益生菌PPT(4)匯編

1、 目錄 安全的益生菌安全的益生菌 益生菌與益生元益生菌與益生元 益生菌與健康益生菌與健康 益生菌與人群益生菌與人群 安全的益生菌安全的益生菌 益生菌的安全性主要包括以下幾個方面：益生菌的安全性主要包括以下幾個方面： 應(yīng)用于人類的益生菌最好來自人體；應(yīng)用于人類的益生菌最好來自人體； 益生菌必須從健康人的腸道中分離；益生菌必須從健康人的腸道中分離； 益生菌必須經(jīng)過一定時間證明其無致病性；益生菌必須經(jīng)過一定時間證明其無致病性； 益生菌不能有與一些疾病益生菌不能有與一些疾病( (如心內(nèi)膜炎、腸道不如心內(nèi)膜炎、腸道不 適癥適癥) )相聯(lián)系的歷史；相聯(lián)系的歷史； 益生菌不能使膽鹽早期解離；益生菌不能使膽鹽

2、早期解離； 益生菌不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗抗生素基因。益生菌不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗抗生素基因。 益生菌與益生元益生菌與益生元 益生元（益生元（PrebioticsPrebiotics）是指不易）是指不易 被消化的食品成分，通過選擇性被消化的食品成分，通過選擇性 的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長與的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長與 活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響， 從而改善寄主健康的物質(zhì)。從而改善寄主健康的物質(zhì)。 合生元（合生元（SynbioticsSynbiotics）是指益生）是指益生 菌和益生元并存起到協(xié)同作用的菌和益生元并存起到協(xié)同作用的 制劑。制劑。 益生元的種類 益生元主要包括

3、各種寡糖類物質(zhì) （Oligosaccharides）或稱低聚糖（由210個分 子單糖組成）。更概括的說法是功能性低聚糖。 功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、 低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、 低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖等， 其中，除了低聚龍膽糖無甜味反具有柔和的提神 苦味外，其余的均帶有程度不一的甜味，可作為 功能性甜味劑用來替代或部分替代食品中的蔗糖。 益生元的作用 低聚糖難被人體所消化，同時蛀牙、肥胖癥、高 血脂，糖尿病等都同食糖攝取過多有著密切關(guān)系， 這種益生元的作用主要體現(xiàn)在有助于改善腸道菌 群和替代蔗糖作用上。低聚糖主要的副作用是對 寡糖敏感的人的腸胃

4、脹氣和膨脹感。 益生元的作用 1 1促使雙歧桿菌和乳桿菌增殖，發(fā)揮益生菌作促使雙歧桿菌和乳桿菌增殖，發(fā)揮益生菌作 用。雙歧桿菌和乳桿菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生短鏈有機(jī)用。雙歧桿菌和乳桿菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生短鏈有機(jī) 酸酸( (主要是乙酸和乳酸主要是乙酸和乳酸) )和一些抗菌物質(zhì)。從而降和一些抗菌物質(zhì)。從而降 低腸低腸pH pH 值值 。 2 2抑制病原菌和腹瀉，防止或減輕便秘。通過抑制病原菌和腹瀉，防止或減輕便秘。通過 有益菌的繁殖增多，腸有益菌的繁殖增多，腸pH pH 值的降低，抑制有害值的降低，抑制有害 細(xì)菌生長，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健細(xì)菌生長，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健 康的目的。酸性物

5、質(zhì)能刺激腸道蠕動，增加糞便康的目的。酸性物質(zhì)能刺激腸道蠕動，增加糞便 濕潤度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)濕潤度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā) 生。生。 益生元的作用 3減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生，保護(hù) 肝臟。碳水化合物的發(fā)酵一般產(chǎn)生無害或有益的 終產(chǎn)物，然而蛋白質(zhì)發(fā)酵則導(dǎo)致潛在的有害物質(zhì) 的生成。加強(qiáng)碳水化合物發(fā)酵可以抑制蛋白質(zhì)發(fā) 酵，減少有毒物質(zhì)的生成，進(jìn)而保護(hù)解毒器官- 肝臟。 4降低血清膽固醇和血壓。這個是通過對益生菌 的增殖而發(fā)揮間接作用。 益生元的作用 5增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌。益生元本身對免疫系統(tǒng) 無任何作用，但是通過改變腸菌落從而可能影響 免疫系統(tǒng)。雙歧桿菌在

