86萬(wàn)頭肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與牛肉精加工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、.6 萬(wàn)頭肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與牛肉精加工項(xiàng)目54可r行性研究報(bào)告連云港東?？h石湖鄉(xiāng) 8.6 萬(wàn)頭肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與牛肉精加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章 項(xiàng)目概述一、項(xiàng)目名稱： 東?？h石湖鄉(xiāng) 8.6 萬(wàn)頭肉牛產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與肉牛精加工二、公司名稱： 待定三、投資總額與注冊(cè)資本1、總投資額肉牛生產(chǎn)及牛肉加工項(xiàng)目 （不含配套的配合飼料加工所需投資 ）總需投 資 29839.6 萬(wàn)元人民幣。其中固定資產(chǎn)投資 18804.4 萬(wàn)元人民幣，生產(chǎn)流動(dòng) 資金 11035.2 萬(wàn)元人民幣。 （不包括育肥基地內(nèi)公路、辦公人員宿舍、基地 的綠化美化建設(shè)與配套的配合飼料加工廠、獸藥加工廠等項(xiàng)目的建設(shè)投資 ）2、注冊(cè)資本300 萬(wàn)

2、元人民幣。四、公司合作法定地址： 連云港市東?？h五、經(jīng)營(yíng)范圍： 活牛、牛肉、牛肉制品、牛副產(chǎn)品、飼料、獸藥、農(nóng) 產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品。六、項(xiàng)目建設(shè)期： 3 年七、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（一）產(chǎn)業(yè)體系建設(shè) 本項(xiàng)目以生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)優(yōu)質(zhì)牛肉出口產(chǎn)品為主要目標(biāo)。擬以外資企業(yè)為 龍頭，通過(guò)相關(guān)企業(yè)間合作聯(lián)營(yíng)實(shí)現(xiàn)肉牛一體化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系；以高校、 科研部門、行政主管、業(yè)務(wù)技術(shù)部門的技術(shù)力量為基礎(chǔ)，通過(guò)多學(xué)科結(jié)合， 形成完善的技術(shù)體系；把現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念與科學(xué)技術(shù)相結(jié)合；采取公司 + 農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，把分散性農(nóng)戶養(yǎng)牛引導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)軌道上來(lái)；建 成一個(gè)集團(tuán)式、具有現(xiàn)代肉牛良種生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)及飼料、飼養(yǎng)及疾病防治、 肥育與肉品加工的地

3、方性產(chǎn)業(yè)鏈。形成一個(gè)以優(yōu)質(zhì)牛肉加工及出口創(chuàng)匯為 龍頭，農(nóng)民分戶養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，品種改良為基本，飼料產(chǎn)品、科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)、 草地可持續(xù)利用技術(shù)、疾病防治技術(shù)相配套，產(chǎn)、學(xué)、研究相結(jié)合，科、 工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、供、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系。本項(xiàng)目擬以東海為中心，連徐、汾灌、京滬三條高等級(jí)公路，與灌云、 贛榆、沭陽(yáng)、新沂、臨沭、郯城、莒南 8 個(gè)縣連片，建立一個(gè)有 30 萬(wàn)頭母 牛為基地，年出欄優(yōu)質(zhì)雜交肉牛 8.6萬(wàn)頭的公司 +農(nóng)戶的肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基 礎(chǔ)。在總公司的統(tǒng)一管理下，與地方現(xiàn)有企業(yè)以股份制聯(lián)合，與農(nóng)戶實(shí)行定單生產(chǎn)合作，在地方政府的領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)下，開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。為確保 產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效

4、，將設(shè)臵下列六個(gè)技術(shù)性配套體系：1品種改良及繁殖體系。以東海、贛榆 2 個(gè)縣為基地，依靠政府協(xié)同建立農(nóng)村肉牛良繁和雜交 改良基地。緊緊依靠省種牛、凍精站、各地 （州）、縣 （市）、鄉(xiāng) （鎮(zhèn)）品改站、 輸配點(diǎn)，以現(xiàn)有的牛品改、人工授精輸配人員為基礎(chǔ)技術(shù)力量，選擇技術(shù) 力量強(qiáng)、工作基礎(chǔ)好、農(nóng)民積極性高的鄉(xiāng)村養(yǎng)牛農(nóng)戶，以他們所養(yǎng)母牛為 母體，采取公司統(tǒng)管、補(bǔ)助資金、訂單收購(gòu)架子牛的方法，建立公司牛源 生產(chǎn)基地。同時(shí)，采用一元、二元及輪回雜交、分子遺傳學(xué)育種技術(shù)，人 工授精、胚胎移植等繁殖技術(shù)手段，以肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮、肉色良好及提高 增重速度為主要選育目標(biāo)篩選和培育出最優(yōu)雜交組合，繼而建立基礎(chǔ)良種 牛群

5、，通過(guò)公司企業(yè)行為有計(jì)劃地進(jìn)行選育，培育出適合東海條件的優(yōu)質(zhì) 肉牛新品種，以帶動(dòng)全省的優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)。2、草地可持續(xù)利用技術(shù)體系 公司依托南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院和江蘇省畜牧局草地站，設(shè)立草 業(yè)分公司，下設(shè)草業(yè)科學(xué)研究中心，專門開(kāi)發(fā)草地可持續(xù)利用和牧草高產(chǎn)、 優(yōu)質(zhì)技術(shù)研究和推廣，引進(jìn)和推廣高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)飼料、飼草種籽、草苗，以 草種、草苗為商品媒介及技術(shù)載體，通過(guò)草種、草苗推銷技術(shù)服務(wù)方式， 推廣現(xiàn)代牧草、飼料種植技術(shù)及草地可持續(xù)利用技術(shù)，保證養(yǎng)牛生產(chǎn)的正 常發(fā)展。3、飼料及飼養(yǎng)技術(shù)體系 總公司成立飼料加工生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)體系，設(shè)立飼料及飼養(yǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)研究 中心，配合飼料加工廠及飼料產(chǎn)品銷售經(jīng)營(yíng)與飼養(yǎng)技術(shù)服

6、務(wù)體系和網(wǎng)點(diǎn)， 以配合飼料產(chǎn)品為技術(shù)載體向農(nóng)產(chǎn)和養(yǎng)殖企業(yè)推廣現(xiàn)代養(yǎng)牛技術(shù)，以保證 公司優(yōu)質(zhì)肉牛來(lái)源。4、肉牛疾病防治體系 以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獸藥廠為基礎(chǔ)，通過(guò)改建或新建達(dá)到國(guó)家 GMP 標(biāo)準(zhǔn)， 生產(chǎn)牛用藥物。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)系的技術(shù)力量和教學(xué)、科研設(shè)備聯(lián) 合到公司中來(lái)，設(shè)立肉牛疾病防治技術(shù)研究和培訓(xùn)中心，負(fù)責(zé)項(xiàng)目區(qū)內(nèi)農(nóng) 產(chǎn)散養(yǎng)肉牛及集中育肥肉牛的定期疫病檢測(cè)、免疫效果監(jiān)測(cè)、疑難病癥的 診斷及治療、公司獸醫(yī)防治技術(shù)人員的技術(shù)培訓(xùn)。把村級(jí)獸醫(yī)防疫員作為 項(xiàng)目區(qū)肉牛疾病防治基本技術(shù)力量，實(shí)行肉牛生產(chǎn)保險(xiǎn)，使農(nóng)民生產(chǎn)有保 障，以提高農(nóng)民養(yǎng)牛積極性。5、肉牛育肥及肉類加工、市場(chǎng)銷售體系由總公司在東?？h建

