食品中的有機(jī)化合物

1、乙 醇教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握乙醇分子的結(jié)構(gòu)，了解羥基的結(jié)構(gòu)特征。提高學(xué)生分析復(fù)雜有機(jī)物結(jié)構(gòu)的能力2.通過(guò)乙醇結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)，掌握乙醇的化學(xué)性質(zhì)（跟鈉等金屬反應(yīng)、催化氧化、消去反應(yīng)），提高根據(jù)有機(jī)物結(jié)構(gòu)分析有機(jī)物性質(zhì)的能力。 3.通過(guò)乙醇的催化氧化的學(xué)習(xí)，加深理解催化劑對(duì)化學(xué)反應(yīng)的機(jī)理的認(rèn)識(shí)。4.從乙醇的結(jié)構(gòu)研究乙醇的性質(zhì)，從中理解事物的因果關(guān)系。5通過(guò)乙醇不同條件下的脫水方式的差異的學(xué)習(xí)，加深外界條件對(duì)化學(xué)反應(yīng)的影響的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)具體事物要具體分析的思想觀念。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙醇的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。三、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課采用“啟發(fā) 探究”式的教法。通過(guò)“創(chuàng)新情景，提出假設(shè)，探索問(wèn)題”，以此為核心，

2、啟發(fā)為手段，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。體驗(yàn)科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)過(guò)程。通過(guò)對(duì)乙醇的學(xué)習(xí)，了解官能團(tuán)在化合物中的作用，揭示學(xué)習(xí)有機(jī)物“由特殊到一般，再由一般到特殊”的認(rèn)識(shí)過(guò)程。四、教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景【課題引入】古往今來(lái)無(wú)數(shù)詠嘆酒的故事和詩(shī)篇都證明了酒是一種奇特而富有魅力的飲料。（ppt2,3）材料一：杜康酒的由來(lái)晉代江統(tǒng)酒誥中道“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f(shuō)杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹(shù)洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是杜康造酒的由來(lái)。酒經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，在釀酒技術(shù)提高的同時(shí)，也形成了我國(guó)博大精深的酒文化。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古往今來(lái)傳頌著許多與

3、酒有關(guān)的詩(shī)歌和故事。如“舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！钡取！驹O(shè)疑】同學(xué)們知道酒的主要成分是什么嗎？材料二：酒是多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的學(xué)名是乙醇，啤酒中乙醇含量為3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黃酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。（均為體積分?jǐn)?shù)）實(shí)驗(yàn)探究：觀察無(wú)水乙醇的顏色、狀態(tài)、氣味；探究乙醇在水中的溶解性并閱讀教材，歸納總結(jié)乙醇的物理性質(zhì)。板書(shū)一、乙醇的物理性質(zhì)：乙醇俗稱酒精，是一種無(wú)色，透明而具有特殊香味的液體，易揮發(fā)，能跟水以任意比混溶。(ppt4)補(bǔ)充說(shuō)明無(wú)水酒精、工業(yè)酒精、醫(yī)

4、用酒精、固體酒精等的有關(guān)知識(shí)。思考:如何檢驗(yàn)酒精中含水?如何除去酒精中的水?無(wú)水硫酸銅檢驗(yàn)是否含水.與過(guò)量的生石灰蒸餾.探究練習(xí)某有機(jī)物中只含c、h、o三種元素，其蒸氣的是同溫同壓下氫氣的23倍，2.3g該物質(zhì)完全燃燒后生成0.1mol二氧化碳和27g水，求該化合物的分子式。問(wèn)題探究(ppt5)根據(jù)c、h、o三種元素在有機(jī)物中的價(jià)鍵特征，你能否推測(cè)乙醇具有的可能的結(jié)構(gòu)式？1.可能的結(jié)構(gòu)式： 。2.可能的結(jié)構(gòu)式： 。實(shí)驗(yàn)探究1(ppt6)分別在12ml的煤油（說(shuō)明：煤油為烷烴，用乙烷代替）和無(wú)水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：裝有無(wú)水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無(wú)色氣泡產(chǎn)生

