更細(xì)致。雖然 在實際開發(fā)過程中，確定因素很多，但我們不能投鼠忌器，不能因為操作過程中有變 化而忽視計劃的制訂。（二）在開發(fā)項目實施過程中，我們要強(qiáng)化對項目操作者的工作監(jiān)督。包括：上 下級的監(jiān)督、團(tuán)隊內(nèi)部的監(jiān)督等，這不是對研發(fā)人員的不信任，而是一種促進(jìn)。（三）每一個項目運行完畢之后，都要召開項目回顧會議，總結(jié)得失、獎優(yōu)罰劣、 獎勤罰懶；對項目過程中的資料進(jìn)

15、行歸檔存冊。十、研發(fā)團(tuán)隊工作機(jī)制：建設(shè)研發(fā)團(tuán)隊的工作機(jī)制，其目的在于溝通信息、明確責(zé)任、協(xié)調(diào)進(jìn)度。工作機(jī) 制可分為兩種：正式機(jī)制和非正式機(jī)制。正式機(jī)制多體現(xiàn)為團(tuán)隊會議，非正式會議則 是不同部門開發(fā)人員之間的隨機(jī)交流。在食品行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)項目的主要責(zé)任者應(yīng)當(dāng) 是研發(fā)部和市場部，團(tuán)隊工作機(jī)制首先是這兩個部門的協(xié)調(diào)機(jī)制，然后才是這兩個部 門主導(dǎo)的工作機(jī)制。十一、研發(fā)團(tuán)隊文化的構(gòu)建：研發(fā)團(tuán)隊文化是企業(yè)文化的組成部分，因此研發(fā)團(tuán)隊文化具有企業(yè)文化的共同屬 性，又有它的獨特性和自身要求；例如：開發(fā)活動的創(chuàng)新性要求團(tuán)隊文化鼓勵原創(chuàng)性； 新產(chǎn)品開發(fā)活動的協(xié)同性要求團(tuán)隊文化鼓勵隨時隨地的通暢交流；新產(chǎn)品開發(fā)活動的 風(fēng)險性要求團(tuán)隊文化重視細(xì)節(jié)和不同意見；新產(chǎn)品開發(fā)的時間性要求團(tuán)隊人員具有時 間觀念和責(zé)任意識。一個研發(fā)團(tuán)隊構(gòu)成基礎(chǔ)是研發(fā)員，研發(fā)員的素質(zhì)、人品直接關(guān)系到團(tuán)隊文化，因 此團(tuán)隊對研發(fā)員的選擇至關(guān)重要。現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為是研發(fā)員的人品決定了新產(chǎn)品， 是研發(fā)團(tuán)隊的文化塑造了新產(chǎn)品。那么，我們應(yīng)當(dāng)如何構(gòu)建我們的團(tuán)隊文