7、立一個(gè)占地 8000 畝，育肥牛舍 10 萬(wàn)平方米、人 工草場(chǎng) 8000 畝的現(xiàn)代肉牛育肥場(chǎng)。收購(gòu)農(nóng)民出欄雜交架子牛和地方企業(yè)育 肥未達(dá)到的肉牛收購(gòu)進(jìn)行屠宰前終端育肥。公司新建或采取折價(jià)購(gòu)買、入股兼并的方式把地方現(xiàn)有牛肉屠宰加工 廠收購(gòu)作為本公司資產(chǎn)，通過(guò)機(jī)械設(shè)備更新，廠房增、擴(kuò)建，引進(jìn)先進(jìn)加 工技術(shù)，并以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系的技術(shù)力量為后盾和依托，建設(shè)成 一個(gè)肉牛育肥與屠宰加工相配套，集肉類加工、皮革加工、附產(chǎn)品綜合加 工一體化，銷售網(wǎng)絡(luò)完善的現(xiàn)代企業(yè)。年產(chǎn)銷 10000 噸優(yōu)質(zhì)鮮凍牛肉產(chǎn)品 和 600 噸風(fēng)味牛肉精加工制品， 同時(shí)開(kāi)展皮革加工與副產(chǎn)品深加工， 力爭(zhēng) 3 5 年成為江蘇省外

8、向型畜牧龍頭企業(yè)。6、養(yǎng)殖技術(shù)教育培訓(xùn)體系 公司內(nèi)設(shè)技術(shù)教育培訓(xùn)部，以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院作為教學(xué)培 訓(xùn)中心，有計(jì)劃地對(duì)公司內(nèi)部管理人員、技術(shù)人員、工人及養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)進(jìn)行 技術(shù)培訓(xùn)、文化教育、經(jīng)營(yíng)理念及職業(yè)教育。逐步提高項(xiàng)目基地農(nóng)產(chǎn)和公 司內(nèi)部技術(shù)人員、工人隊(duì)伍的技術(shù)水平和理論水平，建立一支有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)工人隊(duì)伍。(二) 建設(shè)目標(biāo)(1) 生產(chǎn)目標(biāo) 以生產(chǎn)出口產(chǎn)品為總目標(biāo)，年生產(chǎn)育肥雜交肉牛 8.6 萬(wàn) 頭，2歲肉牛出欄體重達(dá)到500kg，每頭牛平均產(chǎn)肉量達(dá)到230kg。(2) 生產(chǎn)條件 肉牛育肥生產(chǎn)條件達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)環(huán)境，包括無(wú)特定 動(dòng)物疫病，飼喂飼料無(wú)殘毒殘

9、藥、無(wú)激素和抗生素等。肉牛屠宰與牛肉加工條件達(dá)到 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的質(zhì)量、 衛(wèi)生保 證體系。(3) 產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo) 生產(chǎn)的產(chǎn)品全部達(dá)到出口產(chǎn)品質(zhì)量要求。(4) 產(chǎn)品銷售目標(biāo) 生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品 60%出口外銷， 40%內(nèi)銷。3、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益(1) 年銷售收入 55082萬(wàn)元人民幣；(2) 年均利潤(rùn) 13633.9 萬(wàn)元人民幣；(3) 年均納稅 9440.2萬(wàn)元人民幣；(4) 投資回報(bào)率 45.6；(5) 投資利稅率 77.5%；(6) 估算期內(nèi)凈現(xiàn)值 1121.6 萬(wàn)元人民幣；(7) 內(nèi)部收益率 48.3%；(8) 投資回收期 3.1 年。八、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 謝劍鋒九、對(duì)項(xiàng)目的支持1、可以得到

10、高等院校的技術(shù)支持 本項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)發(fā)展可以得到南 京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院、生物技術(shù)與環(huán)境資源學(xué)院的大力支持，在生產(chǎn) 技術(shù)上有保障。2、可以得到政府業(yè)務(wù)主管部門的大力支持 作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整 中的主要發(fā)展產(chǎn)業(yè)，政府把農(nóng)村發(fā)展雜交肉牛生產(chǎn)作為當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展 重要任務(wù)和主要扶持發(fā)展產(chǎn)業(yè)方向，本項(xiàng)目可得省各級(jí)科技部門，省農(nóng)業(yè) 廳、市、縣各級(jí)農(nóng)牧部門在產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣及社會(huì)生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)方面的大力 支持。3、可以得到各級(jí)政府對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作和支持蘇北養(yǎng)牛業(yè)一直是分散個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，嚴(yán)重的制約了蘇北養(yǎng)牛業(yè)的產(chǎn) 業(yè)化發(fā)展。政府正在大力扶持發(fā)展養(yǎng)牛的龍頭企業(yè)。本項(xiàng)目建設(shè)正好順應(yīng) 當(dāng)前政府

11、發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)龍頭企業(yè)需要，預(yù)計(jì)在產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)，投資環(huán)境協(xié)調(diào)， 養(yǎng)牛農(nóng)產(chǎn)的發(fā)動(dòng)和雜交牛生產(chǎn)基地建設(shè)，牛源的生產(chǎn)和提供等方面，將得 到各級(jí)地方政府政策、人力、物力的大力支持。綜上述建議，本項(xiàng)目可以投資建設(shè)。由于本項(xiàng)目需要數(shù)十萬(wàn)農(nóng)戶的參 與，需要依靠地方政府。在政府、業(yè)務(wù)主管部門、高等院校的支持下，通 過(guò)公司認(rèn)真組織實(shí)施和嚴(yán)格的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，以及建立一個(gè)適合養(yǎng)牛 生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目建設(shè)的預(yù)期目標(biāo)是完全可行的?？梢圆扇?基地縣建立分公司，實(shí)施集團(tuán)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析第一節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)與發(fā)展前景一、產(chǎn)品現(xiàn)狀與產(chǎn)品用途（一）產(chǎn)品現(xiàn)狀20 世紀(jì)是世界肉類工業(yè)迅猛發(fā)展的時(shí)

12、期。隨著機(jī)械制造、自動(dòng)化及食 品加工技術(shù)的發(fā)展，肉類工業(yè)發(fā)生了革命性的變化。采用科學(xué)的研究方法和機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)，是現(xiàn)代肉類工業(yè)的主要特征。 德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)代肉類工業(yè)化加工技術(shù)處 于世界領(lǐng)先地位，其各種肉制品的產(chǎn)量已超過(guò)肉類產(chǎn)量的50%以上。肉類工業(yè)在整個(gè)食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位。以西式火腿、培根、香腸為代表的現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)，包括現(xiàn)已廣泛被發(fā)達(dá)國(guó)家使用的擠壓肉食品生產(chǎn)技術(shù) （即發(fā)生質(zhì)構(gòu)重組的新型肉制 品加工技術(shù) ）緊密與現(xiàn)代物理學(xué)、生物化學(xué)和其它相關(guān)學(xué)科的研究成果相結(jié) 合，充分利用乳化技術(shù)、腌制技術(shù)、保水嫩化技術(shù)、高溫滅菌技術(shù)、真空 技術(shù)、微波殺菌技術(shù)等作

13、主要的加工手段，實(shí)現(xiàn)西式肉制品的工廠化大規(guī) 模生產(chǎn)，并賦予產(chǎn)品優(yōu)良的質(zhì)地和風(fēng)味，使生產(chǎn)效率和產(chǎn)品得率不斷提高、 銷售價(jià)格逐漸趨低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中顯示出不凡的生命力。先進(jìn)的肉類加工機(jī)械是制造優(yōu)質(zhì)肉制品的先決條件。德國(guó)擁有世界第 一流的肉類加工機(jī)械設(shè)計(jì)和制造能力，其 KARL.SCHNELL 公司生產(chǎn)的自 動(dòng)真空乳化系統(tǒng)暢銷世界各地。德國(guó)的 SEYDEL MANN 、FESSMANN 、 HOLAC、美國(guó)的TIPPER.TIE、奧地利的INJECT-STAR及英國(guó)的AEW 等 公司都是先進(jìn)肉類機(jī)械加工設(shè)備的制造商。歐盟各國(guó)生產(chǎn)出的香腸品種多 達(dá) 3000 多種，肉類制品在該地區(qū)人們的膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主

