食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題

1、食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題（食品安全）單項(xiàng)選擇題1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？ （ B）A. 菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的 （B） oA. 消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。卜面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用困類4、食品的保質(zhì)期是指它

2、的(C) oA.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、下列說(shuō)法中不正確的是(C) oA. 長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C. 死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A. 低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.咼溫短時(shí)間D.咼溫長(zhǎng)時(shí)間7、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B ）A. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C. 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D

3、. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用？（C）A. 發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝 豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說(shuō)法哪種是正確的？ （C）A. 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B. 有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C. 長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D. 包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后

4、果是（C） oA.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A. 高溫殺菌 B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ D）A. 采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中

5、毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？ （ A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、 長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng) B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？ （ D）A. 只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B. 時(shí)間不超過一星期就可以吃C. 菜變味了以后一加熱就可以吃D. 放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？ （ A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A ）。A. 餐飲業(yè)或

6、集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B. 吃腐爛變質(zhì)的咸菜C. 吃腌不透的咸菜D. 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、 關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D ）。A.所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小 心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是（B ）。A.莧菜紅B.姜黃素 C.檸檬黃D.靛藍(lán) 22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成 消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.

7、蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨23、 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不 利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（ 生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.胡蘿卜）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)（B）D.白薯26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo) 致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D

8、.蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等 富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、 銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒 菜肴易中毒。（D）A.醬油 B.花椒面 C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（ D）A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、 根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動(dòng)物防疫法規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）A. 1B.2C.3D.431、 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品

9、出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32、“米豬肉”是由什么寄生蟲引起的？ （ A）A.豬囊蟲B.肉抱子蟲 C.血吸蟲D.肝片吸蟲33、 牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A ）。A.性激素類藥物B. 般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、（ C）魚體本身含有劇毒。A.草魚 B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、國(guó)

10、家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B. 二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、 生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚 B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲 霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是（B ）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作

11、用。（A）A.苯并芘B. 二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？ （ D）A.甲魚 B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是43、 食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（B）A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病 C.絳蟲病D.肝吸蟲病45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A ）。A.豬瘟 B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60 C并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A. 5B.10C.15D.20 47、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份

12、最多見。（C）A.12月B.24月 C.510月 D.1012月 48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生冋題是（A）。A. 甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、下列哪種屬食物中毒的范疇（A.傷寒B.甲型肝炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（A. 鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天C）。C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎C）。B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年 C）。B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1

13、年 D ）。B. 鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C. 鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、 下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B） oA. 菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、 嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A ）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D ）。A.奶類 B.蔬菜、水果C.酒類 D.腌制肉制品56、 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A ）。A

14、.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D ）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.

15、中毒性細(xì)菌性痢疾 61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D ）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A. 沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、 變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B ）。A. 對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（ D ）。A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A ）。A.視神經(jīng) B.肝臟 C.腎臟 D.心臟66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑

16、（D）？A.丙酸鈉 B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D ）。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖D.糖精68、 重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B ）A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟69、 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺70、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C ）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、

17、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D） oA.蘇丹紅 B. 二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A） oA純牛奶 B.醬油 C.奶油D.火腿73、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大 要點(diǎn)”下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是B ）oA.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）A.油炸

18、類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D） oA.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、 目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）oA.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）oA.甲基汞 B.鎘 C.鉛D.砷79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣 質(zhì)味精（D）oA.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A ）oA. 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.

19、發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C. 發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D. 霉變的茶葉失去了香味D松散柔軟D.谷氨酸鈉（味精）D.苯甲酸鈉81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B） A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃83、下列哪種不是食品防腐劑（B ）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾 表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華 B.高貴C.富裕D.成熟和豐收 85、“三無(wú)”食品是指D ）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.

20、 無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C. 無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪種說(shuō)法是正確的（D ）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87、 下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？ （ C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（ B）A. HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B ）。A

21、.英文B.中文C.法文 D.德文90、 下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、 下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素92、 一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天 B.3 天 C.7 天 D.10 天93、 我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl （ D） oA.玉米 B.大米 C.花生 D.嬰兒代乳食品 94、 目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是：（A ）A.壓榨 B.粉碎 C.浸出D.吸附95、 以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)

22、質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。A.乳白色或稍帶微黃色B .白色中稍帶青色C .呈淺粉紅色D .顯著的黃綠色96、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上 20MM 范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（A）A. B B. C C. F D. E97、 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求98、 國(guó)家明令禁止過量添加增白劑（）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對(duì)人體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利 D.苯并芘99、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7

