餐飲管理規(guī)章制度

1、餐飲管理規(guī)章制度為了求得餐飲的發(fā)展，也為了 要求餐飲成員對自己的分 工任務(wù)明確，更 為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特地制定以 下規(guī)章：一、分工明確：餐飲主要分為三個(gè)管理范圍外聯(lián)：店面：財(cái)務(wù)：會(huì)議要求： 每月舉行一次總結(jié)會(huì)議，要對當(dāng)月的經(jīng)營情況作出匯 報(bào)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善餐飲的經(jīng)營；與會(huì)人員不得無故缺席， 不得遲到多于 5分鐘，也不得提早 10分鐘離會(huì)； 若有事情 耽誤可以請假，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名；有特殊 情況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席、遲到、早退 如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算根據(jù)人事部規(guī)章制 度的會(huì)議條例給予處分。二、餐飲要求：1、成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事

2、；2、成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位，遵循集體主義的基本原則， 分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛；3、成員對餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成；4、成員應(yīng)積極進(jìn)取， 不斷完善自身能力， 不斷提高辦事效率， 并積極為餐飲出謀劃策且多做實(shí)事。三、值班要求：1、成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù)，不得違反其 中任何一條；2、成員值班須聽從人事部的值班安排，不得隨意調(diào)班、曠班； 如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部請假，好讓人事部另作安排；3、成員值班時(shí)須嚴(yán)格按照打卡制度，要準(zhǔn)時(shí)到場，不能代他 人或讓他人代打卡；4、每個(gè)班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個(gè)班次的 人員值班情況，如發(fā)現(xiàn)上一

3、班次的值班情況有不妥之處， 應(yīng)及時(shí)讓其處理，待檢查無誤、財(cái)務(wù)交接完畢后才可讓其 離開；5、值班成員交接工作時(shí)應(yīng)對上一班次成員的值班情況如實(shí)登 記。（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章 制度的違規(guī)條例給予處分。 ）希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行， 為餐飲的美好 明天一起奮斗！附件外聯(lián)制度1、成員必須在團(tuán)隊(duì)規(guī)定的時(shí)期內(nèi)完成拉商家的任務(wù)，要協(xié) 調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益；2、成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不 能超過四人；3、外聯(lián)時(shí)如有成員有事不能外出時(shí)，可邀請餐飲項(xiàng)目其他 成員合作；4、外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請，向財(cái)務(wù)申請車費(fèi)報(bào) 銷，如有

4、采購團(tuán)隊(duì)所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票， 才可報(bào)銷；5、外出時(shí)成員須按照約定時(shí)間、地點(diǎn)集合，不可遲到、爽 約，中途不可無故離群，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一 周；6、每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上 交給負(fù)責(zé)人。外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時(shí)間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地 點(diǎn)、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費(fèi)需一一寫明，商洽情況順利與否等） 。店面制度餐飲總經(jīng)辦2011-4-4衛(wèi)生方面：1. 每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每個(gè)月進(jìn)行一次大 掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞干凈；2. 值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺(tái)、餐桌、地板是 否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊；3

5、. 冰箱要定期清理，過期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造 成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果，活性 炭），保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；4. 要注意水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味 ；布置擺設(shè)：1. 店面燈光的調(diào)整與報(bào)修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記 下來，要及時(shí)報(bào)告給有關(guān)人員，考慮燈光是否符合實(shí)際業(yè)務(wù)，是 否要換燈）；2. 掌握店面物品的存放情況與位置；3. 了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報(bào)；4. 注重柜臺(tái)、桌子的裝飾整潔；5. 把圖書分類整理好，把沒有放回原處的圖書也放好。財(cái)務(wù)制度餐飲總經(jīng)辦2011-4-41、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目， 設(shè)立總分類帳、 明細(xì)分類帳；2、經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計(jì)算，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理 會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相 符；3、遵守 現(xiàn)金收、支兩條線 的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；5、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò)，要及時(shí)查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯 報(bào)；6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況，并點(diǎn)好金額 數(shù)量， 給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名， 以后每星期的周六 把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查；7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后， 由財(cái)務(wù)管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)取；8、任何成員