14、要位臵。這一現(xiàn) 象與他們大力發(fā)展肉類工業(yè)及發(fā)達(dá)的機(jī)械制造水平密不可分。在技術(shù)設(shè)備保障之下，西方發(fā)達(dá)國(guó)家積極采用先進(jìn)的檢測(cè)分析手段， 并將信息處理與加工技術(shù)、食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制緊密結(jié)合，先后創(chuàng)建了柵 欄技術(shù)（HT）和微生物預(yù)報(bào)技術(shù)（PN），為包括肉類加工在內(nèi)的食品加工企業(yè)， 提供了一套規(guī)范、科學(xué)、實(shí)用、高效的質(zhì)量控制系統(tǒng)，進(jìn)而形成被各國(guó)廣 而吸收和引用的關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)控制管理技術(shù) （HACCP）。利用HT、PM、HACCP 的管理指導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，并建立貫穿于產(chǎn)品加工始終，這不僅與產(chǎn)品衛(wèi)生性 和可貯性緊密相聯(lián)，而且對(duì)其感官、營(yíng)養(yǎng)等所有質(zhì)量特性密切相關(guān)的關(guān)鍵 點(diǎn)進(jìn)行充分評(píng)估，確定監(jiān)控手段，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)

15、生及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得以充 分的保證。從而轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)肉制品世世代代憑感官經(jīng)驗(yàn)判斷來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì) 量的落后生產(chǎn)方式，其方法體系將自動(dòng)化和信息管理集為一體，組成了測(cè)、 控、管一體化，對(duì)實(shí)現(xiàn)肉類等食品的加工生產(chǎn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化提供了可靠 的控制方法。現(xiàn)代肉類加工企業(yè)以此研究結(jié)果為指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)車間 保持低溫環(huán)境 （如美國(guó)芝加哥的奧斯卡邁亞公司等眾多發(fā)達(dá)國(guó)家的肉類加工 企業(yè)完全實(shí)現(xiàn)了全部車間的低溫操作環(huán)境 ），極大地促進(jìn)了產(chǎn)品品質(zhì)的 提高。（二）產(chǎn)品用途 本項(xiàng)目主產(chǎn)品牛肉系列制品，為人類日常消費(fèi)品，副產(chǎn)品通過(guò)精加 工可為人類食品、用品及藥品。產(chǎn)品用途見(jiàn)下表：產(chǎn)品名稱用途分割冷凍、冷卻牛肉產(chǎn)品賓館及大眾肉食消費(fèi)

16、風(fēng)味牛肉制品大眾配餐、小吃消費(fèi)皮革制品大眾穿戴、玩具消費(fèi)牛血干制、加工制品飼料、藥品、化妝用品牛骨骨糊、骨粉、骨膠、骨髓制品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、醫(yī)藥原料、飼料原料內(nèi)臟器官鮮凍、加工制品餐館、大眾肉食，風(fēng)味食品一些腺體提煉產(chǎn)品藥品、化工、化妝原料牛膽汁提取?；撬崴幬镌虾惋暳咸砑觿┡Ａ鑫竷?nèi)容物制品生物飼料菌種二、產(chǎn)品特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)（一）原料安全無(wú)公害 在蘇北、魯南地區(qū)由農(nóng)民分散養(yǎng)殖生產(chǎn)，肉牛 飼用天然草地牧草及農(nóng)家自有飼料，沒(méi)有任何工業(yè)污染，飼喂不用飼料添 加劑，屬于天然牛肉食品，沒(méi)有殘毒殘藥，只要加工達(dá)標(biāo)，肉及肉制品的 質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)內(nèi)和國(guó)際的要求。（二）產(chǎn)品市場(chǎng)壽命長(zhǎng) 本項(xiàng)目產(chǎn)品屬

17、于人們?nèi)粘１仨毷称?，只要根?jù) 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求和科技發(fā)展的方向，不斷改善產(chǎn)品質(zhì)量、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品， 其將有永久的市場(chǎng)。（三）產(chǎn)品銷售面廣 本項(xiàng)目產(chǎn)品符合國(guó)內(nèi)外肉食消費(fèi)發(fā)展的趨勢(shì)，符 合歐美國(guó)家肉食消費(fèi)習(xí)慣。屬于日常消費(fèi)品，市場(chǎng)銷售面廣。三、項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展前景分析（一）國(guó)際肉品加工技術(shù)發(fā)展的動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便是世界食品發(fā)展的趨勢(shì)，由于肉類本身 物質(zhì)特性的限制，肉類工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化程度還是難以與飲料等 工業(yè)比擬。在個(gè)別工藝環(huán)節(jié)仍然離不開(kāi)以手工為主的工藝操作。因此， 研究新型的肉類加工機(jī)械設(shè)備是機(jī)械制造領(lǐng)域繼續(xù)努力的方向。另一方面， 利用咼新技術(shù)（如咼壓處理、歐姆加熱、靜電殺菌、磁力

18、殺菌、抗生酶殺菌、 輻射保鮮貯藏等技術(shù)）以改善肉質(zhì)特性和提咼原料、終產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)品質(zhì)為 目的，已成為未來(lái)肉類工業(yè)的發(fā)展方向。此外，現(xiàn)代肉類工業(yè)還積極將信 息化技術(shù)應(yīng)用于科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。畐I產(chǎn)品的加工向精、深加工發(fā)展，并利用微生物發(fā)酵、酶工程以及生 物制藥領(lǐng)域中的其它先進(jìn)技術(shù)，拓寬其利用途徑和提高使用價(jià)值。從原料生產(chǎn)開(kāi)始，到餐桌的全面質(zhì)量控制，即在潔凈的土地上，用可 持續(xù)的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)安全的食品，達(dá)到開(kāi)發(fā)有機(jī)食品，用以保護(hù)自然經(jīng) 濟(jì)和社會(huì)的和諧發(fā)展。這也是未來(lái)食品的發(fā)展方向。 綜上所述，肉類工業(yè)的未來(lái)發(fā)展不是僅局限于某一單元領(lǐng)域的操作上， 而是更加注意與此相關(guān)的各種因素

19、的系統(tǒng)化協(xié)作調(diào)控的全新發(fā)展格局。（二）本項(xiàng)目發(fā)展前景分析1、產(chǎn)品需要不斷開(kāi)發(fā)和更新隨著食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展與人們消費(fèi)水平不斷的提高，需要不斷的更新產(chǎn)品和提高產(chǎn)品的質(zhì)量及技術(shù)含量。2、可以產(chǎn)生品牌效應(yīng) 在項(xiàng)目建設(shè)中始終把原料生產(chǎn)與良好的養(yǎng)殖生 態(tài)建設(shè)結(jié)合一體， 生產(chǎn)安全無(wú)公害的肉牛， 肉類加工通過(guò) HACCP 體系建立 與完善，新產(chǎn)品和獨(dú)特風(fēng)味產(chǎn)品的超前開(kāi)發(fā)與優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加以現(xiàn)代商 品銷售技術(shù)和操作，創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)品牌，從而可以提高產(chǎn)品銷價(jià)，獲取較大 利潤(rùn)。3、市場(chǎng)可以不斷擴(kuò)大 本項(xiàng)目產(chǎn)品為人類日常必需品及習(xí)慣消費(fèi)品， 所以，其產(chǎn)品可銷往全世界。又由于牛的繁殖率低，基礎(chǔ)群體有限等問(wèn)題， 限制了肉牛生產(chǎn)