23、718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑100、 取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆（場(chǎng)），廁所、糞池、禽畜 養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。（B）A. 15B.25C.35D.50101、“吊白塊”具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品 后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是（B ）。 A.甲醛次硫酸氫

24、鈉 C.鹽酸克倫特羅 102、原果汁含量（B.過氧化苯甲酰D.亞硝酸鈉）的飲料不能稱為果汁飲料。（B）A.低于3%B.低于5% C.低于10%103、在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有哪種文字標(biāo)識(shí)（A）？A.中文B.英文C.少數(shù)民族文字D.盲文多項(xiàng)選擇題104、 影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是：（ABD ）A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥 D.硝酸鹽105、 為預(yù)防中毒，下列哪些食品不能大量食用（BD ）。A.炒過的栗子B.炒過的苦杏仁C.各種生的果核仁D.生木薯106、 防止黃花菜中毒的方法有（CD ）。A.用陽(yáng)光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)B. 烹調(diào)時(shí)加入少量食醋C. 開水焯一下再在冷水中浸泡

25、2小時(shí)D. 高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)107、 下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是（BD ）。A. 鈉B.鉛C.鉀D.汞108、國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。任何單位和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的行為進(jìn)行（）。（ACD）A.檢舉 B.管理 C.揭發(fā) D.控告 109、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。（ACD）A.農(nóng)藥殘留B.病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染110、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是（）。（ACD）A.廢水B.廢品C.廢渣 D.廢氣111、食品原料的污染主要來(lái)源于（）。（ABCD）A.天然毒素 B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留 D.重金屬

26、殘留112、市場(chǎng)上個(gè)別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對(duì)人體健康構(gòu)成危害，以下鑒別方法中正確的是（ABC）。A. 看豆芽桿，化肥浸泡過的其芽桿粗壯、色澤灰白B. 看豆芽根，化肥浸泡過的其根短、少根或無(wú)根C. 看豆粒，化肥浸泡過的其豆粒發(fā)藍(lán)D. 看折斷面，化肥浸泡過的沒有水分冒出113、影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是 （ABD ）。A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥 D.硝酸鹽114、瘦肉精中毒的癥狀包括（ABCD ）。A.肌肉震顫B.頭暈、嘔吐、腹瀉C.心跳過速和神經(jīng)混亂D.嚴(yán)重的危及生命115、 淡水新鮮魚的特征有（）。（ABC）A.魚眼澄清而透明B.鰓顏色鮮紅或粉紅。C

27、. 魚表皮上黏液較少，體表清潔D. 魚肉質(zhì)松軟，肌肉有霉味或酸味116、 有下列特征的魚可能已被污染，不能食用。（ABCD）A. 魚尾僵直，甚至畸形B. 魚聞起來(lái)有類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味C. 魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看D. 魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅117、 水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對(duì)人體危害較大。（ABC）A.高毒B.高殘留 C. “三致”致畸、致癌、致突變）D.染色118、 變質(zhì)的蝦米可能有那些特征。（ABC）A.殼失去光澤B.肌肉無(wú)彈性 C.背腸管線不清D.個(gè)體小119、 世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的垃圾食品有：（ABCD）A. 油炸類食品B. 加工類肉食

28、品（肉干、肉松、香腸等）C. 話梅蜜餞類食品（果脯）D. 燒烤類食品120、食物中毒患者通常有那些癥狀（ACD ）。A.腹痛B.頭痛頭暈C.腹瀉D.嘔吐121、選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面（ACD ）。A. 應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B. 應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C. 應(yīng)挑選包裝密封，無(wú)破損的產(chǎn)品D. 產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等(C)122、蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘123、鮮魚的特征是（BC ）。A手持魚身時(shí)，尾部下垂E按壓魚肌肉不凹陷C魚鰓緊閉D魚眼球凹陷124、用死黃鱔加工的

29、鱔絲的特征（ABCD ）。A.血色為鮮紅的血水B.血塊散開不凝結(jié)C.肉質(zhì)粗糙無(wú)彈性D.表皮色淡略帶灰色125、下列不能食用的水產(chǎn)品為（ACD ）。A.含有自然毒素的水產(chǎn)品B.冷凍的水產(chǎn)品C.致死原因不明的水產(chǎn)品D.因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品126、食品污染可以分為（ABC）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.環(huán)境污染127、農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（ABCD ）。A. 農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染B. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C. 生物富集作用D. 運(yùn)輸和貯存中混放128、食品輻照可用于（BCD ）。A.漂白 B.滅菌 C.殺蟲 D.抑芽129、影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ABCD