5、，最終鈉粒消失，液體仍為無(wú)色透明。鈉在煤油中無(wú)明顯現(xiàn)象交流討論h乙烷hoh水hhhhhcoch提問(wèn)對(duì)比乙烷、水、乙醇與鈉反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，能否推測(cè)乙醇的結(jié)構(gòu)式？說(shuō)明 從烷烴分子中與碳原子相連的氫不能被金屬鈉置換，而乙醇可以與那反應(yīng)，所以乙醇的結(jié)構(gòu)式為：歸納小結(jié)1板書(shū) 二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)展示模型(ppt7,8,9)分子式 c2h6o羥基官能團(tuán),寫作oh結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ch3ch2oh 或c2h5oh過(guò)渡 你們能說(shuō)說(shuō)乙醇的化學(xué)性質(zhì)嗎？三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.乙醇能與金屬鈉（活潑的金屬）反應(yīng)：(ppt10)提問(wèn)能否推測(cè)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？2ch3ch2oh+2na2ch3ch2on

6、a+h2其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2ch3ch2oh+mg(ch3ch2o)2mg+h22.乙醇的氧化反應(yīng)(ppt11,12)點(diǎn)燃（1）乙醇燃燒化學(xué)反應(yīng)方程式：c2h5oh + 3 o2 2co2 +3h2o思考在乙醇的燃燒反應(yīng)中乙醇被氧化，若條件改變，有催化劑銅或銀參加，產(chǎn)物還是二氧化碳和水嗎？實(shí)驗(yàn)探究2教材蘇教版化學(xué)2第69頁(yè)實(shí)驗(yàn)2用小試管取ml無(wú)水乙醇，浸入熱水中。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象a.銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化b.在試管口可以聞到刺激性氣味思考銅絲在

7、此實(shí)驗(yàn)中起什么作用？歸納小結(jié)2（2）乙醇的催化氧化c2h5oh+cuo ch3cho+h2o+cu分析+cuo+cu知識(shí)拓展1工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛 閱書(shū)p70資料卡 乙醛氧化成乙酸: 2ch3cho+o2 2ch3cooh拓展視野學(xué)生閱讀自學(xué)教材蘇教版化學(xué)2第66頁(yè)拓展視野“酒與酒精”。課堂小結(jié)乙醇 分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì):反應(yīng)中乙醇的斷鍵位置與活潑金屬反應(yīng)c2h5oh氧化反應(yīng)燃燒 全部催化氧化課堂練習(xí)(ppt13,14)1.能證明乙醇分子中有一個(gè)羥基的事實(shí)是a. 乙醇完全燃燒生成co2和h2ob. 0.1mol 乙醇與足量的na反應(yīng)生成0.05mol 氫氣c. 乙醇能溶于水d. 乙

8、醇能脫水2.某有機(jī)物6g 與足量鈉反應(yīng)，生成0.05mol氫氣，該有機(jī)物可能是 3.若要檢驗(yàn)酒精中是否含有少量水，可選用的試劑是 （ ）（a）生石灰 （b）金屬鈉 （c）濃硫酸 （d）無(wú)水硫酸銅4.制取無(wú)水酒精時(shí)，通常需向工業(yè)酒精中加入下列物質(zhì)，并加熱蒸餾，該物質(zhì)是（ ）（a）無(wú)水硫酸銅 （b）濃硫酸 （c）新制的生石灰 （d）碳化鈣5.不能用加氫還原的方法得到的醇是 （a）c2h5oh （b）(ch3)3coh （c）(ch3)2choh （d）ch3oh參考答案：1b 2b 3a 4b乙 酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)，理解羧基的結(jié)構(gòu)特征，初步形成有機(jī)物類化的知識(shí)結(jié)構(gòu)2了解乙酸

