食品企業(yè)管理-3-生產(chǎn)管理

1、2021/3/261 任務(wù)三任務(wù)三 食品企業(yè)生產(chǎn)管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理 2021/3/262 u1 1、通過(guò)學(xué)習(xí)本章內(nèi)容要求熟悉各種常見(jiàn)的生產(chǎn)類型、通過(guò)學(xué)習(xí)本章內(nèi)容要求熟悉各種常見(jiàn)的生產(chǎn)類型 u2 2、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產(chǎn)能力的因素、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產(chǎn)能力的因素, , u3 3、能根據(jù)組織活動(dòng)具體的控制需要選擇生產(chǎn)過(guò)程和類型。、能根據(jù)組織活動(dòng)具體的控制需要選擇生產(chǎn)過(guò)程和類型。 2021/3/263 子任務(wù)一子任務(wù)一: :食品企業(yè)生產(chǎn)管理概論食品企業(yè)生產(chǎn)管理概論 u生產(chǎn)是以一定生產(chǎn)關(guān)系聯(lián)系起來(lái)的、人們利用勞動(dòng)資料改生產(chǎn)是以一定生產(chǎn)關(guān)系聯(lián)系起來(lái)的、人們利用勞動(dòng)資料改 變勞動(dòng)

2、對(duì)象、以適合人們帶要的過(guò)程。變勞動(dòng)對(duì)象、以適合人們帶要的過(guò)程。 u生產(chǎn)管理生產(chǎn)管理, ,是指對(duì)投入生產(chǎn)的各種資源及其組合運(yùn)作過(guò)程是指對(duì)投入生產(chǎn)的各種資源及其組合運(yùn)作過(guò)程 進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制, ,以保證順利以保證順利 完成生產(chǎn)任務(wù)的管理活動(dòng)。生產(chǎn)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)完成生產(chǎn)任務(wù)的管理活動(dòng)。生產(chǎn)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“三低、三低、 三高三高”,”,即即 低污染、低消耗、低成本低污染、低消耗、低成本; ;高質(zhì)量、高效率、高質(zhì)量、高效率、 高效益。高效益。 2021/3/264 u食品企業(yè)生產(chǎn)管理是食品企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)方面一切管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理是食品企

3、業(yè)有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)方面一切管理 工作的總稱。工作的總稱。 u它是整個(gè)企業(yè)管理的重要組成部分它是整個(gè)企業(yè)管理的重要組成部分, ,生產(chǎn)管理研究對(duì)象是生產(chǎn)管理研究對(duì)象是 生產(chǎn)力的合理組織生產(chǎn)力的合理組織, ,也就是把生產(chǎn)力的各神要素有效地結(jié)也就是把生產(chǎn)力的各神要素有效地結(jié) 合起來(lái)形成有機(jī)體系合起來(lái)形成有機(jī)體系, ,加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作有利于增加產(chǎn)品加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作有利于增加產(chǎn)品 產(chǎn)量產(chǎn)量, ,提髙產(chǎn)品質(zhì)量提髙產(chǎn)品質(zhì)量, ,縮短生產(chǎn)周期縮短生產(chǎn)周期, ,加速資金周轉(zhuǎn)加速資金周轉(zhuǎn), ,提高勞提高勞 動(dòng)生產(chǎn)率和降低產(chǎn)品成本。動(dòng)生產(chǎn)率和降低產(chǎn)品成本。 2021/3/265 一、生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容一、生產(chǎn)管理的主要內(nèi)

4、容 u（一）（一） 生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì) u生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)包括產(chǎn)品的選擇和設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的開發(fā)、生生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)包括產(chǎn)品的選擇和設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的開發(fā)、生 產(chǎn)設(shè)施的選址和布置以及工作設(shè)計(jì)。產(chǎn)設(shè)施的選址和布置以及工作設(shè)計(jì)。 u生產(chǎn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一般在生產(chǎn)系統(tǒng)初期建設(shè)階段進(jìn)行。但在生產(chǎn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一般在生產(chǎn)系統(tǒng)初期建設(shè)階段進(jìn)行。但在 生產(chǎn)系統(tǒng)的生命周期內(nèi)生產(chǎn)系統(tǒng)的生命周期內(nèi), ,如果需要擴(kuò)建新設(shè)施、增加新設(shè)如果需要擴(kuò)建新設(shè)施、增加新設(shè) 備備, ,或者由于產(chǎn)品的變化或者由于產(chǎn)品的變化, ,需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行調(diào)整和生新需要對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行調(diào)整和生新 布置布置, ,都會(huì)遇到生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題。都會(huì)遇到生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題。

5、 2021/3/266 1 1、產(chǎn)品選擇、產(chǎn)品選擇 u企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)先要確定向市場(chǎng)提供的產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)先要確定向市場(chǎng)提供的產(chǎn)品, ,這就是產(chǎn)品選這就是產(chǎn)品選 擇擇; ;產(chǎn)品確定之后產(chǎn)品確定之后, ,就要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)就要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì), ,確定其功能、型確定其功能、型 號(hào)、規(guī)格和結(jié)構(gòu)號(hào)、規(guī)格和結(jié)構(gòu), ,接著接著, ,要對(duì)如何制造產(chǎn)品的工藝進(jìn)行選擇要對(duì)如何制造產(chǎn)品的工藝進(jìn)行選擇, , 對(duì)工藝過(guò)程進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)工藝過(guò)程進(jìn)行設(shè)計(jì)。 2021/3/267 2 2、生產(chǎn)設(shè)施的選址、生產(chǎn)設(shè)施的選址 u在產(chǎn)品的選擇及其生產(chǎn)工藝過(guò)程確定之后在產(chǎn)品的選擇及其生產(chǎn)工藝過(guò)程確定之后, ,在什么地點(diǎn)新在什么地點(diǎn)新 建或

6、擴(kuò)建該產(chǎn)品的生產(chǎn)及服務(wù)設(shè)施建或擴(kuò)建該產(chǎn)品的生產(chǎn)及服務(wù)設(shè)施, ,是企業(yè)下一步要考慮是企業(yè)下一步要考慮 的問(wèn)題。它不僅關(guān)系到設(shè)施建設(shè)的投資和建設(shè)的速度的問(wèn)題。它不僅關(guān)系到設(shè)施建設(shè)的投資和建設(shè)的速度, ,而而 且在很大程度上決定了所提供的產(chǎn)品的成本且在很大程度上決定了所提供的產(chǎn)品的成本, ,從而影響到從而影響到 企業(yè)的生產(chǎn)管理活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)的生產(chǎn)管理活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益。 2021/3/268 3 3、生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置、生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置 u生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置是指合理安排企業(yè)或某一組織內(nèi)部各生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置是指合理安排企業(yè)或某一組織內(nèi)部各 個(gè)生產(chǎn)作業(yè)單位和輔助設(shè)施的相對(duì)位置與面積、車間內(nèi)部個(gè)生產(chǎn)

7、作業(yè)單位和輔助設(shè)施的相對(duì)位置與面積、車間內(nèi)部 生產(chǎn)設(shè)備的布置。生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置之前生產(chǎn)設(shè)備的布置。生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置之前, ,應(yīng)先確定企應(yīng)先確定企 業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)單位組成業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)單位組成, ,通常從企業(yè)的一般結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看。通常從企業(yè)的一般結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看。 u一般企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)車間是基本生產(chǎn)單位一般企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)車間是基本生產(chǎn)單位, ,車間下設(shè)工段車間下設(shè)工段 或生產(chǎn)小組或生產(chǎn)小組, ,實(shí)行分層管理實(shí)行分層管理, ,分別完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。分別完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。 2021/3/269 4 4、工作設(shè)計(jì)、工作設(shè)計(jì) u工作設(shè)計(jì)是制定與每個(gè)員工工作有關(guān)的活動(dòng)的正規(guī)和非正工作設(shè)計(jì)是制定與每個(gè)員工工作有關(guān)的活動(dòng)的