20、速度，牛肉的產(chǎn)量將永遠(yuǎn)不能滿足日益增加的人口以及人 們生活水平提高后不斷增加的需要量。牛肉產(chǎn)品市場(chǎng)可以遍及全世界。4、近期歐美市場(chǎng)看好 由于 2000 年歐洲瘋牛病和口蹄疫病的影響， 使得歐洲肉?；A(chǔ)群體的減少，有關(guān)專家預(yù)計(jì)歐洲牛肉生產(chǎn)需 5 年左右才 能恢復(fù)到 1998 年以前的水平。所以，認(rèn)為現(xiàn)在是牛肉進(jìn)入歐美市場(chǎng)的好時(shí) 機(jī)。第二節(jié) 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)預(yù)測(cè)與潛力分析一、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)介紹我國(guó)是畜牧養(yǎng)殖大國(guó)，自 90 年代我國(guó)豬、雞、鴨的養(yǎng)殖量已躍居世界 首位。然而我國(guó)畜牧業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)不合理，牛的飼養(yǎng)量占畜牧業(yè)比重較低。 肉類產(chǎn)品中，豬、牛、羊肉比例分別為豬肉 67、羊肉 4、牛肉 8，可 見(jiàn)豬

21、肉過(guò)剩，牛羊肉顯著不足。隨著人們生活水平逐步提高，牛肉需求日 益增加，目前我國(guó)牛肉生產(chǎn)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)，如 1998 年，我國(guó)牛 肉生產(chǎn)量只有432.6萬(wàn)噸，占肉類的比重僅為7.8%，人均為3.8kg，而美國(guó) 同年牛肉生產(chǎn)量為1177.6萬(wàn)噸，占肉類比例為33%，人均為45kg?？梢?jiàn)， 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比我國(guó)需要大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)。在國(guó)內(nèi)牛肉是一種傳統(tǒng)的肉食。過(guò)去，養(yǎng)牛主要是作為耕牛，被農(nóng)民 視為一種珍貴動(dòng)物，只有老殘牛、不能耕地的牛才被屠宰作為肉食，所以 牛肉占肉食消費(fèi)比例極小。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)展，牛的耕作作用 已逐步降低，且隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)到牛肉是一種高蛋白質(zhì)、 低脂、低

22、膽固醇、保健型肉食品。又由于人們經(jīng)濟(jì)收入的增加、保健意識(shí) 的提高，以及年輕人受西方文化和飲食結(jié)構(gòu)的影響，肉食結(jié)構(gòu)改變，對(duì)牛 肉的消費(fèi)量不斷增加。又隨著獨(dú)生子女的不斷增多、旅游業(yè)的興起、家庭 成員結(jié)構(gòu)新模式的形成（四位老人、一對(duì)年青夫婦、一個(gè)小孩）人們對(duì)旅游方 便食品、零食、風(fēng)味牛肉食品的需求量也將不斷增加。故近年來(lái)牛肉在國(guó) 內(nèi)市場(chǎng)上一直保持較高價(jià)位。二、近年銷售狀況牛肉作為中國(guó)人傳統(tǒng)的肉食，尤其近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提 高，牛肉的消費(fèi)量逐年增加，在過(guò)去的17年間中國(guó)的牛肉消費(fèi)量提高了近 12倍。見(jiàn)下表：中國(guó)牛肉消費(fèi)量及人均占用量表項(xiàng)目1984 年1991 年1994 年2000 年年均遞

23、增率（%）牛肉消費(fèi)量（萬(wàn)噸）37.3153.532751977.7人均占有量（kg）0.41.32.84.760.0中國(guó)目前的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為世界人均消費(fèi)量（10kg/人年）的50%,僅為美國(guó)人均消費(fèi)量（45kg/人年）的1 /10，僅為澳大利亞人均消費(fèi)量 （103kg/人年）的1/20,是世界上牛肉消費(fèi)量最低的國(guó)家。有專家預(yù)測(cè)， 中國(guó)在今后10年牛肉的消費(fèi)量將不斷增加，預(yù)計(jì)在2015年，牛肉的人均年消費(fèi)量將達(dá)到10kg。意味著10年內(nèi)中國(guó)的牛肉消費(fèi)量將翻一番，年牛肉 消費(fèi)達(dá)到1500萬(wàn)噸左右。中國(guó)現(xiàn)有10000萬(wàn)頭牛，能繁殖母牛4000萬(wàn)頭 左右，年出欄肉牛最多2000萬(wàn)頭，按每5年出欄肉

24、牛翻一番計(jì)算，到2015 年最多能出欄肉牛8000萬(wàn)頭，可產(chǎn)牛肉1600萬(wàn)噸，基本可滿足國(guó)內(nèi)需要。目前國(guó)內(nèi)牛肉的銷售主要在地方市場(chǎng)，作鮮肉銷售，其次加工牛肉小 吃食品，再次是地?cái)偀荆倭扛邫n分割牛肉進(jìn)入高級(jí)賓館。近五年來(lái)鮮 牛肉在各地市場(chǎng)保持較高的價(jià)位。在農(nóng)村市場(chǎng)鮮牛肉一直保持12元/kg,在沿海城市一直保持在20兀/ kg以上，咼檔分割牛肉保持8美兀/kg以上。 而同期豬肉價(jià)格由12元/ kg降到了 8元/kg左右。三、目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)年需總量，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在年生產(chǎn)總量近12年來(lái)，國(guó)內(nèi)的牛肉產(chǎn)量提高了 5倍多，但按現(xiàn)有基礎(chǔ)牛群與繁殖 能力和肉牛生產(chǎn)能力與人們消費(fèi)水平與人口增加、人均占有量比較來(lái)看，

25、這一產(chǎn)量不能滿足需要，且在今后一段時(shí)期內(nèi)仍然不能滿足國(guó)內(nèi)需要。中國(guó)牛肉產(chǎn)量增量表項(xiàng)目1988 年1990 年1994 年1998 年2000 年牛肉產(chǎn)量（萬(wàn)噸）95.8125.2327436519年遞增率（%）17.21817.618.2四、本項(xiàng)目產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷售份額從牛肉銷售價(jià)格來(lái)看，鮮牛肉價(jià)格在沿海城市價(jià)位較高，但與國(guó)外相 比明顯偏低，分割冷凍牛肉應(yīng)以出口為主，國(guó)內(nèi)沿海城市為輔。由于國(guó)內(nèi) 人口眾多，近年來(lái)旅游業(yè)迅速發(fā)展，小吃和方便食品的銷售份額大，牛肉 的精加工小吃型食品應(yīng)以國(guó)內(nèi)為主。若按國(guó)內(nèi)13億人口年人均消費(fèi)300g加工牛肉食品計(jì)，約需40萬(wàn)噸，需近200萬(wàn)噸鮮牛肉。接近目前國(guó)內(nèi)牛肉 總產(chǎn)

26、量的一半，本項(xiàng)目計(jì)劃屠宰肉牛9萬(wàn)頭，產(chǎn)肉1.3萬(wàn)噸左右，僅為上述 加工牛肉原料需要量的0.8%。如果本項(xiàng)目主產(chǎn)品分割牛肉鮮品銷售，年 總銷售量為1.0萬(wàn)噸，余3000噸次等肉作加工產(chǎn)品，年僅可生產(chǎn) 600噸左 右的干制產(chǎn)品，僅為40萬(wàn)噸的需求量的0.15%。五、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售方向鮮肉銷售方向：上海、廣州、香港、深圳等沿海城市。加工產(chǎn)品銷售方向：全國(guó)各級(jí)城市食品超級(jí)市場(chǎng)、農(nóng)村零售商店、車船旅游零售。內(nèi)臟產(chǎn)品銷售方向：城鄉(xiāng)肉食市場(chǎng)、餐館飯店、風(fēng)味小吃飯店等。 六、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售規(guī)劃表產(chǎn)品名稱產(chǎn)量銷售方向加工風(fēng)味牛肉干產(chǎn)品600噸國(guó)內(nèi)各級(jí)食品商店、小賣部?jī)?nèi)臟產(chǎn)品1200 噸省內(nèi)外肉食市場(chǎng)、飯店加工牛皮9