6、腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗 癌作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、 細(xì)胞壁成分和胞外分泌物。蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物會提 高患直腸癌的風(fēng)險，碳水化合物發(fā)酵增加和蛋白 質(zhì)發(fā)酵的抑制降低了直腸癌發(fā)病的可能。 益生元的作用 6生成營養(yǎng)物質(zhì)，低能量或無能量且不會引起牙 齒齲變。促進(jìn)有益菌生長，產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)增多 （維生素B1、維生素B2、維生素B4、維生素B12、 煙酸和葉酸）。功能性低聚糖很難或不被人體消 化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可 在低能量食品中發(fā)揮作用。齲齒是由于口腔微生 物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚 糖因?yàn)椴皇沁@些口腔微生物的合適作用底物，因 此不會引起牙齒齲變。 益生菌健

7、康總述 國內(nèi)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，益生菌的保健作用一般可 以概括為以下幾個方面： 整腸作用，調(diào)整微生態(tài)失調(diào)，防治腹瀉； 緩解乳糖不耐癥狀，促進(jìn)機(jī)體營養(yǎng)吸收； 預(yù)防陰道感染； 增強(qiáng)人體免疫力 緩解過敏作用； 降低血清膽固醇； 預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長等； 益生菌與富貴病 生活水平提高，工業(yè)化的方式對天然食物的膳食 習(xí)慣的改變，環(huán)境污染，食物的精細(xì)化，高糖、 高脂肪、高蛋白食物的廣泛生產(chǎn)，各種添加劑的 使用和毒素的不斷富集，再加上缺乏運(yùn)動和不良 習(xí)慣的產(chǎn)生，我們的身體尤其是血管不堪重負(fù)。 越來越多的現(xiàn)代富貴病逼近我們的生活，以高血 壓、高血脂、高血糖“三高”典型癥狀為基礎(chǔ)的 高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病

8、、肥胖癥以及 其它心血管疾病已成為現(xiàn)代人類社會的第一殺手。 益生菌與高膽固醇 過量的膽固醇可能會誘發(fā)冠心病、高血壓、心肌 梗塞等慢性疾病，市場上有很多藥物可以降低膽 固醇，但它們會帶來嚴(yán)重的副反應(yīng)，這些藥物也 常常會引起腹痛、過敏反應(yīng)、情緒失衡、頭發(fā)脫 落、視力改變、頭痛、喉痛和肌肉退化。 這時益生菌療法凸顯出優(yōu)點(diǎn)：首先，益生菌干擾 腸道對膽固醇的吸收。這種作用在大量益生菌存 在時效果明顯。其次，益生菌可以直接同化吸收 膽固醇。將益生菌置于高膽固醇培養(yǎng)基中生長時 膽固醇含量降低。這種機(jī)制在此試驗(yàn)中得到證實(shí)。 第三，益生菌產(chǎn)生了可以影響系統(tǒng)血脂水平的代 謝物。益生菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶促進(jìn)了膽固醇與

9、 膽酸的沉淀。減少了膽固醇進(jìn)入血液的機(jī)會。 益生菌與高血壓 益生菌除了可以通過降低由高膽固醇引起的高血 壓外，益生菌代謝物的降血壓作用也成為近年來 研究的熱點(diǎn)。 一種是降血壓肽。這種主要發(fā)現(xiàn)于瑞士乳桿菌發(fā) 酵乳中的短肽也叫活性 ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶） 抑制肽。血管緊張素II能有使血管收縮、血壓升高 的作用，ACE 抑制劑的原理是通過抑制血管緊張 素I轉(zhuǎn)化為血管緊張素II，從而改善血液流動和血 一種是降血壓肽。 益生菌與高血壓 另一種GABA（-氨基丁酸）也在發(fā)酵乳中存在。 -氨基丁酸，是一種非蛋白質(zhì)組成的天然氨基酸， 主要存在于哺乳動物腦、脊髓中，是一種重要的 抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)。應(yīng)用于肝