8、正規(guī)和非正 規(guī)的說(shuō)明規(guī)的說(shuō)明, ,包括工作的結(jié)構(gòu)和與同事、顧客之間的聯(lián)系。包括工作的結(jié)構(gòu)和與同事、顧客之間的聯(lián)系。 工作設(shè)計(jì)有不同的指導(dǎo)思想和方案。一種是進(jìn)行細(xì)致分工工作設(shè)計(jì)有不同的指導(dǎo)思想和方案。一種是進(jìn)行細(xì)致分工, , 使每個(gè)員工只完成簡(jiǎn)單的操作。使每個(gè)員工只完成簡(jiǎn)單的操作。 2021/3/2610 （二）生產(chǎn)運(yùn)行管理（二）生產(chǎn)運(yùn)行管理 u生產(chǎn)運(yùn)行管理的內(nèi)容包括生產(chǎn)運(yùn)行管理的內(nèi)容包括: :需求管理、生產(chǎn)計(jì)劃、物料需需求管理、生產(chǎn)計(jì)劃、物料需 求計(jì)劃、能力計(jì)劃、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃與控制、庫(kù)存管理、項(xiàng)求計(jì)劃、能力計(jì)劃、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃與控制、庫(kù)存管理、項(xiàng) 目管理、質(zhì)量控制、物流管理目管理、質(zhì)量控制、物流

9、管理( (后勤管理后勤管理) )等。等。 u生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行管理主要涉及生產(chǎn)計(jì)劃、組織、控制三個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行管理主要涉及生產(chǎn)計(jì)劃、組織、控制三個(gè) 方面的內(nèi)容。方面的內(nèi)容。 2021/3/2611 （三）生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)（三）生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù) u生產(chǎn)系統(tǒng)只有通過(guò)正確的維護(hù)和不斷的改進(jìn)生產(chǎn)系統(tǒng)只有通過(guò)正確的維護(hù)和不斷的改進(jìn), ,才能適應(yīng)市場(chǎng)的變化才能適應(yīng)市場(chǎng)的變化, ,持持 續(xù)地為用戶提供合格產(chǎn)品和滿意服務(wù)續(xù)地為用戶提供合格產(chǎn)品和滿意服務(wù), ,生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)的主要內(nèi)容是設(shè)生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)的主要內(nèi)容是設(shè) 備管理。備管理。 u1.1.依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及生產(chǎn)需要制定設(shè)備規(guī)劃依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及生產(chǎn)需要制定設(shè)備規(guī)劃, ,

10、主要是設(shè)備的添置和主要是設(shè)備的添置和 更新改造計(jì)劃的制定。更新改造計(jì)劃的制定。 u2.2.選擇、購(gòu)置、安裝調(diào)試所需設(shè)備。選擇、購(gòu)置、安裝調(diào)試所需設(shè)備。 u3.3.對(duì)投入運(yùn)行的設(shè)備正確、合理地使用。對(duì)投入運(yùn)行的設(shè)備正確、合理地使用。 u4.4.維護(hù)保養(yǎng)和及時(shí)撿查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和及時(shí)撿查設(shè)備, ,保證設(shè)備正常運(yùn)行。保證設(shè)備正常運(yùn)行。 u5.5.適時(shí)改造和更新設(shè)備。適時(shí)改造和更新設(shè)備。 2021/3/2612 二、企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)、作用二、企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)、作用 u( (一一) )企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn) u1.1.它要體現(xiàn)和反映企業(yè)活動(dòng)的客觀規(guī)律它要體

11、現(xiàn)和反映企業(yè)活動(dòng)的客觀規(guī)律, ,是一項(xiàng)科學(xué)性很是一項(xiàng)科學(xué)性很 強(qiáng)的工作。強(qiáng)的工作。 u2.2.它要為各項(xiàng)專業(yè)管理提供資料、準(zhǔn)則、條件和手段它要為各項(xiàng)專業(yè)管理提供資料、準(zhǔn)則、條件和手段, ,是是 搞好企業(yè)生產(chǎn)管理的一項(xiàng)先行性、前提性工作。搞好企業(yè)生產(chǎn)管理的一項(xiàng)先行性、前提性工作。 u3 3它是涉及面廣、量大、多變的工作它是涉及面廣、量大、多變的工作, ,需要依靠企業(yè)職工需要依靠企業(yè)職工 持之以恒地做持之以恒地做, ,是一項(xiàng)群眾性的工作。是一項(xiàng)群眾性的工作。 2021/3/2613 ( (二二) )企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用 u1.1.它為企業(yè)各項(xiàng)專業(yè)管理提供數(shù)據(jù)、信息和

12、資料它為企業(yè)各項(xiàng)專業(yè)管理提供數(shù)據(jù)、信息和資料, ,是企業(yè)是企業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和 決策的依據(jù)。決策的依據(jù)。 u2.2.它是建立正常生產(chǎn)秩序它是建立正常生產(chǎn)秩序, ,有效地組織生產(chǎn)活動(dòng)不可缺少有效地組織生產(chǎn)活動(dòng)不可缺少 的手段。的手段。 u3.3.它為企業(yè)貫徹按勞分配原則提供計(jì)算和考核的科學(xué)依據(jù)。它為企業(yè)貫徹按勞分配原則提供計(jì)算和考核的科學(xué)依據(jù)。 u4.4.它其中的許多內(nèi)容只要加以歸納、整理和分析它其中的許多內(nèi)容只要加以歸納、整理和分析, ,就可以就可以 顯示出企業(yè)的生產(chǎn)狀況顯示出企業(yè)的生產(chǎn)狀況, ,促使企業(yè)改善

13、經(jīng)營(yíng)管理促使企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理, ,獲取最佳獲取最佳 的經(jīng)濟(jì)效益。的經(jīng)濟(jì)效益。 2021/3/2614 三、生產(chǎn)管理的發(fā)展與演變?nèi)?、生產(chǎn)管理的發(fā)展與演變 u現(xiàn)代生產(chǎn)管理學(xué)起源于現(xiàn)代生產(chǎn)管理學(xué)起源于2020世紀(jì)初泰勒的科學(xué)管理法。世紀(jì)初泰勒的科學(xué)管理法。 u19131913年年, ,福特在其汽車廠內(nèi)安裝了第一條汽車流水線福特在其汽車廠內(nèi)安裝了第一條汽車流水線, ,揭開揭開 了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的序幕。了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的序幕。 u在在2020世紀(jì)二三十年代世紀(jì)二三十年代, ,最早的日程計(jì)劃方法、庫(kù)存管理模最早的日程計(jì)劃方法、庫(kù)存管理模 型以及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制方法相繼出現(xiàn)型以及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制方法相繼出現(xiàn), ,這些構(gòu)

14、成了經(jīng)典生產(chǎn)這些構(gòu)成了經(jīng)典生產(chǎn) 管理學(xué)的主要內(nèi)容。管理學(xué)的主要內(nèi)容。 u二次世界大戰(zhàn)以后二次世界大戰(zhàn)以后, ,運(yùn)籌學(xué)的發(fā)展及其在生產(chǎn)管理中的應(yīng)運(yùn)籌學(xué)的發(fā)展及其在生產(chǎn)管理中的應(yīng) 用給生產(chǎn)管理帶來(lái)了驚人的變化。用給生產(chǎn)管理帶來(lái)了驚人的變化。 2021/3/2615 u從從2020世紀(jì)世紀(jì)6060年代后半期到年代后半期到7070年代年代, ,MPR(MPR(物料需求計(jì)劃物料需求計(jì)劃) )方法方法 的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃方法的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃方法, ,成為一種全新的生產(chǎn)成為一種全新的生產(chǎn) 與庫(kù)存控制系統(tǒng)。與庫(kù)存控制系統(tǒng)。 u8080年代年代,MRP,MRP（制造資源計(jì)劃）、（制造資源計(jì)劃）

