最新酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范本.doc

1、最新酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范本最新酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范本酒店餐飲服務(wù)員實(shí)_報(bào)告3000字1.緒論本人于年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)_。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員實(shí)_期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。1.1實(shí)_的目的和意義通過(guò)本次實(shí)_我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)如何去處理好自己的利益和酒店的利益如何去處理好同事之間的人際關(guān)系如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)為自己日后向管理層努力做下鋪墊。1.2實(shí)

2、_單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路臨近東方明珠塔距黃浦江兩千米之遙可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩挖A得了吃龍蝦到龍騰功夫的美譽(yù)。1.3實(shí)_要求在酒店實(shí)_期按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練達(dá)到一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前表現(xiàn)自己好的一面得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2.實(shí)_崗位和內(nèi)容2.1實(shí)_崗位我的實(shí)_崗位是餐飲部服務(wù)員每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾整理包間檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作以及客人用餐

3、時(shí)的服務(wù)工作。2.2實(shí)_內(nèi)容2.2.1迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和涳?。?xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？涂赡軙?huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜如有vvvip同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求有果盤(pán)的話(huà)要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人各種酒水及飲品。2.2.3服務(wù)酒水如客人

4、有特殊要求的話(huà),按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。2.2.4上菜服務(wù)上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!2.2.5餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;客人舉杯喝酒

5、時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問(wèn)主人是否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門(mén)口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。3.實(shí)_總結(jié)經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)_在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下及自身的不懈努力讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的

6、不僅是理論知識(shí)更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。3.1實(shí)_建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話(huà)你們的員工的品德有問(wèn)題。這是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題影響了客人對(duì)酒店看法直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好但并不能保證永遠(yuǎn)不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為酒店員工的品行是非常重要的雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題但在工作中就代表了酒店的形象。因此中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)努力提高員工的綜合

7、素質(zhì)。3.2實(shí)_體會(huì)3.2.1實(shí)_是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙使得自己的實(shí)_進(jìn)展的不是很順利經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷笑我說(shuō)是：你不是學(xué)酒店管理的嗎連這個(gè)都不懂呀?諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我但我從來(lái)沒(méi)有退縮虛心的向同事學(xué)_雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬但我也沒(méi)有放棄我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)_的我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許我應(yīng)該感謝他們正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得從這次的實(shí)_中我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了我相信我受挫的能力也將增強(qiáng)這也將是我人生的財(cái)

8、富。3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次客人問(wèn)我要一碗菜干粥而我卻記錯(cuò)了我拿成了毛根粥這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)我微笑著說(shuō)：先生這是給您的毛根粥!客人然后說(shuō)：不是呀我要得不是毛根粥我要的是菜干粥!這是我才明白我拿錯(cuò)了我連忙微笑著給客人道歉這時(shí)客人笑這說(shuō);算了毛根粥就毛根粥吧我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)行動(dòng)快一點(diǎn)腦筋活一點(diǎn)效率高一點(diǎn)理由少一點(diǎn)做事勤一點(diǎn)度量大一點(diǎn)嘴巴甜一點(diǎn)脾氣小一點(diǎn)動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬

9、有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為解困文化,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型