9、的物理性質(zhì),掌握乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)（酸性、跟醇發(fā)生酯化反應(yīng)）。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，培養(yǎng)分析、綜合的思維能力。3通過(guò)碳酸、乙酸的酸性比較，提高分析比較常見(jiàn)酸的酸性強(qiáng)弱的能力。4通過(guò)乙酸在生活和生產(chǎn)的應(yīng)用，了解有機(jī)物跟日常生活和生產(chǎn)的緊密聯(lián)系，滲透化學(xué)重要性的教育。5通過(guò)酯化反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生從現(xiàn)象到本質(zhì)、從實(shí)踐到理論的科學(xué)思維方法。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙酸的化學(xué)性質(zhì)。三、設(shè)計(jì)思路本節(jié)課，通過(guò)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生通過(guò)觀察乙酸的結(jié)構(gòu)和乙醇結(jié)構(gòu)的不同，并引導(dǎo)學(xué)生在觀察的同時(shí)會(huì)根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)乙酸的性質(zhì)進(jìn)行“大膽假設(shè)”，讓學(xué)生初步擁有“基團(tuán)間是相互影響的”這一基本觀念。通過(guò)乙酸、乙醇與

10、na(或mg)的反應(yīng)，識(shí)別帶來(lái)這種不同的結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了學(xué)生知識(shí)的遷移。而“乙酸乙酯的制備”實(shí)驗(yàn)上，教學(xué)則力求通過(guò)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)和提出問(wèn)題讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。四、教學(xué)過(guò)程引言黃酒為什么會(huì)有酸味？你知道食醋是怎樣釀成的嗎？投影 傳說(shuō)在古代的中興國(guó)，有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。師你知道這是什么嗎？它就是“酉

11、”加“二十一日”醋（ppt2，3）師在日常生活中，我們飲用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，是大家非常熟悉的一種有機(jī)酸，下面我們進(jìn)一步了解乙酸的物理性質(zhì)。自主學(xué)習(xí) 乙酸的物理性質(zhì)：我們還是從色、態(tài)、味、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解性幾個(gè)方面來(lái)研究它。出示盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開(kāi)瓶蓋聞一下氣味。板書(shū)一、乙酸的物理性質(zhì)：（ppt4）板書(shū)二、乙酸的分子結(jié)構(gòu)：（根據(jù)上述分析，推測(cè)乙酸分子結(jié)構(gòu)。）（ppt5，6）過(guò)渡 由于乙酸具有羧基，在水溶液中可以部分電離成h+和ch3coo，因而具有酸性。板書(shū)三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1.弱酸性（ppt7，8）ch3coo+h+ch3cooh 實(shí)驗(yàn)探究1初中已

12、經(jīng)學(xué)過(guò)乙酸具有酸的通性，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的確有酸性；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)。（儀器和藥品自選）歸納小結(jié)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)論（如下表）：（na2co3+2ch3cooh 2ch3coona+h2o+co2）問(wèn)題家庭中經(jīng)常用食醋浸泡有水垢（主要成分是caco3）的暖瓶或水瓶，以清除水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)？通過(guò)這個(gè)事實(shí)你能比較出醋酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱嗎？過(guò)渡 乙酸之所以具有這樣的性質(zhì)，是由什么決定的呢？（由其分子結(jié)構(gòu)決定）過(guò)渡 乙酸還會(huì)有哪些其他的性質(zhì)呢？實(shí)驗(yàn)探究2（ppt10，11，12）p71【實(shí)驗(yàn)2】在1支大試管中加入兩小塊碎瓷片、3ml乙醇，然后邊搖動(dòng)邊慢慢加

13、入2ml濃硫酸和2ml冰醋酸；連接好裝置。用酒精燈緩慢，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。按教材上的裝置（制乙酸乙酯的裝置）組裝好。注意組裝順序，導(dǎo)管口不能伸入飽和碳酸鈉液面下。裝有碳酸鈉的試管里有什么變化？生成新物質(zhì)的色、態(tài)、味怎樣？現(xiàn)象有透明油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。結(jié)論乙酸與乙醇在有濃硫酸、加熱的條件下，生成無(wú)色、透明、不溶于水的油狀液體乙酸乙酯。問(wèn)題1.如何配制反應(yīng)混合物？2.濃h2so4起什么作用？3.為什么用飽和na2co3溶液吸收乙酸乙酯？導(dǎo)管口為何不能插入碳酸鈉溶液中?討論交流 1.3ml乙醇，然后邊搖動(dòng)邊慢慢加入2ml濃硫酸和2ml冰醋酸；2.濃h2so4起催化