30、 ）。A.食品的水分 B.微生物 C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度130、下列防范食品污染采取的正確措施是（ABD）。A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D. 盡量用封閉的容器裝食物131、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACD ）。A.杏仁 B.鮮黃花菜C.桃仁D.木薯132、 食品工作人員工作前必須（ACD）。A.洗凈雙手 B.洗頭發(fā) C.剪掉指甲D.雙手消毒133、食品加工機(jī)器應(yīng)防止危害食品衛(wèi)生，應(yīng)該注意（ ABCD ）。A.避免潤(rùn)滑油混入B.機(jī)器定期消毒C.機(jī)器雜物混入 D.生銹134、“生熟分開”指（

31、BC ）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放庫(kù)房、冰箱分開D.原料分開135、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（AC ）。A.不得接觸食品或原料B.可以接觸食品原料，不得接觸成品C. 經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作D. 不得加工食品，但可銷售食品136、防蠅設(shè)施指（ABCD ）。A.紗門、紗窗B.誘蠅燈C.塑料簾、風(fēng)幕D.防蠅暗道137、 食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括（ABCD）。A.食品名稱、配料表B.凈含量及固形物含量C.廠名、批號(hào)D.日期標(biāo)志(ABC)138、 農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（）及其產(chǎn)品 A.植物 B.動(dòng)物

32、 C微生物 D.野生動(dòng)植物139、目前我國(guó)有三類安全食品，它們是（ABD ）。A.有機(jī)食品B.綠色食品C.轉(zhuǎn)基因食品D.無(wú)公害食品140、我國(guó)對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有哪些（ABC ）。A.無(wú)公害認(rèn)證 B.綠色食品認(rèn)證 C.有機(jī)食品認(rèn)證 D.放心食品認(rèn)證141、下列養(yǎng)殖漁藥是國(guó)家禁用的有（ABCD ）。A.孔雀石綠B.氯霉素C.硝酸亞汞D.環(huán)丙沙星142、 下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。（ABCD ）A.品名B.產(chǎn)地C.生產(chǎn)日期D.質(zhì)量等級(jí)143、綠色食品必須同時(shí)具備以下哪些條件？ （ ABCD ）A、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；E、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖

33、及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程C、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽 規(guī)定144、食品添加劑其使用應(yīng)遵循的原則有（ABCD ）。A. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。B. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用。C. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。D. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。145、 我國(guó)規(guī)定必須使用注冊(cè)商標(biāo)的商品主要有（AC）。A.人用藥品B.食品C.煙草制品D.酒精制品146、 （）廣告的內(nèi)容必

34、須符合衛(wèi)生許可的事項(xiàng)，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或與藥品混淆 的用語(yǔ)。（ABC ）A.食品B.酒類C.化妝品 D.保健品147、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中準(zhǔn)許（）地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。（ABD ）A.限量B.限品種 C.限地域D.限時(shí)間148、“三無(wú)”產(chǎn)品是指（BC）。A.無(wú)產(chǎn)品合格證明B.無(wú)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址C.無(wú)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期D.無(wú)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志149、我國(guó)允許使用的天然色素是（ACD ）。A.紅曲米B.焦糖 C.蟲膠紅D.番茄紅素150、下列哪些食品屬于禁止采購(gòu)的食品（BCD ）。A.無(wú)動(dòng)物檢疫證明的肉類食品B.超過保質(zhì)期限的食品C

35、.霉變、生蟲的食品D.用化學(xué)物品浸泡的海產(chǎn)品151、散裝熟肉類是食品應(yīng)在什么條件下貯存銷售（AD ）。A. 0 10 CB.0 20 CC.常溫D. 60 C152、已上市銷售的預(yù)包裝食品（CD ）。A.可以拆封后重新包裝B.可以散裝銷售C.不得拆封后重新包裝D.不得散裝銷售判斷題153、 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）A. 對(duì)B.錯(cuò)154、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、 韭菜、小白菜、生菜。（A）A. 對(duì)B.錯(cuò)155、 糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。（B）A. 對(duì)B.錯(cuò)156、 霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（B）A.