15、、OPT(OPT(最優(yōu)生產(chǎn)技術(shù)最優(yōu)生產(chǎn)技術(shù)) )等方等方 法相繼出現(xiàn)法相繼出現(xiàn), ,尤其是以尤其是以JITJIT（準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)（準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)) )為代表的日本式生為代表的日本式生 產(chǎn)管理方式產(chǎn)管理方式, ,在全世界引起了注目和研究在全世界引起了注目和研究, ,極大地豐富了生極大地豐富了生 產(chǎn)管理學(xué)的內(nèi)容。產(chǎn)管理學(xué)的內(nèi)容。 u從從8080年代后半期至今年代后半期至今, ,計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制造、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制造、 計(jì)算機(jī)集成制造以及管理信息系統(tǒng)等技術(shù)計(jì)算機(jī)集成制造以及管理信息系統(tǒng)等技術(shù), ,使得處理使得處理“物物 流流”的生產(chǎn)和處理的生產(chǎn)和處理“信息流信息流”的生產(chǎn)管理均發(fā)生了根本

16、性的生產(chǎn)管理均發(fā)生了根本性 的變革。的變革。 2021/3/2616 四、常見(jiàn)的有代表性的生產(chǎn)管理方法。四、常見(jiàn)的有代表性的生產(chǎn)管理方法。 u（一）科學(xué)管理（一）科學(xué)管理 u19111911年弗雷德里克年弗雷德里克泰勒泰勒 創(chuàng)建的科學(xué)管理理論給生創(chuàng)建的科學(xué)管理理論給生 產(chǎn)運(yùn)作管理帶來(lái)了巨大的產(chǎn)運(yùn)作管理帶來(lái)了巨大的 變化。變化。 u泰勒理論的基本思想是泰勒理論的基本思想是: :利利 用動(dòng)作研究和時(shí)間研究方用動(dòng)作研究和時(shí)間研究方 法確定工人每天的勞動(dòng)定法確定工人每天的勞動(dòng)定 額額, ,按標(biāo)準(zhǔn)的操作方法訓(xùn)練按標(biāo)準(zhǔn)的操作方法訓(xùn)練 工人工人, ,實(shí)行差別計(jì)件工資制實(shí)行差別計(jì)件工資制 度度, ,明確劃分管

17、理職能明確劃分管理職能, ,使使 管理工作專業(yè)化。管理工作專業(yè)化。 2021/3/2617 （二）流水裝配（二）流水裝配 u19131913年出現(xiàn)了機(jī)器時(shí)代年出現(xiàn)了機(jī)器時(shí)代 的重大的技術(shù)革新的重大的技術(shù)革新 福特公司在汽車制造中福特公司在汽車制造中 應(yīng)用流水裝配線進(jìn)行生應(yīng)用流水裝配線進(jìn)行生 產(chǎn)產(chǎn), ,其主要特點(diǎn)是其主要特點(diǎn)是: : u1.1.流水生產(chǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化流水生產(chǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化( (互互 換性換性) )、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化 為目標(biāo)為目標(biāo), ,成為大批量生產(chǎn)成為大批量生產(chǎn) 的一種方式。的一種方式。 u2.2.運(yùn)用流水裝配線運(yùn)用流水裝配線, ,力求力求 實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)高效化實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)高效化, ,促

18、進(jìn)更促進(jìn)更 細(xì)的勞動(dòng)分工和生產(chǎn)專細(xì)的勞動(dòng)分工和生產(chǎn)專 業(yè)化業(yè)化, ,大大提高生產(chǎn)效率大大提高生產(chǎn)效率, , 降低了成本。降低了成本。 2021/3/2618 （三）人際關(guān)系理論（三）人際關(guān)系理論 u從從19271927年開始由社會(huì)學(xué)家梅奧領(lǐng)年開始由社會(huì)學(xué)家梅奧領(lǐng) 導(dǎo)的哈佛工商管理研究生院組織導(dǎo)的哈佛工商管理研究生院組織 的研究小組西屋電氣公司的伊利的研究小組西屋電氣公司的伊利 諾伊州霍桑工廠進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)諾伊州霍桑工廠進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6 6年的年的 實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)研究。 u人的因素對(duì)生產(chǎn)效率的影響。人人的因素對(duì)生產(chǎn)效率的影響。人 際關(guān)系學(xué)說(shuō)大大推動(dòng)了行為科學(xué)際關(guān)系學(xué)說(shuō)大大推動(dòng)了行為科學(xué) 理論的發(fā)展理論的

19、發(fā)展, ,使管理重心開始由物使管理重心開始由物 轉(zhuǎn)向人轉(zhuǎn)向人, ,開始重視人的激勵(lì)問(wèn)題。開始重視人的激勵(lì)問(wèn)題。 激勵(lì)理論廣泛用于生產(chǎn)活動(dòng)激勵(lì)理論廣泛用于生產(chǎn)活動(dòng), ,成為成為 發(fā)揮工人創(chuàng)造性、積極性和提高發(fā)揮工人創(chuàng)造性、積極性和提高 生產(chǎn)率的極大動(dòng)力。生產(chǎn)率的極大動(dòng)力。 2021/3/2619 （四）運(yùn)籌學(xué)（四）運(yùn)籌學(xué) u運(yùn)籌學(xué)的優(yōu)化方法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)運(yùn)籌學(xué)的優(yōu)化方法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn) 領(lǐng)域領(lǐng)域, ,為運(yùn)作管理提供了許多定量為運(yùn)作管理提供了許多定量 分析的工具。分析的工具。 u2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代末到年代末到6060年代初年代初, ,生產(chǎn)生產(chǎn) 管 理 作 為 獨(dú) 立 學(xué) 科 出 現(xiàn) 。 愛(ài)

20、 德管 理 作 為 獨(dú) 立 學(xué) 科 出 現(xiàn) 。 愛(ài) 德 華華柏曼、羅伯特柏曼、羅伯特法特編寫了法特編寫了 生產(chǎn)與作業(yè)管理分析一書生產(chǎn)與作業(yè)管理分析一書, ,伯伯 法編寫了現(xiàn)代生產(chǎn)管理一書。法編寫了現(xiàn)代生產(chǎn)管理一書。 u他們都注意到生產(chǎn)系統(tǒng)面臨的問(wèn)題他們都注意到生產(chǎn)系統(tǒng)面臨的問(wèn)題 具有普遍性具有普遍性, ,以及生產(chǎn)運(yùn)作作為以及生產(chǎn)運(yùn)作作為 個(gè)系統(tǒng)的重要性個(gè)系統(tǒng)的重要性, ,同時(shí)強(qiáng)調(diào)了排隊(duì)同時(shí)強(qiáng)調(diào)了排隊(duì) 論、仿真、線性規(guī)劃在運(yùn)作管理中論、仿真、線性規(guī)劃在運(yùn)作管理中 的應(yīng)用。的應(yīng)用。 2021/3/2620 （五）計(jì)算機(jī)技術(shù)與物料需求計(jì)劃（五）計(jì)算機(jī)技術(shù)與物料需求計(jì)劃 u2020世紀(jì)世紀(jì)7070年代

