豬肋條肉的介紹五花肉的食療作用及做法

1、豬肋條肉的介紹五花肉的食療作用及做對于很多人來說，應該都是很喜歡吃豬肋條肉的，豬肋條肉就是大家 常說的五花肉，對于豬肋條肉（五花肉）的作用以及豬肋條肉（五花肉） 的吃法是有很多種的。在日常的生活中豬肋條肉（五花肉）基本符合大 多數(shù)群眾的口味。目錄1、豬肋條肉（五花肉）知識介紹2、豬肋條肉（五花肉）的食療 作用3、豬肋條肉（五花肉）的營養(yǎng)知識4、豬肋條肉（五花肉）的貯 存方法5、豬肋條肉（五花肉）做法指導6、豬肋條肉（五花肉）的做法 豬肋條肉（五花肉）知識介紹大家應該知道，豬肋條肉（五花肉）目前是餐桌上重要的動物 性食品之一，主要是因為五花肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉 組織中含有較多的肌間

2、脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的， 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。別名方肉、五花三層。豬肋條肉（五花肉）營養(yǎng)分析五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸， 并提供血紅 素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肋條肉（五花肉）的營養(yǎng)價值適用人群一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服，肥胖、血脂較高者 不宜多食。豬肋條肉（五花肉）食療作用味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便 秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。五花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起

3、的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。五花肉其實就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、 五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉，也就是豬肋排上的 肉，因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌 肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。由于五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著， 而且它的 肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸， 略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后愕尖

4、部位， 這里的五花肉，五花三 層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉的營養(yǎng)知識詳細介紹五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹 部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱 “ 五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以 靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生 發(fā)不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角， 如梅菜 扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千

5、里。第一層豬皮。第二層豬油。第三層 薄薄的豬瘦肉。第四層豬油。第五層深層的豬瘦肉。五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一 層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒 肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是 10層。選擇好的五花 肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色 鮮艷。最好的五花肉在接近豬后愕尖部位，這里的五花肉，五花三層 分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。豬肋條肉的貯存方法1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍

6、硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可 1 個月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煽炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼 后放進冰箱冷藏。由于五花肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于 脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性 者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，具包含在肉中的 脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部 的不適。五花肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，如果需要保存，可把五花 肉切成塊，再根據(jù)菜肴的要求切成小份，用保鮮袋包裹好，放入冰箱 冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質(zhì)。識

7、別方法1、肉皮厚而硬毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部 位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。豬肋條肉（五花肉）做法指導1 .五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、炳、燉等，亦宜 作肉丸。2 .五花肉要斜切，五花肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒 熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；五花肉不宜長時間泡水。3 .五花肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋 白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失 很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。4 .五花肉應煮熟，因為五花肉

8、中有時會有寄生蟲，如果生吃 或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。豬肋條肉（五花肉）補充信息1 .買五花肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛 根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。2 .豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕 不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病五 花肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病 五花肉。3 .食用五花肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞍酸會與蛋白質(zhì) 合成具有收斂性的鞍酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的 滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸 收，影響健康。4 .在肉

9、鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏 色，即可看出其柔軟度。同樣的五花肉，其肉色較紅者，表示肉較老， 此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟， 品質(zhì)也較優(yōu)良。5 .五花肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為 “長壽之藥 ”。五花肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少 30%-50% ,不飽和 脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。6 .生五花肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而 會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了 ；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動， 很快就能將臟東西粘走。7 .種五花肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。豬肋條肉（五花肉）的做法五花肉燉土豆五花肉經(jīng)過燉制所散發(fā)的濃香是眾所周知的， 而土豆是性情 平和的食材，它能融入并吸收各種食材的美味，所以當五花肉遇上土 豆，就像是脾氣秉性互補的兩個愛人結(jié)合一樣，那和合適并相得益彰。 真真是一