啤酒廠創(chuàng)業(yè)計劃書

1、食品工廠設計創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書 項 目 名 稱： 啤 酒 工 廠 設 計 負 責 人： 李曉雅 所 在 班 級： 11級食品科學與工程 學 號： 1103314243 指 導 老 師： 姜 紅 摘 要 本次主要是簡要的介紹年產(chǎn)10萬噸10度淡色啤酒廠的工廠設計。它主要包括啤酒發(fā)展，啤酒原料，啤酒廠建設的目的，啤酒廠的規(guī)劃，啤酒工藝計算，啤酒廠的發(fā)展狀況，啤酒廠資金的估算等方面的內(nèi)容。本次設計一共畫三張圖：全廠平面布置圖、工藝流程圖、車間工藝布置圖。本文設計的工廠采用 3 班倒的工作制，每天工作24小時，出去設備清洗和升溫時間 4 小時，實際生產(chǎn)時間按20小時計，本設計設計了一個年產(chǎn)量 10 萬

2、噸啤酒廠主要車間平面圖及項目工藝方案的設計原則、方法、程序、設備等等。關(guān)鍵詞：啤酒廠；工廠設計；工藝流程目 錄1.工廠概況11.1基本情況1工廠名稱：鴻昌啤酒廠11.2項目介紹11.3項目方案22.1項目建設地址622 總平面布置63廠房的裝修114設備的選擇114.1啤酒釀酒設備114.2設備一覽表125.物料衡算125.1生產(chǎn)100l10淡色啤酒的物料衡算126市場分析146.1對市場現(xiàn)狀的分析146.2目標市場147營銷策略148.財務的需求159.人事計劃1510.風險評估與控制1610.1風險評估1610.2風險控制1611.投資與回收1712.工廠的成長與發(fā)展18ii1.工廠概況1

3、.1基本情況 工廠名稱：鴻昌啤酒廠行業(yè)類型：生產(chǎn)加工業(yè)組織形式：民營企業(yè) 主要以自產(chǎn)自銷為主經(jīng)營范圍：啤酒加工銷售工廠地點：吉林省長春市萬昌鎮(zhèn)四家鄉(xiāng)工廠面積：占地 200 平方米創(chuàng)業(yè)理念：以質(zhì)量求發(fā)展，堅持為顧客創(chuàng)造價值、與員工共同進步的思想。創(chuàng)業(yè)者個人情況：柴婭 女 二十歲 本科 1.2項目介紹 我國啤酒行業(yè)增速放緩，我國人均啤酒消費量已經(jīng)與世界人均消費水平相當。但啤酒行業(yè)存在著地區(qū)發(fā)展不平衡的情況，我國與發(fā)達國家相比，人均消費量還有很大的提升空間。我國不同地區(qū)差異也較大，地區(qū)發(fā)展的不平衡為行業(yè)發(fā)展前提。華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒行業(yè)龍頭企業(yè)占據(jù)行業(yè)絕對壟斷優(yōu)勢，行業(yè)集中度逐年集中。啤酒行

4、業(yè)利潤一直保持著快速增長，屬于業(yè)績驅(qū)動型行業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒廠是屬于生產(chǎn)加工型的第二產(chǎn)業(yè)。鴻昌釀酒廠是由個人合資的合伙企業(yè)，它是釀酒與養(yǎng)豬相結(jié)合的雙收益企業(yè)。在選定行業(yè)之初，我先衡量自己的資金情況和分析自己的實際情況，對于一個大學生來說最缺乏的就是資金和經(jīng)驗，因為，各行業(yè)的總投資有高有低，每一種行業(yè)都不一樣，所以，先衡量自己所擁有的資金和資源能夠做哪些行業(yè)，再來做進一步的規(guī)劃。 我選擇在我們家鄉(xiāng)建立一個釀酒廠的優(yōu)勢在于：（1）我們村周邊都沒有類似的釀酒廠，可以有廣闊的市場。（2）在我們村建立小型釀酒廠，可以就地取材，原材料的取得很方便。（3）在鄉(xiāng)村建立釀酒廠，資金要求不多，很適合創(chuàng)業(yè)，特別是這種小型