21、年代, ,計(jì)算機(jī)技術(shù)在運(yùn)作管理中得到廣泛應(yīng)用。計(jì)算機(jī)技術(shù)在運(yùn)作管理中得到廣泛應(yīng)用。 在制造業(yè)中、一個(gè)重大突破是物料需求計(jì)劃在制造業(yè)中、一個(gè)重大突破是物料需求計(jì)劃(MRP)(MRP)被應(yīng)用被應(yīng)用 于生產(chǎn)計(jì)劃與控制。于生產(chǎn)計(jì)劃與控制。 uIBMIBM公司的約瑟夫公司的約瑟夫奧利克和奧利弗奧利克和奧利弗懷特在懷特在MRPMRP的理論的理論 與應(yīng)用方面做了開創(chuàng)性的工作。與應(yīng)用方面做了開創(chuàng)性的工作。 u物料需求計(jì)劃通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件將企業(yè)的各部門聯(lián)系在一物料需求計(jì)劃通過(guò)計(jì)算機(jī)軟件將企業(yè)的各部門聯(lián)系在一 起起, ,共同完成復(fù)雜產(chǎn)品的制造共同完成復(fù)雜產(chǎn)品的制造; ;生產(chǎn)計(jì)劃人員可以根據(jù)需生產(chǎn)計(jì)劃人員可以根據(jù)需

22、求的變化求的變化, ,及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存水平。及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存水平。 2021/3/2621 （六）準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)與工廠自動(dòng)化（六）準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)與工廠自動(dòng)化 u準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)是日本豐田汽車公司經(jīng)過(guò)準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)是日本豐田汽車公司經(jīng)過(guò)2020余年的運(yùn)作實(shí)踐總余年的運(yùn)作實(shí)踐總 結(jié)出來(lái)的。結(jié)出來(lái)的。 uJITJIT是一種徹底追求生產(chǎn)的合理性、高效性是一種徹底追求生產(chǎn)的合理性、高效性, ,能夠靈活多樣能夠靈活多樣 地適合各種需求的高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)方式地適合各種需求的高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)方式, ,用最少庫(kù)存生用最少庫(kù)存生 產(chǎn)最適當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品產(chǎn)最適當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品, ,實(shí)現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)。 u計(jì)算機(jī)輔助設(shè)

23、計(jì)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)(CAD)(CAD)、計(jì)算機(jī)輔助工藝設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助工藝設(shè)計(jì)(CAPP)(CAPP)、計(jì)、計(jì) 算機(jī)輔助制造算機(jī)輔助制造(CAM)(CAM)、集散系統(tǒng)、集散系統(tǒng)(DCS)(DCS)、現(xiàn)場(chǎng)總線控制系統(tǒng)、現(xiàn)場(chǎng)總線控制系統(tǒng) （FCSFCS）等）等, ,并促進(jìn)運(yùn)作管理向系統(tǒng)集成與高效敏捷方向發(fā)并促進(jìn)運(yùn)作管理向系統(tǒng)集成與高效敏捷方向發(fā) 展。工廠管理控制一體化系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)展。工廠管理控制一體化系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng) (CIMS)(CIMS)、柔性制造系統(tǒng)、柔性制造系統(tǒng)(FMS)(FMS)出現(xiàn)并走向?qū)嵱没A段。出現(xiàn)并走向?qū)嵱没A段。 2021/3/2622 （七）供應(yīng)鏈管理（七）

24、供應(yīng)鏈管理 u供應(yīng)鏈管理是用系統(tǒng)的觀點(diǎn)供應(yīng)鏈管理是用系統(tǒng)的觀點(diǎn), ,通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈中的物流、信通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈中的物流、信 息流和資金流進(jìn)行設(shè)計(jì)、規(guī)劃、控制與優(yōu)化息流和資金流進(jìn)行設(shè)計(jì)、規(guī)劃、控制與優(yōu)化, ,以尋求建立以尋求建立 原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、銷售商以及存戶之間的戰(zhàn)略合原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、銷售商以及存戶之間的戰(zhàn)略合 作伙伴關(guān)系作伙伴關(guān)系, ,最大限度地減少內(nèi)耗與浪費(fèi)最大限度地減少內(nèi)耗與浪費(fèi), ,實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體 效率的最優(yōu)化效率的最優(yōu)化, ,并保證供應(yīng)鏈成員取得相應(yīng)的績(jī)效和利益并保證供應(yīng)鏈成員取得相應(yīng)的績(jī)效和利益, , 來(lái)滿足顧客需求的整個(gè)管理過(guò)程。來(lái)滿足顧客需求的整個(gè)管理過(guò)

25、程。 2021/3/2623 （八）精細(xì)生產(chǎn)（八）精細(xì)生產(chǎn) u精細(xì)生產(chǎn)精細(xì)生產(chǎn)(LP)(LP)是美國(guó)麻省理工大學(xué)一個(gè)研究小組花了是美國(guó)麻省理工大學(xué)一個(gè)研究小組花了5 5年年 時(shí)間考察國(guó)際汽時(shí)間考察國(guó)際汽 u車工業(yè)的發(fā)展情況車工業(yè)的發(fā)展情況, ,總結(jié)的以豐田生產(chǎn)系統(tǒng)為代表的生產(chǎn)總結(jié)的以豐田生產(chǎn)系統(tǒng)為代表的生產(chǎn) 模式。模式。 2021/3/2624 （九）敏捷制造（九）敏捷制造 u敏捷制造敏捷制造(AM)(AM)是是19911991年美國(guó)國(guó)防部投資的研究報(bào)告中提出年美國(guó)國(guó)防部投資的研究報(bào)告中提出 的一種在先進(jìn)工業(yè)國(guó)家嶄露頭角的新的生產(chǎn)方式。的一種在先進(jìn)工業(yè)國(guó)家嶄露頭角的新的生產(chǎn)方式。 u為適應(yīng)市場(chǎng)

26、多變需求為適應(yīng)市場(chǎng)多變需求, ,個(gè)性化趨勢(shì)及日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)個(gè)性化趨勢(shì)及日益激烈的競(jìng)爭(zhēng), ,人們?nèi)藗?發(fā)現(xiàn)需要一種內(nèi)外部發(fā)現(xiàn)需要一種內(nèi)外部“協(xié)作協(xié)作”、“靈活重組靈活重組”的的“敏捷生敏捷生 產(chǎn)產(chǎn)”模式。模式。 2021/3/2625 子任務(wù)二子任務(wù)二: :食品企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程食品企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程 u一、生產(chǎn)過(guò)程的組成一、生產(chǎn)過(guò)程的組成 u（一）技術(shù)準(zhǔn)備過(guò)程（一）技術(shù)準(zhǔn)備過(guò)程 u（二）基本生產(chǎn)過(guò)程（二）基本生產(chǎn)過(guò)程 u（三）輔助生產(chǎn)過(guò)程（三）輔助生產(chǎn)過(guò)程 u（四）生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程（四）生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程 2021/3/2626 二、生產(chǎn)過(guò)程的特征二、生產(chǎn)過(guò)程的特征 u（一）生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性（一）生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)