10、昏迷及腦代謝障 礙。還可抗精神不安，對高血壓也有改善作用。 研究表明，GABA是人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)最安全的 鎮(zhèn)定劑(因此具安眠、抗焦慮、抗憂郁等功效)， GABA可以抑制或阻斷神經(jīng)細(xì)胞過度興奮,因此可 讓的身心狀態(tài)寧靜、平和及放松下來。 因此，含有這些活性物質(zhì)的益生菌制品可以作為 高血壓的食療劑。 益生菌與高血糖 益生菌對糖尿病是有辦法的。糖尿病飲食治療是 糖尿病治療的一項(xiàng)最重要的基本措施，無論病情 輕重，無論使用何種藥物治療，均應(yīng)長期堅(jiān)持飲 食控制。益生菌作為一種飲食療法，具有很多優(yōu) 越性。首先，作為一般細(xì)菌最喜歡的物質(zhì)，葡萄 糖也會優(yōu)先被粘膜上的益生菌利用。益生菌減少 了葡萄糖的吸收。有大量

11、的益生菌存在時，作用 會非常明顯。其次，當(dāng)攝入大量益生菌時，益生 菌回和腸內(nèi)有害菌發(fā)生激戰(zhàn)，需要身體供給益生 菌大量“優(yōu)質(zhì)軍糧”葡萄糖，這主要靠血液 來輸送，從而加速葡萄糖的代謝。第三，型糖 尿病是由于自身免疫機(jī)能發(fā)生異常而導(dǎo)致胰島細(xì) 胞被破壞引起的。益生菌具有調(diào)節(jié)免疫的功能， 可以防止免疫亢進(jìn)帶來對胰島細(xì)胞的損壞。第四， 益生菌可以預(yù)防和減輕糖尿病的各種并發(fā)癥。 益生菌與胃健康 1982年，澳大利亞學(xué)者巴里馬歇爾和羅賓沃倫 因發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌而獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué) 獎。幽門螺桿菌(H.pylori)己被確認(rèn)與慢性胃炎、 消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴樣組織淋巴瘤和胃 癌密切相關(guān)。特別是在慢性胃

12、炎、消化性潰瘍的 發(fā)病中具有舉足輕重的作用，幾乎100%的慢性胃 炎，90%以上的十二指腸潰瘍和70%以上胃潰瘍 中可查出幽門螺桿菌(HP)檢測陽性。 益生菌與胃健康 雖然運(yùn)用多種抗生素聯(lián)合治療幽門螺桿菌感染雖 具有積極的臨床意義, 但因細(xì)菌抗藥性的出現(xiàn)導(dǎo)致 幽門螺桿菌根除率降低, 且長期不合理應(yīng)用抗生素 可引起胃腸功能紊亂及胃腸道菌群失調(diào)等不良反 應(yīng)。益生菌對引起慢性胃炎、胃癌的幽門螺形桿 菌具有抑制作用，它能抑制幽門螺形桿菌的定植 及其活性。 大量活的益生菌還能夠通過合適的方法干擾或阻 斷幽門螺桿菌在胃黏膜表面的黏附是其在胃內(nèi)定 植。益生菌不僅能抗幽門螺桿菌感染, 而且還能調(diào) 節(jié)機(jī)體的免疫

13、機(jī)能, 改善胃腸道微生態(tài)環(huán)境, 提高 幽門螺桿菌根除治療的依從性等多種作用。 益生菌與免疫 腸道是一道免疫的堅(jiān)固長城。薄薄的腸粘膜就是 第一道物理屏障，與腸腔內(nèi)各種壞菌及有毒物質(zhì) 保持距離，保護(hù)著我們的腸道。然后就是腸壁上 的密布著井然有序的免疫細(xì)胞，益生菌可以刺激 我們的免疫細(xì)胞，激活它們，再到全身發(fā)揮作用。 腸道是我們免疫力的主要培訓(xùn)基地，益生菌是培 訓(xùn)員。可以說益生菌是免疫使者。 還有一些研究顯示某些益生菌能促進(jìn)脾細(xì)胞增殖， 脾臟重量增加，使免疫功能增強(qiáng)。 益生菌對過敏癥狀的改善也是免疫系統(tǒng)平衡的體 現(xiàn)。 益生菌與癌癥 癌癥，即惡性腫瘤，已成為最普遍的致死性疾病之一。癌癥的發(fā)生與遺傳基