14、劑和吸水劑的作用。作催化劑，可提高反應(yīng)速率；作吸水劑，可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。3.因?yàn)椋阂宜嵋阴ピ跓o(wú)機(jī)鹽溶液中溶解度減小，容易分層析出；除去揮發(fā)出的乙酸，生成無(wú)氣味的乙酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的氣味；溶解揮發(fā)出的乙醇。防止倒吸。探究3 實(shí)驗(yàn)2得到的產(chǎn)物是乙酸乙酯（ch3cooch2ch3）。對(duì)比乙酸乙酯、乙酸、乙醇的分子結(jié)構(gòu)，試推測(cè)乙酸、乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的。ch3cooh ch3ch2oh ch3cooch2ch3啟發(fā) 除了上述可能性之外有沒(méi)有其他可能存在的情況？（學(xué)生思考、分組討論，提出設(shè)想）交流討論乙酸脫去羥基，乙醇脫去羥基氫，結(jié)合成乙酸乙酯。板書(shū)2.酯化反應(yīng)（p

15、pt13，14，15）講述我們把像這種酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。提問(wèn)通過(guò)上面的分析，你們認(rèn)為酯化反應(yīng)反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是什么？學(xué)生回答 酸去羥基醇去氫小結(jié) 典型例題a、b、c三種有機(jī)物均由碳、氫、氧三種元素組成，物質(zhì)a能溶于水，它的式量是60，分子中有8個(gè)原子，其中氧原子數(shù)與碳原子數(shù)相等，a能與na2co3反應(yīng)。b分子中有9個(gè)原子，分子內(nèi)原子的核電荷數(shù)之和為26，1mol b充分燃燒時(shí)需消耗3mol o2。c是b的同系物，其摩爾質(zhì)量與o2相同，c可與鈉反應(yīng)生h2。問(wèn)a、b、c各是什么物質(zhì)？板書(shū)設(shè)計(jì)：（ppt16，17，18）一、乙酸1物理性質(zhì)2分子結(jié)構(gòu)3化學(xué)性質(zhì)（1）酸性探究結(jié)論： 弱

16、酸性：ch3cooh ch3coo- + h+ 酸性：乙酸 碳酸 （2）酯化反應(yīng)：（取代反應(yīng)）實(shí)質(zhì)：酸去羥基醇去氫總結(jié)：酯 油脂教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)2從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。三、設(shè)計(jì)思路 從酯化反應(yīng)的產(chǎn)物乙酸乙酯引入酯的學(xué)習(xí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂奠定基礎(chǔ)，形成了乙酸乙酯

17、-酯-油脂-肥皂制備（實(shí)踐）的知識(shí)線索。教學(xué)設(shè)計(jì)遵照這種知識(shí)間的因果順序，突出酯與油脂結(jié)構(gòu)上的差異，在水解反應(yīng)中的相應(yīng)變化。從而理解酯與油脂間的從屬關(guān)系-油脂是一種酯。為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)油脂水解的理解，加入了肥皂制備實(shí)驗(yàn)，既樹(shù)立了有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的實(shí)踐價(jià)值，也培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的意識(shí)。四、教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)情景俗話說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必須飲食，必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？交流與討論每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分： 有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的

18、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)，我們首先來(lái)了解這些基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。引入鳥(niǎo)語(yǔ)花香,花香來(lái)自何處？ 走過(guò)某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來(lái)自什么物質(zhì)？ 烤肉四處飄香，來(lái)自什么物質(zhì)？板書(shū)一、概念講述酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物（ppt2）油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實(shí)，液態(tài)復(fù)習(xí)酯的形成，研究酯的結(jié)構(gòu)(ppt4) ch3cooc2h5 + h2o ch3cooh + hoc2h5 稀硫酸過(guò)渡上節(jié)課我們介紹酯化反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，通過(guò)控制一定的條件，反應(yīng)可以朝逆方向移動(dòng)。板書(shū) 提問(wèn)根據(jù)平衡移動(dòng)原