27、性 u（二）生產(chǎn)過(guò)程的比例性（二）生產(chǎn)過(guò)程的比例性 u（三）生產(chǎn)過(guò)程的平行性（三）生產(chǎn)過(guò)程的平行性 u（四）生產(chǎn)過(guò)程的均衡性（四）生產(chǎn)過(guò)程的均衡性 u（五）生產(chǎn)過(guò)程的適應(yīng)性（五）生產(chǎn)過(guò)程的適應(yīng)性 2021/3/2627 三、生產(chǎn)類型三、生產(chǎn)類型 u（一（一) )生產(chǎn)類型及特點(diǎn)生產(chǎn)類型及特點(diǎn) u1.1.單件生產(chǎn)單件生產(chǎn) u2.2.成批生產(chǎn)成批生產(chǎn) u3.3.大量生產(chǎn)大量生產(chǎn) 2021/3/2628 ( (二二) )確定生產(chǎn)類型的標(biāo)志確定生產(chǎn)類型的標(biāo)志 u產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的主要標(biāo)志是在一定時(shí)間內(nèi)固定于工作地上的工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的主要標(biāo)志是在一定時(shí)間內(nèi)固定于工作地上的工 序數(shù)目的多少序數(shù)目的多少, ,也可通過(guò)計(jì)算

28、工序占用工作地系數(shù)也可通過(guò)計(jì)算工序占用工作地系數(shù)( (即工序即工序 單件時(shí)間定額與節(jié)拍的比值單件時(shí)間定額與節(jié)拍的比值, ,或固定于工作地上的工序數(shù)或固定于工作地上的工序數(shù) 目的倒數(shù)目的倒數(shù)) )來(lái)確定。來(lái)確定。 2021/3/2629 ( (三三) )不同生產(chǎn)類型的管理特征不同生產(chǎn)類型的管理特征 u1 1、單件生產(chǎn)的管理特征、單件生產(chǎn)的管理特征 u(1)(1)及時(shí)了解企業(yè)的設(shè)計(jì)能力和制造能力及時(shí)了解企業(yè)的設(shè)計(jì)能力和制造能力, ,掌握生產(chǎn)成本的掌握生產(chǎn)成本的 基本數(shù)據(jù)基本數(shù)據(jù), ,對(duì)隨機(jī)到達(dá)的訂單能估算交貨進(jìn)度與報(bào)價(jià)。對(duì)隨機(jī)到達(dá)的訂單能估算交貨進(jìn)度與報(bào)價(jià)。 u(2)(2)隨著訂單的增加隨著訂單的

29、增加, ,分析計(jì)劃中資源的不平衡及瓶頸所在分析計(jì)劃中資源的不平衡及瓶頸所在, , 采取相應(yīng)措施。采取相應(yīng)措施。 u(3)(3)重點(diǎn)抓訂單中的關(guān)鍵零部件重點(diǎn)抓訂單中的關(guān)鍵零部件, ,落實(shí)生產(chǎn)進(jìn)度與物流平衡。落實(shí)生產(chǎn)進(jìn)度與物流平衡。 u(4)(4)抓產(chǎn)品配套抓產(chǎn)品配套, ,保證按合同如期交貨。保證按合同如期交貨。 2021/3/2630 2.2.成批生產(chǎn)的管理特征成批生產(chǎn)的管理特征 u成批生產(chǎn)一般可劃分為小批、中批與大批生產(chǎn)。成批生產(chǎn)一般可劃分為小批、中批與大批生產(chǎn)。 u小批生產(chǎn)以訂單作為制定生產(chǎn)計(jì)劃的依據(jù)。小批生產(chǎn)以訂單作為制定生產(chǎn)計(jì)劃的依據(jù)。 u大批生產(chǎn)則以市場(chǎng)預(yù)測(cè)為主。大批生產(chǎn)則以市場(chǎng)預(yù)測(cè)為

30、主。 u中批生產(chǎn)則需兼顧兩方面的情況而定。中批生產(chǎn)則需兼顧兩方面的情況而定。 2021/3/2631 3.3.大量生產(chǎn)的管理特征大量生產(chǎn)的管理特征 u大量生產(chǎn)一般要根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)制定生產(chǎn)計(jì)劃大量生產(chǎn)一般要根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)制定生產(chǎn)計(jì)劃, ,合理地設(shè)置各階段的庫(kù)合理地設(shè)置各階段的庫(kù) 存以應(yīng)付外部市場(chǎng)需求的波動(dòng)性。存以應(yīng)付外部市場(chǎng)需求的波動(dòng)性。 u(1)(1)既要縮短生產(chǎn)周期、加快流動(dòng)資金的周轉(zhuǎn)既要縮短生產(chǎn)周期、加快流動(dòng)資金的周轉(zhuǎn), ,又要保證原材料、動(dòng)力又要保證原材料、動(dòng)力 不間斷地供應(yīng)。不間斷地供應(yīng)。 u(2)(2)強(qiáng)化設(shè)備維修強(qiáng)化設(shè)備維修, ,保證生產(chǎn)過(guò)程不出故障保證生產(chǎn)過(guò)程不出故障, ,尤其是對(duì)連

31、續(xù)性的生產(chǎn)過(guò)尤其是對(duì)連續(xù)性的生產(chǎn)過(guò) 程更需要嚴(yán)格要求。程更需要嚴(yán)格要求。 u(3)(3)實(shí)行對(duì)生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控實(shí)行對(duì)生產(chǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)控, ,保證按節(jié)拍進(jìn)行均衡生產(chǎn)。保證按節(jié)拍進(jìn)行均衡生產(chǎn)。 u(4)(4)集中統(tǒng)一地進(jìn)行計(jì)劃與控制集中統(tǒng)一地進(jìn)行計(jì)劃與控制, ,推行經(jīng)過(guò)優(yōu)化的適合大量生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)推行經(jīng)過(guò)優(yōu)化的適合大量生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)劃。計(jì)劃。 u(5)(5)不斷降低消耗和產(chǎn)品成本不斷降低消耗和產(chǎn)品成本, ,發(fā)揮大量生產(chǎn)中的節(jié)約效應(yīng)。發(fā)揮大量生產(chǎn)中的節(jié)約效應(yīng)。 2021/3/2632 作業(yè)作業(yè): : u1.1.企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用有哪些企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用有哪些? ? u2.2.試述常見(jiàn)的有代表性

32、的生產(chǎn)管理方法及特點(diǎn)。試述常見(jiàn)的有代表性的生產(chǎn)管理方法及特點(diǎn)。 2021/3/2633 子任務(wù)三子任務(wù)三: :食品企業(yè)的生產(chǎn)布食品企業(yè)的生產(chǎn)布 置置 一、選址一、選址 二、布置二、布置 2021/3/2634 一、選址一、選址 u( (一一) )選址的重要性選址的重要性 u企業(yè)生產(chǎn)選址關(guān)系到企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、生產(chǎn)成本和經(jīng)企業(yè)生產(chǎn)選址關(guān)系到企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、生產(chǎn)成本和經(jīng) 濟(jì)效益。涉及到用地、濟(jì)效益。涉及到用地、 廠房建筑物和構(gòu)筑物的建設(shè)、管廠房建筑物和構(gòu)筑物的建設(shè)、管 網(wǎng)線路的鋪設(shè)、道路的規(guī)劃等多項(xiàng)基本建設(shè)和固定資網(wǎng)線路的鋪設(shè)、道路的規(guī)劃等多項(xiàng)基本建設(shè)和固定資 產(chǎn)產(chǎn) 的投資。的投資。 u選址

33、決策會(huì)直接影響投資需要、運(yùn)營(yíng)成本、物流費(fèi)用。不選址決策會(huì)直接影響投資需要、運(yùn)營(yíng)成本、物流費(fèi)用。不 好的選址將導(dǎo)致成本過(guò)高、勞動(dòng)力缺乏、喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、好的選址將導(dǎo)致成本過(guò)高、勞動(dòng)力缺乏、喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、 原材料供應(yīng)不足或與此類似而不利于運(yùn)作的情況。原材料供應(yīng)不足或與此類似而不利于運(yùn)作的情況。 2021/3/2635 ( (二二) )選址方案選址方案 u方案一方案一: :在原地址擴(kuò)展現(xiàn)有的工廠。如果有足夠的空間可在原地址擴(kuò)展現(xiàn)有的工廠。如果有足夠的空間可 以擴(kuò)展以擴(kuò)展, ,特別是這個(gè)地點(diǎn)有著其他地點(diǎn)少有的誘人的優(yōu)點(diǎn)特別是這個(gè)地點(diǎn)有著其他地點(diǎn)少有的誘人的優(yōu)點(diǎn) 時(shí)時(shí), ,這種選擇是最具有吸引力的這種選擇