27、0000 張國(guó)內(nèi)制革和皮制品廠加工骨制品400噸制藥廠、食品加工廠、飼料廠第三節(jié)國(guó)際市場(chǎng)預(yù)測(cè)與潛力分析一、國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)品需求與消費(fèi)結(jié)構(gòu)介紹牛肉食品歷來(lái)就是西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食中的必需晶，在國(guó)際食品市場(chǎng)上 一直看好。近兩年來(lái)，由于歐洲瘋牛病風(fēng)波，各國(guó)的牛肉進(jìn)口量驟然減少， 造成了歐、美等以牛肉為主要肉食品的國(guó)家嚴(yán)重缺乏放心的牛肉。牛的繁殖率低，黃牛的年繁殖率平均僅50%左右，其繁殖速度僅為豬的四十分之一，雞的四百分之一。所以，其繁殖速度慢，以至牛肉產(chǎn)量。牛的種群擴(kuò)展速度慢、成熟期晚。黃牛要兩歲左右才能配種，比豬的 成熟期長(zhǎng)2.5倍，比家禽長(zhǎng)3倍。牛的懷孕期長(zhǎng)，是豬的2.5倍，所以牛的 種群擴(kuò)展速度慢。

28、每4萬(wàn)頭能繁母牛需3年時(shí)間才能擴(kuò)展母牛群1萬(wàn)頭左 右。牛對(duì)草地的占用面積大，每頭成年牛需要 10 15畝草地供草，故在很 大程度上，養(yǎng)牛的養(yǎng)殖規(guī)模取決于供其使用的草地面積大小。從而使得一 些耕地少和人口密集的地區(qū)、城市近郊養(yǎng)牛量受到極大的限制。肉牛的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，在強(qiáng)化育肥條件下，需飼養(yǎng)18個(gè)月至24個(gè)月，才能出欄。其生產(chǎn)周期是肉豬的34倍、肉雞的68倍。從上述情況看，牛肉的產(chǎn)量是不能滿足世界人們需要的。二、近年銷售狀況俄羅斯每年從我國(guó)進(jìn)口牛肉10多萬(wàn)噸，最多時(shí)達(dá)到每年15萬(wàn)噸。中 東阿拉伯國(guó)家每年需從我國(guó)進(jìn)口牛肉 3萬(wàn)噸左右。港澳臺(tái)地區(qū)、東盟國(guó)家、 日本、韓國(guó)每年也需要從我國(guó)進(jìn)口牛肉 2萬(wàn)噸左

29、右。隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展， 國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)牛肉的需求還將繼續(xù)增加。三、目前國(guó)際市場(chǎng)年需求總量，國(guó)際市場(chǎng)現(xiàn)在生產(chǎn)總量近年來(lái)，俄羅斯和東歐國(guó)家牛飼養(yǎng)量減少，俄羅斯從1990年到1996年牛存欄數(shù)下降33%。因此，俄羅斯和東歐國(guó)家由我國(guó)牛羊肉的需求急劇 增長(zhǎng)。歐洲國(guó)家由于瘋牛病和口蹄疫的影響，近年牛肉產(chǎn)量比1998年降低近50%。僅俄羅斯每年就要從我國(guó)進(jìn)口牛肉10多萬(wàn)噸，最多時(shí)達(dá)到每年15萬(wàn)噸。中東阿拉伯國(guó)家每年需從我國(guó)進(jìn)口牛肉 3萬(wàn)噸左右。港澳臺(tái)地區(qū)、 東盟國(guó)家、日本、韓國(guó)每年也需要從我國(guó)進(jìn)口牛肉2萬(wàn)噸。四、本項(xiàng)目產(chǎn)品占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)的最佳份額國(guó)際市場(chǎng)分額即各系列品種各應(yīng)占多少份額 （各種產(chǎn)品生產(chǎn)投放數(shù)

30、量、 總量與潛力預(yù)測(cè)）。本項(xiàng)目年生產(chǎn)牛肉出口產(chǎn)品能力為本 13000噸左右，僅 為近年俄羅斯年從我國(guó)進(jìn)口牛肉量（15萬(wàn)噸）的十一分之一。隨著中國(guó)加入 WTO,由于國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格明顯低于國(guó)外市場(chǎng)價(jià)格、銷售利潤(rùn)較大，美國(guó)和 歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家也將由我國(guó)大量進(jìn)口牛肉。所以，本項(xiàng)目牛肉產(chǎn)品以全 部出口最佳。內(nèi)臟產(chǎn)品及皮革產(chǎn)品國(guó)內(nèi)需求量大，以內(nèi)銷為主。五、國(guó)際市場(chǎng)銷售方向近年國(guó)內(nèi)牛肉主要銷往俄羅斯、南韓、日本等國(guó)家和香港、臺(tái)灣等地區(qū)。六、國(guó)際市場(chǎng)銷售規(guī)劃表產(chǎn)品名稱產(chǎn)量（噸）銷售方向高檔、優(yōu)質(zhì)分割牛肉10000歐美、俄羅斯、南韓、日本、香港低溫冷凍牛肉制品5000歐美、俄羅斯、南韓、日本、香港第三章肉牛屠宰與

31、牛肉加工實(shí)施方案第一節(jié) 產(chǎn)品方案、生產(chǎn)規(guī)模及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、產(chǎn)品品種及名稱1、主產(chǎn)品:(1) 牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉：(2)低溫牛肉制品; (3)中式牛肉干制品；(4)火鍋套裝制品。2、產(chǎn)副產(chǎn)品(1) 蛋白胨；(2)骨油；(3)骨粉；(4)血粉；(5)鞣制牛皮；(6)牛全眼提取物(E.T.C)；(7)復(fù)方肝片；(8)胰島素注射液。、產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)品名稱性質(zhì)1、主產(chǎn)品(1)牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉：新鮮冷凍、鮮銷(2)低溫牛肉制品；新鮮冷凍、鮮銷(3)中式牛肉干制品；干制、貨架銷售(4)火鍋套裝制品。包裝、冷凍、貨架銷售2 、副產(chǎn)品(1) 蛋白胨；干制、飼料原料(2)

32、骨油；凝固、塊狀、飼料原料(3) 骨粉；干制、粉狀、飼料原料(4) 血粉；干制、粉狀、飼料原料(5) 鞣制牛皮；干制、皮革原料(6) 牛全眼提取物(E，T. C)；(7) 復(fù)方肝片；(8) 胰島素注射液。藥物三、生產(chǎn)規(guī)模年屠宰肉牛86000頭。生產(chǎn)產(chǎn)品及產(chǎn)量見(jiàn)下表產(chǎn)品與產(chǎn)量產(chǎn)品名稱單位產(chǎn)量1牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻牛肉噸50002.低溫牛肉制品噸50003中式牛肉干制品噸6004.火鍋套裝制品噸10005蛋白胨噸10006 骨油噸787骨粉噸6270&血粉噸13509鞣制牛皮張8600010.牛全眼提取物(E T. C)11 復(fù)方肝片12 胰島素注射液四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)

33、品名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)牛柳、西冷和眼肌等高檔、優(yōu) 質(zhì)分割冷卻牛肉GBZ T 9960 1988 GB2708-1994GBI6548-1996GBZ T17237-1998低溫牛肉制品GBZ T 13101 1991 GBl3100 1991中式牛肉干制品GBZT 13514-1992 GB / T 1028l 1997 GB /T 10283-1997火鍋套裝制品GBI26941990 GBI5198-1994 GB / T 14931 1-1994GB/ T14931.2-1994蛋白胨GB8936-1988骨油骨粉血粉鞣制牛皮牛全眼提取物(E T. C)復(fù)方肝片胰島素注射液2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行IS

