競(jìng)賽題庫(kù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分(案例題)

1、第五部分 案例分析案例1：塑化劑風(fēng)暴 （1）臺(tái)灣一江位女檢驗(yàn)員對(duì)益生菌食品做例行檢驗(yàn)，本來(lái)是準(zhǔn)備檢測(cè)這些食品中是否含有減肥西藥或安非他命，卻意地發(fā)現(xiàn)了dehp（增塑劑）。這位檢測(cè)員，經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的檢驗(yàn)，終于揭開(kāi)了一個(gè)驚人的事實(shí)問(wèn)題就在“起云劑”的供貨商，而此案交由檢察官追查之后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)波及面已經(jīng)如此之廣了。臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波如滾雪球般愈演愈烈，已釀成一次重大食品安全危機(jī)。吃的喝的竟？無(wú)所不毒“，民眾聞“塑”色變。目前，全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng)；臺(tái)灣食品龍頭企業(yè)統(tǒng)一集團(tuán)的三種產(chǎn)品保健運(yùn)動(dòng)飲料、蘆筍汁和7-select低鈉運(yùn)動(dòng)飲料也被查出有毒，其中有毒蘆筍

2、汁已銷(xiāo)往大陸。起云劑本身沒(méi)有問(wèn)題，是有不良業(yè)者摻了塑化劑到起云劑配方中，才造成這次塑化劑風(fēng)暴。（2）鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（dehp）是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺(tái)灣被確認(rèn)為第四類(lèi)毒性化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工。（3）起云劑（又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑），常用原料為風(fēng)味油、單體香油、增重劑、乳化穩(wěn)定劑、乳化劑、水，也就是我們常說(shuō)的乳化穩(wěn)定劑，主要應(yīng)用于飲料和奶類(lèi)制品中。（4）2011年5月23日，臺(tái)灣公布不法廠商昱伸公司和賓漢公司在起云劑中添加塑化劑（dehp）的惡性食品安全事件。禍?zhǔn)钻派旃局圃炱鹪苿r(shí)偷梁換柱，用塑化劑取代成本貴5倍的棕櫚油以圖牟取暴利，與工

3、業(yè)酒精勾兌酒、蘇丹紅、三聚氰胺事件類(lèi)同，是極其惡劣的制假行為和嚴(yán)重的食品安全事件。答題要求：請(qǐng)閱讀分析上述案例回答以下問(wèn)題。問(wèn)題1：請(qǐng)對(duì)該檢驗(yàn)員進(jìn)行評(píng)價(jià)？要點(diǎn)：檢驗(yàn)研究、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不放棄。技術(shù)素質(zhì)好。問(wèn)題2：你認(rèn)為本檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品添加劑檢驗(yàn)工作存在哪些問(wèn)題？并請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q對(duì)策。機(jī)構(gòu)問(wèn)題：1、在接受委托時(shí)，應(yīng)建議委托單位為送檢食品進(jìn)行特定食品添加劑或可能被使用的工業(yè)毒性化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)，以便于防患于未然，或盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。2、未完全按照食品檢驗(yàn)工作規(guī)范第二十七條，“食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)含有非食用物質(zhì)時(shí)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所在轄區(qū)縣級(jí)以上食品安全綜

4、合協(xié)調(diào)部門(mén)報(bào)告”，而是“交由檢察官追查”，致使事態(tài)失控案例2：原始記錄（10分）評(píng)審時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)人員為了保證原始記錄的清潔整齊，將現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)數(shù)據(jù)和信息記錄在臨時(shí)記錄本上，整理資料時(shí)再抄寫(xiě)到正式記錄表格上，記錄的更改也是在臨時(shí)記錄本上進(jìn)行的，資料存檔時(shí)只保存正式記錄表格。答題要求：請(qǐng)說(shuō)明是否符合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則的要求，依據(jù)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則的哪一條款？并說(shuō)明理由。要點(diǎn)：不符合實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則49記錄?！八泄ぷ鲬?yīng)當(dāng)時(shí)予以記錄”。25、2010年12月26日20時(shí)，通?？h某村一農(nóng)戶(hù)5人在家中用餐，食物為：青菜、洋芋、飄兒白菜、米飯。至2010年12月27日凌晨2時(shí)，相繼出現(xiàn)惡心