34、是最具有吸引力的, ,其擴(kuò)展費(fèi)用常常要低于其其擴(kuò)展費(fèi)用常常要低于其 他幾種選擇。他幾種選擇。 u方案二方案二: :保持現(xiàn)有的地點(diǎn)并增加新地點(diǎn)。在其他地點(diǎn)購(gòu)置保持現(xiàn)有的地點(diǎn)并增加新地點(diǎn)。在其他地點(diǎn)購(gòu)置 土地土地, ,建設(shè)新廠房或開辦分廠建設(shè)新廠房或開辦分廠, ,或?qū)⒃瓘S中的一部分生產(chǎn)車或?qū)⒃瓘S中的一部分生產(chǎn)車 間、產(chǎn)品項(xiàng)目轉(zhuǎn)移到新廠區(qū)。間、產(chǎn)品項(xiàng)目轉(zhuǎn)移到新廠區(qū)。 2021/3/2636 u方案三方案三: :放棄現(xiàn)有地點(diǎn)而遷至新地點(diǎn)。在選擇此方案前放棄現(xiàn)有地點(diǎn)而遷至新地點(diǎn)。在選擇此方案前, ,企企 業(yè)必須對(duì)遷移成本及由此獲得的利潤(rùn)與留在原地的成本和業(yè)必須對(duì)遷移成本及由此獲得的利潤(rùn)與留在原地的成本和

35、 利潤(rùn)進(jìn)行衡量比較。市場(chǎng)的轉(zhuǎn)移、原材料的耗竭利潤(rùn)進(jìn)行衡量比較。市場(chǎng)的轉(zhuǎn)移、原材料的耗竭 及運(yùn)作及運(yùn)作 成本等是促使企業(yè)考慮這一選擇的主要因素。成本等是促使企業(yè)考慮這一選擇的主要因素。 u方案四方案四: :企業(yè)什么都不做企業(yè)什么都不做, ,繼續(xù)保持原有的狀態(tài)。如果通過(guò)繼續(xù)保持原有的狀態(tài)。如果通過(guò) 對(duì)備選地點(diǎn)的詳細(xì)分析不能確定上述三種選擇中的哪一種對(duì)備選地點(diǎn)的詳細(xì)分析不能確定上述三種選擇中的哪一種 更具有吸引力更具有吸引力, ,那么企業(yè)可能會(huì)決定至少在目前仍保持原那么企業(yè)可能會(huì)決定至少在目前仍保持原 有的狀態(tài)不變。有的狀態(tài)不變。 2021/3/2637 ( (三三) )影響廠址選擇的因素影響廠址選

36、擇的因素 u1.1.區(qū)域因素區(qū)域因素 u(1)(1)原材料的位置。原材料的位置。 u(2)(2)市場(chǎng)的位置。市場(chǎng)的位置。 u(3)(3)勞動(dòng)力因素。勞動(dòng)力因素。 u(4)(4)氣候和稅收。氣候和稅收。 2021/3/2638 2.2.社區(qū)因素社區(qū)因素 u一般而言一般而言, ,社區(qū)不希望新企業(yè)帶來(lái)污染問(wèn)題或者降低社區(qū)社區(qū)不希望新企業(yè)帶來(lái)污染問(wèn)題或者降低社區(qū) 生活質(zhì)量。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)這類企業(yè)可能會(huì)極力排斥生活質(zhì)量。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)這類企業(yè)可能會(huì)極力排斥, ,因此一因此一 個(gè)企業(yè)可能不得不花大力氣來(lái)使當(dāng)?shù)毓賳T相信它是個(gè)企業(yè)可能不得不花大力氣來(lái)使當(dāng)?shù)毓賳T相信它是“負(fù)責(zé)負(fù)責(zé) 的公民的公民”。 u而且有些企業(yè)還發(fā)現(xiàn)

37、而且有些企業(yè)還發(fā)現(xiàn), ,即使整個(gè)社區(qū)對(duì)它們持歡迎態(tài)度即使整個(gè)社區(qū)對(duì)它們持歡迎態(tài)度, ,仍仍 然會(huì)有某一特定地點(diǎn)附近的居民持反對(duì)意見(jiàn)然會(huì)有某一特定地點(diǎn)附近的居民持反對(duì)意見(jiàn), ,他們反對(duì)因他們反對(duì)因 此可能增加的噪音、交通或人口等問(wèn)題。此可能增加的噪音、交通或人口等問(wèn)題。 2021/3/2639 3.3.與具體地址有關(guān)的因素與具體地址有關(guān)的因素 u土壤條件、負(fù)荷載力及排水土壤條件、負(fù)荷載力及排水 率可能是至關(guān)重要的因素率可能是至關(guān)重要的因素, , 在評(píng)估中必須請(qǐng)專家評(píng)定。在評(píng)估中必須請(qǐng)專家評(píng)定。 u因?yàn)橥恋赝ǔＰ枰L(zhǎng)期使用因?yàn)橥恋赝ǔＰ枰L(zhǎng)期使用, , 因此土地費(fèi)用可能是與地點(diǎn)因此土地費(fèi)用可能是與

38、地點(diǎn) 相關(guān)的第二重要的因素。相關(guān)的第二重要的因素。 u工業(yè)園區(qū)對(duì)從事輕工業(yè)制造工業(yè)園區(qū)對(duì)從事輕工業(yè)制造 或裝配、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)和服務(wù)業(yè)的或裝配、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)和服務(wù)業(yè)的 企業(yè)而言企業(yè)而言, ,是有價(jià)值的選擇。是有價(jià)值的選擇。 它的土地通常己得到開發(fā)它的土地通常己得到開發(fā), , 電、水、下水道都己經(jīng)接通電、水、下水道都己經(jīng)接通, , 分區(qū)限制也不需要特別注意。分區(qū)限制也不需要特別注意。 2021/3/2640 ( (一一) )工藝專業(yè)化布置工藝專業(yè)化布置 u按生產(chǎn)工藝特征安排生產(chǎn)單位或設(shè)備的布置方式。在這種按生產(chǎn)工藝特征安排生產(chǎn)單位或設(shè)備的布置方式。在這種 布置方式下布置方式下, ,相似的生產(chǎn)單位或設(shè)備被放在一

39、起。相似的生產(chǎn)單位或設(shè)備被放在一起。 u對(duì)產(chǎn)品品種變換的適應(yīng)性較強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品品種變換的適應(yīng)性較強(qiáng), ,設(shè)備的利用率也較高。設(shè)備的利用率也較高。 2021/3/2641 ( (二二) )產(chǎn)品專業(yè)化布置產(chǎn)品專業(yè)化布置 u按產(chǎn)品制造的工藝流程安排按產(chǎn)品制造的工藝流程安排 生產(chǎn)單位或設(shè)備的布置方式。生產(chǎn)單位或設(shè)備的布置方式。 在這種布置下在這種布置下, ,生產(chǎn)單位或生產(chǎn)單位或 設(shè)備是按照某一種或幾種產(chǎn)設(shè)備是按照某一種或幾種產(chǎn) 品的加工路線或加工順序順品的加工路線或加工順序順 次排列的。次排列的。 u使產(chǎn)品在空間上緊密銜接使產(chǎn)品在空間上緊密銜接, , 縮短運(yùn)輸距離縮短運(yùn)輸距離, ,減少了在制減少了在制 品品