34、O 9000 LSO 14000 HACCP標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)原輔材料供應(yīng)方案分析一、原料來(lái)源、性質(zhì)、出品率，需求量、價(jià)格分析原料來(lái)源分析1、基地縣肉牛來(lái)源本項(xiàng)目原材料肉牛，主要來(lái)源本項(xiàng)目建立以東海、贛榆、灌云、沐陽(yáng)、新沂、臨沐、郯城、莒南8個(gè)肉牛生產(chǎn)縣。目前上述10個(gè)縣平均存欄黃牛3萬(wàn)頭，年出欄肉牛1.5萬(wàn)頭，年總出欄13.5萬(wàn) 頭，可以保證本項(xiàng)目年屠宰加工 8.6萬(wàn)頭肉牛的需要。2、周邊肉牛交易市場(chǎng) 沿連霍高速西進(jìn)的皖化、魯西南、豫東北地區(qū) 各縣均有肉牛交易市場(chǎng)，可以彌補(bǔ)基地供牛不足。(二) 原料出品率分析(1) 分割牛肉出品率45% 50%;(2) 每頭牛產(chǎn)牛皮1張：(3) 每頭牛出鮮血5kg;

35、(4) 每頭牛出內(nèi)臟10kg;(5) 每頭牛出鮮骨15kg;(6) 每頭牛出蹄、頭6kg;(三) 項(xiàng)目需求總量及價(jià)格分析1、需要總量：項(xiàng)目年需肉牛 86000萬(wàn)頭，每頭牛收購(gòu)體重 300- 400kg。2、原料價(jià)格分析(1) 活牛收購(gòu)價(jià)：按目前當(dāng)?shù)鼗钆３鍪蹆r(jià)格， 6元/kg計(jì)，每頭牛購(gòu)入 價(jià)1800 2500元人民幣。(2) 運(yùn)費(fèi)及其它：按5噸車一次運(yùn)10頭，運(yùn)程150km, 1元1噸公里計(jì),加上固定裝臵、上下車費(fèi)用，每頭牛運(yùn)費(fèi)100元；(3) 市場(chǎng)檢疫及管理50元/頭；(4) 屠宰前育肥飼養(yǎng)管理費(fèi)用600元。合計(jì)每頭牛屠宰前成本2500 3000元。(四) 原料性質(zhì)(質(zhì)量分析)健康青年活牛，

36、其具有生命力，運(yùn)輸途中和屠宰前飼養(yǎng)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致死 亡。運(yùn)輸途中擠壓死亡的牛牛皮價(jià)值不變、肉、骨、內(nèi)臟只能作為動(dòng)物性 飼料。二、輔料(中間體)供應(yīng)方案分析(一) 輔料(中間體)產(chǎn)地、項(xiàng)目需求總量及價(jià)格分析本項(xiàng)目輔料指牛肉肉制品生產(chǎn)配方中需添加的食品添加劑、調(diào)味料、 香辛料；副產(chǎn)品綜合加工輔助劑及包裝材料等。輔料的名稱、產(chǎn)地、需求 量和單價(jià)、年需金額見(jiàn)下表。輔助材料一覽表輔料名稱產(chǎn)地消耗定額(噸)質(zhì)量要求單價(jià)(元/ kg)金額(力兀)食品添加劑中國(guó)330采用通過(guò)ISO9000 ;501650.0調(diào)味料中國(guó)990ISO14000質(zhì)量體系認(rèn)10990.0香辛料中國(guó)330證的產(chǎn)品30990.0皮革鞣制劑中

37、國(guó)50450.0包裝材料中國(guó)3180.61合計(jì)7260.61（二）輔料（中間體）性質(zhì)（質(zhì)量）分析本項(xiàng)目輔料 仲間體）為干狀固體和液體油料，性質(zhì)較穩(wěn)定，比較耐貯存, 只要適當(dāng)保存和合理適時(shí)進(jìn)料不造成積壓，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。三、原輔材料消耗定額原輔材料的消耗定額見(jiàn)原輔材料一覽表，產(chǎn)品包裝物消耗定額見(jiàn)下表。 產(chǎn)品包裝物消耗定額詳表包裝物產(chǎn)品內(nèi)包裝外包裝紙箱桶金額（萬(wàn)元）數(shù)量（萬(wàn)個(gè)）單價(jià)（元）金額（萬(wàn)元）數(shù)量（萬(wàn)個(gè)）單價(jià)（元）金額（萬(wàn)元）數(shù)量（萬(wàn)個(gè)）單價(jià)（元）金額（萬(wàn)元）數(shù)量（萬(wàn)個(gè)）單價(jià)（元）金額（萬(wàn)元）高檔、優(yōu)質(zhì)分割冷卻肉4000.1040.0401.0040.0402.0080.0160.0高檔、優(yōu)質(zhì)

38、分割冷卻肉（II）14000.30420.014000.40560.0282.5070.01050.0低溫肉制品10000.25250.0402.0080.0330.0中式肉制品5000.35175.0202.0040.0215.0冷卻牛肉調(diào)理套裝制品10000.40400.010000.50500.01002.00200.01100.0肉骨粉25.12.0050.250.2骨油0.31154.74.7蛋白胨1000.4040.00102.0020.0060.0血粉5.42.0010.8010.8生化藥物200.0合計(jì)3180.6第三節(jié)肉牛屠宰與牛肉加工設(shè)備、技術(shù)與工藝方案選擇 設(shè)備與性能選擇

39、（一）進(jìn)口工藝設(shè)備及性能設(shè)備名稱產(chǎn)地及品牌性能真空定量灌裝機(jī)德國(guó) HANDTMAN1000袋/時(shí)冰片機(jī)法國(guó)PACK20100kg/時(shí)油炸機(jī)荷蘭 TBM400-200E200kg/時(shí)高壓鹽水注射機(jī)西班牙美達(dá)奎米亞500kg/時(shí)煙熏烝煮爐德國(guó)費(fèi)斯曼200kg/時(shí)全自動(dòng)高速掛腸系統(tǒng)德國(guó)漢特曼500kg/時(shí)絞肉機(jī)奧地利200kg/時(shí)真空斬拌機(jī)奧地利500kg/時(shí)全自動(dòng)雙卡打卡機(jī)德國(guó)2000份/時(shí)全自動(dòng)連續(xù)式包裝機(jī)德國(guó)5000袋/時(shí)全自動(dòng)分份稱量、分拈切片機(jī)生產(chǎn)線德國(guó)韋伯2000份/時(shí)分份切割機(jī)德國(guó)HOLAC2000份/時(shí)生產(chǎn)車間成套制冷設(shè)備丹佛斯40 C冷庫(kù)專用制冷設(shè)備丹佛斯40 C（二）國(guó)產(chǎn)設(shè)備及性

40、能設(shè)備名稱產(chǎn)地及品牌性能牛屠宰成套設(shè)備南京屠宰50頭/時(shí)牛分割肉加工及冷卻肉生產(chǎn)線杭州分割50頭/時(shí)低溫肉制品加工生產(chǎn)線常熟加工1噸/時(shí)中式產(chǎn)品生產(chǎn)線常熟加工1噸/時(shí)全自動(dòng)真空包裝機(jī)系列山東諸城包裝1噸/時(shí)牛骨加工設(shè)備撫順500kg/時(shí)血粉加工設(shè)備常熟200kg/時(shí)生化制藥成套設(shè)備上海10kg /時(shí)（三）配套與輔助設(shè)備及性能設(shè)備名稱產(chǎn)地及品牌性能空氣微生物采樣器德國(guó)拜爾斯特采集空氣樣品拍擊式均質(zhì)機(jī)器法國(guó) INTERSCIENCE1OOkg /時(shí)全自動(dòng)微生物培養(yǎng)記錄儀MALTHUS20 個(gè)樣本/批食品熱處理過(guò)程評(píng)分與監(jiān)測(cè)系統(tǒng)丹麥ELLAB熱處理食品監(jiān)測(cè)肉質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)丹麥 SFK Technolog