36、 對(duì)B.錯(cuò)157、小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。（A）A. 對(duì)B.錯(cuò)158、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包 食品。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)159、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰 胺。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)160、 土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0、3%0、5% , 正常人食入0、2g0、4g即會(huì)中毒。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)161、 蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（B）A.對(duì) B.錯(cuò)162

37、、腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可 出現(xiàn)中毒性休克。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)163、 吃生魚可能會(huì)感染肝吸蟲。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)164、 甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿，可以食用。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)165、皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后 會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)166、 香煙是用于吸食的，因此是食品的一種。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)167、 牛奶微生物指標(biāo)過高對(duì)人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)168、 甲醛在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，已被世界衛(wèi)生組織確定

38、為致癌和 致畸形物質(zhì)。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)169、 飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)170、 胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)171、糖精不可用于嬰兒食品。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)172、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)173、喝豆?jié){有“五不,即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)174、 反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)175、 不含食品添加劑的食品是綠色食品。（B）A.對(duì)B.

39、錯(cuò)176、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是 菜肴下鍋時(shí)。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)177、食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā) 生改變的過程。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)178、 鮮牛奶中加入了三聚氰胺屬于物理性污染。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)179、 根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐 開，則一定是由活蝦煮熟的。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)180、在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有 氨味和無(wú)須根則不要購(gòu)買和食用。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)181、 市場(chǎng)上出現(xiàn)的假酒，大多是添加了甲醇，

40、甲醇可導(dǎo)致失明。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)182、市場(chǎng)上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，可引起全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹 瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難等癥狀。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)183、鮮的棕葉由于含有綠素而呈現(xiàn)綠色的，葉綠素很容易被空氣氧化，因此食品包裝用的棕葉為淺黃色或淺綠色。如果市場(chǎng)上的棕葉很綠，一般都加了色素。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)184、 食品摻假的方式主要有以下幾種方式：摻兌，混入，抽取，假冒，粉飾等（A）A.對(duì)B.錯(cuò)185、 酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)186、 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)187、 食品加工應(yīng)該生、熟

41、食物分開盛放。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)188、 蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10 C以下。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)189、 制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)190、 凡是列入標(biāo)識(shí)管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān) 標(biāo)識(shí)（A）A.對(duì)B.錯(cuò)191、 轉(zhuǎn)基因食品是新資源食品。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)192、特殊膳食用食品的標(biāo)簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作 用。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)193、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，不包括職工食堂。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)194、保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以

42、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部行政部門批準(zhǔn)的說(shuō)明書和標(biāo)簽為準(zhǔn)，不得任意擴(kuò)大范圍。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)195、保健食品不屬于食品。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)196、食品衛(wèi)生法只適用于食品。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)197、 食品只要無(wú)毒、無(wú)害就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。（ B）A.對(duì)B.錯(cuò)198、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（A）A.對(duì)B.錯(cuò)199、 食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無(wú)所謂。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)200、 由商場(chǎng)、超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)為分裝日期。（B）A.對(duì)B.錯(cuò)（飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)）單項(xiàng)選擇題201、“民以食為天”出自D）。A、漢書食貨志B、詩(shī)經(jīng)小雅C、詩(shī)

43、經(jīng)氓D、漢書酈食其傳202、以下哪種菜系不屬于中國(guó)八大菜系之列（B ）。A.浙菜B.鄂菜 C.湘菜； D.皖菜203、茶經(jīng)的作者陸羽是哪個(gè)朝代的人？（ B）A.南北朝 B.唐朝C.宋朝D.明朝204、 湘菜的最大特色一是辣，二是（）。（D）A.麻B.酸C.甜D.臘205 .（）是宴會(huì)的中心人物，宴會(huì)中的一切活動(dòng)均圍繞他進(jìn)行。（B）A.主賓B.主人 C.主持人D.女賓206、啤酒是屬于何種酒？（ C）A、蒸餾酒 E、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、汽酒207、 迄今為止最早記載有關(guān)釀酒工藝的文本是馬王堆西漢墓出土的雜療方（C）。A.周禮B.禮記C.養(yǎng)生方D.黃帝內(nèi)經(jīng)208、涮羊肉由來(lái)與下列哪一位歷史人物