40、, ,節(jié)約生產(chǎn)面積節(jié)約生產(chǎn)面積, ,易于管理。易于管理。 u其不足是對(duì)品種變換的適應(yīng)其不足是對(duì)品種變換的適應(yīng) 能力差。產(chǎn)品專業(yè)化布置適能力差。產(chǎn)品專業(yè)化布置適 合于大批量、連續(xù)生產(chǎn)。合于大批量、連續(xù)生產(chǎn)。 2021/3/2642 ( (三三) )成組技術(shù)布置成組技術(shù)布置 u成組技術(shù)是建立在工藝工序相似性原理的基礎(chǔ)上成組技術(shù)是建立在工藝工序相似性原理的基礎(chǔ)上, ,合理組合理組 織生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備和生產(chǎn)過(guò)程的方法?？椛a(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備和生產(chǎn)過(guò)程的方法。 u目前目前, ,成組技術(shù)己遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了工藝的范疇成組技術(shù)己遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了工藝的范疇, ,深入到企業(yè)生產(chǎn)深入到企業(yè)生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)管理工作的各個(gè)方面。經(jīng)營(yíng)管理工作的各個(gè)方

41、面。 2021/3/2643 ( (四四) )計(jì)算機(jī)輔助布置計(jì)算機(jī)輔助布置 u以物料的總運(yùn)輸費(fèi)用最低為原則以物料的總運(yùn)輸費(fèi)用最低為原則, ,逐次對(duì)初始的塊狀區(qū)劃逐次對(duì)初始的塊狀區(qū)劃 圖圖( (可以是任意的可以是任意的) )進(jìn)行分析進(jìn)行分析, ,將各單元的位置兩兩相互對(duì)將各單元的位置兩兩相互對(duì) 換求得可行解。換求得可行解。 u若某些塊狀中心要求特殊位置若某些塊狀中心要求特殊位置, ,則可以作為約束條件輸入則可以作為約束條件輸入, , 計(jì)算各方案下的運(yùn)輸費(fèi)用計(jì)算各方案下的運(yùn)輸費(fèi)用, ,費(fèi)用最低的方案為最優(yōu)解。費(fèi)用最低的方案為最優(yōu)解。 u通常需要以若干個(gè)不同的初始布置方案求得幾個(gè)最終解通常需要以若干

42、個(gè)不同的初始布置方案求得幾個(gè)最終解, , 然后再?gòu)闹斜容^取舍。然后再?gòu)闹斜容^取舍。CRAFTCRAFT經(jīng)過(guò)發(fā)展后的軟件稱為經(jīng)過(guò)發(fā)展后的軟件稱為 SpaceCRAFT,SpaceCRAFT,用于解決多層布置問(wèn)題。用于解決多層布置問(wèn)題。 2021/3/2644 ( (五五) )流水線布置流水線布置 u它是按照產(chǎn)品它是按照產(chǎn)品( (零部件零部件) )生產(chǎn)的工藝順序排列工作地生產(chǎn)的工藝順序排列工作地, ,使產(chǎn)品使產(chǎn)品( (零部件零部件) )按照一按照一 定的速度定的速度, ,連續(xù)、有節(jié)奏地經(jīng)過(guò)各個(gè)工作地依次加工連續(xù)、有節(jié)奏地經(jīng)過(guò)各個(gè)工作地依次加工, ,直到生產(chǎn)出成品。直到生產(chǎn)出成品。 u(1)(1)按

43、生產(chǎn)對(duì)象是否移動(dòng)按生產(chǎn)對(duì)象是否移動(dòng), ,可分為固定流水線和移動(dòng)流水線?？煞譃楣潭魉€和移動(dòng)流水線。 u(2)(2)按生產(chǎn)品種數(shù)量的多少按生產(chǎn)品種數(shù)量的多少, ,可分為單一品種流水線和多品種流水線?？煞譃閱我黄贩N流水線和多品種流水線。 u(3)(3)按生產(chǎn)連續(xù)程度按生產(chǎn)連續(xù)程度, ,可分為連續(xù)流水線和間斷流水線?？煞譃檫B續(xù)流水線和間斷流水線。 u(4)(4)按實(shí)現(xiàn)節(jié)奏的方式按實(shí)現(xiàn)節(jié)奏的方式, ,可分為強(qiáng)制節(jié)拍流水線和自由節(jié)拍流水線?？煞譃閺?qiáng)制節(jié)拍流水線和自由節(jié)拍流水線。 u(5)(5)按機(jī)械化程度按機(jī)械化程度, ,可分為手工、機(jī)械化和自動(dòng)化三種流水線?？煞譃槭止?、機(jī)械化和自動(dòng)化三種流水線。 u

44、(6)(6)按運(yùn)輸設(shè)備種類按運(yùn)輸設(shè)備種類, ,可分為無(wú)專用運(yùn)輸設(shè)備的流水線、具有非機(jī)動(dòng)專用運(yùn)輸可分為無(wú)專用運(yùn)輸設(shè)備的流水線、具有非機(jī)動(dòng)專用運(yùn)輸 設(shè)備的流水線或機(jī)械化運(yùn)輸設(shè)備的流水線。設(shè)備的流水線或機(jī)械化運(yùn)輸設(shè)備的流水線。 2021/3/2645 組織流水線的基本條件組織流水線的基本條件 u(1)(1)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和工藝應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和工藝應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。 u(2)(2)制品要有足夠大的產(chǎn)量制品要有足夠大的產(chǎn)量, ,以保證流水線各工作地有充分以保證流水線各工作地有充分 的負(fù)荷。的負(fù)荷。 u(3)(3)制品加工的各工序能細(xì)分或合并制品加工的各工序能細(xì)分或合并, ,各工序的時(shí)間定額應(yīng)各工序的時(shí)間定

45、額應(yīng) 與流水線節(jié)拍相等或成倍數(shù)關(guān)系與流水線節(jié)拍相等或成倍數(shù)關(guān)系, ,即同期化。即同期化。 2021/3/2646 子任務(wù)四子任務(wù)四: :食品企業(yè)的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃食品企業(yè)的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃 u一、生產(chǎn)能力一、生產(chǎn)能力 u二、生產(chǎn)計(jì)劃二、生產(chǎn)計(jì)劃 2021/3/2647 子任務(wù)四子任務(wù)四: :食品企業(yè)的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃食品企業(yè)的生產(chǎn)能力與生產(chǎn)計(jì)劃 u一、生產(chǎn)能力一、生產(chǎn)能力 u( (一一) )生產(chǎn)能力的含義生產(chǎn)能力的含義 u企業(yè)生產(chǎn)能力是指設(shè)備能力、人員能力和管理能力的總和。企業(yè)生產(chǎn)能力是指設(shè)備能力、人員能力和管理能力的總和。 u設(shè)備能力是指設(shè)備和生產(chǎn)面積的數(shù)量、水平、生產(chǎn)率與使設(shè)備能力是