41、y肉質(zhì)、肉色測(cè)定、生產(chǎn)工藝流程圖與工藝流程簡(jiǎn)述（一）肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程圖肉牛T活體檢疫T稱重T噴淋T刺穴擊暈T翻板T毛牛吊掛T放血T 電刺激排酸T高中低位預(yù)剝T進(jìn)入同步衛(wèi)檢T扯皮T開(kāi)胸T取腸胃T取心 肝肺T辟半T肉檢T病體處理T稱重T沖淋T預(yù)冷排酸T分割T包裝T凍 結(jié)T冷藏T銷售。（二）西式灌腸制品加工工藝流程香腸是國(guó)內(nèi)國(guó)外肉制品的主要產(chǎn)品之一。根據(jù)目前香腸的生產(chǎn)趨勢(shì)分 為濕腸、生鮮腸、發(fā)酵腸與乳化香腸等。原料肉的選擇和修理T低溫腌制T絞肉或斬拌T配料、混合T灌制T 烘烤T蒸煮T煙熏T質(zhì)量檢驗(yàn)T貯藏T包裝T銷售。（三）西式火腿加工工藝流程1壓制火腿加工工藝流程原料肉選擇T原料肉處理T加入鹽漬

42、T調(diào)味和滾樣T裝模壓縮T熏制 T蒸煮T冷卻出模T包裝T銷售。2.西式培根加工工藝流程原料肉剔骨整形鹽漬水浸再整形煙熏質(zhì)量檢驗(yàn)包裝 t銷售。（四）中式肉制品加工工藝流程1. 蒸煮制品 原料肉處理腌制絞肉和斬拌成型蒸煮冷卻 包裝速凍。2 .油炸制品 原料肉處理腌制絞肉和斬拌成型冷卻包裝 銷售。（五）雜骨綜合利用加工工藝流程商品名：蛋白胨、骨油、骨粉雜骨經(jīng)加工可提煉出使用價(jià)值高的蛋白胨、骨油和骨粉，從而得以綜 合利用，提咼效益。蛋白胨是醫(yī)藥、酶制劑等生物發(fā)酵的原料，骨油可制備機(jī)械用黃油及 肥皂產(chǎn)品，骨粉是農(nóng)業(yè)的高效肥料和飼養(yǎng)業(yè)的飼料。雜骨原料粗粉碎蒸煮干燥細(xì)粉碎裝袋骨粉。排湯汕湯貯存分離油裝桶牛油渣

43、湯I(xiàn)蛋白胨第四節(jié) 肉牛屠宰與牛肉加工廠基本條件分析一、廠區(qū)交通、通訊條件廠區(qū)交通運(yùn)輸（鐵路、公路、水運(yùn)、碼頭）條件和運(yùn)輸量的現(xiàn)狀與發(fā)展規(guī) 劃（一）交通1、鐵路交通本項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)處于隴海鐵路沿線， 廠區(qū)離縣城火車站3.5公里。沿東 隴海鐵路西行是京滬、京九鐵路通往沿海廣州、福建、浙江、上海等省市 及中南地區(qū)湖南、湖北、江西等省以及中原、華北的主要交通要道。2、公路交通項(xiàng)目所在點(diǎn)為東海境內(nèi)，距連霍高等級(jí)公路 2公里，交通十分方便。 由工廠10分鐘可以進(jìn)入縣城市中心，30分鐘可以到達(dá)連云港市區(qū)。通過(guò)飛 機(jī)運(yùn)輸，當(dāng)天上午生產(chǎn)的產(chǎn)品，下午可入上海、廣州、香港。（二）通信項(xiàng)目所在地有程控電話，移動(dòng)電話可以

44、與國(guó)內(nèi)外聯(lián)系。電腦網(wǎng)絡(luò)健全， 可以通過(guò)寬帶網(wǎng)與國(guó)內(nèi)外進(jìn)行交易和產(chǎn)品宣傳。二、動(dòng)力及水源供應(yīng)條件（一）電力消耗與來(lái)源條件分析1、牛加工與牛肉加工動(dòng)力負(fù)荷分析本項(xiàng)目屠宰加工用電部門和定額消耗見(jiàn)下表。動(dòng)力負(fù)荷及配置用電部位、用電量kW h序號(hào)用電部門設(shè)備 內(nèi)容（kw）需系 數(shù)(kc)功率因素（cos ）計(jì)算負(fù)荷（kw）有效無(wú)效視在1屠宰車間106.000.600.7563.6056.0884.802肉制品車間429.000.600.75257.40227.68343.643血粉及制藥車間155.000.300.7546.5041.0062.004骨粉骨油車間61.500.600.7536.9032.

45、5249.185品控及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部40.000.300.8012.009.0015.006車間、辦公室照明17.000.800.8013.6010.2017.007生活用電6.000.500.803.002.263.768鍋爐用電40.000.650.8026.0019.5032.509倉(cāng)庫(kù)用電1.440.500.800.720.540.9合計(jì)857.14459.72398.78608.822、電力來(lái)源 連云港核電站即將竣工，新海發(fā)電廠距該項(xiàng)目所在地僅 30公里，水電與火電發(fā)達(dá)，國(guó)家電網(wǎng)覆蓋全省，項(xiàng)目所在地是電力生產(chǎn)與 輸送的主要區(qū)域，用電完全有保證，且其電費(fèi)比其它區(qū)域優(yōu)惠。（二）廠區(qū)給水方案

46、1、水源 利用本縣項(xiàng)目所選地段，地下水源豐富。該水源為地下泉水, 不受人畜用水污染。2、水的用途與用量生產(chǎn)及生活用水系統(tǒng)為管道接通自建畜水池供水 系統(tǒng)。生產(chǎn)、生活用水量分析如下表。全廠生產(chǎn)、生活用水量序號(hào)用水種類用水量備注小時(shí)最大（立方）日平均（立方）1肉品生產(chǎn)19.49311.89含屠宰2其它產(chǎn)品生產(chǎn)4.0564.733生活用水1.822.6870kg /人均.日4鍋爐用水6.48103.686.48T/ h5冷庫(kù)用水0.233.66合計(jì)32.06534.293、消防給水系統(tǒng) 與生活、生產(chǎn)用水同用主管道，進(jìn)入廠區(qū)分設(shè)專用管道。三、供熱及暖通與污物排放量分析（一）供熱及暖通方案 采用鍋爐蒸氣供

47、熱和暖氣。（二）全年耗煤量、全年灰渣量分析 見(jiàn)下表。全年耗煤量、全年灰渣量單位：噸序號(hào)名稱使用量灰渣排棄量1煤30002煤、渣及宰后廢渣1200合計(jì)30001200四、消防地方消防和自建完善的消防體系相結(jié)合，建立完善消防制度與消防體系。第四章肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)施方案第一節(jié)項(xiàng)目選點(diǎn)方案分析一、核心育肥場(chǎng)項(xiàng)目選點(diǎn)分析1、核心育肥場(chǎng)定點(diǎn)心 建立在東海縣石湖村一帶。2、核心育肥場(chǎng)選點(diǎn)分析 項(xiàng)目核心育肥場(chǎng)由東?？h石湖鄉(xiāng)及東海西部 鄉(xiāng)鎮(zhèn)村提供 8000 畝連片草山和耕地，可以基本保證項(xiàng)目牛舍建筑與草場(chǎng)建 設(shè)的需要，可建草場(chǎng) 8000 畝。二、雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地縣選點(diǎn)分析1、雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地定點(diǎn) 選擇東海、贛

