豆?jié){.1ppt匯編

1、豆?jié){發(fā)明者豆?jié){發(fā)明者1900年前的西漢淮南王劉安。年前的西漢淮南王劉安。 相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆?jié){之中，變成了豆山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆?jié){之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。 豆?jié){是一種乳白色液體豆?jié){是一種乳白色液體,是由大豆經(jīng)過研磨后再是由大豆經(jīng)過研磨后再與水混合而

2、成的飲品與水混合而成的飲品.豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，豆?jié){是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物植物奶奶”的美譽的美譽. 營養(yǎng)功效營養(yǎng)功效：豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧

3、喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補血病人的調養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節(jié)中老年婦充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節(jié)中老年婦女內分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減女內分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。 一、心腦血管保健液一、心腦血管保健液。 作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能異黃酮、大豆低

4、聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆?jié){可維持正常的的特殊保健因子。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低血營養(yǎng)平衡，全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以有補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以有科學家稱豆?jié){為科學家稱豆?jié){為“心血管保健液心血管保健液”。 二、豆?jié){與糖尿病人。二、豆?jié){與糖尿病人。 糖尿病大多是由于不科學的飲食長期積糖尿病大多是由于不科學的飲食長期積累造成的，不當?shù)娘嬍惩鶗绊戞V、磷、累造成的，

5、不當?shù)娘嬍惩鶗绊戞V、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發(fā)生。最近國外有學者研究證實，致糖尿病的發(fā)生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。糖。 三、鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏。三、鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏。 科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究認為，鮮豆?jié){除了含有

6、植物雌激素以外，關?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究認為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素補充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原黃豆苷原”，該物質可調節(jié)女性內分泌系統(tǒng)的功能。每，該物質可調節(jié)女性內分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上天喝上300500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養(yǎng)顏美容之目

7、的。素質，延緩皮膚衰老，達到養(yǎng)顏美容之目的。 四、秋冬喝豆?jié){四、秋冬喝豆?jié){ 變著花樣更健康變著花樣更健康 秋冬天氣干燥寒冷，人們容易出現(xiàn)咽喉干燥、秋冬天氣干燥寒冷，人們容易出現(xiàn)咽喉干燥、嘴唇干裂、以及風熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不嘴唇干裂、以及風熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調節(jié)能力下適等病癥，特別是中老年人由于自身調節(jié)能力下降，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬降，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬飲食應以滋陰、潤燥、滋補為原則，營養(yǎng)專家給飲食應以滋陰、潤燥、滋補為原則，營養(yǎng)專家給大家推薦經(jīng)濟、營養(yǎng)、實用的佳品大家推薦經(jīng)濟、營養(yǎng)、實用的佳品豆?jié){。豆?jié){。 喝豆

8、漿的七種禁忌喝豆?jié){的七種禁忌 1.1.忌喝未煮熟的豆?jié){忌喝未煮熟的豆?jié){ 很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。 沒有熟的豆?jié){對人體是沒有熟的豆?jié){對人體是有害有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白

9、質的消化能力；細胞凝集素能引起凝制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。引起代償性甲狀腺腫大。但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質都會全部但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){中毒的辦法就是中毒的辦法就是將豆?jié){在將豆?jié){在100的高溫下的高溫下煮沸，破壞有害物質煮沸，破壞有害物質。需要注意的是：在。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，常會出現(xiàn)燒煮豆?jié){的時候，常會出現(xiàn)“假沸假沸”現(xiàn)象，現(xiàn)象，必需用匙

10、充分攪拌，直至真正的煮沸。如必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。生命。 2 2、忌在豆?jié){里打雞蛋、忌在豆?jié){里打雞蛋 很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質，大

11、大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。 豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。失，降低二者的營養(yǎng)價值。 3、忌沖紅糖、忌沖紅糖 豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破

12、壞了營養(yǎng)成分。質結合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。 5、忌喝超量、忌喝超量 一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀脹、腹瀉等不適癥狀。6、忌空腹飲豆?jié){、忌空腹飲豆?jié){ 豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質等食品，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶

13、解，使營養(yǎng)物質被充分吸收物質被充分吸收。 4、忌裝保溫瓶、忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經(jīng)過以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經(jīng)過34個小時就能使個小時就能使豆?jié){酸敗變質。豆?jié){酸敗變質。 7忌與藥物同飲忌與藥物同飲 有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物生素藥物 特別提醒特別提醒 急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多

14、加重病情，或者引起胃腸脹氣。胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。 豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產(chǎn)物會增加要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔，宜禁食。腎臟負擔，宜禁食。 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。結石的癥狀，所以腎結石

15、患者也不宜食用。 痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風病人不宜。多出幾倍。所以，豆?jié){對痛風病人不宜。 芝麻黑豆?jié){芝麻黑豆?jié){用料用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。制作制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。豆?jié){冰糖米粥豆?jié){冰糖米粥用料：用料：黃豆黃豆85克，大米與冰糖各克，大米與冰糖各50克，克，水水1200毫升。毫升。制作制作：先照第：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個小時）、再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀冰