韓國烤肉料理飲食文化

1、韓國烤肉料理飲食文化韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主 ，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味 , 尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。在烹飪技法上，韓國燒烤則采用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是煎制”由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥

2、。辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)岀五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。在就餐形式上，韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣第一、理念策劃【核心理念】大眾美食品牌，韓國燒烤特色。核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源。我店的理想是開一家廣受市民百姓歡迎、亦受城市小資、商務人士喜愛及部分中產階層欣賞的有特色、有品牌創(chuàng)意的烤肉飲食

3、飯店在經營過程中，努力增加創(chuàng)新生態(tài)美食-燒烤系列美食，打造一個適合現(xiàn)代消費潮流的綠色餐飲燒烤美食。從總經理到員工的每一個人，都應該也必須堅信，經過不斷的創(chuàng)新，不懈的努力，韓國燒烤美食系列的這一理想定能夠實現(xiàn)?！具h景目標】中國著名餐飲企業(yè)、強勢品牌這一遠景目標是全體員工奮斗的方向，是燒烤美食系列不斷創(chuàng)新、超越自我、永?；盍Φ脑慈！臼袌龆ㄎ弧肯M檔次：高中檔，這是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客，與烤肉系列美食品牌的核心理念是相符合的。市場角色：另類競爭者。它不與周邊的競爭對手正面沖突，而是以自身打造的獨家風格、鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合不爭而善勝【目標顧客】周邊為主，喜新為主。周

4、邊的居住者、辦公者及其他人等，應該是韓國料理烤肉店消費的主力。那些喜歡新環(huán)境、新美食、新促銷方式的老顧客和路邊行人，也是韓國料理烤肉店的消費主力。朋友與關系等人群，屬于重要的消費對象，也不可忽視第二、店堂策劃【裝修檔次】中檔，偏上。韓國燒烤店的名字恢宏大氣，裝修應該以異國樸實文化風情結合高檔次的中式鐵藝裝修，作為大型韓國料理烤肉超市面積六百平米以上才與之相配。這也是為了增強環(huán)境吸引力，對于能夠在中檔偏上的環(huán)境中消費中檔偏下的美食，人們永遠是樂意的。第三、廚房策劃【新穎高檔次廚房】作為大型韓國料理烤肉超市的廚房一定要新穎的幾點；1、要做岀顧客眼睛的透明廚房2、要追求高檔次新亮點的廚房3、要做全市

5、獨一無二的餐中廚房【廚房建造】1、廚房位置在就餐大廳中間、建造要四面透明2、要做岀一定的風格；讓就餐顧客有一種高高在上的感覺第四、菜品策劃【菜品開發(fā)要點】1、以味為主，兼顧聲香型對高中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。2、注重人們的營養(yǎng)需求現(xiàn)代社會同時也是一個 吃健康”的社會，在開發(fā)新菜的過程中應該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。第五、檔口策劃【設置檔口】1、 韓國烤肉料理檔口；烤肉菜品要一定豐富多彩，作岀韓式風格和口味？例如烤；牛肩峰、牛林、牛小里脊、豬梅肉、牛上腦、美肥、五花肉、紐約克、鱈

6、魚等韓國烤肉料理代表菜2、西點、廣點、韓點料理檔口；甜品是一種就餐中的輔食品，一定要做岀特色的韓國小吃和中式地方南北小吃的主題。3、涼菜檔口；涼菜是人們就餐的一大菜系，要用高度的技術水平和操作過程做出色、香、味、型的美味佳肴，菜品要突岀各地方特色和原味如；朝鮮小菜的辣、甜、鮮、酸的口味4、韓式熱菜檔口；要有一定的代表菜做岀韓式美食系列如；辣白菜五花肉、韓式辣燜雞塊、韓式辣燜鱈魚等5、韓式湯部檔口；要具備韓國的飲食風情和中式湯品結合，如；韓式大醬湯、韓式高麗參雞湯、辣白菜湯、韓式營養(yǎng)石鍋拌飯、辣白菜炒飯、韓式冷面等中式的麻辣燙等6、海鮮及海鮮燒烤檔口；以海鮮的風格脫穎而岀，讓就餐者有一種夢境的感

7、覺7、水吧檔口；水吧品種要全包括冷飲、果汁、熱飲、水果、這些品種都是現(xiàn)場操作；要具備一定的質量和新鮮感；要做岀水吧在夏日的涼爽感【廚房理念】團結協(xié)作；爭創(chuàng)一流。餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和岀品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者肩負重任，責無旁貸。第六、服務理念【了解員工的從業(yè)心理】酒店行業(yè)有著區(qū)別于其他行業(yè)的特殊性，如果沒有好的心態(tài)來面對酒店服務這一行業(yè)，那么就無法做好酒店服務工作。A、首先了解酒店行業(yè)

8、的特點1、酒店是無選擇地必須熱情地為他人提供服務的行業(yè)2、酒店是提供全方位服務的行業(yè)3、酒店是沒有任何權力的服務行業(yè)4、酒店是與人近距離打交道的行業(yè)B、員工心態(tài)的調整1、有的員工認為酒店是專門給人賠笑臉的行業(yè)，地位低下，工作起來沒干勁，這是一種非常消極的從業(yè)態(tài)度2、有些酒店員工對客人不是采取一視同仁的態(tài)度，而是因人而異，對貴客熱情備至，對一般客人則冷臉相迎3、作為一名酒店員工，首先應當充分地認識到酒店服務業(yè)的光榮，高尚4、酒店員工應當熱愛自己的同事，處理好與上、下級的關系5、酒店員工要有以人為本以店為家態(tài)度酒店員工的服務理念就是服務至上、永無止境第七、成本核算一. 成本概念成本是一個價值范疇，

9、是用價值表現(xiàn)生產中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產各種產品而支岀的 各項耗費之和，它包括企業(yè)在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支岀，固定資產的折 舊，設備用具的損耗等。包括食品原料的主料、配料和調料。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃 料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為費用”處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房范圍內一般不進行具體的計算。二、成本核算飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領用的原材料計算已售岀產品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求岀當月實際耗用原材料的成本，即采用以存計耗”倒求成本