5、的釀酒廠。 （4）現(xiàn)在，酒在人們的生活中也是不可或缺的了，因此選擇建小型釀酒廠是明智的選擇，它有廣闊的市場和有利可圖。（5） 我有現(xiàn)成的設備和技術(shù)做基礎。與已有做釀酒廠的人員合作，從中得到技術(shù)支持。1.3項目方案1.3.1生產(chǎn)規(guī)模及建設時間 啤酒廠年產(chǎn)量為 1.0105 t廠建設采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設，科學化管理，規(guī)模化生一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。本項目從立項到施工達產(chǎn)驗收，共需 2 年。1.3.3生產(chǎn)品種及數(shù)量表1生產(chǎn)品種為10度淡色啤酒產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量班產(chǎn)量時間瓶裝啤酒100000t343112個月（300天計）1.3.4工藝流程1.3.4.1工藝流程圖1

6、.3.4.2工藝要點（1） 粉碎 粉碎使原料表面積增加，與水接觸面積增加，糖化時間減少，收得率增加。麥芽可粉碎成麥皮、粗粒、細粒、粗粉、細粉五個組分。 要求麥芽皮殼破而不碎，胚乳部分盡可能細一些。（2） 糖化 制備麥芽汁的主要過程是糖化。將粉碎后的麥芽在底部攪拌的糖化鍋中與45的水混合，利用麥芽自身的酶，使麥芽和輔料中的淀粉和蛋白質(zhì)等的不溶性高分子物質(zhì)水解成為可溶性低分子物質(zhì)，如糊精、糖類、胨、肽、氨基酸等，這就是糖化過程。 本項目采用的糖化方法是國內(nèi)常用的糖化方法二次煮出糖化法。該方法簡單來說，首先將輔料與部分麥芽在糊化鍋中與 45溫水混合，保溫20min，然后用 10min 時間升溫到 7

7、0，再保溫 20min，其后再用 15min 時間升溫煮沸，讓其沸騰 4-min，稱第一次煮沸，得到糊化醪。與此同時，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，4555保溫3090min，使麥芽所含蛋白質(zhì)分解，稱為蛋白質(zhì)休止。將煮沸紙糊化醪泵入糖化鍋中，使混合醪溫達到 6568，保溫攪拌進行糖化。待糖化醪無碘色反應后，從糖化鍋中取出部分醪也進入糊化鍋進行第二次煮沸，而后再次泵入糖化鍋混合，使糖化鍋中醪液升溫至 7578（液化溫度）,靜置10min 即可送去過濾。（3） 過濾 糖化工序結(jié)束后，意味著麥芽汁已經(jīng)形成。采用過濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。過濾的好壞，對麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要的影響。 麥汁過濾分為過濾和洗

8、糟兩個操作過程。 過濾的目的是獲得清涼的麥汁和較高的麥汁收得率。 要求麥汁過濾速度正常，過濾應在規(guī)定時間內(nèi)完成，麥汁低吸氧，具有正常的色、香、味。（4） 煮沸 煮沸在煮沸鍋中進行。使多余的水分蒸發(fā)，使麥芽汁濃縮到規(guī)定濃度；使麥汁中可凝固蛋白質(zhì)凝固析出，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；破壞全部的酶活性，麥汁進行滅菌，以獲得定型的麥汁。 煮沸要求適當?shù)闹蠓袦囟?，分批添加酒花，在預定煮沸時間內(nèi)，使麥汁達到規(guī)定濃度，保持有明顯酒花香味和柔和的苦味，以保證成品啤酒有光澤、風味好、穩(wěn)定性高。 煮沸時間 7090min，麥汁的煮沸強度應達到 8%10%，凝固性氮應達到1.520mg/l。（5） 冷卻 麥汁煮沸定型

9、后，必須立即進行冷卻，使溫度適合酵母發(fā)酵的需要。 要求冷卻時間短，麥汁無細菌，并且不混濁，沉淀損失少，操作簡單，可減少人力。（6） 發(fā)酵 本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。先在錐形發(fā)酵罐中進行啤酒發(fā)酵和雙乙酰還原，然后送入臥式儲酒罐中進行后發(fā)酵。 在主發(fā)酵結(jié)束，外觀發(fā)酵達 60%左右，酒溫降至 56時，現(xiàn)回收酵母，在將嫩啤酒送入儲酒罐內(nèi)。此時雙乙酰還原需在貯酒罐內(nèi)繼續(xù)進行，貯酒罐兼有后發(fā)酵、成熟和貯酒三重作用。倒罐之后，進行后發(fā)酵和雙乙酰還原，氣壓緩慢上升至 0.08mpa 左右，待雙乙酰下降達到要求后，急劇降溫至 01，進行貯酒。貯酒時間 714d。工藝流程圖2.廠址的選擇2.1項目建設地址

