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文檔簡介

1、酒 水 知 識課程目的1、了解酒的定義2、了解酒的分類3、了解六大蒸餾酒4、熟悉并掌握威士忌與白蘭地課程目錄1、酒的定義2、酒的分類3、六大蒸餾酒 酒是人們利用谷物、水果等原料特殊釀造工藝制成的一種含酒精的飲料,規(guī)定酒精含量在0.5%-75.5%0.5%-75.5%之間,酒精學(xué)名“乙醇”。一、酒的定義二、酒的分類 發(fā)酵酒是指用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液,酒精含量在15%以下,有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。 蒸餾酒是指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純所得的酒精含量較高的酒液,有六大基酒以及中國的白酒等。 配制酒是以發(fā)酵或蒸餾為基酒,加入藥材、香料等物質(zhì)通過浸泡、混合、勾兌等方法加工成的酒精飲料,有

2、味美思、比特酒、甜食酒,中國的人參酒、三蛇酒。三、六大蒸餾酒種類英文原料主要產(chǎn)地白蘭地Brandy (Cognac)葡萄等水果法國干邑威士忌Whiskey (Whisky)大麥等谷物蘇格蘭高地伏特加Vodka土豆等雜糧波蘭,俄羅斯等金酒Gin蒸餾糧食+香料英國,荷蘭等龍舌蘭酒Tequila類似仙人掌的植物墨西哥等朗姆酒Rum甘蔗等含糖的植物莖古巴,牙買加等世界6大類蒸餾酒 (Spirit)一、一、 威士忌(威士忌(whiskywhisky) 1、威士忌一詞是“生命之水”的意思,起源于1494年,是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)粉碎、發(fā)酵、蒸餾取酒,然后在舊橡木桶中貯存4-10年,最后經(jīng)調(diào)配

3、而成的成品酒。最好的威士忌產(chǎn)自蘇格蘭。 2、四大著名產(chǎn)地:蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國,其中蘇荷酒吧主要銷售蘇格蘭威士忌。 3、現(xiàn)賣的有:黑牌、紅牌、藍(lán)牌、金牌、 格蘭杰、蘇格登 威士忌最佳勾兌飲料是:紅茶、綠茶、可樂2 2、世界上主要幾個國家的威士忌、世界上主要幾個國家的威士忌1)蘇格蘭威士忌著名品牌約翰.渥克也稱尊尼獲加,該品牌在蘇格蘭威士忌中銷量第一,全世界居第二,有紅牌、黑牌、藍(lán)牌,紅牌稍有辣味,黑牌質(zhì)量高于紅牌。百齡壇、芝華士2)愛爾蘭威士忌著名品牌尊美醇、布什米爾、黑布什、圖拉摩爾露。 愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的區(qū)別A、愛爾蘭威士忌以麥芽和谷物為主原料;B、蘇格蘭威士忌以純麥為原

4、料,有煙熏味、活性炭過濾;C、產(chǎn)地不同。黑 牌常見的威士忌品牌紅 牌綠 牌藍(lán) 牌二、白蘭地(二、白蘭地(BrandyBrandy) 以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。 原料:葡萄,產(chǎn)地:干邑原料:葡萄,產(chǎn)地:干邑 注:干邑是法國一個地方的名字,由于此地氣候溫暖,注:干邑是法國一個地方的名字,由于此地氣候溫暖,土土地營養(yǎng)豐富加上溫度適宜葡萄的生長因此制造出的白蘭地以地營養(yǎng)豐富加上溫度適宜葡萄的生長因此制造出的白蘭地以干邑比較出名。干邑比較出名。 法國白蘭地法國白蘭地是世界最著名的白蘭地產(chǎn)

5、地,以是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地,以干邑(干邑(CognaeCognae)和雅文邑()和雅文邑(AnmagnacAnmagnac)最負(fù)盛名。)最負(fù)盛名。 干邑白蘭地的產(chǎn)地:大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林干邑白蘭地的產(chǎn)地:大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)1、白蘭地酒中的字母代表的意思X X(Extremely):極度的V V(Very):非常的O O(Old):陳年的P P(Pale):淺色的E E(Extra):特別的S S(Superior):特殊的、上好的VS:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為5-8年。其中最年輕的也要陳釀2年半以上,也稱為“三星白蘭地”。VSO

6、P:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為12-20年。陳釀期4年半以上,至少5年,也叫“五星白蘭地”。Napoleon、EXTRA、XO、VVSOP等級別:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為20年、30年甚至40年。陳釀期最少6年半以上。2 2、干邑地區(qū)產(chǎn)白蘭地的四大酒廠及品名、干邑地區(qū)產(chǎn)白蘭地的四大酒廠及品名 1)馬爹利公司(Martell) 主要的產(chǎn)品有:VSOP、名士馬爹利、馬爹利XO 、金牌馬爹利等。 2)人頭馬集團(tuán)(Remy martin) 主要產(chǎn)品:人頭馬VSOP、 CLUB、人頭馬XO和勾兌一流的“金色年代”(瓶頸以上的位置為24K的黃金所制)、路易十三(Remy Martin Lou

7、is XIII)瓶頸以上的位置由百樂水晶廠的水晶所制。3)軒尼詩酒廠(Hennessy)由李察.軒尼斯創(chuàng)辦于1765年;他們所用的是自己的橡木林所制的橡木桶,其中橡木林可以維持該公司100年所用,因此其酒標(biāo)圖案為一只舉著砍伐橡木所用的斧頭的手。 主要產(chǎn)品有: 軒尼詩VSOP 、軒尼詩XO、軒尼詩李察.軒尼詩 VSOP軒 尼 詩 XO軒 尼 詩 李察4)金花酒廠(Gamus)其主要佳釀: XO級、拿破侖特級(Napoleon). 3、白蘭地酒的飲用方法純飲時,一定要用白蘭地杯或大洋杯,最佳飲用溫度是20-25。品酒時,手掌托杯,讓手溫傳入酒體,輕輕搖晃酒杯,增加散發(fā)酒香。白蘭地也可以加飲料和冰塊

