中餐部工作手冊

1、中餐部工作手冊文件名稱：早茶茶藝服務(wù)程序 版號：文件編號：wizc0401 修改號：0 頁數(shù)：第 3 頁 共 3 頁1 .0 目的 規(guī)范茶藝服務(wù)2 .0 適用范圍 提供茶藝服務(wù)的區(qū)域3 .0 職責(zé)31 主管、領(lǐng)班負責(zé)監(jiān)督茶藝服務(wù)的進行；32 茶藝員負責(zé)實施茶藝服務(wù)；4 .0 內(nèi)容程序標準1、開餐準備工作1、 茶臺準備，配有電磁爐、煲、隨手泡、茶盤、隔篩 、茶道筒、茶墊、杯、局盅、大中小紫沙壺、茶巾、茶葉、礦泉水；2、 每張臺備一套爐與壺并放8分滿的礦泉水在壺上；3、 每張臺備茶牌。1、迎客1、客人抵達餐廳后，迎送員主動上前招呼客人（15秒完成），目光親切、聲音清晰、微笑、主動稱呼客人貴姓。2、

2、帶位1、詢問客人有無預(yù)訂座位，沒預(yù)訂時詢問客人用餐人數(shù)，帶位時要征求客人對餐位的意見。（這張臺好嗎？這邊請）3、引座1 客人就坐時，迎送員要主動為客人拉椅請坐，站在客人后面、輕輕地把餐椅送到客人的小腿后面；2 為這客人開點心卡，并在點心卡上填寫臺（桌）號以及人數(shù)，詢問客人是否要看今天的市報，如要時并在卡的右下角記錄好并簽名，請客人慢慢享用，將卡放在桌面易見的地方。4、當(dāng)繁忙時，服務(wù)員未能接到客人時1、 賓員詢問客人喜歡喝什么茶，并主動為客人介紹茶葉品種。2、拆一對筷子后，馬上將客人所點的茶名告訴上前服務(wù)的服務(wù)員，如沒服務(wù)員上前時，應(yīng)告訴某個服務(wù)員或者領(lǐng)班為客泡茶，以便能盡快為客人提供服務(wù)。5、

3、點茶（服務(wù)員）1服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介紹茶葉品種，（您好！請問喝什么茶、我們有）拆一對筷子套后（即去沖茶）做到有默契地工作。2接受客人點茶后，立即為客人沖茶，（2位以下客人沖小壺，6位以下客人沖中壺，7位以上客人沖大壺茶，每臺配有2個紫沙壺各），如：有客人同時需2種茶的用局盅作位上，按客人人數(shù)擺上紫沙杯與茶碟、香巾。3 人點高檔的茶，即到 茶臺做準備，在客人面前操作。（先請客人看茶葉，再沖茶給客人）。4 在茶臺洗好茶葉后送上客人臺面，用右手拿起水壺，將有茶葉的壺加入清水，約40秒，將茶倒入另一個干凈的紫沙壺里，一手端壺把，食指按壺蓋，斟至茶水8分滿。斟茶1

4、斟茶時，（注意先賓后主，女士優(yōu)先）在客人右邊為客人斟茶，（要求3分鐘內(nèi)為客人斟上第一杯禮貌茶）。2 禮貌地請客用茶后，將茶壺放在餐桌上，注意放下的茶壺要遠離小孩，茶壺口不要朝向客人。7、收、增餐具根據(jù)客人數(shù)量立即調(diào)整餐桌布置，增加或減少餐具數(shù)量，茶具存放領(lǐng)用在茶臺操作專人負責(zé)。8、推銷（服務(wù)員、傳菜）1 當(dāng)客人喝過茶水后，首先要向客人問好，介紹點心時要語氣親切，先推銷粥品、甜點再推銷腸粉或者甜食（注意每樣點心的配料要齊全），對客語氣：早上好！請問吃點什么點心？我們有、2點心推銷員（傳菜）主動上前向客人推銷點心品種，注意（點心車推到客人餐桌旁）將客人要的點心送上桌面；3 每上點心時，小臺的放在中

5、心（搭臺時放在客人前方易分別）大臺的放在轉(zhuǎn)盤均等的位置，上時要報點心的名稱，在點心單上準確蓋印，禮貌地向客人致謝；（請慢用、謝謝）4 點心需要下單的要做好記錄、寫清要求、臺號、自已姓名，然后將點心單迅速送往相應(yīng)的出品部。9、巡臺（服務(wù)員）1 要主動為客人添加開水，每收一次空碟、（籠）碗時要順便為客人添茶，發(fā)現(xiàn)客人去取食物，要馬上協(xié)作提人供服務(wù)；2 為客人點煙，當(dāng)客人拿煙時要馬上為客人點火，注意火勢不要太大。打火時先在旁邊打著（右手抓住火機打火，左手附和送上客人的煙處并說：請用火。3 勤換杯碟、煙盅、杯碟上有骨頭、雜物、牙簽時應(yīng)更換，煙盅里有水漬、雜物以及兩根煙頭時更換；5并繼續(xù)為客人推銷點心以及提供相應(yīng)的服務(wù)。10、上粥品時1要提醒客人小心燙；2要遠離小孩或者嬰兒。11、當(dāng)客人所需的點心，車上沒有時（傳菜）1 要請客人稍等，請樓面的同事協(xié)助客人，馬上補充后上回給客人；2 向客人道歉，并同時介紹其他點心；3 在推車過程中，留意客人的需求，客人打開茶壺要協(xié)助樓面同事加水并及時知會當(dāng)區(qū)服務(wù)員或領(lǐng)班。12、打包服務(wù)服務(wù)員要主動詢問客人是否打包剩余點心。（請問需要打包嗎？手勢附上）13、結(jié)帳服務(wù)1先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯；2客人要求買單時，服務(wù)員立即為客人服務(wù)（詢問客人有無優(yōu)惠卡），按結(jié)帳服務(wù)程序，為客人結(jié)帳并