10、廠址的選擇要符合城市規(guī)劃和微生物發(fā)酵對環(huán)境的要求。工廠靠近原料產(chǎn)地、水源和電源。有一定的基建施工條件和良好的交通運輸條件。有利于三廢的處理選擇在我們鄉(xiāng)村建立釀酒廠理由如下：（1）我們村交通比較便利，現(xiàn)在水泥路一直通往縣城，到縣城已不到一個小時，會很方便我們的釀造和銷售。（2）鄉(xiāng)村勞動力資源比較豐富，并且鄉(xiāng)村的勞動力的成本不高，可以節(jié)約我們的創(chuàng)業(yè)成本。（3）能夠得到鄉(xiāng)里人們的支持，因為為鄉(xiāng)村的人民提供了就業(yè)機會，他們會努力為建立釀酒廠而努力，減少了很多機會成本。（4）因為在此地建立釀酒廠為該地提供了就業(yè)機會，也能夠得到當?shù)卣闹С帧＃?）廠房是現(xiàn)成的，可以節(jié)約租房子的費用。（6）此地靠近河流，

11、提供了充足的水源22 總平面布置221 工廠總平面布置設計原則 （1） 滿足生產(chǎn)要求，工藝流程合理 工廠總體布局應滿足生產(chǎn)要求，符合工藝過程，減少物流量，同時重視各部門之間的-關(guān)系密切程度。具體布置模式有兩種： 按功能劃分廠區(qū)，即將工廠的各部門按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運輸要求的相似性，將工廠劃分為若干功能區(qū)段。如中、大型機械工廠的廠區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動力區(qū)、倉庫設施區(qū)及廠前區(qū)等。這種布置模式的優(yōu)點是各區(qū)域功能明確，相互干擾少，環(huán)境條件好，但是，這種布置模式難以完全滿足工藝流程和物流合理化的要求。 采用系統(tǒng)布置設計模式，即按各部門之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度進行系統(tǒng)

12、布置，因此可以避免物料搬運的往返交叉，節(jié)省搬運時間與費用。 （2）適應工廠內(nèi)外運輸要求，線路短捷順直 工廠總平面布置要與工廠內(nèi)部運輸方式相適應。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點，可以采用鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸或管道運輸?shù)?。根?jù)選定的運輸方式，運輸設備及技術(shù)要求等，合理地確定運輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。 廠內(nèi)道路承擔著物料運輸，人流輸送，消防通行的任務，還具有劃分廠區(qū)的功能；道路系統(tǒng)的布局對廠區(qū)綠化、美化，排水設施布置，工程管線鋪設，也有重大影響。 工廠內(nèi)部運輸方式，道路布局等應與廠外運輸方式相適應，這也是工廠總平面布置應給予重視的問題。 （3）合理用地 節(jié)約用地是我國的一項基本國策。工業(yè)企業(yè)建設

13、中，在確保生產(chǎn)和安全的前提下，應盡量合理地節(jié)約建設用地。在工廠總平面布置時可以采取如下措施：根據(jù)運輸、防火、安全，衛(wèi)生、綠化等要求，臺理確定通道寬度以及各部門建筑物之間的距離，力求總體布局緊湊合理。 在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠房進行合并，建成聯(lián)合廠房。此外，可以采用多層建筑或適宜的建筑物外形。適當預留發(fā)展用地。 （4）充分注意防火、防爆、防振與防噪聲 安全生產(chǎn)是工廠布局首先要考慮的問題，在某些危險部門之間應留出適當?shù)姆阑?、防爆間距。 振動會影響精密作業(yè)車間的生產(chǎn)，因此精密車間必須遠離振源或采用必要的隔振措施。如機械廠的精加工車間及計量部門應遠離鍛造車間或沖壓車間。 噪聲不僅