44、有關(guān)？（ A）A.元世祖忽必烈B.南唐后主李煜C.唐太宗李世民D.成吉思汗鐵木真209、辣椒的原產(chǎn)地是（C）。A .南非 B .古巴 C .秘魯 D .智利210、 中國(guó)正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是（B）。A. 1988 年 B. 1990 年 C. 1992 年 D. 1994 年211、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是 （A）。A. 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系B. 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系D. 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系212、下列說(shuō)法不正確的是（C）。A. 高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量多次為宜，以免

45、影響食欲B. 高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C213、蜂蜜用那種水沖泡更好？ （ B）A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水214、黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？ （ C）A.雞蛋B. 土豆C.番茄D.花生215、清晨忌吃的三種食物有？ （ A）A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋果，梨，草莓C. 牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包216、下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？ （ A）A.莧菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜217、 柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食？ （C）A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.

46、蘋果218、膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的是（ D ）。A.是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確219、 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070% ？（D）。A.動(dòng)物蛋白 B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪 D.糧谷類220、面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法 中，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較?。浚?A）A.蒸制的饅頭 B.炸油條 C.干拌面D.方便面221、一年四季都可食用的食物是什么屬性的食物？ （C）A.性熱食物B.性寒食物 C.性平食物D.性溫食物222、香蕉的功效有（A）。A.預(yù)防高血壓

47、，減少疲勞B.抗氧化C.助貧血D.防止皮膚干燥、脫屑223、 維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（） 兩大類。（B）A.油溶性B.水溶性 C.有機(jī)溶劑D.脂肪224、（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。（A）A.維生素AB.維生素B C.維生素CD.維生素D225、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。（D）A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3226、 多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用， 老年人宜多食

48、用。（C）A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白227、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B ）。A.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品228、 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。（B）229、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（B ）。A. 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B. 油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上說(shuō)法均正確230、下列哪類食物為酸性食物（C）。A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉231、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（B ）。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素232、 雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白

49、質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物 質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。（A）A.白糖B.紅糖C.豆?jié){D.礦物質(zhì)水233、 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D ）。A.炒雞蛋B.荷包蛋 C.生雞蛋D.煮雞蛋234、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（ A ）。A.、海產(chǎn)品B.蔬菜類C.肉類D.糧谷類235、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（B）A.紅燒B.清蒸C.油煎236、 海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（ C）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D D.鐵237、 天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收

50、的，是（D ）。A.水果B.魚肉C.谷物D.乳類。238、生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置， 最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（C）A.O C B.8 C C.4 C D . 6 C239、 鈣的最好來(lái)源是（C）。D .白菜A .小蝦皮B .各種瓜子C .奶及奶制品240、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）。A .鐵、碘B .氯化鉀、必需脂肪酸C .鈣、維生素DD .葡萄糖、必需氨基酸241、 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（A）。A .母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B .胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C .低出生體重兒D.胎兒先天畸形 242、嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題有（

51、A）B .骨質(zhì)軟化癥D .高血脂癥A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良C .高膽固醇血癥243、污染物在消化道中主要吸收部位是（D ）。A .口腔 B .食道 C .胃 D .小腸244、 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（D）A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C .脂肪D .維生素C245、 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素？（ A）A .加堿B .加酸 C .加熱D .紫外線照射246、超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B ）。A. 62、8 C,保持30分鐘B . 137 . 87 C,保持 2 秒D. 71、7C,保持 15 秒C . 8085 C,保持1015秒247、 食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是

52、（B ）。A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚248、有利于腸道鈣吸收的因素有（A ）。A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥249、下列食物中維生素A含量豐富的是（A）。A.雞肝 B.豬肉 C.玉米D.牛肉250、可以在體內(nèi)合成的維生素是（D ）。A.維生素C B.維生素A C.維生素ED.維生素D251、米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（D ）。A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素252、 蔬菜、水果中不能提供的維生素是（B ）。A.葉酸 B.維生素D C.維生素E D.維生素B1253、魚類食品具有

53、一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有（C）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵254、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ D ）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣 C.維生素D D.鋅255、老年人保證充足的維生素 E供給量是為了（ C）。A.抗疲勞 B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.低膽固醇256、 血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染（C）。A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.硒257、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏（C）。A.熱能 B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能D.脂肪258、以下哪種奶制品含鈣最多？（ C）A.酸奶B .鮮牛奶 C .奶酪D .脫脂奶259、兒童