46、指設(shè)備和生產(chǎn)面積的數(shù)量、水平、生產(chǎn)率與使 用時(shí)間等因素的組合。用時(shí)間等因素的組合。 u人員能力是指人員數(shù)量、技術(shù)水平、出勤率與有效工作時(shí)人員能力是指人員數(shù)量、技術(shù)水平、出勤率與有效工作時(shí) 間等因素的結(jié)合。間等因素的結(jié)合。 u管理能力包括管理機(jī)構(gòu)及其運(yùn)行效率管理能力包括管理機(jī)構(gòu)及其運(yùn)行效率, ,管理人員的素質(zhì)、管理人員的素質(zhì)、 經(jīng)驗(yàn)、水平、工作態(tài)度以及運(yùn)用先進(jìn)管理理論與方法等諸經(jīng)驗(yàn)、水平、工作態(tài)度以及運(yùn)用先進(jìn)管理理論與方法等諸 因素的組合。因素的組合。 2021/3/2648 u(1)(1)企業(yè)生產(chǎn)能力按企業(yè)的全部生產(chǎn)性固定資產(chǎn)來(lái)計(jì)算企業(yè)生產(chǎn)能力按企業(yè)的全部生產(chǎn)性固定資產(chǎn)來(lái)計(jì)算, ,即即 按直接

47、參加生產(chǎn)的固定資產(chǎn)計(jì)算。按直接參加生產(chǎn)的固定資產(chǎn)計(jì)算。 u(2)(2)企業(yè)生產(chǎn)能力反映一定時(shí)期的實(shí)物量。企業(yè)生產(chǎn)能力反映一定時(shí)期的實(shí)物量。 u(3)(3)生產(chǎn)能力和一定的技術(shù)組織條件相聯(lián)系。生產(chǎn)能力和一定的技術(shù)組織條件相聯(lián)系。 u(4)(4)生產(chǎn)能力應(yīng)是企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、各種生產(chǎn)設(shè)備的綜合生產(chǎn)能力應(yīng)是企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、各種生產(chǎn)設(shè)備的綜合 能力。能力。 2021/3/2649 ( (二二) )生產(chǎn)能力的種類生產(chǎn)能力的種類 u1.1.設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力 u2.2.查定生產(chǎn)能力查定生產(chǎn)能力 u3.3.計(jì)劃生產(chǎn)能力計(jì)劃生產(chǎn)能力 2021/3/2650 ( (三三) )影響生產(chǎn)能力的因素影響生產(chǎn)能力的

48、因素 u1.1.產(chǎn)品因素產(chǎn)品因素 u2.2.設(shè)施因素設(shè)施因素 u3.3.工藝因素工藝因素 u4.4.人力因素人力因素 u5.5.運(yùn)行因素運(yùn)行因素 u6.6.生產(chǎn)系統(tǒng)外部因素生產(chǎn)系統(tǒng)外部因素 2021/3/2651 ( (四四) )生產(chǎn)能力核算生產(chǎn)能力核算 u設(shè)備數(shù)量和作業(yè)場(chǎng)地大小、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)有效時(shí)間是生設(shè)備數(shù)量和作業(yè)場(chǎng)地大小、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)有效時(shí)間是生 產(chǎn)能力核算的主要因素。產(chǎn)能力核算的主要因素。 u設(shè)備數(shù)量應(yīng)包括現(xiàn)有的全部用于生產(chǎn)的設(shè)備設(shè)備數(shù)量應(yīng)包括現(xiàn)有的全部用于生產(chǎn)的設(shè)備, ,不論是運(yùn)轉(zhuǎn)不論是運(yùn)轉(zhuǎn) 的、維修與正在修理的、己處于待安裝的的、維修與正在修理的、己處于待安裝的, ,還是因任務(wù)

49、不還是因任務(wù)不 足而暫停使用的設(shè)備。而核算計(jì)劃期生產(chǎn)能力時(shí)足而暫停使用的設(shè)備。而核算計(jì)劃期生產(chǎn)能力時(shí), ,只計(jì)算只計(jì)算 計(jì)劃期可動(dòng)用的設(shè)備。計(jì)劃期可動(dòng)用的設(shè)備。 u當(dāng)生產(chǎn)能力受作業(yè)面積限制時(shí)當(dāng)生產(chǎn)能力受作業(yè)面積限制時(shí), ,如鑄造、明焊如鑄造、明焊, ,以及一些服以及一些服 務(wù)業(yè)的運(yùn)做過(guò)程務(wù)業(yè)的運(yùn)做過(guò)程, ,核算生產(chǎn)能力以生產(chǎn)用房屋和場(chǎng)地面積核算生產(chǎn)能力以生產(chǎn)用房屋和場(chǎng)地面積 為依據(jù)。為依據(jù)。 2021/3/2652 單臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)能力單臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)能力 u式中式中: M-: M-設(shè)備的生產(chǎn)能力設(shè)備的生產(chǎn)能力, ,單位為件或臺(tái)單位為件或臺(tái); ; uF-F-單臺(tái)設(shè)備計(jì)劃期有效工作時(shí)間單臺(tái)設(shè)備計(jì)劃期有效

50、工作時(shí)間, ,單位為小時(shí)單位為小時(shí); ; ut-t-單位產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額單位產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額, ,單位為時(shí)單位為時(shí)/ /件或時(shí)件或時(shí)/ /臺(tái)。臺(tái)。 M=F/t 2021/3/2653 設(shè)備組生產(chǎn)能力設(shè)備組生產(chǎn)能力 uM-M-設(shè)備的生產(chǎn)能力設(shè)備的生產(chǎn)能力, ,單位為件或臺(tái)單位為件或臺(tái); ; uF-F-單臺(tái)設(shè)備計(jì)劃期有效工作時(shí)間單臺(tái)設(shè)備計(jì)劃期有效工作時(shí)間, ,單位為小時(shí)單位為小時(shí); ; ut-t-單位產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額單位產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額, ,單位為時(shí)單位為時(shí)/ /件或時(shí)件或時(shí)/ /臺(tái)。臺(tái)。 uS-S-設(shè)備組的設(shè)備數(shù)設(shè)備組的設(shè)備數(shù), ,單位為臺(tái)。單位為臺(tái)。 M=FS/t 2021/3/2654 多種產(chǎn)品的設(shè)

51、備或設(shè)備組多種產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)備組, ,代表產(chǎn)品法代表產(chǎn)品法 u第一步第一步, ,計(jì)算以代表產(chǎn)品表示的設(shè)備組生產(chǎn)能力計(jì)算以代表產(chǎn)品表示的設(shè)備組生產(chǎn)能力M M代代: : uM M代代=FS/t=FS/t代代 u式中式中: t: t代代表產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額。代代表產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額。 u第二步第二步, ,將各種產(chǎn)品產(chǎn)量換算成以代表產(chǎn)品表示的總產(chǎn)量將各種產(chǎn)品產(chǎn)量換算成以代表產(chǎn)品表示的總產(chǎn)量Q Q總總: : uQ Q總總=QiKi=QiKi（i=l. 2, 3, n)i=l. 2, 3, n) u式中式中:Q:Q總總-以代表產(chǎn)品表示的計(jì)劃總產(chǎn)量以代表產(chǎn)品表示的計(jì)劃總產(chǎn)量, ,單位為臺(tái)或件單位為臺(tái)或件: : uQi-Qi-第第i i種產(chǎn)品的計(jì)劃產(chǎn)量種產(chǎn)品的計(jì)劃產(chǎn)量, ,單位為臺(tái)或件單位為臺(tái)或件: : uKi-Ki-第第i i種產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額與代表產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額之比。種產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額與代表產(chǎn)品的臺(tái)時(shí)定額之比。 u第三步第三步, ,計(jì)算具體產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。計(jì)算具體產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。 uMf=MMf=M代代Qi/ QQi/ Q總總 u式中式中:Mi-:Mi-第第i i種產(chǎn)品的生產(chǎn)能力種產(chǎn)品的生產(chǎn)能力, ,單位為臺(tái)或件。單位為臺(tái)或件。 2021/3/2655 二、生產(chǎn)計(jì)劃二、生產(chǎn)計(jì)劃 u( (一一)