14、影響工作，而且還會摧殘人的身體健康。因此，在工廠總平面布置時要考慮防噪聲問題，一是可以采取隔音措施，降低噪聲源發(fā)出的噪聲級；二是可以采取使人員多的部門遠離噪聲源的方法。（5）利用風象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染 生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害煙霧和粉塵會嚴重影響工作人員的身體健康，并會造成環(huán)境污染。進行工廠總平面布置前，必須了解當?shù)?全年各季節(jié)風向的分布和變化轉(zhuǎn)換規(guī)律，繪制成風象圖，拽出全年占優(yōu)勢的盛行風向及最小風頻風向。如我國北方大部分地區(qū)春，夏季盛行東南風，秋，冬季盛行西北風。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應分布在兩盛行風向間的最小頻風向的上風側(cè)。 另外，建筑物的朝向也是工廠總平面布置時應注意的問題，特別

15、是對日照、采光和自然通風要求較高的建筑物，更應注意這個問題。 （6）充分利用地形、地貌、地質(zhì)條件。 （7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學效果。（8）考慮建筑施工的便利條件。222 車間布置設計原則 （1）確定設備布置形式 根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設備布置形式是采用流水線式，成組單元式還是機群式。 （2）滿足工藝流程要求 車間布置應保證工藝流程順暢，物料搬運方便，減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象。 （3）實行定置管理，工作環(huán)境整潔，安全.對車間布置時除對主要生產(chǎn)設備安排適當位置外，還需對其它所有組成部分包括在制品暫存地

16、，廢品廢料存放地，檢驗試驗用地、工人工作地，通道及輔助部門如辦公室，生活衛(wèi)生設施等安排出合理的位置，確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)安全。 （4）選擇適當?shù)慕ㄖ问?根據(jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點，配備適當?shù)燃壍钠鹬剡\輸設備，進一步確定建筑物高度、跨度、拄距及形狀。 （5）采光、照明、通風，采暖、防塵、防噪聲。 （6）具備適當?shù)娜嵝?，適應生產(chǎn)的變化。2.2項目總平面圖2.3項目車間平面圖3廠房的裝修選擇好了廠址之后，接下來就要開始裝修了。廠房的裝修關(guān)系到一家工廠的經(jīng)營風格，及外觀的第一印象，因此，裝修是十分重要。在選擇裝修公司的時候要格外的慎重，一定要找有同類型裝修經(jīng)驗的裝修公司，否則在裝修時不能夠達到想要

17、的效果。所以，我在裝修前會先請裝修公司先畫圖，包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于清楚表達自己所想要裝修的模樣，最好先帶裝修廠商到同類型的店去實地觀摩，說清楚自己想要的感覺，這樣裝修出來的店面，才會比較貼近自己的想法。裝修的效果如下：(1)門口醒目的廣告，讓路過的人一目了然這個廠房是做什么的！(2)硬件配備也非常重要的，要把廠房裝修的干凈、明亮。4設備的選擇4.1啤酒釀酒設備（1）啤酒釀酒設備：這是建立一個釀酒廠所必需的最簡單的設備。（2）單功能白酒催陳機：它是與多功能白酒催陳機一致的，只是它的功能簡單，它也是釀酒廠所必需的設備之一。（3）多功能

18、白酒催陳機：本設備可以過出生料酒的生料味、邪雜味、酒精味,防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機多能，貴在神速，一濾即成。過出低度生料酒的醇、雜醇油,過出低度酒的絮狀物.純凈度達到90%。（4）多功能組合蒸餾設備：熱源直接加熱，蒸汽間接加熱，蒸汽直接加熱使熱效率達到3倍節(jié)能，蒸汽發(fā)生器與主體可拆卸，變成直接加熱設備，一機兩用 （5） 反滲透裝置：反滲透裝置是脫除水中鹽分和各種雜質(zhì)及膜分離進行水處理的設備，它可以有效除去原水中的溶解的離子，除去有機大分子以及病毒、細菌等有害物質(zhì)。除此之外，還需要酒曲、調(diào)酒液、酒壇等設備。4.2設備一覽表一糖化車間序號設備編號名稱設備選型數(shù)量備注1100