48、榆 2 個(gè)縣為雜交牛生產(chǎn)基 地縣。2、基地縣選點(diǎn)分析 選擇上述 2 個(gè)縣為雜交牛生產(chǎn)與供應(yīng)基地其有下 列優(yōu)勢(shì)：（1）2 個(gè)縣有高等級(jí)公路相連，交通方便，距離東海較近。（2）東?？h交通運(yùn)輸方便，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。（3）上述縣牛的存欄數(shù)多，牛的品改工作基礎(chǔ)好。 第二節(jié) 肉牛生產(chǎn)發(fā)展方案一、建設(shè)內(nèi)容（一）肉牛育肥核心場(chǎng) 建立一個(gè)牛舍建筑 15 萬(wàn)平方米、人工高產(chǎn)牧草 地 8000 畝的肉牛育肥場(chǎng)，每批收購(gòu)和育肥肉牛 2.2 萬(wàn)頭，年育肥屠宰肉牛 8.6萬(wàn)頭。（二）肉牛雜交改良體系 在 2 個(gè)縣建立每批能集中 300頭母牛觀察配 種的肉牛雜交配種點(diǎn) 200 個(gè)，年雜交輸配母牛 15萬(wàn)頭。（ 三 ） 飼料加

49、工廠 建配合飼料加工車間及相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)和工作用房、化 驗(yàn)室。購(gòu)臵和安裝現(xiàn)代配合飼料加工機(jī)組和配套設(shè)施、化驗(yàn)設(shè)備。年產(chǎn)肉 牛專用配合飼料 5 萬(wàn)噸。 （飼料廠建設(shè)投資估算和可行性研究另見(jiàn)報(bào)告 ）。（ 四 ） 牧草生產(chǎn)基地 年產(chǎn)草 10 噸干物質(zhì)公頃的牧草高產(chǎn)牧草基地 8000 畝及其配套的技術(shù)推廣和服務(wù)體系。（ 五） 其它建設(shè) 與基地配套的自來(lái)水、電、路，圍墻和排污水 溝和環(huán)境綠化等； 架子牛生產(chǎn)公司 +農(nóng)戶聯(lián)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系和產(chǎn)品銷售 網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。（ 六） 原料供應(yīng)基地建設(shè) 建立一個(gè)有 10萬(wàn)戶參加的綠肥種植及綠肥干 草加工，每戶年種植綠肥 3 畝，戶生產(chǎn)綠肥干草 1 噸，年總產(chǎn)綠肥干草 10 萬(wàn)噸

50、的優(yōu)質(zhì)綠肥青干草生產(chǎn)和供應(yīng)基地。專門解決育肥基地的優(yōu)質(zhì)干草供 應(yīng)。建立一個(gè)有 3 萬(wàn)戶參加的優(yōu)質(zhì)玉米生產(chǎn)基地， 每戶種植高賴氨酸玉米 2 畝，戶年產(chǎn) 1.0噸，年總產(chǎn) 3萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)玉米原料。 實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目主要原料自給。二、主要采取的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)方案及技術(shù)工藝流程(一)技術(shù)方案1、飼料供給技術(shù)方案(1) 青草生產(chǎn)供應(yīng)技術(shù)方案公司基地青料生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng) 固定種草耕地 8000 畝，實(shí)行二元種植， 選擇皇竹草竹草和紫花苕綠肥和一年生黑麥三種草，夏秋生產(chǎn)皇竹草，秋 季受割黃竹草后用綠肥和黑麥草混播。青飼料貯備技術(shù)方案 以青貯飼料為主， 79 月青貯皇竹草， 35月 進(jìn)行綠肥、黑麥草與稻草混合青貯。實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)年

51、有青貯飼料供應(yīng)。農(nóng)戶青草供應(yīng) 改變農(nóng)田種植結(jié)構(gòu)，從一元型糧食種植改為糧、草二 元種配套種植，利用農(nóng)閑田種草，草坡種草，用作物秸稈青稍、藤蔓、蔬 菜邊葉和青割作物青貯解決青飼料的供給。每頭牛固定人工種草草地 2 畝， 玉米青稍和紅苕藤等作物、蔬菜邊葉肥料提供需 3 畝耕地地，刈割草坡青 雜草 5 噸。(2) 粗料加工技術(shù)方案 方案一：采用微生態(tài)飼料技術(shù)，將農(nóng)作物秸稈 通過(guò)微生物技術(shù)處理生產(chǎn)成秸稈生物飼料，將干草變?yōu)槎嘀暳?，提高?稈的飼用效果；方案二：引進(jìn)加拿大秸稈熟化草餅技術(shù)，將秸稈變成熟化 壓縮餅干式，提高秸稈飼用效果和減少保存空間和延長(zhǎng)保存時(shí)間。每頭牛 年需準(zhǔn)備作物秸稈 6 噸，包括冬季

52、牛舍墊草。(3) 多汁料生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng)方案 在附近農(nóng)村建立多汁飼料生產(chǎn)供應(yīng) 基地村，推廣紅苕、馬鈴薯、胡羅卜高產(chǎn)種植技術(shù)，農(nóng)民利用旱地和冬閑 田土種植高產(chǎn)塊根塊莖作物，用塊根塊莖提供給牛場(chǎng)作多汁飼料。冬春生 產(chǎn)羅卜、馬鈴薯，解決春、夏供應(yīng)，秋季生產(chǎn)紅苕解決秋、冬兩季供應(yīng)。 每頭牛按每天喂給10kg計(jì)算，需要1畝耕地。馬鈴薯熟化采用微生態(tài)飼料 技術(shù)，將馬鈴薯打成漿與秸稈粉混合，接種微生態(tài)菌種發(fā)酵，通過(guò)生物發(fā) 酵熟化后飼喂，提高馬鈴薯的飼喂效果。(4) 精料混合料加工技術(shù)方案 采用高效轉(zhuǎn)化、肉質(zhì)優(yōu)良、資源開(kāi)發(fā) 型全價(jià)飼料的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化 、新型畜禽營(yíng)養(yǎng)再分配劑 、糖萜素飼料添 加劑、飼料工程酶等成果

53、技術(shù)及 (-3 脂肪酸，肉毒堿等技術(shù)配套組合， 生產(chǎn)出高效混合飼料。玉米生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng) 在附近農(nóng)村建立一個(gè)年種植高賴氨酸玉米 6 萬(wàn) 畝的基地，年生產(chǎn)和收購(gòu)優(yōu)質(zhì)玉米 3 萬(wàn)噸，專門供應(yīng)與公司作肉牛育肥能 量飼料。綠肥草粉生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng)方案 與畢節(jié)地區(qū)綠肥生產(chǎn)和加工規(guī)?；?縣簽定長(zhǎng)期綠肥青干草。草的質(zhì)量要求：青綠、水分 13以下， 3 月份以 前刈割，風(fēng)干狀態(tài)的蛋白質(zhì) 20以上。作肉牛育肥日糧的組成成分。 其它飼料原料選擇 豆粕選用東北豆粕，骨粉、微量元素、維生素選 擇符合國(guó)家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廠家固定供貨。非營(yíng)養(yǎng)的生物制劑和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑 由浙江大學(xué)飼料研究所提供。配合飼料加工設(shè)備和工藝 采用牧羊或栗陽(yáng)正昌飼料機(jī)械集團(tuán)現(xiàn)代飼 料加工設(shè)備和工藝。2、牛場(chǎng)建設(shè)(1) 牛場(chǎng)模式 全封閉舍飼育肥牛場(chǎng)。(2) 牛舍建筑 設(shè) 10 個(gè)生產(chǎn)車間，每個(gè)車間飼養(yǎng) 100 頭牛，選用現(xiàn)代 建筑材料，購(gòu)進(jìn)工廠生產(chǎn)成套牛舍或自行修建。要求牛舍內(nèi)部通風(fēng)、光照、 排水良好，供水自動(dòng)化，供料自動(dòng)化或半自動(dòng)化。房設(shè)外觀美觀，舍間設(shè) 立 10 米以上間距的綠化帶?？偨?200間?？偯娣e 15000 平方米。(3) 青貯和干草保存 每存欄 1頭牛建青貯池 2 立方米，需建 40000立 方