19、理，可以采取什么措施？學(xué)生回答加堿 加氫氧化鈉講述非常好，請(qǐng)同學(xué)寫出相應(yīng)的方程式。學(xué)生活動(dòng) ch3cooc2h5 + naoh ch3coona + hoc2h5講述乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱為水解反應(yīng)。板書(shū)二、水解反應(yīng)提問(wèn)油脂也是酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，那么油脂會(huì)不會(huì)也發(fā)生水解反應(yīng)？我們先來(lái)看一個(gè)油脂硬脂酸甘油酯。你能試著寫一寫它的水解方程式嗎？(ppt5)學(xué)生活動(dòng)。歸納小結(jié) 油脂可在酸性或堿性條件水解。1. 在酸性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸、甘油2. 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)用來(lái)制肥皂和甘油。以下內(nèi)容作為拓展板書(shū)皂化反應(yīng)：油脂

20、堿性條件下的水解。(ppt6,7)過(guò)渡肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。投影肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程板書(shū)三、肥皂和洗滌劑1.肥皂的制造看完后由學(xué)生簡(jiǎn)述肥皂的生產(chǎn)過(guò)程將油脂和naoh按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加nacl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和nacl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書(shū)2.肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的ca2+、mg2+生成沉淀，因此水

21、的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑。 小結(jié) 油脂的組成的結(jié)構(gòu)，油脂水解反應(yīng)課堂練習(xí)1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）a.油脂屬于酯類b.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)c.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯d.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是 ( )a.萃取 b.蒸餾 c.結(jié)晶 d.鹽析糖 類教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 1通過(guò)各種糖類物質(zhì)的比較學(xué)習(xí)，拓展對(duì)糖的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而集中于葡萄糖來(lái)了解糖類的性質(zhì)。 2從豐富的糖類物質(zhì)中認(rèn)識(shí)糖對(duì)人體的重要，以葡萄糖的熱化學(xué)方程式來(lái)顯示其作為人體能源物質(zhì)的價(jià)值。3學(xué)生在實(shí)驗(yàn)

22、探究中分析葡萄糖的官能團(tuán)，形成從性質(zhì)推斷官能團(tuán)的基本思維方式。學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。 4密切化學(xué)與生活、人類的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)、了解自身的興趣。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)糖類水解反應(yīng)，葡萄糖的官能團(tuán)及其反應(yīng)，葡萄糖的檢驗(yàn)。三、設(shè)計(jì)思路糖作為人體的能源物質(zhì)，無(wú)論從了解化學(xué)還是認(rèn)識(shí)自身都表現(xiàn)出重要的地位。從各種糖的介紹中打破學(xué)生認(rèn)為糖就是葡萄糖的錯(cuò)誤概念，對(duì)糖類物質(zhì)形成準(zhǔn)確的理解。教材引入的關(guān)于葡萄糖的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，在整個(gè)烴的衍生物中都舉足輕重。因此，在有條件的情況下，充分開(kāi)展學(xué)生的探究式實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行充分的討論，引導(dǎo)學(xué)生掌握從現(xiàn)象中推導(dǎo)結(jié)構(gòu)或官能團(tuán)的基本思維方式。四、教學(xué)過(guò)程引入一提

23、到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺(jué)到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？我們來(lái)看看自然界的糖類。合作討論糖類化合物的組成與存在（ppt2）葡萄糖蔗糖淀粉纖維素組成c6h10o6c12h22o11(c6h10o5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(c6h10o5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上在自然界中的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材閱讀教材第74頁(yè)表3-5，完成“交流與討論”所提出的討論題。歸納小結(jié)催化劑人們從食物中攝入淀粉，淀粉在體內(nèi) 淀粉酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的變化，水解成 葡萄糖。化學(xué)反應(yīng)方程式為 （c6h10o5）n +