19、1水罐5臺210021003煮沸鍋2臺31004外加熱器1臺41005過濾槽1臺51006糊化鍋1臺61007糖化鍋1臺71008大米粉碎機1臺81009麥芽粉碎機1臺二發(fā)酵車間1臺120012006錐形發(fā)酵罐30臺22007取樣器15臺序號設備編號名稱設備選型數(shù)量備注32008集中取樣器1臺42009燭式過濾機1臺52010急速冷卻機2臺62011硅藻土過濾機2臺72012膜式過濾機2臺82013高濃度稀釋機2臺92014清酒罐5臺5.物料衡算100000t/a 啤酒廠糖化車間的物料衡算啤酒廠糖化車間的物料平衡計算主要項目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化糟和酒花

20、糟）等。5.1生產(chǎn)100l10淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg 混合原料可生產(chǎn) 10淡色成品啤酒 624.22l，故可得一下結(jié)果：（1）生產(chǎn) 100l10淡色啤酒需耗混合原料量為：100624.2210016.02kg（2）麥芽耗用量為：16.027011.21kg（3）大米耗用量為：16.0211.214.81kg（4）酒花耗用量：對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 0.2，故為： 100624.22735.80.20.24kg（5）熱麥汁量為：16.02100705.93113.09l（6）冷麥汁量為：16.02100656.52105.18l（7）濕糖化糟量 設熱電廠出的

21、濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： 10.061007810080 11.2111.59kg 而濕大米糟量為： 10.121009010080 4.812.12kg 故濕糖化糟量為：11.592.1213.71kg（8）酒花糟量 設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：1004010080 0.240.72kg表2啤酒廠釀造車間物料衡算表物料名稱單位對100kg 混合原料100l10淡色啤酒糖化一次定額量100000t/a啤酒生產(chǎn)混合原料kg10016.028794.4641.583107大麥kg7011.216153.9311.108107小米

22、kg1.504.812640.5360.475107酒花l705.930.24131.7522.372105熱麥汁l656.52113.0962082.78411.175 107冷麥汁l72.35105.1857738.88910.393 1076市場分析6.1對市場現(xiàn)狀的分析就目前的宏觀形勢來看，白酒行業(yè)還是屬于快速增長型的行業(yè)，因此在這一行還是有利可圖的。就彭氏釀酒廠所處的地理位置來看，它占有絕對的優(yōu)勢，在此地方方圓百里的地方都沒有類似的釀酒廠，這樣就很容易獲得穩(wěn)定的顧客也可以開發(fā)出很多新顧客。6.2目標市場彭氏釀酒廠的性質(zhì)就決定和規(guī)模就決定了它的目標市場要以個體消費群體和批發(fā)消費群體為主

23、。個體消費主要是，周邊的居民和過路的外來人員；批發(fā)的消費群體主要是以周邊村鎮(zhèn)的便利店、超市和餐館為主要對象。7營銷策略綜觀目前市場白酒的銷售手段幾乎雷同。絕大部分采用鋪天蓋地的廣告促銷手段和價格戰(zhàn)，通過規(guī)模化生產(chǎn)獲得經(jīng)營效益。而彭氏釀酒廠根據(jù)自己的特點采用以下銷售手段：（1）以品質(zhì)取得市場認可。質(zhì)量是一個企業(yè)的生命，特別是對于生產(chǎn)加工行業(yè)來說，想要獲得長期的顧客就必須要有良好的品質(zhì)保證，要在消費者中形成良好的口碑。要想把這種酒銷售除去，這一點尤為重要。（2）采取主動出擊的方式。放棄傳統(tǒng)的等顧客上門的方式，自己主動去找顧客，可以自己試著挨家宣傳，保證宣傳到位，保證顧客都接收到了正確的信息。（3）

24、采取合適的促銷手段。比如，推出會員制消費，一次性購滿一定金額的產(chǎn)品可以成為本廠的會員，享受會員的折扣，以此來贏得更多的忠實顧客。當然，對于批發(fā)和零售的消費者要區(qū)別對待，批發(fā)的一次性購滿金額要大于零售的消費者。可以進行積分的活動，定期推出積分滿一定的金額后就可以進行換購產(chǎn)品，以此來增加消費者的購買欲望。一個月內(nèi)，購買本廠產(chǎn)品達到一定次數(shù)時，可以贈送小禮品的優(yōu)惠活動，主要是針對零售消費者，以此來鼓勵消費者進行消費。（4）雖說廣告是最普通的促銷手段，但是在建廠之初進行廣告宣傳也是必要的。對于新建的廠來說，最初的宣傳至關(guān)重要，在建廠之初我們要加大宣傳力度在人流多地方發(fā)放傳單，讓更多的人知道你的廠房，要