8、混飲,常見勾兌白蘭地的飲料有礦泉水、蘇打水、湯麗水、脈動等,其中蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉,它對胃有好處。三、伏特加(三、伏特加(VodkaVodka) 原料:大小麥、玉米、土豆原料:大小麥、玉米、土豆 最早起源于東歐國家,伏特加之名源自俄語最早起源于東歐國家,伏特加之名源自俄語“Vodka”Vodka”是是“水水”或或“可愛的水可愛的水”的意思。的意思。 常見的伏特加:皇冠伏特加、蘇聯(lián)伏特加、維波羅常見的伏特加:皇冠伏特加、蘇聯(lián)伏特加、維波羅瓦、灰雁伏特加等。瓦、灰雁伏特加等。 伏特加的最佳勾兌飲料是:雪碧、鮮橙多、水晶葡伏特加的最佳勾兌飲料是:雪碧、鮮橙多、水晶葡萄、菊花蜜。萄、菊花蜜。

9、雪樹伏特加雪樹伏特加雪樹伏特加-黑蘇聯(lián)伏特加蘇聯(lián)伏特加四、特基拉(四、特基拉(TequilaTequila) 原料:龍舌蘭;原料:龍舌蘭; 主要產(chǎn)地:墨西哥,是墨西哥特產(chǎn)主要產(chǎn)地:墨西哥,是墨西哥特產(chǎn) 特基拉有兩種喝法:特基拉有兩種喝法:拍法:配上檸檬片、鹽、威士忌杯、杯墊,左手拇指與食指中拍法:配上檸檬片、鹽、威士忌杯、杯墊,左手拇指與食指中夾一塊檸檬,兩指間虎口撒少許鹽,右手握杯,先用左手向口夾一塊檸檬,兩指間虎口撒少許鹽,右手握杯,先用左手向口中擠檸汁,將虎口細(xì)鹽送入口中,將特基拉和雪碧按標(biāo)準(zhǔn)倒入中擠檸汁,將虎口細(xì)鹽送入口中,將特基拉和雪碧按標(biāo)準(zhǔn)倒入杯中上下用杯墊蓋住用力一拍,一飲而盡,

10、最后再吃一片檸檬。杯中上下用杯墊蓋住用力一拍,一飲而盡,最后再吃一片檸檬。兌飲料兌飲料 著名品種有:白金武士(墨西哥烈酒)、奧美加(金著名品種有:白金武士(墨西哥烈酒)、奧美加(金. .銀)、金豪銀)、金豪帥、雷博士、懶蟲等。帥、雷博士、懶蟲等。 龍 舌 蘭特 基 拉特 基 拉五、金五、金 酒(酒(GinGin)原料:杜松子,也叫杜松子酒、琴酒、氈原料:杜松子,也叫杜松子酒、琴酒、氈 酒。酒。主要產(chǎn)地:英國、荷蘭、美國和德國。主要產(chǎn)地:英國、荷蘭、美國和德國。 常見的金酒:哥頓氈、將軍氈、健尼路常見的金酒:哥頓氈、將軍氈、健尼路 金酒的最佳勾兌飲料是:湯力水。金酒的最佳勾兌飲料是:湯力水。哥頓

11、金酒哥頓金酒藍(lán)寶石金酒藍(lán)寶石金酒六、朗姆酒(六、朗姆酒(RumRum)原料:是采用甘蔗汁或糖醬發(fā)酵而成的;原料:是采用甘蔗汁或糖醬發(fā)酵而成的;也可以叫冧(也可以叫冧(lin2lin2)酒,最早的產(chǎn)地是加勒比海地區(qū)的巴巴多)酒,最早的產(chǎn)地是加勒比海地區(qū)的巴巴多斯島;斯島;常見的朗姆酒:百家得冧酒、米爾士冧酒、奇峰冧酒;常見的朗姆酒:百家得冧酒、米爾士冧酒、奇峰冧酒; 朗姆酒一般是作為雞尾酒的調(diào)劑;朗姆酒一般是作為雞尾酒的調(diào)劑;混飲時的最佳勾兌飲料是:可樂、蘇打水、湯力水、干姜水等混飲時的最佳勾兌飲料是:可樂、蘇打水、湯力水、干姜水等帶氣飲料。帶氣飲料。試題:1、酒可分為三大類,分別是: 。2、六

12、大基酒分別是: 。3、威士忌主要是由 等谷物為原料。4、 白蘭地是以 為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。5、伏特加的主要原料是: 。6、特基拉的主要原料是: 。7、朗姆酒的主要原料是:是采用 發(fā)酵而成的。8、蘇荷門店現(xiàn)在賣的威士忌品牌主要有:黑牌、藍(lán)牌、紅牌、金牌。9、蘇荷門店現(xiàn)在賣的白蘭地品牌主要有:軒尼詩vsop、軒尼詩XO。10、 VSOP:表示勾兌用的干邑白蘭地平均年限為12-20年。陳釀期4年半以上,至少5年,也叫“五星白蘭地”。試題:1、酒可分為三大類,分別是:蒸餾酒、釀造酒、配制酒。2、六大基酒分別是:威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。3、威士忌主要是由大麥、小麥、玉米等谷物為原料。4、 白蘭地是以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾并陳釀于新橡木桶中最后經(jīng)勾兌而成的一種蒸餾酒。5、伏

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