24、nh2o nc6h12o6 。探究實(shí)驗(yàn)1蘇教版化學(xué)2第75頁(yè)實(shí)驗(yàn)1。觀察糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性。（ppt3，4）學(xué)生活動(dòng)總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，討論完成實(shí)驗(yàn)記錄表格。葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)水溶性講述有位同學(xué)平時(shí)老是頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說(shuō)是低血糖。那么低血糖是怎么回事？回答正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就會(huì)患低血糖。提問(wèn)低血糖患者或不能正常飲食的病人到了醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)給病人滴注葡萄糖；在運(yùn)動(dòng)會(huì)上，運(yùn)動(dòng)員跑完之后，也經(jīng)常喝葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那么利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理是什么呢？回答葡萄糖能不經(jīng)過(guò)消化過(guò)程而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出熱量

25、，維持人體生命活動(dòng)所需能量?？偨Y(jié)對(duì)。葡萄糖在從體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量 ，提供生命活動(dòng)所需的能量。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 c6h12o6(s) +6o2(g)6co2(g)6h2o(l) 。提問(wèn)對(duì)低血糖患者，在日常飲食中，應(yīng)注意什么問(wèn)題？回答多喝糖水，多吃含糖量高的食品。提問(wèn)可是糖也不可吃得太多，否則會(huì)患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過(guò)的知識(shí)設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明某人是否得了糖尿病嗎？探究實(shí)驗(yàn)2蘇教版化學(xué)2第75頁(yè)實(shí)驗(yàn)2“葡萄糖的銀鏡反應(yīng)”。探究實(shí)驗(yàn)3蘇教版化學(xué)2第75頁(yè)實(shí)驗(yàn)3“葡萄糖與新制cu(oh)2的反應(yīng)”。探究實(shí)驗(yàn)4教材第75頁(yè)實(shí)驗(yàn)4“淀粉的水解反應(yīng)”。學(xué)生活動(dòng)（ppt5，6）學(xué)生完成

26、上述探究實(shí)驗(yàn)24,記錄、討論完成如下表格：現(xiàn)象解釋探究實(shí)驗(yàn)2探究實(shí)驗(yàn)3探究實(shí)驗(yàn)4思考與交流1.有一個(gè)糖尿病患者去醫(yī)院檢驗(yàn)病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其病情的輕重？2.已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅是如何看到信的內(nèi)容的？補(bǔ)充探究實(shí)驗(yàn)（ppt7，8）如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉已經(jīng)水解？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 第一步： 第二步： 提問(wèn) 為什么大米和高粱等農(nóng)副產(chǎn)品可以釀酒，植物的秸稈等可以制造酒精？講述淀粉和纖維素在一定條件下能水解成葡萄糖。后者在酒化酶作用下能轉(zhuǎn)化為酒精，得到的酒精在某種微生物存在下能進(jìn)一步發(fā)生氧化反應(yīng)得到醋酸。c6h12o6 2c2h5oh

27、 + 2co2 歸納小結(jié)蛋白質(zhì) 氨基酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1在糖類到蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)生命的理解從表層到內(nèi)部，從維持生命到構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，讓學(xué)生感悟到生命的復(fù)雜、脆弱，激發(fā)學(xué)生尊重生命、熱愛(ài)生命。 2在實(shí)驗(yàn)中掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并結(jié)合生活實(shí)際理解其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的科學(xué)精神。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、辨析鹽析與變性過(guò)程。三、設(shè)計(jì)思路抓住蛋白質(zhì)、氨基酸是生命基礎(chǔ)物質(zhì)這一契機(jī)，在學(xué)生收集與蛋白質(zhì)、氨基酸等有關(guān)的生命物質(zhì)的過(guò)程中，充分感悟到生命的價(jià)值。針對(duì)易于理解的相關(guān)知識(shí)，可由“學(xué)生教師”講解，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力。四、教學(xué)過(guò)程引入新課上節(jié)課我們介紹了油脂和糖類，今天我們繼續(xù)來(lái)研究蛋白質(zhì)和氨基酸。投影蛋白質(zhì)的存在: （ppt2，3，4，5）自主學(xué)習(xí)1蛋白質(zhì)的應(yīng)用并填空（ppt6，7，8）蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需