14、因、環(huán)境污染、不良嗜好、膳食營養(yǎng)、病毒感染和輻射等因素關(guān)系密切。 益生菌又能在癌癥的防治中的兩個關(guān)鍵點(diǎn)扮演什么角色呢？首先我們來看看 致癌物的形成或來源。腸內(nèi)10萬億的細(xì)菌組成了一個很小的化工廠，其中有 害細(xì)菌會將消化的食物和體內(nèi)其它物質(zhì)分解為許多致癌物，最常見的有亞硝 胺、吲哚、酚類、二次膽汁酸。我們也會攝入含有一些前致癌物和致癌物的 食物（主要是腌、熏、烤、炸）。益生菌是怎么對付它們的呢？第一，益生 菌可以通過結(jié)合、阻斷或移除來抑制致癌物和前致癌物。還可以對可能將前 致癌物轉(zhuǎn)化為致癌物的細(xì)菌及轉(zhuǎn)化酶的活力進(jìn)行抑制。說的簡單點(diǎn)，益生菌 可以吸附致癌物和對致癌物質(zhì)進(jìn)行加工或轉(zhuǎn)移，減弱它們的毒性

15、。益生菌能 夠幫助身體遠(yuǎn)離有害細(xì)菌和有害的酶，它們就沒有加工致癌物的機(jī)會了。最 典型的例子就是益生菌能降低糞便酶的活力，有效預(yù)防結(jié)腸癌。第二，益生 菌能酸化腸道，調(diào)節(jié)腸道菌群，從而減少有害菌的數(shù)量和改變膽汁溶解性。 使膽汁減少向致癌物二次膽汁酸的轉(zhuǎn)化。第三，益生菌能促進(jìn)腸道蠕動，加 快對糞便中有害的致癌物的排出。 便秘與腹瀉 便秘與腹瀉是由腸道功能紊亂引起排泄的兩個極 端癥狀。有人形容“便秘之難難于上青天”，而 腹瀉則是“飛流直下三千尺”。看起來似乎有些 夸張，可是也側(cè)面反映了患者的痛苦與煎熬。 便秘 便秘的早期癥狀一般很少出現(xiàn)疼痛，然而當(dāng)這種便秘轉(zhuǎn)變成習(xí)慣性便秘時，各種癥狀 就會相繼出現(xiàn)，如

16、頭痛、肩疼、食欲不振、氣脹、放屁、痤瘡、皮膚干燥等。嚴(yán)重時 由于腸內(nèi)高壓會使憩室脹開，過度用力排出硬便，還會引起痔瘡，血壓上升，甚至昏 迷。便秘造成腸道毒物的累積，長期排不出去，毒物就會隨血液進(jìn)入各種器官，造成 損害，還可能進(jìn)入腦中，影響腦功能。長期下去，致癌物作用發(fā)生癌變。 便秘大部分是因?yàn)槿鄙偕攀忱w維而引起的。最好的辦法對付便秘，就是增加食物纖 維的攝入量。其它如缺乏液體或機(jī)體失水也會引起便秘。提醒大家，應(yīng)該從原因下手 解決：補(bǔ)足液體（多喝水）會幫助你減輕和解除便秘。一些人用瀉藥來對抗便秘卻使 得自己的病情加重，便秘越來越頻繁。服用一些藥物特別是止疼的處方藥也會引起便 秘。有時候，我們也不