25、將自己的品牌打出去。（5）剛釀出第一批酒時，實行顧客免費試喝活動，讓顧客了解到我們的酒。還有，對提出了意見的顧客實行獎勵政策，以此來不斷改進我們的產(chǎn)品。8.財務的需求（1）工廠的固定資產(chǎn)廠房裝修的費用 1000020000元購買設備的費用 2000030000元（2）員工工資 基本工資 6000/月 元 福利報酬 2000元 其他 2000 員工培訓 每季度 2000元（3）每日流動資金為（主要用于突發(fā)事件以及臨時采購原料） 5000元（4）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。 注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上

26、要精打細算，以求以最少的投入獲得最大的回報。9.人事計劃(1)人員招聘與配置 計劃雇傭五個員工。一個負責原料的采購，一個負責產(chǎn)品的銷售，一個負責送貨，剩下的兩個負責產(chǎn)品的生產(chǎn)。在進行員工招聘時最好招有經(jīng)驗的人員，這樣會減少員工的培訓成本和減少機會成本。每個員工要各守其職。為了提高員工的積極性，除了基本工資以外可以適當?shù)慕o予員工提成和分紅，對于銷售人員來說可以進行1%的提成，對于其他員工來說可以實行月末或者季末分紅。（2）員工培訓與開發(fā) 我們都知道不進則退，所以我們要對已有員工進行定期培訓，不斷開發(fā)新技術(shù)，特別是對負責產(chǎn)品生產(chǎn)的員工。對于負責產(chǎn)品生產(chǎn)的員工我們可以派他們?nèi)ネ饷鎸W習先進的技術(shù)。（3

27、）績效考核與薪酬管理 績效考核制度化，形成一個由上而下嚴密的科學管理體系，從而提高工廠管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和持續(xù)性；工廠實行獎懲并舉的政策，對員工的業(yè)績每月、每季、每年定期進行考核，對于表現(xiàn)好的員工進行獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進行一定的懲罰以鞭策他們更加努力的工作；工廠本著以員工為本的管理理念，除去基本工資以外給員工其他福利待遇，提高員工工作的積極性。10.風險評估與控制10.1風險評估（1）技術(shù)開發(fā)風險：彭氏釀酒廠是采用的現(xiàn)代熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)，這種技術(shù)雖然先進但并不是我廠的獨創(chuàng)，而是采用了已有的現(xiàn)代技術(shù)。技術(shù)已成形而沒有二次開發(fā)的發(fā)展。(2)市場開拓風險：市場開拓風險確實很大，在面對

28、日新月異的社會，雖然彭氏釀酒廠暫時占有絕對的優(yōu)勢，但是這并不能保證一直這樣延續(xù)下去，其他廠商也一樣在發(fā)展，所以在開拓新市場時會遇到不小的困難；在全國范圍內(nèi)，白酒行業(yè)在價格和品質(zhì)的競爭上也是日趨激烈。因此，在市場開拓上風險比較大。10.2風險控制(1)控制投資規(guī)模， 留有比較充分的資金作營運費用，以便在較長的時間內(nèi)堅持經(jīng)營，蓄積力量，培養(yǎng)基本消費群體，慢慢擴大市場。(2)堅持優(yōu)質(zhì)低價的既定方針，用先進技術(shù)，個性釀制、個性酒標和有競爭性的價格拓展市場。(3)開拓市場，培養(yǎng)忠實顧客。11.投資與回收本項目主要投資與回收見下表。表1-1 主要投資-回收表序號指 標單 位數(shù) 量備 注1生產(chǎn)規(guī)模萬噸/年16農(nóng)大純生啤酒萬噸/年 10農(nóng)大普通啤酒萬噸/年 6 農(nóng)大各種精品啤酒萬噸/年 22總投資萬元 25567.7固定資產(chǎn)投資萬元 21346.5建設期借款利息萬元 流動資金萬元 3940.33投資指標元/t產(chǎn)品百元銷售收入占用流動資金元/百元 7.244全廠定員總計人 1356不包括臨時工工人人 866工程技術(shù)人員人 350管理人員人 140序號指 標單 位數(shù) 量備 注5全年生產(chǎn)天數(shù)天 3406主要原料、物料、燃料需用量