5、、嘔吐（次數(shù)不詳、嘔吐物為“食物殘?jiān)?、白色泡沫及黃水”），上腹部有痛感，無(wú)腹瀉； 7日上午8時(shí)許到當(dāng)?shù)卦\所就診，就診過(guò)程中一人搶救無(wú)效死亡。按食物中毒調(diào)查程序和處置原則，你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行調(diào)查處置工作。答案要點(diǎn)：a、明確診斷和搶救病人 醫(yī)生通過(guò)詢(xún)問(wèn)病史和體檢、初步確定是否食物中毒，判定何種食物引起，積極搶救病人，注意觀察同時(shí)進(jìn)食而無(wú)癥狀的人員，同時(shí)上報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)情況組織相關(guān)部門(mén)啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查程序，封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。 b、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中毒情況調(diào)查：了解發(fā)病經(jīng)過(guò)，臨床表現(xiàn)，時(shí)間，地點(diǎn)，人群，重癥及死亡人數(shù)，可疑食品，進(jìn)食范圍及發(fā)病趨勢(shì)，已采取的措施?，F(xiàn)場(chǎng)一般衛(wèi)生學(xué)調(diào)查：

6、了解餐飲具等設(shè)施的衛(wèi)生狀況，及中毒病人的衛(wèi)生習(xí)慣及健康情況，分析可能引起食物中毒的原因和條件。c、確定中毒食物：詳細(xì)了解病人發(fā)病前24-48小時(shí)內(nèi)進(jìn)食的各種食物，找出可疑食品；進(jìn)一步了解可疑食品的來(lái)源、運(yùn)輸及儲(chǔ)存情況，制作過(guò)程有無(wú)污染；實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，對(duì)食剩的食物、餐具及用品、病人排泄物進(jìn)行采樣檢驗(yàn)，查明病因。d、現(xiàn)場(chǎng)處置：消除中毒食物及其它有害因素，進(jìn)行食品安全教育。e、網(wǎng)絡(luò)上報(bào)：事故處置過(guò)程中及事故處置完畢，根據(jù)食源性疾病報(bào)告及其它相關(guān)規(guī)定的要求， 及時(shí)進(jìn)行上報(bào)工作。 26、2012年5月，某市所轄區(qū)域內(nèi)，有甲縣和乙縣分別各上報(bào)了2例和3例類(lèi)似病例，該病例經(jīng)專(zhuān)家組確認(rèn)為“疑似食源性異常病例/異

7、常健康事件”，根據(jù)食源性疾病工作手冊(cè)要求，你認(rèn)為對(duì)該事件啟動(dòng)流行病學(xué)調(diào)查的主體應(yīng)該是哪一級(jí)疾控中心？應(yīng)當(dāng)如何對(duì)報(bào)告病例/事件進(jìn)行綜合評(píng)估？答案要點(diǎn)：a、根據(jù)食源性疾病工作手冊(cè)中“各級(jí)疾病預(yù)防控制中心啟動(dòng)疑似食源性異常病例/異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)”，該事件流行病學(xué)調(diào)查工作主體為：地（市）級(jí)疾控中心； b、地（市）衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)：組織臨床、衛(wèi)生、流行病學(xué)等方面的專(zhuān)家組成專(zhuān)家組，根據(jù)流行病學(xué)、臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其它信息，對(duì)報(bào)告病例/事件進(jìn)行綜合評(píng)估。整個(gè)報(bào)告過(guò)程需要衛(wèi)生行政部門(mén)協(xié)調(diào)，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)密切合作。27、2012年4月12日22時(shí)左右，安徽某中學(xué)有56余名學(xué)生因發(fā)燒、惡心、嘔吐伴有腹瀉（黃色水樣便為主）等癥狀到縣醫(yī)院就診，醫(yī)院懷疑是食物中毒，經(jīng)過(guò)抗菌治療及對(duì)癥處理，5天后，56余名學(xué)生全部康復(fù)，無(wú)任何后遺癥。經(jīng)調(diào)查，56名發(fā)病學(xué)生4月12上午7-8時(shí)，共同食用過(guò)該校食堂供應(yīng)的鮮牛奶，問(wèn)題：該事件是否為食物中毒？是何種性質(zhì)的食物中毒？引起該事件的主要原因可能是什么？如何查找？答案要點(diǎn)：a、可以初步定為食物中毒。 b、綜合流行病學(xué)特征，臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢查，疾病的發(fā)病特點(diǎn)，進(jìn)餐種類(lèi)，可以初步認(rèn)定為細(xì)菌性食物中