17、能找出便秘的原因。對于一些人來說，攝入足量的膳食纖維和 液體也對便秘?zé)o濟(jì)于事。 益生菌是活的細(xì)菌。它們是可以天然存活于人體胃腸道中的 細(xì)菌幫助梳理消化道，當(dāng)然能對便秘起作用。益生菌可以保持腸道菌群的平衡。這樣 胃腸道就能更加出色地完成消化任務(wù)。如果食物被更有效地消化，便秘當(dāng)然沒有存在 的道理了。 腹瀉 腹瀉可分為急性腹瀉和慢性腹瀉。急性腹瀉多有 較強(qiáng)的季節(jié)性，好發(fā)于夏秋二季。最常見的腹瀉 由進(jìn)食不潔的食物、飲食改變或不當(dāng)、食物過敏、 小腹受涼、精神過度緊張、焦慮抑郁等引起。益 生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，創(chuàng)造出一 個不利于有害病毒和細(xì)菌存在的環(huán)境，來預(yù)防和 治療感染性腹瀉。益生菌產(chǎn)生乙酸

18、、乳酸等有機(jī) 酸能降低腸道pH值和氧化還原電位；產(chǎn)生過氧化 氫、細(xì)菌素、生物表面活性物質(zhì)等抗菌物質(zhì)，對 病原微生物的黏附生長有抑制作用；益生菌與腸 黏膜上皮細(xì)胞形成的緊密結(jié)合形成微生物膜，防 止了致病菌的黏附定植。 腹瀉 腹瀉是抗生素治療的常見并發(fā)癥，抗生素在殺死 致病微生物的同時，也殺死了腸道有益菌，致使 腸道菌群失調(diào)而引發(fā)腹瀉。如果及時補(bǔ)充益生菌， 則能加快腸道菌群的正?；?，減輕腹瀉癥狀，使 虛弱的身體快速恢復(fù)。 益生菌對便秘和腹瀉兩難癥狀均有預(yù)防效果和一 定療效。其實(shí)益生菌對它們的效果不僅是通過調(diào) 節(jié)腸道菌群的平衡實(shí)現(xiàn)的，而且存在著益生菌對 腸蠕動的雙向調(diào)節(jié)：便秘時促進(jìn)腸蠕動，加快糞 便

19、排出；腹瀉時消除刺激，減緩腸蠕動。 乳糖不耐癥 乳糖消化不良的癥狀在世界各地都普遍存在，其 中在不常以鮮乳為食物的黃種人和黑種人較為嚴(yán) 重。有資料表明，高達(dá)73%的亞洲人都有不同程 度的乳糖不耐癥 乳糖不耐癥是因?yàn)橄瘯r缺少乳糖酶或活力低， 乳中乳糖部分被腸內(nèi)有害菌利用產(chǎn)生氣體和小分 子有機(jī)酸等刺激物質(zhì)，剩余的乳糖會使腸道的滲 透壓不平衡，造成人體反胃、腹痛、腹鳴、腹脹 和腹瀉等不適現(xiàn)象。 許多人認(rèn)為可以不食用牛乳 來避免乳糖不耐癥。 乳糖不耐癥 食入大量的活性益生菌可以保持腸道的正常菌群， 減少腸道有害菌的比例，更重要的是最愛乳糖的 病原細(xì)菌大幅減少。它們產(chǎn)生的氣體和其它刺激 物質(zhì)的減少，乳

20、糖不耐癥得到緩解。 其實(shí)益生菌 作為一類微生物可以產(chǎn)生一定量的乳糖酶。但要 讓乳糖酶發(fā)揮作用，一是有大量的益生菌，二是 這些益生菌能抵達(dá)腸道。還有些研究證明，食品 中的益生菌可以受到包被在外的食品一定的保護(hù)， 而微膠囊包裹后的益生菌受到的保護(hù)作用更大。 這樣益生菌在消化道的分解速度減緩，使乳糖酶 持續(xù)釋放，在乳糖到達(dá)結(jié)腸前被分解掉，就不會 使大腸內(nèi)滲透壓失衡，造成水樣狀腹瀉。 腸易激綜合征 腸易激綜合征（Irritable Bowel Syndrome, IBS） 是一種生物 - 心理 -社會病癥，屬胃腸功能紊亂性 疾病。它具有腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變及大便 形態(tài)異常或粘液便等臨床癥候群。它是一種最常 見的胃腸道病癥且常常受到精神緊